Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Σήμερα είναι μια ξεχωριστή ημέρα, μιας και ο μονάκριβος γιος μας γίνεται 7 χρονών! Για πότε πέρασαν 7 χρόνια από τότε που γεννήθηκε δεν έχω καταλάβει…Για πότε μεταμορφώθηκε σε ένα μικρό αντράκι, ένα ξανθό υπέροχο, τρυφερό, ευφυές, χαρισματικό, ευαίσθητο πλασματάκι (είπε η μαμά κουκουβάγια χαχαχα!) που μας ομορφαίνει την ζωή και μας κάνει να νιώθουμε πληρότητα .  Αχ, γιε μου ακριβέ, σου εύχομαι χρόνια πολλά, χρόνια καλά, χρόνια με υγεία, φώτιση, γαλήνη, ευδαιμονία και δημιουργικότητα! Να σε χαιρόμαστε και να σε καμαρώνουμε βλέποντάς σε να ανθίζεις! Και φυσικά σήμερα κερνάμε γλυκάκι πανεύκολο και φοβερό: vegan φουντουκόπιτα! Με λίγα απλά υλικά, με εύκολη παρασκευή και γεύση όνειρο! Αξίζει να την δοκιμάσετε! Πολλά φιλιά από το νησί! Μουάτς!

Υλικά για τσέρκι 25cm:
180γρ. αλεσμένα+40 γρ. χοντροκομμένα φουντούκια
270 γρ. σοκολάτα
150 γρ. βούτυρο φυτικό
255 γρ. πουρές μήλου
90 γρ. ζάχαρη
45 γρ. αλεύρι
1,5 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. baking powder

Εκτέλεση:
Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και μετά προσθέτω και το βούτυρο. Όταν λιώσουν, προσθέτω τον πουρέ μήλου, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα. Ανακατεύω με μια μαρίς. Ρίχνω και τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύω αργά. Μεταφέρω το μείγμα σε τσέρκι ή ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζω με τα χοντροκομμένα φουντούκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 35 περίπου λεπτά στους 180C. Καλή σας απόλαυση!