Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Καλή εβδομάδα, καλή επάνοδο στα σχολειά εύχομαι σε όλους τους μαθητές και τους συναδέλφους! Ας ελπίσουμε να πάνε όλα καλά και να χαρούμε έστω και για λίγο την εκπαιδευτική διαδικασία δια ζώσης…Μας έλειψε πολύ…Ας μαγειρέψουμε τώρα ένα φαγάκι όνειρο! Το έφτιαξα την Κυριακή του Πάσχα και μας ενθουσίασε όλους, κρεατοφάγους και μη! Αντί για κιμά έβαλα μελιτζάνες αρωματισμένες με πολύ βασιλικό και σκόρδο. Προτίμησα να μην τις μαγειρέψω μαζί με την σάλτσα για να μην παπαριάσουν. Τις πέρασα από το τηγάνι και μετά τις έριξα στην έτοιμη σάλτσα εκτός φωτιάς. Μια vegan ελαφριά μπεσαμέλ ήρθε σαν επιστέγασμα και το φαγάκι μας έγινε ένα υπέροχο μαμαδίστικο φαγάκι! Δοκιμάστε αυτό το vegan παστίτσιο με μελιτζάνες! Είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε! Φιλιά πολλά από το νησί! Μουάτς!

Υλικά για ένα πυρέξ:
500 γρ. πένες
για τη στρώση μελιτζάνας
550 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
500 γρ. χυμός ντομάτας
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
φύλλα βασιλικού
αλατοπίπερο
για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα σόγιας
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. vegan μαργαρίνη
αλατοπίπερο
μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνω σε αντικολλητικό τηγάνι  3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρω τα κυβάκια μελιτζάνας μαζί με λίγα φύλλα βασιλικού ώσπου να μαλακώσουν. Στο τέλος ρίχνω την σκόνη σκόρδου και αλατοπιπερώνω. Στο μεταξύ φτιάχνω την σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζω τον χυμό ντομάτας, βασιλικό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά ώσπου να πήξει. Στο τέλος προσθέτω τις 3 κ.σ. λάδι. Όταν είναι η σάλτσα έτοιμη, την ρίχνω στο τηγάνι με τις μελιτζάνες κι αφήνω στην άκρη να ποτίσει (δεν τις βάζω στην φωτιά!). Βράζω τις πένες (προσοχή να είναι al dente).Τις σουρώνω και τις ανακατεύω με μια κ.σ. λάδι. Την ώρα που βράζουν οι πένες φτιάχνω την μπεσαμέλ. Ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά μια κατσαρόλα και λιώνω το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με έναν αυγογδάρτη. Σιγά σιγά προσθέτω το γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) κι ανακατεύω μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Αποσύρω από την φωτιά κι αρχίζω την συναρμολόγηση. Λαδώνω ελαφρά το πυρέξ, αδειάζω τις πένες, από πάνω μοιράζω την σάλτσα μελιτζάνας. Ισιώνω με μια μαρίζ και από πάνω απλώνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζω προαιρετικά με αυτό το σπιτικό vegan τριμμένο τυρί. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45 λεπτά στις αντιστάσεις και 15 λεπτά στον αέρα (οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα τον φούρνο, κοιτάχτε να έχει ροδίσει το φαγάκι προτού το βγάλετε από τον φούρνο). Περιμένω να κρυώσει για να σταθεί και να μπορώ να το κόψω. Καλή σας απόλαυση!