For the recipe in English click here

Τώρα που καλοκαιριάζει χαίρομαι για πολλούς λόγους. Ένας εξ αυτών είναι η πληθώρα των καλοκαιρινών λαχανικών, τα οποία λατρεύω! Τις προάλλες λοιπόν έφτιαξα αυτό το φαγάκι που σας παρουσιάζω σήμερα, το οποίο μπορείτε να το απολαύσετε ή ως σαλάτα ή ως κυρίως. Κεχρί με ψητά λαχανικά περιχυμένα με σάλτσα από ταχίνι. Είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που διατηρείται καλά στο ψυγείο κ μπορείτε ακόμα κ παγωμένο να το φάτε. Θρεπτικό, χορταστικό, πεντανόστιμο, ένα πιάτο ελαφρύ, ιδανικό για τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες (τις οποίες δεν έχουμε δει ακόμα)! Αντί για κεχρί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινόα, ρύζι, πλιγούρι.

Σας φιλώ γλυκά κ σας εύχομαι να περάσετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!

Υλικά για 3-4 μερίδες:
1 φλ. κεχρί
1 κολοκύθι
1/2 πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
για τη σάλτσα:
3 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
10 φύλλα δυόσμου
1 σκελίδα σκόρδο
χυμός 1/2 λεμονιού
1/2 κ.γ. κύμινο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβω τα λαχανικά, τα βάζω σε ένα μπολ, προσθέτω το λάδι, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνω κ ανακατεύω καλά. Μεταφέρω τα λαχανικά σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C μέχρι να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ βράζω το κεχρί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε μπλέντερ χτυπώ όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρω σε πιατέλα το κεχρί, από πάνω τοποθετώ τα λαχανικά κ περιχύνω με τη σάλτσα. Καλή σας απόλαυση!