Πριν 2,5 χρόνια είχα φτιάξει σοκολατένια μπισκότα με φυστικοβούτυρο, ακαταμάχητα!!!! ακόμα θυμάμαι την γεύση τους και τις θερμίδες τους επίσης. Μια πολύ πιο υγιεινή εκδοχή μπισκότου με φυστικοβούτυρο σας έχω για σήμερα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά και χωρίς γλουτένη, αφού χρησιμοποίησα αλεύρι από κεχρί. Το κεχρί είναι ένα από τα παλιότερα και πιθανώς ένα από τα πρώτα δημητριακά που χρησιμοποιήσε ο άνθρωπος. Έχει υψηλή διατροφική αξία, περιέχει 15% πρωτείνη, υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Βήτα και βιταμίνη Ε. Επίσης έχει σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Και δεν έχει γλουτένη!!!!!

Υλικά (12 μπισκότα)

140γρ αλεύρι κεχριού

20γρ σκόνη κακάο

45γρ κράνμπερις

6 -7 χουρμάδες σε κομματάκια

65γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα

2 κσ φυστικοβούτυρο

¾ φλ. χλιαρό γάλα (της αρεσκείας σας)

Εκτέλεση

Ανακατεύω το αλεύρι με το κακάο, τα κράνμπερις, τους κομματιασμένους χουρμάδες και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύω το φυστικοβούτυρο και στην συνέχεια ενώνω τα δύο μείγματα. Πάνω σε λαδόκολλα ή φορμούλα σιλικόνης, κάνω κουταλιές από το μείγμα και στην συνέχεια τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15 με 20 λεπτά.

It was 2,5 years ago when I first made peanut butter cookies. Oh,my God!They were irresistible. I still remember their heavenly taste and their… calories as well:) Today I have a healthier version: no eggs, no sugar, no gluten since I used millet flour. Millet is one of the most ancient grains. Its nutritional value is really high. It is packed with 15% protein, aminoacids, vitamin B complex, dietary fiber, iron, magnesium and phophosphorus. Plus it is gluten free! Not bad at all!

Enjoy these healthy and delicious cookies! Take care, my dear friends!

Ingredients (12 cookies):

140gr. millet flour

20gr. cocoa powder

45gr. cranberries

6 -7 dates, chopped

65gr. almonds, roughly chopped

2 Tbsp peanut butter

¾ cup lukewarm soy milk

Directions:

In a bowl combine flour with cocoa powder, cranberries, dates and almonds. In another bowl mix milk with peanut butter and pour this mixture into the dry ingredients. With a spoon make cookies and lay them on a silicon mat. Bake in preheated oven at 180 C for 15-20 minutes.