Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

For the recipe in English click here

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Καιρό τώρα ήθελα να «πειράξω» μια παλιά συνταγή μας για κέικ καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη! Τη έκανα νηστίσιμη αφαιρώντας τα αυγά, έκανα κάποιες αλλαγές, έφτιαξα τελικά μάφιν κ τα συνόδευσα με μια κρέμα κάσιους από πάνω. Είναι εξίσου υπέροχα κ χωρίς την κρέμα. (Οι ποσότητες που σας δίνω είναι για τα μισά μάφιν, φάγαμε τα μισά με κρέμα κ τα μισά χωρίς) Το αποτέλεσμα μας άρεσε πολύ. Είναι νοστιμότατα κ περιέχουν μόνο ακατέργαστες θρεπτικές τροφές! Θα τα δώσετε άφοβα στα παιδάκια σας, θα τα ευχαριστηθείτε κι εσείς με το καφεδάκι σας! Ιδού λοιπόν τα μάφιν καρότου με φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, χωρίς ζάχαρη κ αλεύρι! Είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρέψετε, ειδικά οι μανούλες που φροντίζουν τη διατροφή των βλασταριών τους κ θέλουν να τους δίνουν υγιεινά γλυκάκια!

Σας φιλώ γλυκά κ μην ξεχνάτε να μας στέλνετε φωτογραφίες από τις δημιουργίες σας! Μουάτς!

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Υλικά για 16 μάφιν:
1 φλ./200γρ. μπανάνα λιωμένη
1/2 φλ./120 γρ. πουρές μήλου
4 κ.σ. λάδι καρύδας, λιωμένο
2 βανίλιες
3/4 φλ./ 110 γρ. κάσιους, αλεσμένα
από 1 κ.γ. baking powder, σόδα, κανέλα
1 φλ./80 γρ. βρώμη, αλεσμένη
3/4 φλ./ 60 γρ. καρύδα
3/4 φλ./90 γρ.καρότα, τριμμένα
1/4 φλ./35 γρ. cranberries ή σταφίδα
1/4 φλ./35 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1/2 φλ./80 γρ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι

για την επικάλυψη 8 μάφιν:
1/2 φλ./80 γρ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες
4 κ.σ. λάδι καρύδας
2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
5 κ.σ. γάλα σόγιας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1-2 κ.γ. κανέλλα

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα κάσιους με τη βρώμη, τη σόδα, τις βανίλιες, το baking powder και την κανέλα. Σε ένα άλλο χτυπάω τον πουρέ μήλου με την μπανάνα και προσθέτω το λάδι . Ανακατεύω καλά. Ενώνω τα δυο μείγματα και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλ. το καρότο, τα cranberries, τα αμύγδαλα κ τους χουρμάδες. Αδειάζω το μείγμα σε μαφινοθήκες σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο κ τα αφήνω να κρυώσουν. Στο μεταξύ χτυπώ στο μπλέντερ τα μουλιασμένα κάσιους να γίνουν κρέμα κ προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Ξαναχτυπώ να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Απλώνω την κρέμα στα μαφινάκια. Πασπαλίζω με κανέλα. Καλή σας απόλαυση!

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Μάφιν καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

Νηστίσιμα αλμυρά μεσογειακά μάφιν

For the recipe in English click here

Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι φίλοι κ φίλες! Σήμερα φτιάχνουμε υπέροχα αλμυρά μάφιν με μεσογειακό άρωμα! Είναι πεντανόστιμα, ελαφριά, ιδανικά για σνακ, μπουφέ, κολατσιό στο σχολείο/γραφείο. Είναι άλλη μια συνταγή που φτιάχτηκε ειδικά για το μενού των  γυμναστηρίων Holmes Place (θυμηθείτε τα πανεύκολα νηστίσιμα μάφιν σοκολάτα-πορτοκάλι)κ είναι μεγάλη η τιμή για εμάς να μας εμπιστεύτηκε μια τέτοια σπουδαία αλυσίδα!

Φιλάκια πολλά!

