Ελαφρύς χαλβάς

Οι τροφοθήκες μου σφύζουν από υλικά: παντός είδους όσπρια, δημητριακά, σπόρους, ξηρούς καρπούς, αλεύρια, βαζάκια με καλούδια. Θέλω να μην μου λείπει τίποτα και να μαγειρεύω χωρίς έγνοια μήπως δεν έχω κάποιο βασικό υλικό. Ειδικά όταν μένεις στην εξοχή επιβάλλεται να είσαι εφοδιασμένος! Συχνά πυκνά τσεκάρω μην πλησιάζει η λήξη κάποιου προϊόντος. Τις προάλλες που λέτε ανακάλυψα ένα ξεχασμένο σιμιγδάλι που επρόκειτο να λήξει. Το λέω στον Κωστή κι αυτός αμέσως προτείνει να φτιάξουμε χαλβά! Αχ, τι ωραία ιδέα, αναφώνησα εγώ! Το αγαπώ πολύ αυτό το γλυκάκι και τώρα ειδικά που έχω μειώσει πολύ την πρόσληψη ζάχαρης, μου είχε λείψει να φάω μια λιχουδίτσα.

Ωστόσο δεν θέλαμε να φτιάξουμε τον παραδοσιακό χαλβά που απαιτεί μια οκά ζάχαρη. Ο Κωστής αποφάσισε να το πάρει πάνω του. Εγώ έκατσα στο σαλόνι να παίξω με τον Δημητράκη και τη νονά του, το Μαρουλόνι μας, που φιλοξενούσαμε εκείνες τις μέρες. Η αγωνία ήταν μεγάλη. Μας πληροφόρησε όταν τελείωσε ότι χρησιμοποίησε ζάχαρη καρύδας (εξού και το σκούρο χρώμα) και μάλιστα λιγότερη από τη μισή ποσότητα ζάχαρης που είθισται να βάζουν στον χαλβά. Όταν λοιπόν κρύωσε και τον σέρβιρα, αμέσως και οι τρεις αρχίσαμε τα επιφωνήματα: «Αααα, πωπωπω!!!Μμμμμ!!!» Κατά γενική ομολογία ήταν απίθανος, γλυκός χωρίς να σε λιγώνει, αρωματικός, υπέροχος! Με δυο λόγια ο πιο ωραίος χαλβάς που έχουμε φάει. Και ναι, δεν ντρέπομαι να ομολογήσω ότι τον εξαφανίσαμε σε μία μέρα! Απορούσαμε δε για ποιο λόγο η κλασική συνταγή ζητά τόση πολλή ζάχαρη. Δοκιμάστε τον και είμαι σίγουρη ότι θα ξετρελαθείτε!

Αυτά προς το παρόν! Καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Να περνάτε όμορφα, γλυκά μου πλάσματα! Μουάτς!

Ελαφρύς χαλβάς

Ελαφρύς χαλβάς

Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα:
400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη καρύδας
200 γρ. ηλιέλαιο
800 γρ. νερό
1,5 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
μια φλούδα από πορτοκάλι
100 γρ. σταφίδα ξανθιά

Ελαφρύς χαλβάς

Ελαφρύς χαλβάς

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύω και από την ώρα που θα πάρει βράση, μετρώ 5 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζω το λάδι κι όταν ζεσταθεί ρίχνω το σιμιγδάλι για να το καβουρδίσω σε μέτρια φωτιά για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτω την κανέλα και τις σταφίδες. Τέλος βάζω την κατσαρόλα με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά και ρίχνω μέσα σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Ανακατεύω συνεχώς κι όταν σφίξει το μείγμα και γίνει σαν στόκος, αποσύρω από τη φωτιά. Αδειάζω σε φόρμα κι όταν κρυώσει, ξεφορμάρω γυρνώντας το τούμπα σε μια πιατέλα. Καλοφάγωτος!

 

 

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Καλημερούδια και χρόνια πολλά, αγαπημένοι/ες μου! Χριστός Ανέστη! Ελπίζω να περάσατε υπέροχα τις άγιες τούτες μέρες. Εμείς δεν πολυκαταλάβαμε Πάσχα, γιατί ο Κωστής δούλευε. Δεν πειράζει, αρκεί να είμαστε καλά…Μετά την περιπέτειά μου με τη βρογχίτιδα που με ταλαιπώρησε για πάνω από ένα μήνα δεν σταματάω να το λέω πόσο σημαντικό πράγμα είναι η υγεία και πόσο λάθος είναι να την έχουμε δεδομένη. Πρέπει να είμαστε ευγνώμονες κάθε μέρα που περνά και απολαμβάνουμε αυτό το υπέρτατο αγαθό!

Ας μαγειρέψουμε τώρα! Θα αναρωτιέστε γιατί ανεβάζω μαγειρίτσα κυριολεκτικά κατόπιν εορτής… Λοιπόν οι λόγοι είναι δύο: πρώτον μπορείτε να φυλάξετε τη συνταγή για του χρόνου και δεύτερον και κυριότερον γιατί είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι που μπορείτε να το καθιερώσετε στο μενού σας ανεξαρτήτως εποχής. Δεν ξέρω πάντως  αν πρέπει να την αποκαλώ μαγειρίτσα… Το Μ. Σάββατο που λέτε αποφάσισα να μην φτιάξω την κλασική νηστίσιμη μαγειρίτσα που κάνω συνήθως (συνταγή εδώ), αλλά μια παραλλαγή: αντί για λεμόνι χρησιμοποίησα πελτέ ντομάτας, παρέλειψα το ρύζι και αντί για φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποίησα αποξηραμένα μαζί, τα οποία έσβησα με κρασί και απογείωσαν το πιάτο! Ένα θα σας πω! Το πιάτο αυτό κέρδισε μια θέση στο διαιτολόγιό μας! Είναι πολύ γευστικό, ελαφρύ, εύκολο και είναι ένας ωραίος τρόπος να καταναλώνουμε πολλά πράσινα! Μην περιμένετε έναν ολόκληρο χρόνο να το δοκιμάσετε! Φτιάξτε το τώρα και απολαύστε ένα υπέροχο και θρεπτικό φαγάκι!

Φιλάκια πολλά, εαρινά, ζακυνθινά! Μουάτς!

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Υλικά για 3 άτομα:
500 γρ. μαρούλι, μέτρια κομμένο
500 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
3 πράσα, κομμένα σε φέτες
3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
15 γρ. πορτσίνι
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
μπόλικος μάραθος κ μαϊντανός, ψιλοκομμένα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Εκτέλεση:

Μουλιάζω για 2-3 ώρες τα μανιτάρια στο κρασί. Κατόπιν τα σουρώνω (δεν πετώ το κρασί) και τα ψιλοκόβω. Ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρω για 2 λεπτά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσα και τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί και αφού εξατμισθεί, προσθέτω το μαρούλι, το σπανάκι και τα μυρωδικά μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνω να μαγειρευτεί το φαγάκι μου σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος αλατοπιπερώνω και ρίχνω και τον πελτέ. Όταν είναι έτοιμο, χύνω και το υπόλοιπο λάδι. Είναι υπέροχο και την επόμενη μέρα και τρώγεται ευχάριστα τόσο ζέστό όσο και κρύο. Καλή σας απόλαυση!

 

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Τρία είναι τα καλούδια που είναι συνυφασμένα με το Πάσχα: το τσουρέκι, η μαγειρίτσα και τα πασχαλινά κουλουράκια! (το αρνί επιτρέψτε μου να το βγάλω απ’έξω, όχι μόνο γιατί είμαι χορτοφάγος, αλλά ακόμα κι όταν έτρωγα κρέας το θεωρούσα ένα βάρβαρο και άσχημο έθιμο). Ο Κωστής πριν δύο χρόνια κατάφερε να φτιάξει υπέροχα νηστίσιμο τσουρέκι κι εγώ σας παρουσίασα μια πεντανόστιμη χορτοφαγική εκδοχή της μαγειρίτσας με μανιτάρια εδώΜας είχαν απομείνει τα κουλουράκια για να ολοκληρώσουμε το πασχαλινό μενού. Να σας πω την αλήθεια ποτέ δεν τα συμπάθησα, γιατί μου μύριζαν αυγό. Ο σύζυγος για άλλη μια φορά έδωσε τη λύση και χρησιμοποιώντας τον θαυματουργό πουρέ μήλου αντί για αυγά κατόρθωσε να φτιάξει ωραιότατα πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια! Είτε είστε vegan, είτε απλά δεν αγαπάτε τα αυγά, είτε θέλετε μια ελαφριά εκδοχή τους, δοκιμάστε τα! Είναι υπέροχα!

Να σας ευχηθώ και καλό μήνα, έστω με μια μέρα καθυστέρηση! Χαρούμενο Απρίλιο να έχουμε με υγεία, υγεία και υγεία! (αυτό εύχεται κανείς, όταν ταλαιπωρείται ένα μήνα από βρογχίτιδα…). Φιλάκια πολλά! Μουάτς!

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Υλικά:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. πουρές μήλου
100 γρ. ηλιέλαιο
150 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αμμωνία και 2 κάψουλες βανίλιας
(φυτικό) γάλα για επάλειψη

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος βάζω τον πουρέ μήλου και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρω στον κάδο του μίξερ. Ρίχνω το ηλιέλαιο και το ξύσμα και χτυπώ. Σε ένα μπολ ρίχνω τον χυμό και την αμμωνία. Όταν φουσκώσει, τα χύνω στο μίξερ. Ξαναχτυπώ να ενωθούν τα υλικά. Βάζω τον γάντζο στο μίξερ και κατόπιν ενσωματώνω σταδιακά και το αλεύρι (στο οποίο προηγουμένως έχω ρίξει τις βανίλιες) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην τη χτυπήσετε πολλή ώρα στο μίξερ, ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά, γιατί αλλιώς α γίνουν σκληρά!Βγάζω τη ζύμη, την τυλίγω με μια μεμβράνη και τη βάζω για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (όσο περισσότερο μένει τόσο καλύτερα, εμείς την αφήσαμε 3 ώρες). Μετά πλάθω μικρά κουλουράκια (επειδή φουσκώνουν, μην τα πλάσετε μεγάλα, γιατί μετά το ψήσιμο θα καταλήξουν θηρία!), τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφω με λίγο γάλα (εμείς βάλαμε αμυγδάλου) και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά στις αντιστάσεις και 5 λεπτά στον αέρα. Τα βγάζω, τα τοποθετώ σε σχάρα κι όταν κρυώσουν καλά, τα βάζω σε πιατέλες και τα σκεπάζω με μεμβράνη. Καλοφάγωτα! Και του χρόνου!

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Είμαι έξω φρενών! Διάβασα πρόσφατα ότι στην πατρίδα μου, την Πάτρα θα φτιαχτούν 42 νέες παιδικές χαρές! Εύγε στον δήμαρχο για το έργο του, γιατί πραγματικά έχει κάνει πολλά για την πόλη μας! Και εδώ στη Ζάκυνθο δεν έχουμε ούτε μία παιδική χαρά! Είναι δυνατόν  σε ένα νησί με τόσους κατοίκους, άρα και τόσες χιλιάδες παιδάκια να μην υπάρχει ούτε δείγμα παιδικής χαράς; Είναι πραγματικά απαράδεκτο και με κάνει να θυμώνω! Μιλάμε για έναν τόπο, όπου ρέει άφθονο το χρήμα κι όμως ούτε οι τοπικές αρχές κάνουν κάτι, ούτε και οι πλούσιοι ιδιώτες… Κρίμα… Έχω την αίσθηση ότι το μόνο που τους νοιάζει είναι να γεμίζει η τσέπη τους και αδιαφορούν παντελώς για τον τόπο τους…Κρίμα…

Ας περάσουμε στη συνταγούλα μας τώρα! Σήμερα θα φτιάξουμε ένα αγαπημένο μαμαδίστικο φαγάκι στη χορτοφαγική του εκδοχή. Η παδέλα μας έχει γιουβέτσι με μανιτάρια φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα για εξτρά γεύση, σβησμένα με κρασάκι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Μου αρέσει περισσότερο από το φουρνιστό, γιατί θεωρώ ότι σε αντίθεση με του φούρνου το κατσαρολάτο τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Το πιάτο αυτό ήταν μια παραγγελιά μου στον σύζυγο, ο οποίος φτιάχνει εκπληκτικό γιουβέτσι με μοσχάρι. Οπότε του ζήτησα να φτιάξει μια εκδοχή για μένα αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το γιουβέτσι με μανιτάρια. Είναι πανεύκολο, γρήγορο και μεστό γεύσης!

