Καλό μήνα και από μένα! Ο Νοέμβρης μπήκε με λιακάδα και ζέστη εδώ στο νησί και το γεγονός ότι την ημέρα κυκλοφορώ ακόμη με καλοκαιρινά με χαροποιεί ιδιαιτέρως! Για να καλωσορίσουμε λοιπόν το νέο μήνα, ας φτιάξουμε μάφινς με το κατεξοχήν φθινοπωρινό φρούτο, δηλ. το μήλο. Έχω τεράστια αδυναμία στα γλυκά που περιέχουν μήλο:μηλόπιτες, κέικ, τάρτες, μάφινς κ.τ.λ..Τη συνταγή την αλίευσα στο καταπληκτικό blog της Mary. Όσοι δεν το ξέρετε, καλό είναι να το μάθετε! Το μόνο που άλλαξα είναι ότι παρέλειψα το γλάσο για να γίνουν πιο ελαφριά. Οι φωτογραφίες μπορεί να τα αδικούν, αλλά ήταν πεντανόστιμα! Οι συνάδελφοι στη δουλειά τα τίμησαν δεόντως!

Υλικά για 12muffins:

Για τη ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι

2 αυγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
1-1/4 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1,5 φλιτζάνια μήλα σε κομματάκια

Για την επικάλυψη

1/3 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. αλεύρι
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.σ. κρύο βούτυρο

Directions:

Βουτυρώνω 12 θήκες για μάφιν. Σε ένα μπωλ ανακατεύω το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι.Σε άλλο μπωλ χτυπώ τα αυγά με το βούτυρο και τη βανίλια. Κατόπιν χύνω σιγά σιγά το υγρό μείγμα στο στερεό και ανακατεύω καλά. Η ζύμη θα είναι σφιχτή. Προσθέτω τα κομμάτια μήλου. Γεμίζω κάθε θήκη με μείγμα κατά τα 3/4. Ανακατεύω τη μαύρη ζάχαρη με το αλεύρι, την κανέλα σε ένα μπωλάκι. Προσθέτω το βούτυρο κομματιασμένο και δουλεύω με τα χέρια για να μου δώσει μια ψιχουλιαστή ζύμη. Τη μοιράζω στα μαφινάκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά (εξαρτάται και από το μέγεθος των μάφινς, σε τι θήκη δηλ. τα έχετε βάλει). Το κλασικό κόλπο είαι και το ασφαλέστερο. Όταν βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των μάφινς και βγει καθαρή, είναι έτοιμα! Υπομονή μέχρι να κρυώσουν για να τα ξεφορμάρετε και να τους επιτεθείτε ανελέητα!

What a better way to enjoy your coffee than with delicious apple muffins? I just love every kind of dessert that contains apples: pies, tarts, cakes,muffins!Everything will do! The photos may not be good enough but these apple muffins were a hit! My colleagues loved them!

The recipe belongs to a very sweet and special lady! Mary owns this fantastic blog and trust me it is worth following it!It is called One perfect bite but there are thousands of perfect bites in there!

Take care, my dear friends!

Ingredients for 12muffins:

Muffin Batter

2 cups all-purpose flour
1 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 eggs
1/2 cup butter, melted
1-1/4 teaspoons vanilla extract
1-1/2 cups chopped peeled tart apples

Streusel Topping

1/3 cup packed brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon cold butter

Directions:

Preheat oven to 180C. Grease 12 muffin cups or line them with paper baking cups.Combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt in a large bowl. Combine eggs, butter and vanilla in another bowl. Stir into dry ingredients just until moistened. Batter will be very stiff. Work apples into batter with your hands. Fill each muffin cup three-fourths full with batter. Combine brown sugar, flour and cinnamon in a small bowl. Cut in butter until crumbly. Sprinkle over batter. Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick inserted near center comes out clean. Cool for 5 minutes before removing from pan to a wire rack to cool completely.