Το πλιγούρι (δηλ. αλεσμένο σιτάρι) είναι μια πολύ θρεπτική τροφή που τα τελευταία χρόνια έχει κάνει αισθητή την παρουσία της. Παλιότερα μάλιστα το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι κ ντολμάδες. Το ρύζι του έχει κλέψει τη δόξα, όμως αξίζει να το εντάξετε στη διατροφή σας γιατί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία κι έχει  χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη άρα κ υψηλό δείκτη κορεσμού.

Εγώ συνήθιζα να το μουλιάζω σε νερό κ μετά να το στίβω καλά κ να το κάνω σαλάτα όπως την αγαπημένη μου ταμπουλέ. Στη σημερινή συνταγή σας προτείνω τη μαγειρευτή εκδοχή του, κάτι σαν πιλάφι εμπλουτισμένο με λαχανικά κ αρωματισμένο με μυρωδικά. Ένα απλό, αλλά πεντανόστιμο φαγάκι που διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο! Δοκιμάστε αυτό το πιλάφι με πλιγούρι και λαχανικά και θα με θυμηθείτε!

Φιλιά γλυκά!

Υλικά:
2 φλ. πλιγούρι +4φλ. νερό
250 γρ. χυμός ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρότο, τριμμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
μυρωδικά της αρεσκείας σας (μαϊντανός, μάραθος, καυκαλήθρα, βασιλικός)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζω το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά κ προσθέτω το πλιγούρι. Χαμηλώνω τη φωτιά κ σιγοβράζω. Προσθέτω στα μισά τον χυμό ντομάτας. Ανακατεύω. Όταν το πλιγούρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, αλατοπιπερώνω κ προσθέτω το λάδι. Πασπαλίζω με τα μυρωδικά. Καλή σας απόλαυση!

Σημ. τα λαχανικά είναι ενδεικτικά. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα όπως κολοκύθι, μελιτζάνα. Αν δοκιμάσετε και δεν είναι έτοιμο το πλιγούρι απλά προσθέστε ζεστό νερό στο φαγάκι!