Τώρα το καλοκαίρι τα όσπρια σε στυλ σούπας δεν μας είναι αρεστά, όπως και στους περισσότερους δηλαδή… Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα απολαμβάνουμε και εν μέσω θέρους κι ένας από αυτούς είναι οι σαλάτες, όπως η σημερινή που σας παρουσιάζω!

Πρόκειται για μια σαλάτα πεντανόστιμη, χορταστική και πολύ θρεπτική, αφού συνδυάζει δημητριακό με όσπριο και λαχανικά! Μπορεί φυσικά να καταναλωθεί ως κυρίως γεύμα κι είναι μάλιστα εξίσου νόστιμη κρύα και ζεστή! Μια πανδαισία γεύσεων θα κατακλύσει τον ουρανίσκο σας και σας συμβουλεύω να τη δοκιμάσετε!

Φιλάκια πολλά! Να περνάτε όμορφα! Μουάτς!

Υλικά:

Εκτέλεση:

Βράζω ξεχωριστά τις φακές και την κινόα προσέχοντας να μην παραβράσουν. Ξεπικρίζω τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένω και τις στραγγίζω. Τις βάζω σε ένα μπολ, ρίχνω 2 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγη σκόνη σκόρδου. Τις απλώνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C ώσπου να ροδίσουν. Τις αφήνω να κρυώσουν. Χτυπώ στο μπλέντερ τον βασιλικό με το σκόρδο, το κουκουνάρι, τις 4 κ.σ. λάδι, τις 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω την κινόα με τις φακές, τη λιαστή ντομάτα, το κρεμμύδι, και τις μελιτζάνες. Ρίχνω και το πέστο και ανακατεύω καλά. Στο τέλος ρίχνω τον χυμό, τσεκάρω το αλατοπίπερο και πασπαλίζω με την υπόλοιπη μαγιά. Τρώγεται εξίσου ευχάριστα κρύα και ζεστή! Καλή σας απόλαυση!