For the recipe in English click here

Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Τα όσπρια είναι από τις πιο δυναμωτικές τροφές κ φυσικά μια από τις αγαπημένες κάθε χορτοφάγου. Ομολογώ όμως πως παρ’ όλο που μου αρέσουν πάρα πολύ, αυτά τα μαυρομάτικα φασόλια είναι από τα λιγότερο αγαπημένα μου. Βρίσκω τη γεύση τους κάπως επίπεδη. Έτσι, λοιπόν προσπαθούσα τις προάλλες να σκεφτώ έναν τρόπο να ενισχύσω τη γεύση τους κ να μου τα κάνω πιο “ελκυστικά”…Η φαντασία μου και τα υλικά που είχα στο ντουλάπι μου με οδήγησαν στη σημερινή συνταγή που μπορεί να φαγωθεί ως κυρίως ή και ως σαλάτα. Έφτιαξα μια πέστο με κόκκινη ψητή πιπεριά-φιστίκι Αιγίνης-σκόρδο- δυόσμο, η οποία πραγματικά τα μεταμόρφωσε! Σας προτρέπω να τα δοκιμάσετε. Εμάς πάντως μας ενθουσίασαν!

Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!

Υλικά:
250 γρ. μαυρομάτικα, βρασμένα
1 κολοκυθάκι, σε ροδέλες, για γαρνίρισμα
3 πιπεριές φλωρίνης
2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 χούφτα φύλλα δυόσμου
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Τοποθετώ στο μπλέντερ τις πιπεριές, το σκόρδο, το δυόσμο, το φιστίκι, το λάδι, το μπαλσάμικο, το αλατοποπίπερο κ πολτοποιώ μέχρι να γίνουν λεία. Κατόπιν βάζω σε ένα μπολ τα βρασμένα μαυρομάτικα κ τα περιχύνω με την πέστο. Ανακατεύω καλά και τα τοποθετώ σε μια πιατέλα. Γαρνίρω με τις φέτες κολοκυθιού, στις οποίες ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο κ ρίγανη κ σερβίρω. Καλή σας όρεξη!