Αυτή είναι η πιο πράσινη σαλάτα που έχω φτιάξει ποτέ! Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα που χρησιμοποίησα είναι πράσινα. Μάλιστα δοκίμασα για πρώτη φορά την αντράκλα και μου άρεσε πολύ! Το ξέρατε ότι η αντράκλα ή γλυστρίδα περιέχει περισσότερα ω-3 λιπαρά από οποιοδήποτε άλλο φυλλώδες λαχανικό; Εντυπωσιακό,ε; Είναι όμως ένα παρεξηγημένο αυτοφυές φυτό, γιατί πολλοί το αντιμετωπίζουν ως ζιζάνιο και το ξεριζώνουν…Θα επανέλθω με αντρακλοπροτάσεις…
Φιλιά πολλά!

Υλικά:
1/2 ματσάκι αντράκλα, ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι, σε κυβάκια
1/2 αγγούρι, σε κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 ακτινίδιο. σε κυβάκια
1 αχλάδι. σε κυβάκια
φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
10 κάσιους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπαλσάμικο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
ξύσμα 1/2 λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση:
Ανακατεύω σε ένα μπωλ όλα τα υλικά της σαλάτας. Αλατίζω. Αναμειγνύω το λάδι με το μπαλσάμικο, το λεμόνι και το ξύσμα και περιχύνω τη σαλατίτσα μου με τη σαλτσούλα. Καλοφάγωτη!

This is my most green salad ever! All veggies and fruit I used are green! I love it!This is the first time I used purslane and I liked it very much. Do you know that this vegetable (some people think it is a weed!) contains the highest amount of heart-healthy omega 3 fats of any edible plant? Amazing!It is a great alternative or addition to lettuce.
Take good care of yourselves!

Ingredients:
1/2 bunch purslane, chopped
1 zucchini, diced
1/2 cucumber,diced
1 green pepper, chopped
1 kiwi, diced
1 pear, diced
basil leaves, finely chopped
1 Tbsp caper, rinsed
10 cashews

3 Tbsp olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
1 Tbsp lemon juice
zest of 1/2 lemon
salt

Directions:
In a bowl place all ingredients and mix. Season with salt. Combine olive oil, balsamic vinegar, lemon juice and zest. Pour dressing over the salad. Enjoy!