Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Τρία είναι τα καλούδια που είναι συνυφασμένα με το Πάσχα: το τσουρέκι, η μαγειρίτσα και τα πασχαλινά κουλουράκια! (το αρνί επιτρέψτε μου να το βγάλω απ’έξω, όχι μόνο γιατί είμαι χορτοφάγος, αλλά ακόμα κι όταν έτρωγα κρέας το θεωρούσα ένα βάρβαρο και άσχημο έθιμο). Ο Κωστής πριν δύο χρόνια κατάφερε να φτιάξει υπέροχα νηστίσιμο τσουρέκι κι εγώ σας παρουσίασα μια πεντανόστιμη χορτοφαγική εκδοχή της μαγειρίτσας με μανιτάρια εδώΜας είχαν απομείνει τα κουλουράκια για να ολοκληρώσουμε το πασχαλινό μενού. Να σας πω την αλήθεια ποτέ δεν τα συμπάθησα, γιατί μου μύριζαν αυγό. Ο σύζυγος για άλλη μια φορά έδωσε τη λύση και χρησιμοποιώντας τον θαυματουργό πουρέ μήλου αντί για αυγά κατόρθωσε να φτιάξει ωραιότατα πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια! Είτε είστε vegan, είτε απλά δεν αγαπάτε τα αυγά, είτε θέλετε μια ελαφριά εκδοχή τους, δοκιμάστε τα! Είναι υπέροχα!

Να σας ευχηθώ και καλό μήνα, έστω με μια μέρα καθυστέρηση! Χαρούμενο Απρίλιο να έχουμε με υγεία, υγεία και υγεία! (αυτό εύχεται κανείς, όταν ταλαιπωρείται ένα μήνα από βρογχίτιδα…). Φιλάκια πολλά! Μουάτς!

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Υλικά:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. πουρές μήλου
100 γρ. ηλιέλαιο
150 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αμμωνία και 2 κάψουλες βανίλιας
(φυτικό) γάλα για επάλειψη

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος βάζω τον πουρέ μήλου και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρω στον κάδο του μίξερ. Ρίχνω το ηλιέλαιο και το ξύσμα και χτυπώ. Σε ένα μπολ ρίχνω τον χυμό και την αμμωνία. Όταν φουσκώσει, τα χύνω στο μίξερ. Ξαναχτυπώ να ενωθούν τα υλικά. Βάζω τον γάντζο στο μίξερ και κατόπιν ενσωματώνω σταδιακά και το αλεύρι (στο οποίο προηγουμένως έχω ρίξει τις βανίλιες) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην τη χτυπήσετε πολλή ώρα στο μίξερ, ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά, γιατί αλλιώς α γίνουν σκληρά!Βγάζω τη ζύμη, την τυλίγω με μια μεμβράνη και τη βάζω για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (όσο περισσότερο μένει τόσο καλύτερα, εμείς την αφήσαμε 3 ώρες). Μετά πλάθω μικρά κουλουράκια (επειδή φουσκώνουν, μην τα πλάσετε μεγάλα, γιατί μετά το ψήσιμο θα καταλήξουν θηρία!), τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφω με λίγο γάλα (εμείς βάλαμε αμυγδάλου) και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά στις αντιστάσεις και 5 λεπτά στον αέρα. Τα βγάζω, τα τοποθετώ σε σχάρα κι όταν κρυώσουν καλά, τα βάζω σε πιατέλες και τα σκεπάζω με μεμβράνη. Καλοφάγωτα! Και του χρόνου!

Συνταγές με μανιτάρια Ν.2

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Ελπίζω να είστε καλά! Εμείς περνάμε τη χρονιά «ποια-ίωση-θα-μας-ξημερώσει-αύριο;». Όπως σας έχω πει σε παλιότερη ανάρτηση, από τότε που πήγαμε στον σταθμό, όλο και το κατιτίς μας γέρνουμε στο σπίτι! Παρά τρίχα έχουμε γλιτώσει την ωτίτιδα, αλλά κολλήσαμε μια ίωση με σπυράκια στα άκρα και στα χείλη με το εξωτικό όνομα «κοξάκι»! Κάνω τον σταυρό μου βέβαια, γιατί όλα αυτά είναι απλά κ περαστικά…Η τοπική κοινωνία είναι συγκλονισμένη από τον θάνατο ενός αγγελουδιού 2,5 χρονών από άγνωστη αιτία. Νοσηλευόταν για λίγες μέρες στο νοσοκομείο με γαστρεντερίτιδα και όταν έδειξε σημάδια επιδείνωσης, την μετέφεραν με στρατιωτικό ελικόπτερο στην Πάτρα όπου εξέπνευσε. Ο Θεός να αναπαύσει την ψυχούλα της! Τέτοιες ειδήσεις μας γεμίζουν θλίψη, πόνο κι αγωνία. Από τότε που έγινα μάνα, βουρκώνω στο άκουσμα τέτοιων θλιβερών νέων…Μην ξεχνάμε ότι είμαστε τρωτοί, ότι η υγεία είναι το υπέρτατο αγαθό κι ας μην μεμψιμοιρούμε για ανούσια πράγματα…