Νηστίσιμα αλμυρά μεσογειακά μάφιν - Vegan mediterranean muffins

Νηστίσιμα αλμυρά μεσογειακά μάφιν

Υλικά για 12 Muffins:
2 φλ. αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του
½ φλ. ηλιέλαιο
1 φλ. γάλα σόγιας
2 κ.γ. πελτές ντομάτας
1 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος+3 κ.σ. νερό
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
6 λιαστές ντομάτες, ταμποναρισμένες σε χαρτί κουζίνας κ ψιλοκομμένες
4 κ.σ. ελιές σε φετάκια, ξαλμυρισμένες
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
Μια τσιμπιά αλάτι – λίγο πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το λιναρόσπορο με 3 κ.σ. χλιαρό νερό. Το αφήνετε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, το baking powder, το αλατοπίπερο, τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη και τη διατροφική μαγιά. Ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το γάλα, το ηλιέλαιο, τον πελτέ, το μείγμα νερού – λιναρόσπορου και τα χτυπάτε με τον αυγογδάρτη ώσπου να ενωθούν. Ρίχνετε το μείγμα των υγρών σε αυτό των στερεών και ανακατεύετε καλά. Στο τέλος προσθέτετε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα και τις ελιές κ ξανά ανακατεύετε.  Μοιράζετε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης κ πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο κ σουσάμι (προαιρετικά). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 20 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε σε σχάρα και τα ξεφορμάρετε όταν κρυώσουν.

Νηστίσιμα αλμυρά μεσογειακά μάφιν - Vegan mediterranean muffins

Νηστίσιμα αλμυρά μεσογειακά μάφιν

 

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

For the recipe in English click here

Όσο πειραματίζομαι με τα όσπρια τόσο πιο πολύ τα αγαπώ. Πριν λίγες μέρες είχα πάρει για φαγητό στο γραφείο φακές και οι φίλες μου που με ξέρουν καλά με πειράζανε, το έχω πει πολλές φορές και θα το ξαναπώ «Έχω χάσει πολλά γεύματα με όσπρια στην ζωή μου, πρέπει να τα καλύψω….» . Οφείλουμε να δοκιμάζουμε κάτι πριν βγάλουμε το πόρισμα: «εγώ δεν τρώω φακές ή εγώ δεν τρώω ρεβίθια» , τα δοκίμασες, πουλάκι μου; Τι σημαίνει δεν τα τρώω; Δεν ξέρουμε τι χάνουμε μέχρι να το δοκιμάσουμε. Έτσι σας έφτιαξα άλλο ένα πιάτο με όσπριο, κρυμμένο αυτή την φόρα. Ξεγελάς το παιδί σου που αρνείται πεισματικά να φάει ρεβίθια δίνοντας του αυτό το νόστιμο μαφινάκι, το όποιο το συνόδευσα με γευστικό κους κους με λαχανικά. Το κους κους με λαχανικά όπως και τα εξαιρετικής ποιότητας ρεβίθια που μου έβρασαν αμέσως ήταν από το αγαπημένο μας ηλεκτρονικό κατάστημα yoleni’s . Κάντε ένα ξεχωριστό δώρο στους φίλους σας, ψωνίζοντάς τους νοστιμιές από όλη την Ελλάδα, προσφέροντάς τους μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία με την υπογραφή της Yoleni’s.
Βάλτε λοιπόν τα όσπρια στο εβδομαδιαίο διατροφικό σας πλάνο και δεν θα βγείτε χαμένοι !

Καλή σας ημέρα!

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Υλικά (8 αλμυρά μάφινς):
160γρ Ρεβύθια χονδρά Φαρσάλων «Αχελώος»
4κσ Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο «Vasilakis Estate»
1 κγ Πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο «Δρίσκα»
1κσ Μίγμα για σαλάτα Bio «Cretan Herbs»
2 αυγά
4κσ αλεύρι γοχ
1κγ μπέικιν πάουντερ
4κσ γάλα
1 κσ δεντρολίβανο
Αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες «Threpsi»
Πιπέρι πράσινο “Cretan herbs”
Κους-κους με λαχανικά «Χιώτικο Κελάρι

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Εκτέλεση:
Βράζω τα ρεβίθια για 30 λεπτά (να μαλακώσουν). Στη συνέχεια βάζω τα βρασμένα ρεβίθια στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το μείγμα μπαχαρικών για σαλάτα, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το γάλα και τα πολτοποιώ. Κατόπιν προσθέτω το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίζω το μείγμα σε 8 θήκες και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς για 35 λεπτά σε αέρα.
Παράλληλα σε βραστό αλατισμένο νερό προσθέτω το κους κους λαχανικών και το αφήνω να βράσει για 5-6 λεπτά. Το σουρώνω και το σερβίρω. Καλή σας όρεξη!

Η πράσινη πινελιά είναι πέστο μπρόκολου !!!

