The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Ζυμαρικά - Ρύζι - Δημητριακά Κυρίως πιάτο

Πένες με μελιτζάνες και καρύδια – Penne with eggplant walnut sauce

Print Friendly
DSCN9071

Ως παιδί ήμουν πολύ περίεργο στο φαγητό, πάρα πολύ όμως. Για να καταλάβετε δεν έτρωγα όσπρια, δεν έτρωγα λαχανικά, δεν έτρωγα διαφορετικές γεύσεις. Έτσι άρχισα να μαγειρεύω αφού δεν μου άρεσε το φαγητό που είχε κάνει η μαμά και έπρεπε κάτι να φάω. Όσο μεγάλωνα άρχισα να δοκιμάζω καινούργιες γεύσεις και να νοιώθω χαζή που τόσα χρόνια τις έχανα. Αυτό το έχω νοιώσει πολύ έντονα για την φέτα, την φασολάδα, τα χόρτα…. Η διατροφή μου έχει αλλάξει πάρα πολύ προς το θετικό βέβαια. Αλλά και σαν μαμά θέλω η μικρή να τρώει όλα τα φαγητά και να τρώει σωστά. Ήμουν πολύ περήφανη όταν ήρθε μια μέρα στο γραφείο και την πήγα μπροστά από τον αυτόματο πωλητή, ο οποίος είχε ότι λιχουδιά μπορείτε να φανταστείτε και αυτή ζήτησε μόνο χυμό. Είναι πολύ σημαντική η διατροφή μας γι’αυτό τα παιδιά πρέπει να μάθουν να τρώνε υγιεινά όχι γιατί κάνουν καλό αλλά γιατί τους αρέσει. Όλα αυτά τα είπα γιατί ήθελα να καταλήξω στο ότι είχε φτιάξει η Λένια όταν ήμουν μικρή μια μακαρονάδα με καρύδια, τότε δεν την έφαγα και έλεγα τι βλακείες κάνεις, μακαρόνια με καρύδι; μπλιαχ…. έλα που τώρα ήρθε η ώρα να της ζητήσω συγνώμη αφού κάτι παρόμοιο έκανα και εγώ και το έφαγα με μεγάλη χαρά!!!

Υλικά (2 μερίδες):

Πένες με μελιτζάνες και καρύδια250γρ πένες ολικής αλέσεως
1φλ. μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια
1φλ ντομάτα σε κυβάκια
1/2 φλ καρύδια τριμμένα
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κσ ελαιόλαδο
1,5 κγ κανέλα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και προσθέτω το τριμμένο καρύδι, ανακατεύω για 1-2 λεπτά (μην τα κάψω κιόλας) προσθέτω το κρεμμύδι, ανακατεύω λίγο και προσθέτω τις μελιτζάνες, την ντομάτα και 1 φλ. ζεστό νερό. Αφήνω να βράσει η σάλτσα και όταν είναι έτοιμο προσθέτω την κανέλα και αλατίζω. Βράζω τα ζυμαρικά. Ανακατεύω τα ζυμαρικά με την σάλτσα, σερβίρω και τρίβω λίγο καρύδι από πάνω και πιπεράκι.
Πένες με μελιτζάνες και καρύδια
When I was a kid, I used to be extremely picky as far as my food was concerned. I would not eat legumes, veggies, I avoided tasting new flavors…When I started cooking myself and as I was growing up, I regretted having missed so many wonderful tastes during all these years. How stupid of me! How on earth was it possible not to appreciate feta cheese, or a bean stew? My eating habits have changed a lot and I really feel good about that. As a mother I want my daughter to get used to eating real healthy food. And I am really proud that I have succeded in that. My daughter loves veggies, fruit and juices!
Many years ago when my sister Lenia had cooked a pasta dish with walnut sauce I did not even try it and I laughed at her face saying: this is disgusting! It is high time I apologised to her! I recently cooked a similar dish and I really enjoyed it! People chane, taste buds change!
Take care, my sweet friends!

Ingredients: (serves 2)

Πένες με μελιτζάνες και καρύδια
250 gr. whole wheat penne
1 cup eggplant, diced
1 cup tomato, diced
1/2 cup walnuts, finely chopped
1 medium onion
2 Tbsp olive oil
1,5 tsp cinnamon
salt and pepperDirections:
In a frying pan saute walnuts for 1-2 minutes. Add onion, stir and then add eggplants, tomato and a cup of hot water. Let cook. When ready season with salt, pepper and cinnamon. Cook penne according package instructions. Combine pasta with the sauce. Mix well, sprinkle with walnuts and serve. Enjoy!

10 Comment

  1. Την έχω δοκιμάσει χωρίς τα καρύδια στην επόμενη όμως;;
    Τα παιδιά όπως μάθουν θα κάνουν κι αν αρνούνται κάποια πράγματα σιγά σιγά προσαρμόζονται έστω και όταν μεγαλώσουν.
    Καλημέρα

  2. Φοβερός συνδυασμός και με τις πένες ολικής αλέσεως το φαγητό αποκτά ακόμα καλύτερη γεύση! Ιδανικό και για χορτοφάγους αφού ούτε καν τυρί δε χρειάζεται στο σερβίρισμα.
    Καλό Σ/Κ!

  3. Δεν έχω δοκιμάσει με καρύδια αλλά έχω ακούσει ότι είναι πολύ νόστιμος συνδυασμός. Να απολαμβάνουμε καλό φαγητό αλλά με λιγότερες τύψεις! Ωραία συνταγή!

  4. Είναι η αγαπημένη μου καλοκαιρινή μακαρονάδα!!!! Όχι οτι δε τη φτιάχνω και το χειμώνα…Την επόμενη φορά θα βάλω και καρύδια!!!
    Να σου ξαναπώ για άλλη μιά φορά πόσο τέλεια ήταν η σοκολατένια τάρτα σου και τη δοκίμασαν και φίλοι και τρελλάθηκαν!!!!

  5. Η αλήθεια είναι ότι και οι δικές μου γευστικές προτιμήσεις έχουν αλλάξει πολύ από τότε που ήμουν μικρή και ευτυχώς προς το καλύτερο!
    Πολύ ιδιαίτερη μακαρονάδα, το καρύδι κάνει νομίζω τη διαφορά.
    Φιλιά