Ας μην σας μαυρίζω άλλο την ψυχή Δευτεριάτικα! Σήμερα σας παρουσιάζω μια συλλογή με υπέροχες συνταγές, στις οποίες πρωταγωνιστούν τα μανιτάρια! (πατώντας εδώ θα δείτε και την παλιότερη συλλογή!) Θα έχετε καταλάβει την μεγάλη αδυναμία που τους έχουμε οικογενειακώς! Εκτός από μακαρονάδες είμαστε και μανιταράδες! Τι να κάνουμε; Είμαι σίγουρη ότι θα βρείτε ιδέες που θα σας αρέσουν και περιμένω υλικό και εντυπώσεις!

Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι να έχετε μια υπεροχη εβδομάδα! Μουάτς!

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΡΑΣΑ Κ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟΣαλάτα με σπανάκι κ φουρνιστά λεμονάτα μανιτάρια με μουστάρδα

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ Κ ΨΗΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Νηστίσιμη μυρωδάτη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Νηστίσιμη μυρωδάτη μαγειρίτσα με μανιτάρια

6

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ Κ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
DSC_0376ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΛΑ ΚΡΕΜ

DSC_0332ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

DSC_0260ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

DSC_0047ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΒΟΡΟ

DSC_0171ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

DSC_0003-001ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Κ ΠΡΑΣΟ

DSC_0021ΨΗΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΑΝΕ

Αρωματική σαλάτα με όσπρια κ σιτάρι

For the recipe in English click here
Καλημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι/ες!  Εδώ είμαι και εγώ μετά από πάρα πολύ καιρό! Μαγειρεύω (όχι κ πολύ να πω την αλήθεια μου), τρέχω (κυριολεκτικά) κ ψάχνω εναγωνίως να βρω καινούργιο χόμπυ (μάλλον προς το ράψιμο με βλέπω). Μέσα σε όλα αυτά παλεύω με τις βροχές, έφυγα από την βροχερή Πάτρα κ ήρθα στην ηλιόλουστη Κρήτη όπου κάποιοι μου έταξαν όλο τον χρόνο καλοκαίρι, αλλά δεν έχει σταματήσει να βρέχει… Μάλλον την κουβάλησα μαζί μου την βροχή! Βέβαια η Κρήτη είναι όμορφη με κάθε καιρό! Στην σαλατίτσα μας τώρα, πρόκειται για μια σαλάτα γεμάτη αρώματα, γεύσεις κ υγιεινά συστατικά. Δοκιμάστε την κ θα με θυμηθείτε! Πριν κλείσω να ευχηθώ κ στην αδερφούλα μου, την Λένια, καλή επιτυχία στον κυριακάτικο ημιμαραθώνιο της Αθήνας! Να περνάτε όμορφα, πολλά φιλιά κ καλό Σ/Κ!!!
17124607_10155063142219859_995170374_n
Υλικά για 6 άτομα:
250 γρ. φακές
1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φλ. σιτάρι
1/2 φλ. μαϊντανός
6 φρέσκα κρεμμύδια
4 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες
12 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
χυμός από 2 λεμόνια
17102113_10155063225354859_1752964549_n
Εκτέλεση:
Βράζω τις φακές, τα φασόλια και το σιτάρι (ξεχωριστά). Τα σουρώνω καλά. Βάζω τις σταφίδες μέσα σε νερό για μια ωρίτσα να ενυδατωθούν. Ψιλοκόβω τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμύδια και τις ψημένες πιπεριές Φλωρίνης. Ανακατεύω τα όσπρια, το σιτάρι, τις σταφίδες (χωρίς το νερό) κ τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σε ένα μικρό σκεύος ανακατεύω το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο (περασμένο σε πρέσα ή λιωμένο), αλάτι κ πιπέρι κ αυτό το μείγμα περιχύνω στα υπόλοιπα υλικά. Αν μείνει σαλάτα, την αποθηκεύω στο ψυγείο κ την απολαμβάνω την επόμενη μέρα! Θα είναι νοστιμότατη, καθώς θα έχουν δέσει οι γεύσεις κ τα αρώματα. Καλή σας απόλαυση!

