Ψητά πλευρώτους

Είναι μερικοί άνθρωποι που μπορεί να τους βλέπεις μια φορά τον χρόνο και να νομίζεις πως μόλις χθες τους είχες ξαναδεί…Είναι μερικές σχέσεις αληθινές, βαθιές, αναλλοίωτες στον χρόνο και την απόσταση που σου βγάζουν όμορφα πράγματα από μέσα σου. Η ζωή τα έφερε έτσι που όλοι οι φίλοι μου ζουν διασκορπισμένοι σε άλλες πόλεις/χώρες. Κι όμως όταν βρεθούμε, θα είναι σαν να μην πέρασε μια μέρα. Η ζεστασιά και η οικειότητα, η εγγύτητα και η αγάπη είναι πάντα παρούσες. Δεν είμαι μαγικό αυτό που συμβαίνει; Μια τέτοια περίπτωση είναι ο Νικόλας, ο συμφοιτητής μου από το Μεταφραστικό. Γνωριστήκαμε στην Κέρκυρα πριν 15 χρόνια κι από τότε είμαστε φίλοι. Αυτός ζει πια στην Γερμανία, αλλά ευτυχώς λατρεύει την Ζάκυνθο κι έρχεται συχνά για διακοπές. Και η χαρά μου, κάθε φορά που τον βλέπω, είναι ανείπωτη…

Ας περάσουμε και στη συνταγούλα μας, την οποία παρουσίασα σε ένα από τα γεύματα που μοιραστήκαμε το διάστημα της παραμονής του στο νησί. Τις προάλλες που λέτε είχα φτιάξει αυτά τα απίθανα μεθυσμένα νιόκι με πορτσίνι και για ορεκτικό αυτά τα ψητά πλευρώτους στη λαδόκολλα. Ένα πραγματικά πανεύκολο και πεντανόστιμο ορεκτικό που μπορεί να μπει και σε σαλάτες/σάντουιτς/πίτες ή να φαγωθεί σκέτο. Για άλλη μια φορά τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολυεργαλείο, τροφή-θαύμα κτλ!

Φιλάκια πολλά! Να έχουμε μια όμορφη και νόστιμη εβδομάδα! Μουάτς!

DSC_1639

Υλικά για μια λαμαρίνα:
500 γρ. πλευρώτους
3 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
2κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. πάπρικα
2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
αλάτι και πιπέρι
άσπρο και μαύρο σουσάμι

35415952_2022180781365679_3998950964479393792_n (1)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ χτυπώ το λάδι με το λεμόνι και την μουστάρδα. Προσθέτω όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά. Με τα χέρια «σχίζω» τα μανιτάρια σε λεπτά «κρόσια». Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα μανιτάρια και τα περιχύνω με τη σάλτσα. Με τα δάχτυλα ανακατεύω ώστε να καλυφθούν από αυτήν. Σε ένα πιάτο βάζω τα σουσάμια και περνώ τα πλευρώτους ώστε να κολλήσει πάνω τους το σουσάμι. Τα αραδιάζω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνω στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C ώσπου να πάρουν χρώμα (γύρω στα 25 λεπτά). Σερβίρω σε πιατέλα. Όποιος θέλει, περιχύνει με έξτρα λεμόνι. Τα ψητά πλευρώτους μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα ή μέσα σε πράσινη σαλάτα ή σε πίτα/σάντουιτς/τοστ. Καλή σας απόλαυση!

Πράσινη σαλάτα με ψητά ντοματίνια, μανιτάρια και πέστο μυρωδικών

Αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες, καλημερούδια από την όμορφη Ζακυνθούλα! Χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες έστω και καθυστερημένα! Αν και γενικά δεν μου αρέσουν αυτού του είδους οι γιορτές (μα έχουν βγάλει πια γιορτή για το κάθε τι, ακόμα και για τα burger!), η συγκεκριμένη πάντα με συγκινούσε, ίσως γιατί θεωρώ μοναδικό τον ρόλο της μητέρας! Έχοντας ως πρότυπο την ιδανική μαμά μου, την οποία και λατρεύω, εύχομαι να με αξιώσει ο Θεός να βαδίσω στα χνάρια της και να γίνω κι εγώ για τον μικρό μου πρίγκηπα μια εξίσου καλή μαμά! Χρόνια μας πολλά, λοιπόν, να είμαστε γερές και φωτισμένες για να δείχνουμε τον σωστό δρόμο στα αγγελούδια μας!

Ας περάσουμε στη συνταγούλα μας τώρα! Καλοκαιράκι έρχεται, οι παραλίες μας καλούν, οπότε πολλοί είναι αυτοί που βρίσκονται σε διατροφή, ανάμεσά τους κι εγώ, όπως σας έχω ξαναπεί. Οι σαλάτες είναι σύμμαχός μας στην προσπάθειά μας για απώλεια βάρους, αφού μας παρέχουν θρεπτικά συστατικά, αλλά ταυτοχρόνως μας δημιουργούν το αίσθημα του κορεσμού λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν. Όταν δεν έχω χρόνο και θέλω μια γρήγορη, εύκολη, αλλά ποιοτική λύση, προτιμώ τις φρέσκες σαλάτες του Φρεσκούλη, από τις οποίες αγαπημένη μου είναι η καπριτσιόζα με λόλα κόκκινη και πράσινη και ρόκα. Τη συνδυάζω με ψητά ντοματίνια και μανιτάρια και την απογειώνω με ένα υπέροχο πέστο μυρωδικών (μαϊντανός-δυόσμος). Πρόκειται για μια όμορφη, λαχταριστή σαλάτα, θρεπτική και πολύ χορταστική, η οποία φυσικά για άλλη μια φορά αποδεικνύει ότι οι σαλάτες μπορούν να γίνουν πρωτότυπα και γευστικότατα  πιάτα!

Καλό υπόλοιπο εβδομάδας, γλυκά μου πλάσματα! Φιλάκια πολλά! Μουάτς!

Veggie Sisters 3

Υλικά για 4 άτομα:
1 σαλάτα Καπριτσιόζα Φρεσκούλης
250 γρ. ντοματίνια Φρεσκούλης
8 μανιτάρια
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
για το πέστο μυρωδικών:
40 γρ. μαϊντανός Φρεσκούλης
20 γρ. δυόσμος Φρεσκούλης
3 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. κουκουνάρι
7 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβω στα δύο τα ντοματίνια και τα μανιτάρια, τα βάζω σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνω, ρίχνω 1 κ.σ. λάδι και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο. Ανακατεύω και τα αδειάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνω στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2ο λεπτά ή ώσπου να πάρουν χρώμα και να «σκάσουν» τα ντοματίνια. Χτυπώ τα μυρωδικά του πέστο στο μπλέντερ και κατόπιν προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να γίνουν μια κρέμα. Βάζω σε μια λεκανίτσα τη σαλάτα καπριτσιόζα. ανακατεύω με 3 κουταλιές πέστο και μεταφέρω σε πιατέλα. Κατόπιν ρίχνω και στα λαχανικά που έχω ήδη βγάλει από τον φούρνο μερικές κουταλιές από τη σάλτσα και τα μεταφέρω πάνω στη σαλάτα. Τέλος προσθέτω και το κουκουνάρι. Καλή σας απόλαυση!

Σημ. Η δοσολογία για το πέστο θα σας δώσει ποσότητα παραπάνω από αυτή που χρειάζεστε. Όσο μείνει, θα το βάλετε σε γυάλινο βαζάκι, θα το καλύψετε με ελαιόλαδο και θα το φυλάξετε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση, όχι μόνο σε σαλάτες, αλλά και τοστ, σάντουιτς, ζυμαρικά, βραστές πατάτες, μπρουσκέτες κ.τ.λ.

Πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια

Καλημερούδια, πολυαγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Αχ, τι όμορφη Κυριακή περάσαμε! Ζω στη Ζάκυνθο από το 2006, αλλά αυτός ο ευλογημένος τόπος δεν σταματά να με εκπλήσσει με την απαράμιλλη ομορφιά του…Ανεβήκαμε που λέτε προχτές τον Σκοπό για να επισκεφτούμε την Παναγιά τη Σκοπιώτισσα. Η διαδρομή, αν και λίγο κακοτράχαλη, είναι μαγευτική! Πράσινο και γαλάζιο σμίγουν υπέροχα και χαρίζουν στον επισκέπτη πανοραμικές εικόνες του του νησιού που σου κόβουν την ανάσα…Φτάνοντας στον πρόσφατα αναστηλωμένο ναό που χτίστηκε το 1624 μπήκαμε μέσα και νιώσαμε βαθιά κατάνυξη… Απόλυτη γαλήνη, απόκοσμη ατμόσφαιρα, τόπος με βράχια και πράσινο που μοσχοβολούσε άνοιξη, κατσικάκια που έβοσκαν αμέριμνα και μας συντρόφευαν στη βόλτα κι ένας Δημητράκης που είχε γουρλώσει τα μάτια και θαρρείς πως προσπαθούσε να αποτυπώσει στο μυαλουδάκι του όλες αυτές τις υπέροχες, πρωτόγνωρες εικόνες…Η φύση είναι μεγάλη ευλογία…Μας κάνει να περνάμε τόσο όμορφα χωρίς να χαλάμε ούτε ένα ευρώ!

Ας μαγειρέψουμε τώρα! Πριν λίγες μέρες είχα μανιτάρια που έπρεπε να καταναλωθούν άμεσα καθώς και κιμά σόγιας που θα έληγε οσονούπω. Οπότε μου ήρθε η ιδέα να παντρέψω τα δυο υλικά και να φτιάξω μια πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια! (έμπνευση στάθηκε η ρεβυθόπιτα που θα δείτε εδώ)Χωρίς φύλλο εννοείται, μιας και αποφεύγω τον υδατάνθρακα τώρα τελευταία! Τα συνδύασα με λαχανικά και μπόλικα μυρωδικά κι έγινε ένα φαγάκι καταπληκτικό! Μπορείτε να το σερβίρετε ως κυρίως συνοδεία π.χ. πουρέ ή σαλάτας, ή να το βάλετε σε ψωμάκι και να φτιάξετε ένα χορταστικό σάντουιτς! Δεν χρειάζεται να αναφέρω το πόσο πρωτεινούχο είναι αυτό το πιάτο (όλα τα βασικά υλικά έχουν πρωτείνη!). Αξίζει να δοκιμάσετε αυτη τη λαχταριστή και θρεπτική πίτα! Φιλάκια πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Μουάτς!

Πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια

Πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια

Υλικά για ταρτιέρα 22cm  +2 μπιφτέκια:
270 γρ. κιμάς σόγιας βρασμένος και στραγγισμένος
400 γρ. μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
90 γρ. βρώμη, αλεσμένη
80 γρ. καρύδι, αλεσμένο
ξύσμα ενός μικρού λεμονιού
φρέσκια ρίγανη, δυόσμος, μαιντανός
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλάτι και πιπέρι

Πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια

Πίτα με κιμά σόγιας και μανιτάρια

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ στο μπλέντερ τα μανιτάρια ώστε να γίνουν σαν κιμάς. Τα μεταφέρω σε αντικολλητικό σκεύος, προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά ώσπου να εξατμισθούν τα υγρά. Κατόπιν σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον καλά στυμμένο κιμά σόγιας, το μείγμα με τα μανιτάρια και τα μυρωδικά κι ανακατεύω καλά. Προσθέτω τη βρώμη, το καρύδι, τα μπαχαρικά και το λάδι και αφού ανακατέψω καλά, πλάθω τη ζύμη με τα χέρια. Σκεπάζω, τη βάζω στο ψυγείο για μια ώρα και κατόπιν την απλώνω σε λαδωμένη ταρτιέρα. Πασπαλίζω προαιρετικά με σουσάμι, αλείφω με μια κουταλιά λάδι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180C. Αφού κρυώσει, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω συνοδεία μουστάρδας, η οποία ταιριάζει απίστευτα! Καλή σας απόλαυση!

η

 

 

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Είμαι έξω φρενών! Διάβασα πρόσφατα ότι στην πατρίδα μου, την Πάτρα θα φτιαχτούν 42 νέες παιδικές χαρές! Εύγε στον δήμαρχο για το έργο του, γιατί πραγματικά έχει κάνει πολλά για την πόλη μας! Και εδώ στη Ζάκυνθο δεν έχουμε ούτε μία παιδική χαρά! Είναι δυνατόν  σε ένα νησί με τόσους κατοίκους, άρα και τόσες χιλιάδες παιδάκια να μην υπάρχει ούτε δείγμα παιδικής χαράς; Είναι πραγματικά απαράδεκτο και με κάνει να θυμώνω! Μιλάμε για έναν τόπο, όπου ρέει άφθονο το χρήμα κι όμως ούτε οι τοπικές αρχές κάνουν κάτι, ούτε και οι πλούσιοι ιδιώτες… Κρίμα… Έχω την αίσθηση ότι το μόνο που τους νοιάζει είναι να γεμίζει η τσέπη τους και αδιαφορούν παντελώς για τον τόπο τους…Κρίμα…

Ας περάσουμε στη συνταγούλα μας τώρα! Σήμερα θα φτιάξουμε ένα αγαπημένο μαμαδίστικο φαγάκι στη χορτοφαγική του εκδοχή. Η παδέλα μας έχει γιουβέτσι με μανιτάρια φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα για εξτρά γεύση, σβησμένα με κρασάκι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Μου αρέσει περισσότερο από το φουρνιστό, γιατί θεωρώ ότι σε αντίθεση με του φούρνου το κατσαρολάτο τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Το πιάτο αυτό ήταν μια παραγγελιά μου στον σύζυγο, ο οποίος φτιάχνει εκπληκτικό γιουβέτσι με μοσχάρι. Οπότε του ζήτησα να φτιάξει μια εκδοχή για μένα αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το γιουβέτσι με μανιτάρια. Είναι πανεύκολο, γρήγορο και μεστό γεύσης!

Φιλάκια πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Μουάτς!

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Υλικά για 3-4 άτομα:
300 γρ. κριθαράκι (ολικής)
300 γρ. μανιτάρια (πορτομπέλο), σε κυβάκια
15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
200 γρ. λευκό κρασί
600 γρ. νερό
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
180 γρ. κρεμμύδι (1 μεγάλο), ψιλοκομμένο
120 γρ. καρότο, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. ελαιόλαδο
φρέσκος βασιλικός

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Μουλιάζω για 2-3 ώρες τα αποξηραμένα μανιτάρια στο κρασί. Κατόπιν τα στραγγίζω και τα ψιλοκόβω και δεν πετάω το κρασί. Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι και σοτάρω για 5 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί και μετά από 10 λεπτά ρίχνω τη ντομάτα, τον βασιλικό και το νερό. Όταν αρχίσει ο βρασμός, προσθέτω και το κριθαράκι. Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος αλατοπιπερώνω. Σερβίρω αμέσως. Καλή σας απόλαυση!

 

 

 

 

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Και κάπως έτσι φτάνουμε στο τέλος του 2017. Σκεφτόμενη τι να σας μαγειρέψω για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αμέσως μου ήρθαν στο μυαλό οι κοχύλες. Μα είναι δυνατόν να μην υπάρχουν στο μπλογκ; Είναι ένα εντυπωσιακό ζυμαρικό ιδανικό για επίσημα δείπνα. Η γέμιση περιέχει μανιτάρια και μια «τυρένια» κρέμα αμυγδάλου, οι δε κοχύλες ψήθηκαν σε πουρέ κολοκύθας κι έγιναν ονειρεμένες! Ιδού λοιπόν ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους παμφάγους της παρέας! Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια, φίλοι μου! Νόστιμες, χορταστικές και ελαφριές! Να τονίσω ότι η απουσία τυριού δεν γίνεται καθόλου αισθητή! Είθισται τέτοια πιάτα να συνοδεύονται από τόνους τυριού που τα φορτώνουν σε θερμίδες και υπερκαλύπτουν τη γεύση των υπόλοιπων υλικών. Αγαπημένοι/ες μου, εδώ συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο, αφού «ακούγονται» όλα τα υλικά και συνθέτουν ένα γευστικότατο πιάτο! Α, και πού είστε; Μην αποθαρρυνθείτε από το σεντόνι των υλικών, αφού πολλά επαναλαμβάνονται!

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Εύχομαι μέσα από την καρδιά μου χρόνια πολλά σε όλες και σε όλους! Να περάσετε υπέροχα αυτές τις μέρες! Η νέα χρονιά να φέρει στον καθένα σας ό,τι ποθεί η ψυχούλα σας! Κι ένα μεγάλο ευχαριστώ που μου κάνατε παρέα και το 2017! Είναι υπέροχο να μαγειρεύουμε παρέα! Να είμαστε καλά να συνεχίσουμε πρώτα ο Θεός να το κάνουμε για πολλά πολλά χρόνια! Φιλιά πολλά από μένα, τον αγαπημένο μου σύζυγο/δοκιμαστή/sous chef/συν-δρομέα Κωστή και τον μικρό μας πρίγκηπα, τον Δημητράκη!

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Υλικά για 3-4 άτομα:
300 γρ. κοχύλες
500 γρ. μανιτάρια
140 γρ. καρότο
140 γρ. κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. ωμά αμύγδαλα+ 10 κ.σ. νερό
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
2 κ.σ. μαιντανός, φρέσκια ρίγανη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. πάπρικα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
για τη σάλτσα κολοκύθας:
270 γρ. ωμή κολοκύθα
200 ml κρέμα σόγιας/αμυγδάλου
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
αλάτι κ πιπέρι
για τη γαρνιτούρα:
2 φρυγανιές αλεσμένες
3 κ.σ. καρύδι, χοντροκοπανισμένο

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Καθαρίζω την κολοκύθα και την κόβω σε κομμάτια. Τη ρίχνω σε βραστό νερό και τη βράζω ώσπου να μαλακώσει. Τη στραγγίζω κ την πολτοποιώ σε μπλέντερ. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και τα χτυπώ κι αυτά.  Μουλιάζω για 1 ώρα σε ζεστό νερό τα αμύγδαλα. Κατόπιν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν κρέμα. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ελαιόλαδο, το νερό, τη σκόνη σκόρδου και τη διατροφική μαγιά και ξαναχτυπώ ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλέθω στο μπλέντερ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Τα μεταφέρω σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά. Όταν έχουν εξατμισθεί όλα τα υγρά, αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω στο τηγάνι και την «τυρένια» κρέμα αμυγδάλου, Ανακατεύω να ενσωματωθεί με τα μανιτάρια.  Βράζω τις κοχύλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (μην τις παραβράσετε!) Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνω, τις περιχύνω με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις αφήνω να κρυώσουν. Λαδώνω ένα πυρέξ. Γεμίζω κάθε κοχύλα με το μείγμα και τις τοποθετώ στο ταψί. Περιχύνω με τη σάλτσα κολοκύθας. Πασπαλίζω με το καρυδάκι και τη φρυγανιά, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Κατόπιν αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για ακόμη 20 λεπτά. Σερβίρω αμέσως με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Καλή σας απόλαυση!

26034494_1944789575771467_588665130_n