The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Όσπρια Σαλάτες

Πολύχρωμη σαλάτα με μαυρομάτικα – Colorful black eyed pea salad

Print Friendly

P1010014

Το καλοκαιράκι καλά κρατεί και επανέρχομαι με μια σαλάτα οσπρίων αυτή τη φορά, νόστιμη, αρωματική και δροσιστική! Την έμπνευση την οφείλω στον Νίκο (ή biobaby όπως είναι το παρατσούκλι του). Πριν κλείσουν τα σχολεία, έκανα ένα πάρτυ στο σπίτι στη Ζάκυνθο και ο Νικόλας έφερε αυτή τη σαλατίτσα που μας ξετρέλανε! Έκανα κάποιες αλλαγές, αλλά πηγή έμπνευσης ήταν η σαλάτα του τρελού βιολόγου!
Κρίμα που γνωριστήκαμε τόσο αργά, βρε Νικόλα!

Πολύχρωμη σαλάτα με μαυρομάτικα

Υλικά:

250γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κολοκυθάκι, τριμμένο
2 ντομάτες, σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους
1 καρότο, σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150γρ. κρητική γραβιέρα
Φύλλα δυόσμου
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βαλσαμική κρέμα

Εκτέλεση:
Μουλιάζω από το προηγούμενο βράδυ τα φασολάκια. Την επομένη τα σουρώνω και τα βράζω για περίπου μισή ώρα. Δεν τα θέλω παραβρασμένα. Είναι ωραίο να «κρατάνε». Αναμειγνύω σε ένα μεγάλο μπωλ όλα τα υλικά της σαλάτας. Το ντρέσινγκ είναι απλούστατο, ανακατεύω το λαδάκι με την κρέμα και τα περιχύνω στη σαλατίτσα μου. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 3 ώρες, είναι καλύτερη σερβιρισμένη κρύα!

Καλή όρεξη!

Πολύχρωμη σαλάτα με μαυρομάτικα
The summer is in full swing, so today I am back with another yummy and refreshing salad. It is very easy and quick to make and really rich in flavor and aromas! I owe this salad to Nikos (or “bio-baby” as his nickname is). This crazy biologist had cooked this great dish when I threw a barbeque party at my place in Zakinthos just before schools were close. I was thrilled by its rich taste! I have made some changes but Nikos was my inspiration!
Too sad I met you so late, pal!

Ingredients:

300 gr. Black eyed peas
1 zucchini, grated
2 tomatoes, diced
1 red pepper, diced
1 green pepper, diced
1 carrot, sliced
1 red onion, finely chopped
150gr. Cretan graviera, flaked
Mint leaves
6 Tbsp olive oil
4 Tbsp balsamic cream

Πολύχρωμη σαλάτα με μαυρομάτικα

 

Directions:
Soak the peas in cold water overnight. The next day drain them and cook them in a large pot for almost 30 minutes until tender. Don’t overcook them! They need to be “al dente”. In a large bowl combine all the salad ingredients. The dressing is really simple, just mix oil with balsamic cream and pour it on the salad. Mix until well combined.  It is better served cool, so keep it in the refrigerator for 3 hours before serving!
Buon Appetito!