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Αλμυρά μάφινς ρεβιθιού με κους κους λαχανικών

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

For the recipe in English click here

Καλό μήνα, αγαπημένοι μας φίλοι! Απ’ ότι θα έχετε προσέξει, στις συνταγές μας αποφεύγουμε τη ζάχαρη. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα πολλά υποκατάστατα της ζάχαρης υπάρχουν! Θα τα αναλύσουμε όμως σε επόμενη ανάρτηση. Σήμερα θα δοκιμάσουμε την σκόνη lucuma, η οποία δεν είναι τίποτε άλλο παρά το αλεσμένο αποξηραμένο εξωτικό φρούτο lucuma. Αυτό το φρούτο ευδοκιμεί στην Κεντρική και Νότια Αμερική με κύριο παραγωγό το Περού. Προσθέτει μια φυσική γλύκα στις συνταγές μας, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη κ περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.

Το lucuma, το άοσμο λάδι καρύδας καθώς και το αλεύρι κάνναβης θα τα βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα (υπάρχουν πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα για όλους εμάς που δεν ζούμε στην πρωτεύουσα). Προσοχή : μην βάλετε κανονικό λάδι καρύδας, αλλά άοσμο,  καθώς δεν θέλουμε την έντονη γεύση του σε αυτή την συνταγή! Φτιάξτε αυτά τα πανεύκολα κ χορταστικά μαφινάκια κ απολαύστε τα με αυτούς που αγαπάτε!

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Υλικά (8 κεκάκια):

1 φλ. σκόνη lucuma
1κγ baking powder
1φλ. χουρμάδες ψιλοκομμένοι
1φλ. γάλα σόγιας κακάο
μια πρέζα αλάτι
1/2 φλ. λάδι καρύδας άοσμο
1/2 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 κσ αλεύρι κάνναβης
1/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κσ εκχύλισμα βανίλιας
70 γρ μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος ανακατεύω την σκόνη lucuma, το baking powder, το αλάτι, το αλεύρι κάνναβης και το αλεύρι ολικής άλεσης. Βάζω στο μπλέντερ τους ψιλοκομμένους χουρμάδες, το γάλα σόγιας, το λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας, τα ομογενοποιώ. Στην συνέχεια ενώνω τα δυο μείγματα και προσθέτω τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και την ψιλοκομμένη (με μαχαίρι) σοκολάτα, ανακατεύοντας να πάνε σε όλο το μείγμα. Χωρίζω το μείγμα σε οκτώ ατομικά σκεύη (λαδωμένα) και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 22-27 λεπτά.

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Σοκολατένια μάφιν με λουκούμα

Μάφιν μήλου με goji berries

For the recipe in English click here

Τα γλυκά με μήλο με τρελαίνουν! Ενώ αυτό καθ’εαυτό το μήλο απλά το συμπαθώ, στα γλυκά το θεωρώ ακαταμάχητο! Μηλόπιτα, κέικ μήλου, μάφιν, στρούντελ κτλ με όποια μορφή και να το αξιοποιήσω σε γλυκά το αγαπώ! Ήθελα λοιπόν να φτιάξω και εγώ με τη σειρά μου ένα γλυκάκι με τον απαγορευμένο καρπό μετά το φανταστικό κέικ της αδερφούλας μου. Τ μαφινάκια αυτά είναι πανάλαφρα και ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Φτιάξτε τα για σας ή για τα παιδάκια σας κ απολαύστε τα χωρίς τύψεις.

Σας φιλώ γλυκά!

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υλικά για 12 μάφιν:
1 1/2 φλ. αλεύρι
1/2 φλ. νιφάδες βρώμης+λίγες για πασπάλισμα
1 φλ. ζάχαρη καρύδας
1 φλ. apple sauce
1 φλ. μήλο, κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. goji berries
1 κ.σ. λιναρόσπορος
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
3 κ.γ. baking powder
μια τσιμπιά αλάτι

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τις νιφάδες βρώμης, το baking powder, την κανέλλα, το γαρίφαλλο, το αλάτι, το λιναρόσπορο και τα goji berries. Σε ένα άλλο μπολ ενώνω τη σάλτσα μήλου με τη ζάχαρη. Σιγά σιγά ενώνω τα δυο μείγματα ρίχνοντας τα στερεα υλικά στα υγρά. Προσθέτω τα κομμένα μήλα και κατόπιν μοιράζω το τελικό μείγμα σε θήκες μάφιν σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 25 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πριν ξεφορμάρω. Καλή σας απόλαυση!

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries