Όταν ήμουν φοιτήτρια, ήμουν διαρκώς σε δίαιτα (τον ατελείωτο είχε η ρημάδα!). Έπρεπε να περάσουν αρκετά χρόνια ώσπου να καταλάβω ότι οι δίαιτες παχαίνουν! Όσο κι αν ακούγεται οξύμωρο, έτσι είναι! Όταν βγήκε από το λεξιλόγιό μου και από τη ζωή μου αυτή η λέξη, (φανταστείτε ότι για χρόνια ούτε να την εκφέρω ή να την ακούω δεν ήθελα!), έγινε κάτι μαγικό: αδυνάτιζα σιγά σιγά, χωρίς υστερίες, χωρίς στερήσεις, απλά βάζοντας στον οργανισμό μου καλή και θρεπτική τροφή.   Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από την απαγόρευση…Μην φας αυτό, μην φας εκείνο…Και να μην θες στην πραγματικότητα να το φας, θα το λαχταρήσεις μόνο και μόνο επειδή δεν επιτρέπεται να το ακουμπήσεις. Ενώ αν πεις “Μπορείς να το φας, αν όντως θες. Είναι επιλογή σου!” τότε ξαφνικά η γοητεία του απαγορευμένου σβήνει, οπότε τελικά το αγνοείς επιδεικτικά, γιατί εσύ επιλέγεις να μην φορτώσεις το σώμα σου με κενές θερμίδες, λιπαρά κι όλα τα άλλα ωραία καλούδια που σε γεμίζουν οι εκάστοτε πειρασμοί!
Η σημερινή συνταγούλα λοιπόν έλκει την καταγωγή της από εκείνη την εποχή της ζωής μου με λίγες προσθήκες του σήμερα. Μου την έμαθε το πολυαγαπημένο μου Γκελλάκι, με το οποίο ανεβαίναμε παρέα τον Γολγοθά της δίαιτας. Μεγαλώσαμε και οι δύο, αποκτήσαμε σωστές διατροφικές συνήθειες και καταφέραμε να αδυνατίσουμε με τον καλύτερο τρόπο! Για σένα, αγαπούλα μου!
Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη και άκρως υγιεινή! Μπορείτε να το φάτε ως σαλάτα ή να το αναμείξετε με βρασμένο ρυζάκι. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο λαχανικό θέλετε. Συχνά βάζω και μανιτάρια. Διατηρείται στο ψυγείο ωραιότατα.
Και κάτι ακόμα: Χρησιμοποίησα για πρώτη φορά ποπ αμαράνθου για να πασπαλίσω το πιάτο μου και μου άρεσε πολύ. Ο αμάρανθος ήταν το ιερό φυτό των Αζτέκων και πρόκειται ένα ψευτοδημητριακό-υπερτροφή: έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρη πρωτεΐνη (σπάνιο για φυτό!) καθώς και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το ποπ αμαράνθου μπορείτε να προσθέσετε σε σαλάτες ή σε γιαούρτι.

Υλικά:
1/2 λάχανο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, τριμμένα
1 κρεμμύδι, σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά
3 κ.σ. καλαμπόκι βρασμένο
1 κ.σ. ηλιόσπορος
1 κ.σ. κολοκυθόσπορος
1 κ.σ. παπαρουνόσπορος
2 κ.σ. ποπ αμαράνθου
3 κ.σ. σουσάμι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω όλα τα λαχανικά και τα περιχύνω με σάλτσα σόγιας. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαραθούν, ανακατεύοντας συχνά, χωρίς να προσθέσω νερό. Όταν έχουν μαλακώσει, προσθέτω το λάδι και τους σπόρους και σερβίρω. Είναι εξίσου νόστιμη και κρύα και ζεστή.
Προσοχή: μην βάλετε αλάτι, γιατί η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή!

When I was a student, I was always on diet…After many years of futile struggling with weight, I realised that diets actually are … fattening! I know it sounds strange but this is sooo true! When I erased the word “diet” from my vocabulary and my life, a miracle happened! I was getting gradually thinner in a very normal and smooth way: no depriving, no stress, just focusing on real and healthy food. Prohibition is a fatal mistake! “Don’t eat this, don’t you dare eat that”. Just the sound of that DON’T makes you want to devour the tempting food. When you change your whole attitude and allow yourself to eat what you REALLY want, you become more balanced and calm. You have the right to choose what fuel you put in your body and you are likely to choose good stuff!
This recipe takes me back to those years…It belongs to my dear friend Gelly. We were both on diet back then. We grew up, changed our eating habbits and managed to lose weight in a healthy and balanced way. For you, my sweetheart!
You can use any veggies you have on hand. You can have this dish as a salad or mix it with rice. It can be stored in the fridge for days. I used amaranth for the first time. I really liked it. Amaranth, the sacred plant of Aztecs, is packed with nutrients. It contains vitamins, minerals and full protein.
I hope you enjoy it! Take care!

Ingredients:

1/2 cabbage, finely chopped
2 carrots, shredded
1 onion, sliced
1 green pepper
3 Tbsp corn, cooked
1 Tbsp sunflower seeds
1 Tbsp poppy seeds
2 Tbsp amaranth
3 Tbsp sesame seeds
3 Tbsp olive oil