Τα ζυμαρικά τα λατρεύουμε οικογενειακώς! Κι ο Κωστής κ εγώ είμαστε μεγάλοι οπαδοί τους. Και επειδή το μήλο πέφτει κάτω από την μηλιά, κι ο μικρός μας πρίγκηπας τα αγαπά εξίσου! Μέχρι στιγμής ο Δημητράκης τρελαίνεται με ό,τι τρελαίνει εμένα με μοναδική εξαίρεση το ταχίνι! Επανέρχομαι στα ζυμαρικά! Τις καθημερινές θα φτιάξω απλές μακαρονάδες που δεν απαιτούν πολύ χρόνο και κόπο. Τα Σαββατοκύριακα όμως έχω την ευκαιρία να δημιουργήσω πιάτα με κανελόνια και λαζάνια που είναι πιο μπελαλίδικα. Στο συγκεκριμένο πρωταγωνιστούν οι μελιτζάνες μαγειρεμένες με μανιτάρια, μυρωδικά σε κόκκινη σάλτσα και καλυμμένες από μια υπέροχη κρέμα ηλιόσπορου. Ένα πιάτο απλό, γεμάτο γεύση κι αρώματα, αλλά συνάμα ελαφρύ! Γιατί ναι, δεν χρειάζεται να βάλουμε δέκα οκάδες μπεσαμέλ/κρέμα γάλακτος/τυριά προκειμένου να γίνει κάτι νόστιμο! Δοκιμάστε αυτά τα κανελόνια με μελιτζάνες και κρέμα ηλιόσπορου και θα με θυμηθείτε! Κι αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δείτε και αυτά τα υπέροχα λαζάνια!

Όσο για τα νέα μας, αυτά δεν είναι και πολύ καλά. Το νησί έχει φτάσει στα όριά του και αντιμετωπίζει σοβαρότατα προβλήματα: έχουμε πήξει στα σκουπίδια, καθημερινά γίνονται πολλά τροχαία, στην πόλη και στα τουριστικά μέρη επικρατεί κυκλοφοριακό χάος, ο βιολογικός καθαρισμός δεν μπορεί να διαχειριστεί τόοοοσα λύματα (υπάρχουν καταγγελίες ότι τα πετάνε σε ρέμα!), η βία στον Λαγανά είναι συχνότατο φαινόμενο…Ειλικρινά απορώ πώς έρχεται ακόμα κόσμος εδώ…Ένα πανέμορφο νησί που το βιάζουν ποικιλοτρόπως καθημερινά…Όλα στο βωμό του κέρδους και του εύκολου πλουτισμού…Πόσο με θλίβει αυτή η κατάντια της αγαπημένης μου Ζακυνθούλας…Σας τα έδειξα και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τα χάλια μας…
Ας βάλω μια τελεία εδώ. Να σας ευχηθώ καλό υπόλοιπο καλοκαιριού, να περάσετε όμορφα και να χαρείτε όσο μπορείτε! Ραντεβού με νέα συνταγή από τον Σεπτέμβρη! Φιλιά πολλά, γλυκά μου πλάσματα!

Υλικά για 4 άτομα:
16 κανελόνια
550 γρ. μελιτζάνες, σε μικρά κυβάκια
150 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
750 γρ. πουμαρό
5 κ.σ. μαϊντανός, δυόσμος
2+4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
για την κρέμα ηλιόσπορου
1 φλ. ηλιόσπορος
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
3 κ.σ. μαϊντανός
8 κ.σ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
αλάτι κ πιπέρι
για την κρούστα
1 παξιμάδι
3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά
2 κ.σ. διατροφική μαγιά

Εκτέλεση:
Μουλιάζω για 2 ώρες τον ηλιόσπορο σε ζεστό νερό. Κατόπιν τον σουρώνω.  Βάζω σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για μισή ώρα τα κυβάκια μελιτζάνας να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τα σουρώνω, τα ξεπλένω και τα βάζω στην κατσαρόλα 2 κ.σ. λάδι μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρω σε μέτρια φωτιά. Αφού μαλακώσουν, προσθέτω τον χυμό ντομάτας, τα μυρωδικά κι αλατοπιπερώνω. Όταν πήξει η σάλτσα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι κι αποσύρω από την φωτιά. Σουρώνω την σάλτσα έτσι ώστε τα λαχανικά να διαχωριστούν από αυτή και να μου μείνει η σάλτσα για να την περιχύσω στο τέλος από πάνω. Αφήνω να κρυώσει η γέμιση για να μπορώ να γεμίσω χωρίς να καώ. Στο μεταξύ φτιάχνω την κρέμα απλά βάζοντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά και πολτοποιώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Λαδώνω ένα πυρέξ κι αραδιάζω ένα ένα τα κανελόνια κολλητά, αφού τα έχω γεμίσει με τη γέμιση. Όταν τελειώσω,  περιχύνω τα κανελόνια με τη σάλτσα. Κατόπιν απλώνω την κρέμα ηλιόσπορου και την ισιώνω να καλύψει την επιφάνεια. Στο μπλέντερ χτυπώ τα υλικά της κρούστας και πασπαλίζω την επιφάνεια του φαγητού με αυτά. Καλύπτω το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Αφαιρώ στο τέλος το αλουμινόχαρτο και ψήνω άλλα 20 λεπτά να πάρει χρώμα το φαγάκι. Βγάζω από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Καλή σας απόλαυση!