Διαλύω τη ζάχαρη σε 100 γρ. χλιαρό νερό και το αλάτι στα υπόλοιπα 200 γρ. νερού. Στον κάδο του του μίξερ (είτε σε βαθύ μπωλ αν δουλεύω τη ζύμη με το χέρι) βάζω 100 γρ αλεύρι, τη μαγιά και περιχύνω με το ζαχαρόνερο. Δεν ανακατεύω, απλά αφήνω για δέκα περίπου λεπτά το μίγμα ως έχει, ώστε να ενεργοποιηθεί πλήρως η μαγιά. Εν συνεχεία προσθέτω το αλεύρι και σταδιακά το αλατόνερο ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο πολύ δυνατό ζύμωμα, ώστε να αναπτυχθεί πλήρως το πλέγμα της γλουτένης και το ψωμάκι μας να φουσκώσει εύκολα. Η διαδικασία με το γάντζο του μίξερ απαιτεί γύρω στα δώδεκα λεπτά, ενώ με το χέρι γύρω στα είκοσι. Θα προκύψει ζύμη ελαστική, η οποία όμως ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Καλύπτω τον κάδο με μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει για μια περίπου ώρα. Προκύπτει ζύμη 800 περίπου γραμμαρίων από την οποία τοποθετώ σε ελαφρώς λαδωμένη φόρμα του κέικ τα 600 γραμμάρια, κάνοντας με μαχαίρι ελαφρές διαγώνιες τομές στην επιφάνειά της, ενώ την υπόλοιπη πλάθω σε καρβελάκι και προαιρετικά, αφού αλείψω με λίγο νερό, πασπαλίζω με σουσάμι. Σκεπάζω και πάλι και αφήνω να φουσκώσουν για μία ώρα. Ενα τέταρτο πριν ψήσω προθερμαίνω το φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις. Χρειάζεται δυνατή φωτιά, αλλά και υγρασία συνάμα στο ψήσιμο του ψωμιού, γι αυτό και μόλις βάλω τα ψωμιά τοποθετώ χαμηλά στο θάλαμο του φούρνου ένα ταψί με 2 ποτήρια νερό. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, ανοίγω το φούρνο και αφαιρώ το ταψί με το νερό και αφήνω το ψωμί να ψηθεί για δέκα ακόμη λεπτά. Είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα και όταν το κτυπάμε ακούγεται κούφιο. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε υπερυψωμένη σχάρα ώστε να μην συγκεντρωθεί υγρασία στη βάση του. Καλοφάγωτο!!!

Σημ. Διατηρείται καλά για μέρες! Οι διαστάσεις της φόρμας είναι 32*10