Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Η σημερινή συνταγή είναι απλή και νοστιμότατη: vegan ρολά τορτίγιας με κρέμα κάσιους και λιαστή ντομάτα! Πριν περάσω στα μαγειρικά, να σας εξομολογηθώ τον φόβο μου για ένα επικείμενο lockdown. Το απεύχομαι πραγματικά και ως γονιός, αλλά και ως εκπαιδευτικός. Τα παιδάκια που έχουν ήδη στην πλάτη τους 2 χρόνια τηλεκπαίδευσης είναι πολύ επιβαρυμένα και μια ακόμη χρονιά θα τα διέλυε μαθησιακά. Ως μαμά δε ενός νεοφώτιστου στο Δημοτικό ανατριχιάζω στην σκέψη του webex! Ο Δημητράκης μισούσε την διαδικασία αυτή στο Νηπιαγωγείο και σίγουρα θα του ήταν δυσάρεστη, αν επαναλαμβανόταν…Νομίζω ότι τα σχολεία θα πρέπει να είναι τα τελευταία που θα κλείσουν…Για το καλό όλων μας…
Και τώρα ας μαγειρέψουμε! Όταν πρωτοέφτιαξα, που λέτε, αυτή την κρέμα πέστο από κάσιους, την ερωτεύτηκα! Είναι μια υπέροχη, θρεπτική, πλούσια σε πρωτεΐνη κρέμα που μοσχοβολά βασιλικό και σκόρδο! Άρχισα να τη βάζω παντού και κυρίως σε πίτες με ψητά λαχανικά, στις οποίες ταιριάζει γάντι. Σκέφτηκα λοιπόν να τη χρησιμοποιήσω και σε τορτίγιες. Έτσι, προέκυψαν αυτά εδώ τα ρολά, ένα λαχταριστό και ελαφρύ ορεκτικό ή ακόμα και σνακ για το γραφείο ή το σχολείο. Είναι πανεύκολα, γρήγορα, ευπαρουσίαστα, ελαφριά και πεντανόστιμα! Αξίζει να δοκιμάσετε αυτά τα λαχταριστά vegan ρολά τορτίγιας!
Καλή εβδομάδα να έχουμε, γλυκά μου πλάσματα! Φιλιά πολλά από το νησί! Μουάτς!
Υ.Γ. Κλείνω με μια νότα δροσιάς και αισιοδοξίας από την καλύτερη παραλία της Ζακύνθου, τον Γέρακα!
Υλικά:
3 τορτίγιες
100 γρ. πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
70 γρ. καρότο, τριμμένο
80 γρ. λιαστή ντομάτα. ψιλοκομμένη
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
για την κρέμα πέστο:
160 γρ. κάσιους ωμά κι ανάλατα
4 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. βασιλικός
4 κ.σ. νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
Εκτέλεση:
Μουλιάζω τα κάσιους αποβραδίς ή τα μουλιάζω σε νερό καυτό για μιά ώρα. Την επομένη τα στραγγίζω και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν κρέμα. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπώ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Απλώνω σε κάθε τορτίγια μια γενναία στρώση από την κρέμα. Κατόπιν μοιράζω τα λαχανικά και τυλίγω σφιχτά την κάθε τορτίγια. Με κοφτερό μαχαίρι τις κόβω σε ρολά και σερβίρω σε πιατέλα. Καλή σας απόλαυση!
