Γεια σας, καλοί μου φίλοι! Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια απλή, μα πολύ νόστιμη σαλάτα με άρωμα καλοκαιριού. Baby ρόκα (μην χρησιμοποιήσετε την κανονική, γιατί έχει λίγο πικρή γεύση και δεν μπορεί να σταθεί από μόνη της ως πρασινάδα, εκτός κι αν την παντρέψετε με άλλη πρασινάδα) με ντοματίνια, σκορδάκι κ ψητή μελιτζάνα. Το καλοκαίρι στο πιάτο σας! Νόστιμη, θρεπτική, εύκολη κ όμορφη, μια σαλάτα που μπορεί να φαγωθεί και ως ελαφρύ βραδινό.

Να έχετε μια υπέροχη Κυριακή!

Υλικά:

200 γρ. baby ρόκα
1 μελιτζάνα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
6 ντοματίνια, κομμένα στα δυο
50 γρ. (φυτικό) τυράκι
αλάτι κ πιπέρι
2 +2 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Κόβω τη μελιτζάνα σε φέτες, τις αλείφω με ελαιόλαδο και με σκόρδο, αλατοπιπερώνω και ψήνω σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25 περίπου λεπτά και από τις δυο πλευρές. Όταν κρυώσουν, τις κόβω σε κομματάκια. Βάζω τη ρόκα σε ένα πιάτο, τα ντοματίνια, το σκόρδο ψιλοκομμένο καθώς και τον βασιλικό. Περιχύνω με το ελαιόλαδο κ γαρνίρω με τo τυράκι. Καλή σας απόλαυση!