Vegan μπολονέζ

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Δύο είναι τα γεγονότα που μονοπώλησαν τις ειδήσεις τις τελευταίες μέρες: η εξάπλωση του κορονοιού και ο τραγικός θάνατος του θρύλου του NBA Κobe Bryant. Η δεύτερη μας κάνει να αναλογοστούμε πόσο εφήμεροι και ευάλωτοι είμαστε…Πόσο προσωρινή είναι η παρουσία μας πάνω σε αυτόν τον πλανήτη…Ξεχνάμε να απολαμβάνουμε την ζωή στο εδώ και το τώρα, να ευλογούμε την κάθε στιγμή και προτιμάμε να αναλωνόμαστε σε μηδαμινά πράγματα χάνοντας την ουσία…Όσο για τη νέα πανδημία, τι να πει κανείς; Ξεπερνάει κάθε λογική αυτό που γίνεται στην Κίνα: υπαίθριες αγορές με στοιβαγμένα ζωντανά ζώα, σε άθλιες συνθήκες χωρίς τήρηση κανόνων υγιεινής…Ο ιός μεταδόθηκε στον άνθρωπο από τα ζώα και δεν είναι ο μόνος…»Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι πάνω από 6 στις 10 γνωστές μολυσματικές ασθένειες στους ανθρώπους μεταδίδονται από τα ζώα, ενώ 3 από τις 4 νέες ή αναδυόμενες μολυσματικές ασθένειες στους ανθρώπους μεταδίδονται από ζώα», όπως έγραψε σε πρόσφατη ανάρτησή της η εξαιρετική διατροφολόγος Νίκη Μαρτιμιανάκη. Μήπως λοιπόν να αφήναμε τα ζώα στην ησυχία τους; Μήπως επιτέλους να διδαχθούμε κάτι από όλες αυτές τις πανδημίες;

Ας περάσουμε τώρα στην συνταγούλα μας! Σήμερα θα φτιάξουμε μια υπέροχη vegan μπολονέζ. Ήδη στο μπλογκ υπάρχουν δυο συνταγές με χορτοφαγικό κιμά (θα τις βρείτε εδώ κι εδώ). Η σημερινή είναι βασισμένη σε συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου με μικρές παραλλαγές. Η βασική είναι φυσικά ότι αντικατέστησα τον ζωικό κιμά με κιμά σόγιας. Μεστή γεύση που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική. Σπουδαία προσθήκη το σέλερυ με την χαρακτηριστική γεύση του, ωραία μπαχαρικά κι αρώματα. Σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Φιλιά πολλά από το νησί! Μουάτς!

Vegan μπολονέζ

Vegan μπολονέζ

Υλικά για 8 μερίδες:

200 γρ. κιμάς σόγιας
180 γρ. κρεμμύδι, σε καρέ
160 γρ. καρότο, σε καρέ
80 γρ. κλωνάρι σέλερυ, σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
500 γρ. χυμός ντομάτας
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
3 δαφνόφυλλα
7 μπαχάρια
5+5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
μια χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
Vegan μπολονέζ

Vegan μπολονέζ

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ ζεσταίνω τις 5 κ.σ. λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερυ για 2 λεπτά. Σβήνω με το κρασί. Όταν εξατμισθεί, προσθέτω τον στυμμένο κιμά, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια, ανακατεύω και μετά προσθέτω ένα ποτήρι νερό. Αφού πάρει μια βράση, προσθέτω τον χυμό, τον πελτέ και τα ντοματάκια κι αφήνω να σιγοβράσουν περίπου για 50 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και τον μαϊντανό και σβήνω την φωτιά. Καλή σας απόλαυση!

Σημ. Η vegan μπολονέζ διατηρείται ωραιότατα στην κατάψυξη!

 

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Ελπίζω να μου είστε καλά! Επιστρέφω στην μαγειρική μετά από μικρή απουσία με ένα υπέροχο φαγάκι! Θα ήθελα να δημοσιεύω πιο συχνά συνταγές, να κάνω πιο πολλές αναρτήσεις στα social media, αλλά ειλικρινά δεν προλαβαίνω…Προτιμώ να αφιερώσω τον χρόνο μου στον μικρό μου παρά στον υπολογιστή. Παίζουμε, ζωγραφίζουμε, βγαίνουμε στην εξοχή και πάνω απ’όλα διαβάζουμε! Αχ, πόσο χαρούμενη είμαι που του αρέσουν τα βιβλία…Διαβάζουμε μέσα στην ημέρα, αλλά και το βράδυ πριν το νάνι! Μακάρι να συνεχίσει έτσι, γιατί η εικόνα που έχω σχηματίσει για την σχέση εφήβων με το βιβλίο μέσα από την δουλειά μου είναι απογοητευτική…Σχεδόν κανείς δεν διαβάζει εξωσχολικά βιβλία…Όλη μέρα κολλημένα τα παιδιά στα τάμπλετ και τα κινητά, στο Fortnite, το Instagram και το Youtube…Πόσο αποκαρδιωτικό, Θεέ μου…Γι’αυτό εμείς οι γονείς πρέπει να κάνουμε ό,τι μπορούμε να παρέχουμε πολλά και ενδιαφέροντα ερεθίσματα στα παιδιά μας και να τα κρατήσουμε μακριά από όλα αυτά…

Ας περάσουμε τώρα στην συνταγούλα μας! Σήμερα λοιπόν μαγειρεύουμε ένα χορταστικό, νοστιμότατο και θρεπτικότατο φαγάκι! Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν, ένα πιάτο γεμάτο γεύση που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν είναι ιδιαιτέρως εμφανίσιμο…Πάντως όση εμφάνιση του λείπει, τόση γεύση έχει. Είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος να φάνε τα παιδάκια σας το μισητό για πολλούς σταυρανθές (εγώ πάλι δηλώνω μπροκολόβια, χαχαχα!). Πάντως ο τετράχρονος Δημητράκης μου είπε ότι ήταν πολύ ωραίο και μου ζήτησε να του το φτιάχνω συχνά!

Περιμένω τις εντυπώσεις σας! Φιλιά πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας να έχουμε! Μουάτς!

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Υλικά για 4-5 άτομα:

350 γρ. κοφτό μακαρονάκι
500 γρ. μπρόκολο
120 γρ. καρότο
100 γρ. κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
3+2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγη φρέσκια ρίγανη
για την κρέμα:
130 γρ. ωμά κάσιους μουλιασμένα 2ώρες σε ζεστό νερό
200 γρ. γάλα σόγιας
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. vegan τριμμένο τυρί για πασπάλισμα
Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Εκτέλεση:

Bράζω το μπρόκολο κατά προτίμηση στον ατμό. Βράζω στο μεταξύ και τα μακαροτσίνια al dente. Τα σουρώνω και τα ανακατεύω με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλέθω στο μπλέντερ το κρεμμύδι με το καρότο, το σκόρδο κι έπειτα σε αντικολλητικό τηγάνι τα μαραίνω  μαζί με τη ρίγανη για 5 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτω και 2 κ.σ. λάδι. Αλατοπιπερώνω. Φτιάχνω την κρέμα απλά χτυπώντας τα στραγγισμένα κάσιους στο μπλέντερ και μετά ξαναχτυπώντας αφού πρώτα έχω προσθέσει τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας. Ρίχνω στην κατσαρόλα με τα μακαροτσίνια το μείγμα του κρεμμυδιού και το μπρόκολο ψιλοκομμένο. Λαδώνω ελαφρά ένα πυρέξ και αδειάζω το μείγμα της κατσαρόλας. Ρίχνω την μισή κρέμα και με ένα κουτάλι ανακατεύω να πάει παντού. Την υπόλοιπη την απλώνω από πάνω. Πασπαλίζω με το τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για μισή ώρα. Μπορείτε να μοιράζετε το φαγάκι σε ατομικά κεραμικά σκεύη για πιο χαριτωμένο αποτέλεσμα. Να επισημάνω ότι έστιψα λίγο λεμονάκι όταν σερβίρισα και ταίριαζε πάρα πολύ! Καλή σας απόλαυση!

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Το ξέρω, το ξέρω, είμαι απαράδεκτη! Μου βάλατε απουσία την προηγούμενη εβδομάδα, μιας και δεν ήμουν συνεπής στο εβδομαδιαίο μας ραντεβού…Δεν πρόλαβα να αναρτήσω νέα συνταγή…ήμαρτον! Δεν με φτάνει ο χρόνος, πώς γίνεται να προσθέσουμε 3-4 ωρίτσες στο 24ωρο; Δεν ζητάω πολλά! Τέλος πάντων! Θα σας ανταμείψω με μια εξαιρετική συνταγούλα. Την έφτιαξα πρώτη φορά για το Vegan Life Festival και είχε μεγάλο σουξέ! Σήμερα λοιπό φτιάχνουμε μια πλούσια, χορταστική σαλάτα που μπορεί να σταθεί κι ως κυρίως πιάτο. Η σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς είναι πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, τρώγεται εξίσου ευχάριστα και κρύα και ζεστή και είναι ιδανική για μεταφορά στο γραφείο.

Αυτά τα ολίγα από το νησί. Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Α και καλό μήνα, έστω και καθυστερημένα! Μουάτς!

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Υλικά:

150 γρ. φασόλια
150 γρ. μακαροτσίνια
1 κολοκύθι τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ξύδι
φύλλα βασιλικού
αλάτι και πιπέρι
Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Εκτέλεση:

Μουλιάζω αποβραδίς τα φασόλια. Την επομένη τα βράζω. Φτιάχνω την πέστο της κόκκινης πιπεριάς. Όση περισσέψει, την αποθηκεύω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Βράζω τα μακαροτσίνια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα φασόλια, τα ζυμαρικά, το κολοκύθι, το κρεμμύδι και περιχύνω την πέστο. Ανακατεύω καλά. Προσθέτω το τυρί, τον βασιλικό και τσεκάρω το αλατοπίπερο. Τα υλικά αρκούν για 3 μερίδες αν το φάτε ως κυρίως πιάτο ή για 6 ως σαλάτα. Καλή σας απόλαυση!

Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Η εβδομάδα εδώ στο νησί ξεκίνησε με μια μεγάλη οικολογική καταστροφή (φωτιά στο Κερί), αλλά δεν θα γράψω τίποτα σχετικό…Κουράστηκα να αναπαράγω κακές ειδήσεις..Η καρδιά μου πονά τόσο πολύ κάθε φορά που ακούω κάτι ανάλογο που δεν μπορώ πια να γράφω για όλα αυτά τα θλιβερά πράγματα που γίνονται καθημερινά…Στα ευχάριστα νέα έχω να σας πω ότι το μικράκι μας προσαρμόζεται καλά μέχρι στιγμής στο προνήπιο και σε γενικές γραμμές είμαι ευχαριστημένη! Φτου φτου μην τον βασκάνω! Χαχαχα!

Στα μαγειρικά μας τώρα! Η συνταγή μπορεί να ηχεί τετριμμένη, όμως δεν είναι! Σάλτσες ντομάτας υπάρχουν δύο στο μπλογκ αυτή με φρέσκια και αυτή με χυμό. Ωστόσο τούτη εδώ που σας παρουσιάζω σήμερα είναι ανυπέρβλητη! Αυτή τη σάλτσα έφτιαχνε η συγχωρεμένη γιαγιά του Κωστή μου, η χρυσοχέρα η Ρουμπίνα, ως βάση για τα περίφημα ζακυνθινά αυγά με σάρτσα (η σάλτσα στη ζακυνθινή διάλεκτο). Πάνω δηλαδή σε αυτή μαγείρευε αυγά ολόκληρα μάτια. Σκέφτηκα λοιπόν ότι θα μπορούσε να συνδυαστεί με ζυμαρικά και να δώσει ένα ονειρεμένο πιάτο. Έτσι κι έγινε! Ο Κωστής ακολούθησε πιστά τη συνταγή της γιαγιάς, εγώ απλά έβρασα λινγκουίνι, τα ρίξαμε σε αυτή την καταπληκτική σάλτσα κι έπειτα οι γευστικοί μας κάλυκες έκαναν τρελό πάρτυ! Ένα βασικό μυστικό της επιτυχίας είναι ότι δεν τρίβουμε ή πολτοποιούμε την ντομάτα, αλλά την βάζουμε σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Μεστή καλοκαιρινή γεύση, σκορδάτη, αρωματισμένη με βασιλικό, γεύση που πρέπει οπωσδήποτε κι εσείς να δοκιμάσετε!

Φιλιά πολλά και καλά μαγειρέματα! Μουάτς!

Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Υλικά για 800 γρ. ζυμαρικών:

1300 γρ. ντομάτα ώριμη
6 σκελίδες σκόρδο
μια χούφτα βασιλικός
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
2 κ.γ. ζάχαρη
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Εκτέλεση:

Κόβω τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια (όπως της σαλάτας). Ζεσταίνω σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι, σοτάρω για λίγα λεπτά το σκόρδο, μετά και τον βασιλικό, κι έπειτα ρίχνω και τις ντομάτες. Καπακώνω το τηγάνι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά ώσπου να λιώσει η ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω τη ζάχαρη και τον πελτέ κι αφήνω να πάρουν μια τελευταία βράση. Στο μεταξύ μαγειρεύω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνω μέσα στη σάλτσα κι ανακατεύω καλά για να καλυφθούν. Καλή σας απόλαυση!