Οδηγός για μια απολαυστική νηστεία

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Γνωρίζω ότι μια μεγάλη μερίδα των αναγνωστών αυτού του μπλογκ δεν είναι χορτοφάγοι κ την περίοδο αυτή νηστεύουν. Για εσάς λοιπόν που  θέλετε να νηστέψετε, αλλά νιώθετε ότι είναι πολύ δύσκολο κ ότι δεν θα τα καταφέρετε έφτυιαξα αυτόν τον οδηγό επιβίωσης! Ως χορτοφάγος μπορώ να σας δώσω κάποιες συμβουλές που θα κάνουν τη νηστεία σας παιχνιδάκι! Πάμε λοιπόν να δούμε τον τρόπο!

Τα όσπρια στην νηστεία είναι πολύ δημοφιλή! Γιατί όμως να τα τρώμε μόνο μαγειρεμένα παραδοσιακά; Δοκιμάστε γίγαντες στιφάδο  ν ή πρασοσέλινο , ρολό φακής,  χούμους  ή σαλάτα με φακές κ κολοκύθα 

Ρολό από φακές

Τα μανιτάρια έχουν χαρακτηριστεί το κρέας των χορτοφάγων κι όχι άδικα! Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στο «ψητό του χορτοφάγου»  ή στο «κοκκινιστό του χορτοφάγου»   και να γλείφετε τα δάχτυλά σας!

112

Ειδική μνεία θα κάνω και στα κεφτεδάκια που αγαπούν μικροί κ μεγάλοι! Κι εδώ σας έχω φοβερές εναλλακτικές που θα σας κάνουν να ξεχάσετε το κρέας! Κεφτεδάκια από φακές  , από φάβα   από φασόλια  ακόμα και από κινόα ! Αλλά και μπέργκερ από κεχρί ή κιμά σόγιας !

Χορτοφαγικά κοκκινιστά κεφτεδάκια από φασόλια

Χορτοφαγικά κοκκινιστά κεφτεδάκια από φασόλια

Αν αγαπάτε το junk food. σας έχω την νηστίσιμη αλλά πεντανόστιμη εκδοχή του! Δοκιμάστε αυτό το club sandwitch κ θα με θυμηθείτε!

Χορτοφαγικό club sandwitch

Χορτοφαγικό club sandwitch

Αγαπημένο φαγητό πολλών είναι τα μακαρόνια με κιμά! Σας έχω λύση και γι’αυτό! Δοκιμάστε αυτόν τον απίθανο κιμά από μανιτάρια ή τον πιο κλασικό κιμά σόγιας .

DSC_0260

Αγαπάτε την μαγιονέζα κ δεν θέλετε να την αποχωριστείτε; Ιδού μια εναλλακτική φυτική μαγιονέζα που θα σας ενθουσιάσει!

Και στα μακαρόνια σας τι τυρί θα βάζετε; Δοκιμάστε αυτήν την φυτική «παρμεζάνα» από κάσιους!

Πανεύκολο κ νόστιμο φυτικό τριμμένο τυράκι (παρμεζάνα)

Πανεύκολο κ νόστιμο φυτικό τριμμένο τυράκι (παρμεζάνα)

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε «τυρένιες» κρέμες από αμύγδαλα ή ηλιόσπορο!

14825673_10210622999108989_767404606_n

 

Αν πίνετε γάλα, μπορείτε να αγοράσετε φυτικά γάλατα του εμπορίου (σόγιας, καρύδας, αμυγδάλου, ρυζιού, βρώμης, φουντουκιού) ή να φτιάξετε το δικό σας π.χ. γάλα αμυγδάλου!

Την κρέμα γάλακτος μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κρέμα σόγιας/αμυγδάλου τόσο σε αλμυρές όπως σε αυτήν την μακαρονάδα με μανιτάρια αλά κρεμ  

Πένες με μανιτάρια αλά κρεμ

Πένες με μανιτάρια αλά κρεμ

όσο και σε γλυκές παρασκευές όπως σε αυτήν την τάρτα σοκολάτα φουντούκι  !

Σοκολατένια τάρτα φουντουκιού

Σοκολατένια τάρτα φουντουκιού

Και πώς θα φτιάξετε κέικ χωρίς αυγά; Εδώ σας έχω διάφορες λύσεις! Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πουρέ μήλου όπως σε αυτά τα σοκολατένια μάφιν

ή πουρέ κολοκύθας όπως σε αυτό το κέικ κολοκύθας

Νηστίσιμα μάφιν σοκολάτας πορτοκαλιού

Νηστίσιμα μάφιν σοκολάτας πορτοκαλιού

Υπάρχει ένα μαγικό υλικό που λέγεται απαλό τόφου, μοιάζει με κρέμα κ χρησιμοποιείται αντί για τυρί κρέμα π.χ. σε τάρτες αλμυρές σαν αυτή την τάρτα με τα μανιτάρια

σε ταρτάκια γλυκά όπως αυτά τα σοκολατένια παστάκια , σε μους όπως αυτή την μους μόκα

DSC_0329

Μους μόκα

Μους μόκα

Τέλος επειδή άνοιξη είναι και μπορεί να σας έρθει όρεξη για παγωτάκι, φτιάξτε δικό σας με βασικό υλικό την κρέμα καρύδας όπως σε αυτό το νηστίσιμο παγωτό με γεύση νουτέλα!

DSC_0245

Μετά από όλα αυτά τα παραδείγματα νομίζω ότι σας έπεισα πως μπορεί η νηστεία να γίνει απολαυστική! Είμαι σίγουρη ότι θα υιοθετήσετε πρακτικές και μετά την λήξη της νηστείας! Καλή κ νόστιμη Σαρακοστή λοιπόν!

Φιλάκια γλυκά σε όλους σας, νηστεύοντες κ μη, χορτοφάγους κ μη! Μουάτς!

 

Σπιτικά κράκερ

For the recipe in English click here

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες κ καλή εβδομάδα! Από τα καλύτερά μου είναι όταν γυρνώ στο σπίτι από το σχολείο κ με περιμένει ένα καλούδι φτιαγμένο από τον Κωστή. Συνήθως είναι κάτι που σχετίζεται με ζύμη, γιατί αγαπά ιδιαιτέρως τέτοιου είδους παρασκευές. Που λέτε λοιπόν πριν λίγο καιρό με περίμεναν υπέροχα τραγανιστά αλμυρά κράκερ! ΄Τι ευχάριστη έκπληξη! Τα τσακίσαμε τόσο άμεσα που δεν έμειναν να τα φωτογραφίσω…Οπότε τον έβαλα να τα ξαναφτιάξει για να μπορέσω να τα μοιραστώ με σας. Και να μην σας τα δώσω ξεροσφύρι σας έφτιαξα κι ένα νόστιμο σκορδάτο ντιπ με μυρωδικά να τα συνοδέψετε. Τα μυρωδικά και στα κράκερ αλλά κ στο ντιπ μπορείτε να τα αλλάξετε ανάλογα με τα γούστα σας. Εμείς λατρεύουμε τον μαιντανό, την ρίγανη κ τον άνηθο, για αυτό και τα προτιμήσαμε. Αξίζει να τα δοκιμάσετε. Όταν μεγαλώσει κι ο μικρός, θα του φτιάχνουμε αυτά τα σπιτικά κράκερ! Είναι ένα στοίχημα που έχω βάλει με τον εαυτό μου να αγαπήσει την υγιεινή διατροφή. Μέχρι στιγμής τα πηγαίνει θαυμάσια! Ο νέος του εθισμός είναι το φιστικοβούτυρο, το οποίο λατρεύω! Είπαμε, είναι παιδί μου! Τελεία!

Κυριακή βράδυ σας γράφω αυτές τις αράδες κ πρέπει να κλείσω κάπου εδώ, γιατί κλείνουν τα μάτια μου από την αϋπνία! (μας έκανε νούμερα εψές ο μικρούλης μας!) Πάω για νάνι! Φιλάκια πολλά πολλά!!!! Μουάτς!

 

Σπιτικά κράκερ

Σπιτικά κράκερ

Υλικά για 15-16 κράκερ:
120 γρ. αλεύρι ολικής Bauckhof
100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 γρ. ξηρή μαγιά
1/2 φλ. χλιαρό νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
από 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, ρίγανη, αλάτι Le Guerandais
1/2 κ.γ. πιπέρι
για το ντιπ:
200 γρ. φυτικό τυρί κρέμα Viofree
από 25 γρ. μαϊντανό κ άνηθο
από 1 κ.σ. ελαιόλαδο κ κρέμα μπαλσάμικο
2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Σπιτικά κράκερ

Σπιτικά κράκερ

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζω τα δυο αλεύρια κοσκινισμένα, το πιπέρι, την ρίγανη κ την σκόνη σκόρδου κ ανακατεύω καλά. Σε άλλο διαλύω στο χλιαρό νερό την μαγιά. Προσθέτω τα υγρά στα στερεά κ ανακατεύω με τα χέρια. Προσθέτω το λάδι και το αλάτι. Δουλεύω το ζυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθεί (5-10′), το τοποθετώ στον φούρνο σε κατάλληλο σκεύος στους 50C για μισή ώρα για να φουσκώσει.  Κατόπιν το απλώνω σε μια επιφάνεια κ το ανοίγω με τον πλάστη ώστε να έχει πάχος 0.3-05cm. Έπειτα το κόβω σε τετράγωνα, τα βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με ένα πηρούνι τα τρυπώ κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 180C για περίπου 22 λεπτά. Στο μεταξύ πολτοποιώ στο μπλέντερ όλα τα υλικά του ντιπ. Σερβίρω σε μπολάκι το ντιπ μαζί με τα κράκερ. Καλοφάγωτα!

DSC_0607

Σπιτικά κράκερ