For the recipe in English click here

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Καιρό τώρα ήθελα να “πειράξω” μια παλιά συνταγή μας για κέικ καρότου χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη! Τη έκανα νηστίσιμη αφαιρώντας τα αυγά, έκανα κάποιες αλλαγές, έφτιαξα τελικά μάφιν κ τα συνόδευσα με μια κρέμα κάσιους από πάνω. Είναι εξίσου υπέροχα κ χωρίς την κρέμα. (Οι ποσότητες που σας δίνω είναι για τα μισά μάφιν, φάγαμε τα μισά με κρέμα κ τα μισά χωρίς) Το αποτέλεσμα μας άρεσε πολύ. Είναι νοστιμότατα κ περιέχουν μόνο ακατέργαστες θρεπτικές τροφές! Θα τα δώσετε άφοβα στα παιδάκια σας, θα τα ευχαριστηθείτε κι εσείς με το καφεδάκι σας! Ιδού λοιπόν τα μάφιν καρότου με φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, χωρίς ζάχαρη κ αλεύρι! Είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρέψετε, ειδικά οι μανούλες που φροντίζουν τη διατροφή των βλασταριών τους κ θέλουν να τους δίνουν υγιεινά γλυκάκια!

Σας φιλώ γλυκά κ μην ξεχνάτε να μας στέλνετε φωτογραφίες από τις δημιουργίες σας! Μουάτς!

Υλικά για 16 μάφιν:
1 φλ./200γρ. μπανάνα λιωμένη
1/2 φλ./120 γρ. πουρές μήλου
4 κ.σ. λάδι καρύδας, λιωμένο
2 βανίλιες
3/4 φλ./ 110 γρ. κάσιους, αλεσμένα
από 1 κ.γ. baking powder, σόδα, κανέλα
1 φλ./80 γρ. βρώμη, αλεσμένη
3/4 φλ./ 60 γρ. καρύδα
3/4 φλ./90 γρ.καρότα, τριμμένα
1/4 φλ./35 γρ. cranberries ή σταφίδα
1/4 φλ./35 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1/2 φλ./80 γρ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι

για την επικάλυψη 8 μάφιν:
1/2 φλ./80 γρ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες
4 κ.σ. λάδι καρύδας
2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
5 κ.σ. γάλα σόγιας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1-2 κ.γ. κανέλλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα κάσιους με τη βρώμη, τη σόδα, τις βανίλιες, το baking powder και την κανέλα. Σε ένα άλλο χτυπάω τον πουρέ μήλου με την μπανάνα και προσθέτω το λάδι . Ανακατεύω καλά. Ενώνω τα δυο μείγματα και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλ. το καρότο, τα cranberries, τα αμύγδαλα κ τους χουρμάδες. Αδειάζω το μείγμα σε μαφινοθήκες σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο κ τα αφήνω να κρυώσουν. Στο μεταξύ χτυπώ στο μπλέντερ τα μουλιασμένα κάσιους να γίνουν κρέμα κ προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Ξαναχτυπώ να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Απλώνω την κρέμα στα μαφινάκια. Πασπαλίζω με κανέλα. Καλή σας απόλαυση!