Φιλάκια πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Μουάτς!

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Υλικά για 3-4 άτομα:
300 γρ. κριθαράκι (ολικής)
300 γρ. μανιτάρια (πορτομπέλο), σε κυβάκια
15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
200 γρ. λευκό κρασί
600 γρ. νερό
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
180 γρ. κρεμμύδι (1 μεγάλο), ψιλοκομμένο
120 γρ. καρότο, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. ελαιόλαδο
φρέσκος βασιλικός

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Μουλιάζω για 2-3 ώρες τα αποξηραμένα μανιτάρια στο κρασί. Κατόπιν τα στραγγίζω και τα ψιλοκόβω και δεν πετάω το κρασί. Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι και σοτάρω για 5 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί και μετά από 10 λεπτά ρίχνω τη ντομάτα, τον βασιλικό και το νερό. Όταν αρχίσει ο βρασμός, προσθέτω και το κριθαράκι. Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος αλατοπιπερώνω. Σερβίρω αμέσως. Καλή σας απόλαυση!

 

 

 

 

Vegan βασιλόπιτα

Τα Χριστούγεννα τα αγαπάω ιδιαίτερα! Από μικρό παιδί ήταν η αγαπημένη μου γιορτή! Θαλπωρίτσα στο αναμμένο τζάκι, κάλαντα, μουσικές, κατάνυξη, γλυκά, στολίδια, Και τώρα που έχουμε και τον πρίγκηπά μας είναι ακόμα ωραιότερα!

Μου είχατε ζητήσει πέρσι συνταγή για vegan βασιλόπιτα κι έτσι το περασμένο Σάββατο μπήκαμε στην κουζίνα με τον Κωστή για να την φτιάξουμε. Αφού καταλήξαμε στα υλικά, ξύπνησε ο Δημητράκης κι ο σύζυγος αποφάσισε να αρχίσει την εκτέλεση εν τη απουσία μου! Κάτι μου λέει ότι θέλει να γίνει χαλίφης στη θέση του χαλίφη και να μου κλέψει τη δόξα! Χαχαχα! Μην σας τα πολυλογώ, εγώ ασχολήθηκα με το παιδί, ο Κωστής με το γλυκό και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο! Σας παρουσιάζουμε λοιπόν μια αφράτη, πεντανόστιμη, νηστίσιμη βασιλόπιτα, ελαφριά χωρίς αυγά και βούτυρο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας και το αλεύρι με το αντίστοιχο ολικής που φουσκώνει μόνο του. Για να είμαι ειλικρινής προτίμησα να μην χρησιμοποιήσω τα παραπάνω για να είναι πιο φωτογραφίσιμη η vegan βασιλόπιτα μας! Βίτσια μιας food blogger, το ομολογώ!

Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι μια υπέροχη εβδομάδα! Μουάτς!

Vegan βασιλόπιτα

Vegan βασιλόπιτα

Υλικά για ταψί διαμέτρου 24 cm:
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. χυμός πορτοκαλιού
200 γρ. (φυτικό) γάλα
80 γρ. ηλιέλαιο
300 γρ. ζάχαρη
60 γρ. καρύδι, χοντροαλεσμένο
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 βανίλιες
1 1/2 κ.γ. σόδα
Για τη διακόσμηση: λίγη άχνη κ ξύσμα σοκολάτας

Vegan βασιλόπιτα

Vegan βασιλόπιτα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ χτυπώ το λάδι με το γάλα, το ξύσμα, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Κατόπιν ρίχνω τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύω ώσπου να αφρίσει. Ρίχνω αυτό το μείγμα στο μείγμα του λαδιού κι ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά και το αλεύρι. Στο τέλος ενσωματώνω και το καρύδι.  Αδειάζω το μείγμα στο λαδωμένο ταψί. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45-50 λεπτά. Βγάζω από τον φούρνο κι όταν κρυώσει, πασπαλίζω με την άχνη και διακοσμώ με τα ξύσματα σοκολάτας. Καλή σας απόλαυση!

(Σημ. μπορείτε να προσθέσετε ένα σφηνάκι κονιάκ στο μείγμα των υγρών υλικών για άρωμα)