Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Εδώ κ καιρό ήθελα να φτιάξω έναν vegan μουσακά κ όλο το ανέβαλλα… Μου είχε λείψει τόσο πολύ αυτό το υπέροχο παραδοσιακό πιάτο, βλέπετε λατρεύω κ τις μελιτζάνες, οπότε ήθελα πολύ να το μαγειρέψω σε χορτοφαγική εκδοχή. Ο μουσακάς είναι ένα πιάτο βαρύ με εκατοντάδες θερμίδες κ ήθελα να βρω μια υγιεινή παραλλαγή πέραν από το να αντικαταστήσω τον κιμά με σόγια. Η μπεσαμέλ αντικαταστάθηκε με έναν πουρέ πατάτας κ οι μελιτζάνες δεν μπήκαν στο τηγάνι, αλλά στον φούρνο, οπότε το αποτέλεσμα ήταν ένα ελαφρύ, αλλά γεμάτο γεύση πιάτο. Η χαρά μου ήταν μεγάλη κ το καταχάρηκα που άρεσε κ στους κρεατοφάγους της παρέας αυτός ο vegan μουσακάς με κιμά σόγιας!

Και τώρα η είδηση της ημέρας! Ταταταταν!!!! Μάθαμε επιτέλους το φύλο του bebe μας! Είναι αγοράκι! Είμαστε πολύ χαρούμενοι κ ανυπόμονοι φυσικά να σκάσει μύτη ο μπόμπιρας! Δεν είχαμε προτίμηση, λέγαμε το κλασικό “γερό να ναι, κι ό,τι να ‘ναι!”. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι είχαν προαίσθημα ότι έχω κορίτσι. Μετά άκουγα κ κάτι παλαβά του τύπου “η κοιλιά σου είναι ψηλά κ μαζεμένη, άρα έχεις αγόρι” ή “έχεις ομορφύνει πολύ, άρα έχεις αγόρι (κατά μερικούς), κορίτσι (κατά άλλους). Εγώ δεν είχα κανένα προαίσθημα μέχρι τη στιγμή που ξάπλωσα για να αρχίσει η εξέταση β-επιπέδου. Εκεί ξαφνικά είπα στον εαυτό μου “Λενάκι, είναι αγόρι”. Λίγα λεπτά μετά το επιβεβαίωσε κ ο γιατρός! Το υπέροχο είναι ότι ο μικρούλης έχει ξεκινήσει τις κλωτσίες (που λέμε κ στο Τζάντε) κ τον αισθάνομαι πολύ συχνά (κάθε φορά που ξαπλώνω, με περιποιείται). Είναι σαν να επικοινωνεί με τον έξω κόσμο κ εγώ απολαμβάνω κάθε στιγμή…Με το καλό να έρθει κ να μας φωτίσει τη ζωούλα μας!

Φιλάκια γλυκά κ καλή εβδομάδα να έχουμε!

Υλικά για 4 μερίδες:
4 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε μεσαίου πάχους φέτες
1 ποτήρι (100 γρ.) κιμάς σόγιας
500 γρ. χυμός ντομάτας
2 κ.γ. πελτές ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4+2+1+1 κ.σ. ελαιόλαδο
4 μπαχάρια, 4 γαρίφαλα, 1 ξυλαράκι κανέλας, μοσχοκάρυδο
αλάτι κ πιπέρι
450 γρ. πατάτες καθαρισμένες
100 ml γάλα φυτικό (ή ό,τι άλλο προτιμάτε)
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
για την κρούστα: φρυγανιά ή παξιμάδι, αμύγδαλο, λίγη διατροφική μαγιά

Εκτέλεση:
Τοποθετώ σε μπολ τις φέτες μελιτζάνας, τις περιχύνω με 2 κ.σ. λάδι, τις αλατοπιπερώνω κ ανακατεύω. Τις απλώνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα κ ψήνω στους 200C γυρνώντας τες κ από την άλλη πλευρά να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ βάζω τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό κ τις μαγειρεύω ώσπου να μαλακώσουν καλά. Σε άλλη κατσαρόλα κάνω την αναγραφόμενη στη συσκευασία προετοιμασία για τον κιμά. Κατόπιν τον μαγειρεύω στην κατσαρόλα με τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι κ το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προσθέτω 4 κ.σ. λάδι κ αποσύρω από τη φωτιά όταν έχει πήξει η σάλτσα. Βάζω τις βρασμένες πατάτες σε μπλέντερ κ τις πολτοποιώ (ή σε μύλο). Προσθέτω τη διατροφική μαγιά, το γάλα, 1Κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι κ μοσχοκάρυδο. Τα χτυπώ ώσπου να ομογενοποιηθούν καλά. Αλείφω ένα μέτριο πυρέξ με 1 κ.σ. λάδι. Στρώνω 2 στρώσεις μελιτζάνες, μετά βάζω τον κιμά κ τέλος απλώνω τον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζω με το μείγμα της κρούστας κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 περίπου λεπτά ίσα να πάρει χρώμα το φαγάκι κ να δέσουν τα υλικά. Αφήνω να κρυώσει πριν κόψω να σερβίρω. Καλή σας απόλαυση!