Κανελόνια λαχανικών-Canelloni stuffed with veggies

Οι περισσότεροι από εμάς ακούγοντας “κανελόνια” μας έρχονται αμέσως στο μυαλό κανελόνια γεμισμένα με κοκκινιστό κιμά. Πριν λίγες μέρες είχε έρθει η πεθερούλα μου στο σπίτι, δεν ήθελα να της φτιάξω κρέας, ήθελα να δει πόσο νόστιμα φαγητά μπορείς να φτιάξεις και χωρίς κρέας μην νομίζει ότι αφήνω νηστικό το παλικάρι της!!! Ένα από αυτά ήταν τα συγκεκριμένα κανελόνια λαχανικών , τα οποία τα “τσακίσαμε” οικογενειακώς….

Υλικά:

250γρ κανελόνια (που δεν θέλουν βράσιμο)

300γρ μανιτάρια

500γρ σπανάκι

200γρ μανούρι

3 κολοκύθια

3 καρότα

1 κρεμμύδι

1 μικρή πράσινη πιπεριά

1/4 φλ ψιλοκομμένο μαϊντανό

μισό φινόκιο

2 σκελίδες σκόρδο

4 κσ ελαιόλαδο

70γρ ρεγκάτο τριμμένο

αλάτι πιπέρι

350ml γάλα

Εκτέλεση:

Τρίβω στο χοντρό του τρίφτη τα κολοκύθια και τα καρότα, ψιλοκόβω τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το φινόκιο και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο και την πιπεριά, στην συνέχεια προσθέτω τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, τα κολοκύθια και τα καρότα, ανακατεύω και τα αφήνω στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αν δεν έχει καθόλου υγρά, προσθέτω ένα φλιτζανάκι νερό. Έπειτα προσθέτω το σπανάκι, ανακατεύω και όταν πια έχει μαραθεί το σπανάκι το κατεβάζω από την φωτιά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το μανούρι (τριμμένο). Αφήνω λίγο να κρυώσει το μείγμα και γεμίζω τα κανελόνια με αυτό. Όταν έχει γεμίσει το πυρέξ μου, περιχύνω τα κανελόνια με το γάλα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο ή βρεγμένη λαδόκολλα. Όταν θα έχουν ψηθεί τα κανελόνια ξεσκεπάζω και προσθέτω το τριμμένο ρεγκάτο, το βάζω στο φούρνο για 10 λεπτά (ξεσκέπαστο) για να λιώσει το τυράκι.

Here in Greece the most common way to cook canelloni is to fill them with minced meat. A few days ago my mother in law came to visit us from Crete. I decided to try another version of this delicious pasta. I made a really tasteful filling with a variety of veggies.I wanted to show her that her son is in good hands and that the fact that I don’t eat meat anymore does not mean that we no longer eat yummy stuff in our house!

The result was amazing and the whole family enjoyed this healthy and delightful dish!

Take care, my dear friends!

Ingredients:

250gr. canelloni

300gr. mushrooms

500gr. spinach leaves

200gr. manouri cheese or ricotta

3 zucchini

3 carrots

1 onion

1 small green pepper

1/4 cup parsley, finely chopped

1/2 fennel bulb

2 garlic cloves

4 Tbsp olive oil

70gr. regato, grated

salt and pepper

350ml milk

Directions:

Finely chop mushrooms, pepper, onion, fennel, garlic. Grate carrots and zucchini. In a large pot pour olive oil and saute onion, garlic, fennel and pepper. Add mushrooms, parsley, zucchini and carrots. Stir and cook until soft.You may need to pour 1/2 cup of water. Add chopped spinach leaves. After a few minutes remove from heat. Season with salt and pepper. Add manouri or ricotta. Allow to cool. Fill canelloni with this mixture. Place them in a baking dish and pour milk all over. Cover the dish with aluminum foil. Bake in preheated oven at 180 C for about 35 minutes. When ready, uncover, sprinkle with regato and bake for 10 minutesn until the cheese melts. Enjoy!

Σχετικές συνταγές

Υπέροχη φριτάτα με κινόα κ κολοκυθάκια

Vegan μπολονέζ

Μεσογειακές πατάτες ακορντεόν

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

(Visited 1.146 times, 1 visits today)

18 Comment

Τα έχω κάνει με κρέπες παλιότερα,υπέροχα!!

Σχετικές συνταγές

18 Comment

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης