For the recipe in English click here

Το κολοκύθι είναι ένα καταπληκτικό λαχανικό που μπορείς να το χρησιμοποιήσεις με πάρα πολλούς τρόπους! Όταν ο Θεός σου δίνει λοιπόν κολοκύθια, πρέπει να βρεις πώς να τα αξιοποιήσεις! Θα φτιάξεις σοκολατένιο brownie, κέικ με σοκολάτα, αλμυρό κέικ , μπριάμ, ομελέτα, κολοκυθόπιτα + κολοκυθόπιτα , πατάτες με πιπεριές, τάρτα, πίτα καταίφι, λαζάνια και κάποια στιγμή θα τα κάνεις κ σαλάτα! Πέραν του παραδοσιακού νερόβραστου συνδυασμού με την πατάτα, τα κολοκύθια τριμμένα χαρίζουν υγρασία στις σαλάτες κ τις κάνουν δροσιστικές όπως σε αυτήν τη σαλάτα με σπανάκι κ αβοκάντο. Στη σαλάτα κολοκυθιού όμως που σας προτείνω σήμερα το λαχανικό αυτό γίνεται πρωταγωνιστής! Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και αρωματισμένο με δυόσμο, αποτελεί μια ελαφριά κ νοστιμότατη σαλατίτσα!

Σας φιλώ γλυκά!

Υλικά:

2 κολοκύθια
1 πιπεριά φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροκοπανισμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ κρέμα μπαλσάμικο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβω τα κολοκύθια σε πολύ λεπτές φέτες με το ειδικό μηχάνημα. Αλατοπιπερώνω και τις τοποθετώ σε ένα πιάτο. Βάζω την πιπεριά, το κρεμμύδι, την κάπαρη, το φιστίκι και τον δυόσμο. Περιχύνω το λάδι και “ζωγραφίζω” με το μπαλσάμικο. Καλή σας απόλαυση!