Ξεφλουδίζω τις ντομάτες, αφαιρώ τα σπόρια και τις κόβω σε πολύ μικρά κυβάκια, τις βάζω σε ένα σουρωτήρι τις αλατίζω και τις αφήνω για 30 περίπου λεπτά να βγάλουν τα πολλά υγρά. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τον δυόσμο και τρίβω στον τρίφτη το λαδοτύρι. Ανακατεύω όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτω πιπέρι και ζάχαρη και σταδιακά το αλεύρι – η ποσότητα του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε εξασρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες- μέχρι να έχω έναν πηχτό χυλό Το αφήνω περίπου 30 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνω σε καυτό λάδι κουταλιές από το μείγμα. Τα γυρίζω να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τα πολλά λάδια.