Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Να ξεκινήσω ευχαριστώντας σας για τις υπέροχες ευχές σας για την ονομαστική μας εορτή! Κατακλύσατε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με θετική ενέργεια κι αγάπη, το καλύτερο δώρο για την ημέρα! Ανταποδίδουμε στο μέγιστο την αγάπη! Ο Θεός να σας έχει καλά! Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε μια υπέροχη σαλάτα με παντζάρι και κινόα. Την δοκιμάσαμε στην πρώτη μας έξοδο για φαγητό μετά την πανδημία στο αγαπημένο μας Street Dinner Cafe στο Αργάσι κι αμέσως σκέφτηκα ότι πρέπει να την φτιάξω οπωσδήποτε και να την μοιραστώ μαζί σας. Απαιτεί λίγα απλά υλικά, τα οποία όμως είναι όλα απαραίτητα για να αποδοθεί αυτή η απίθανη γεύση. Ελαφριά, αρωματική, τραγανιστή, χορταστική, θρεπτική και πεντανόστιμη! Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια σαλάτα; Ελπίζω να σας έπεισα να δοκιμάσετε κι εσείς αυτή την εξαιρετική σαλάτα με παντζάρι και κινόα! Θα με θυμηθείτε! Για άλλες συνταγές με κινόα πατήστε εδώ!
Φιλιά πολλά από το νησί και καλή μας εβδομάδα! Μουάτς!

Υλικά για 4 άτομα:
500 γρ. παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια
100 γρ. αμαγείρευτη κινόα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
15 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένου
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
50 γρ. παξιμάδια χαρουπιού σε κομματάκια
αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρι

Εκτέλεση:
Ξεπλένω σχολαστικά την κινόα και την μαγειρεύω σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα παντζάρια, την κινόα, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τα παξιμάδια κι ανακατεύω. Χτυπώ το λάδι με το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο και περιχύνω την σαλάτα. Ανακατεύω καλά και σερβίρω. Καλή σας απόλαυση!