Κανελόνια με κιμά φακής

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Καλό μήνα, καλή εβδομάδα, καλά κρασά! Χαχαχα! Άλλη μια εκλογική αναμέτρηση τελείωσε και μακάρι όλοι οι εκλεγέντες να δουλέψουν για το καλό της πατρίδας. Ο Ιούνιος μπήκε και με βρήκε με στρωμένο ακόμα σπίτι και τα καλοκαιρινά στο πατάρι! Ω, ναι! Πρώτη φορά μου συνέβη αυτό…Τα πράγματα κυλούν ήσυχα στο νησί και για καλή μας τύχη δεν έχει κατακλυστεί από ορδές τουριστώ όπως πέρσι τέτοια εποχή…Τι καλά! Έτσι, η ζωή μας εξακολουθεί να είναι ανεπηρέαστη από τον τουρισμό εδώ στο Τζάντε!

Δεν θα μακρηγορήσω άλλο, γιατί θέλω να περάσω στο ψητό! Είναι από τις φορές που θα ήθελα τόοοοσο πολύ να υπήρχε τρόπος να δοκιμάσετε και να εκστασιαστείτε, όπως εμείς, από τη συνταγή! Με σύμφωνη γνώμη του συζύγου κατατάξαμε το σημερινό φαγάκι στα ωραιότερα που έχω φτιάξει στα 5 χρόνια που είμαστε μαζί και καταλαβαίνετε ότι δεν είναι και λίγα τα όσα του έχω μαγειρέψει όλο αυτό το διάστημα! Λοιπόν, σήμερα φτιάχνουμε τα πιο νόστιμα κανελόνια με κιμά φακής μαγειρεμένα σε μια αρωματική κόκκινη σάλτσα! Μιλάμε για φαί όνειρο, το οποίο τίμησε και ο Δημητράκης μας δεόντως! Και για να σας προλάβω, όχι, η φακή δεν ακούγεται καθόλου, δεν θυμίζει δηλ.τις παραδοσιακές φακές σούπα!

Βουρ στις κουζίνες σας για να δοκιμάσετε αυτό το θρεπτικό, ελαφρύ, πεντανόστιμο φαγάκι! Φιλάκια πολλά και καλά μαγειρέματα! Μουάτς!

Κανελόνια με κιμά φακής

Κανελόνια με κιμά φακής

Υλικά:

1 πακέτο κανελόνια
300 γρ. φακές
2 καρότα
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές
250 γρ. χυμός ντομάτας
3 κ.σ. πελτές ντομάτας
5 κ.σ. ελαιόλαδο
φρέσκια ρίγανη, μαϊντανός, βασιλικός
αλάτι και πιπέρι
για την σάλτσα:
500 γρ. χυμός ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
7 φύλλα βασιλικού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
για την επικάλυψη:
φυτικό τριμμένο τυρί αυτό ή αυτό
Κιμάς φακής

Κιμάς φακής

Εκτέλεση:

Στο μπλέντερ πολτοποιώ το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα, τα μυρωδικά, τις πιπεριές και τα κολοκύθια. Βάζω σε μια κατσαρόλα τις φακές και τα λαχανικά και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μαζί με λίγο νερό ίσα να τα καλύπτει. Προσθέτω μετά από λίγο την ντομάτα και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το λάδι στο τέλος. Αφήνω να κρυώσει η φακή για να μπορώ να την διαχειριστώ στο γέμισμα. Στο μεταξύ βάζω τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και βράζω ώσπου να δέσει η σάλτσα. Λαδώνω ένα πυρέξ. Γεμίζω κάθε κανελόνι με την γέμιση και το τοποθετώ στο πυρέξ, το ένα δίπλα κολλητά στο άλλο. Όταν τελειώσω, περιχύνω με την σάλτσα που έχω στην κατσαρόλα. Πασπαλίζω με το τυράκι. Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο τους 180C για 30 λεπτά. Μετά αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για περίπου άλλα 20. Βγάζω από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει το φαγάκι και σερβίρω. Καλή σας απόλαυση!

Σημ. η ποσότητα του κιμά που σας δίνω περισσεύει. Φτιάχνω τόση ώστε να μου μείνει την επόμενη μέρα και να τον φάμε με ρύζι/φαγόπυρο/πένες. Κι έτσι με ένα σπάρο δυο τρυγόνια!