Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Ελπίζω να είστε καλά! Κι εμείς εδώ στο νησάκι περνάμε ήσυχα και όμορφα. Ευλογώντας κάθε μέρα που έρχεται, την υγεία μας και όλα τα καλά που έχουμε…Δεν γλιτώσαμε κι εμείς από τον κύριο Covid. Νόσησε ο Δημητράκης μας, αφού κόλλησε στο σχολείο. Το ευχάριστο είναι ότι το πέρασε χωρίς συμπτώματα και δεν κόλλησε κι εμάς! Ελπίζω να ξεμπερδεύει η ανθρωπότητα σύντομα με αυτή την αλλόκοτη και κουραστική κατάσταση…Ας μαγειρέψουμε τώρα, ας φτιάξουμε μάφινς με μύρτιλα κι ελαφρύ γλάσο! Τα μαφινάκια αυτά είναι αφράτα, ελαφριά, αρωματισμένα με λεμόνι και πολύ όμορφα (τα μύρτιλα ομορφαίνουν τα γλυκά με το υπέροχο χρώμα τους και λόγω του ότι “σκάνε” και χύνονται οι χυμοί τους). Θα αρέσουν σε μικρά και μεγάλα παιδιά! Να σημειώσω ότι αν δεν έχετε πουρέ μήλου ή βαριέστε να φτιάξετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη ώριμη μπανάνα. Για άλλες συνταγές με μάφινς πατήστε εδώ!
Αυτά για σήμερα! Καλή εβδομάδα να έχουμε! Φιλιά πολλά από το Τζάντε! Μουάτς!

Υλικά για 13 μάφιν:
260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
180 γρ. σιρόπι αγαύης
40 γρ. ηλιέλαιο
140 γρ. μύρτιλα
150 γρ. πουρές μήλου ή αλεσμένη ώριμη μπανάνα
3 κ.σ. χυμός λεμονιού+ξύσμα
1/2 κ.γ. baking powder
για το γλάσο:
1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
λίγο ξύσμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder. Σε άλλο χτυπώ το λάδι με το σιρόπι αγαύης, τον πουρέ μήλου και τον χυμό και ξύσμα λεμονιού. Ενσωματώνω τα στερεά υλικά στα υγρά ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Τέλος αλευρώνω ελαφρώς τα μύρτιλα και τα προσθέτω και αυτά. Μοιράζω την ζύμη σε 13 μαφινοθήκες σιλικόνης  και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 25 λεπτά. Τα βγάζω από τον φούρνο και τα ξεφορμάρω, όταν κρυώσουν. Στο μεταξύ χτυπώ τα υλικά του γλάσου και περιχύνω τα μάφινς. Καλοφάγωτα!

Σημ. το γλάσο είναι προαιρετικό και δεν θα το συνιστούσα, αν τα μάφινς προορίζονται για παιδάκια!