Δεν θα ξεχάσω πότε την πρώτη φορά που δοκίμασα την κινόα. Είχα ακούσει τόσα πολλά  γι΄ αυτήν που ανυπομονούσα να την γνωρίσω. Έλα όμως που δεν ήξερα ότι πρέπει να την ξεπλύνω καλά πριν την μαγειρέψω. Με το που την έβαλα στο στόμα μου, απογοητεύτηκα! Πίκριζε και παρ’ όλο που προσπαθούσα να πείσω τον εαυτό μου ότι είναι θρεπτική και ότι πρέπει να την φάω, απλά δεν μου άρεσε. Όταν όμως κατάλαβα το λάθος μου, την λάτρεψα. Αυτό το ψευδοδημητριακό με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι πολυχρηστικό και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις ποικιλοτρόπως. Όπως εδώ σε αυτήν την νόστιμη σαλάτα με παντζάρι, ρόκα και κινόα. Έχω ξαναπαντρέψει την κινόα με το παντζάρι σε αυτή την εξίσου υπέροχη σαλάτα! Για περισσότερες συνταγές με κινόα πατήστε εδώ! Δεν θα ξέρετε ποια να πρωτοδιαλέξετε!
Αυτά τα ολίγα από το νησί. Σας εύχομαι να περάσετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο! Φιλιά πολλά! Μουάτς!

Υλικά για 3 άτομα:
2 παντζάρια, βρασμένα και ψιλοκομμένα
1/4 φλ. κινόα ωμή
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι ρόκα, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. κράνμπερις
2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
1 καρότο σε φλούδες
για το dressing
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Μαγειρεύω την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην ξεχάσετε να την ξεπλύνετε καλά πριν την βάλετε στην κατσαρόλα για να ξεπικρίσει. Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρω από την φωτιά κι αφήνω να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζω τα παντζάρια, την ρόκα, τα κρεμμυδάκια, την κρύα κινόα, τον άνηθο, τα κράνμπερις και το φιλέ αμυγδάλου. Ανακατεύω καλά. Σε μπολάκι αναμειγνύω τα υλικά του dressing και περιχύνω την σαλάτα μου με αυτό. Σε μια πιατέλα απλώνω διαγώνια τους φλούδες καρότου κι από πάνω βάζω την σαλάτα. Καλή σας απόλαυση!