For the recipe in English click here

Η αδερφούλα μου, η Λένια, ως γνωστή σαλατολόγος-σαλατομανής, μου έχει εμπνεύσει και εμένα μια μεγάλη αγάπη προς τη σαλάτα. Δεν αρκούμαι πια στους συνηθισμένους συνδυασμούς κ ειδικά από τότε που έγινα κι εγώ χορτοφάγος, η σαλάτα έκανε πιο δυναμική την παρουσία της στη διατροφή μου! Ένας από τους τελευταίους πειραματισμούς μου είναι η σημερινή συνταγούλα. Μια πανεύκολη κ γρήγορη πρόταση γεμάτη θρεπτικά συστατικά: πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς. Το ακτινίδιο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και E καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο κ φυτικές ίνες, ενώ ο λωτός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες κ βιταμίνες. Όλα αυτά συνδυασμένα με ρόκα-σπανάκι κ ξηρούς καρπούς (πλούσιοι σε πρωτεΐνες) δίνουν ένα πολύ υγιεινό αποτέλεσμα!

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

Υλικά:
Baby σπανάκι
ρόκα
1 λωτός
1 ακτινίδιο
2 άσπρα μανιτάρια
15 φυστίκια Αιγίνης ωμά
2 κσ φιλέ αμυγδάλου
για την σάλτσα:
1 ακτινίδιο μικρό
5 κσ χυμός πορτοκάλι
3 κσ ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεπλένω την ρόκα και το σπανάκι,  κόβω σε κομματάκια τον λωτό και το ακτινίδιο και σε φετούλες τα μανιτάρια. Τα ανακατεύω, προσθέτω τα φυστίκια Αιγίνης κομμένα και το φιλέ αμυγδάλου. Σε μπλέντερ ή καλύτερα με ραβδομπλέντερ πολτοποιώ τα υλικά της σάλτσας και περιχύνω την σαλάτα.