Πικάντικο λαχανόρυζο

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Τι μου κάνετε; Εμείς απολαμβάνουμε επιτέλους ηλιόλουστες μέρες μιας και σταμάτησαν οι παρατεταμένες βροχοπτώσεις στο νησί…Η χαρά μου είναι μεγάλη, γιατί την περασμένη Κυριακή έκανα μια μεγάλη προπόνηση μετά από πολύ καιρό. 15 χιλιόμετρα στις ερημικές παραλίες της Ζακύνθου παρέα με το Κωστάκη μου, τον ήλιο και τα κύματα…Ήταν υπέροχα και αναζωογονητικά…Το χρειαζόμουν για ψυχολογικούς λόγους μιας και η ορμονοθεραπεία με έχει κάνει να αισθάνομαι φουσκωτό αρκουδάκι… Τέλος πάντων, κοιτάμε μπροστά, δεν παραπονιόμαστε κι ευχόμαστε υγεία μόνο! Πάντως η αίσθηση να τρέχεις σε παραλίες που το καλοκαίρι κατακλύζονται από ορδές τουριστών και τώρα είναι παρθένες κι αγνές είναι ανεπανάληπτη!

Σήμερα φτιάχνουμε ένα υπέροχο φαγάκι της ελληνικής κουζίνας, ένα λαχανόρυζο ή μαπόρυζο, όπως το λέμε εμείς οι Πατρινοί. Ανακάλυψα ότι δεν είχα τέτοια συνταγή στο μπλογκ παρά μόνο αυτό το εναλλακτικό λεμονάτο λαχανόρυζο με κινόαΟπότε τις προάλλες που το έφτιαξα, το φωτογράφισα για να σας το παρουσιάσω. Οι καυτερές πιπερίτσες που έκαψα για λίγο στο λάδι καθώς και το μπόλικο σκορδάκι κάνουν το φαγάκι πικάντικο χωρίς να είναι καυτερό. Εξάλλου, δεν αντέχω τα καυτερά! Αυτό το πικάντικο λαχανόρυζο είναι ένα φτηνό, υγιεινό, χορταστικό και πεντανόστιμο φαγάκι που πρέπει να δοκιμάσετε!

Φιλάκια πολλά, γλυκά μου πλάσματα! Να περνάτε υπέροχα και να μαγειρεύετε τα καλύτερα! Μουάτς!

Πικάντικο λαχανόρυζο

Πικάντικο λαχανόρυζο

Υλικά για 4-5 άτομα:

800 γρ. λάχανο, χοντροκομμένο
110 γρ. καρότο, τριμμένο
120 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
130 γρ. ρύζι
55 γρ. λευκό κρασί
250 γρ. χυμός ντομάτας
2 κ.σ. ντοματοπελτές
3+5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
600 ml νερό
4 κ.σ. μάραθος
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζω τις 3 κ.σ. λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζω τις πιπερίτσες για να βγάλουν τη σπιρτάδα τους για 1-2 λεπτά και μετά τις αφαιρώ από την κατσαρόλα. Κατόπιν προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο, τα σοτάρω 1 λεπτό και σβήνω με το κρασί. Όταν εξατμισθεί, ρίχνω το λάχανο και το νερό ζεστό και αφήνω να πάρουν μια βράση. Όταν έχει αρχίσει να μαλακώνει το λάχανο, προσθέτω τη ντομάτα, τον μάραθο και το ρύζι. Μαγειρέυω σε μέτρια φωτιά. Αν δω ότι δεν έχει νερό το φαγάκι κι ακόμα δεν είναι τέλεια βρασμένα τα υλικά, προσθέτω λίγο ζεστό νεράκι. Στο τέλος αλατοπιπερώνω και χύνω το υπόλοιπο λάδι. Καλή σας απόλαυση!
51783744_1899600206833758_3486886254572732416_n

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Καλό μήνα, καλό φθινόπωρο έστω και λίγο καθυστερημένα σας εύχομαι! Επιστροφή στην καθημερινότητά μας! Ελπίζω να περάσατε όμορφα. Εμείς είχαμε ένα απρόσμενο καλοκαίρι, πράγμα για το οποίο θα σας μιλήσω σε επόμενη ανάρτηση…Το μόνο που έχω να σας πω είναι να μην γκρινιάζετε και να είστε ευγνώμονες για όσα έχετε..Θα καταλάβετε σύντομα γιατί τα λέω αυτά…

Ας μαγειρέψουμε τώρα! Σήμερα θα φτιάξουμε ένα ζακυνθινό πιάτο που αγαπά πολύ ο Κωστής μου και του το έμαθε η πολυαγαπημένη γιαγιούλα του, η Ρουμπίνα. Η Ρουμπίνα ήταν μια βέρα, δυναμική Ζακυνθινιά και μια εξαιρετική μαγείρισσα. Είχε μεγάλη αδυναμία στον Κωστή μου, αλλά δυστυχώς όταν τον γνώρισα εγώ, αυτή ήδη είχε συγχωρεθεί…Ελπίζω να με βλέπει από εκεί ψηλά και να χαίρεται που φροντίζω τον αγαπημένο της εγγονό… Εδώ στο Τζάντε λοιπόν μια κλασική συνταγή είναι οι μελιτζάνες σκορδοστούμπι. Μελιτζάνες δηλαδή περασμένες ελάχιστα από το τηγάνι και βαφτισμένες μετά σε μια πλούσια κόκκινη σάλτσα με μπόλικο σκορδάκι! Ένα ονειρεμένο καλοκαιρινό φαγάκι που τρώγεται σκέτο ή μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι/μακαρόνια/πουρέ. Εμένα όταν μου μένει, την άλλη μέρα βράζω λίγες πένες και τις ανακατεύω με τα απομεινάρια και γίνεται υπέροχο. Μελιτζάνες σκορδοστούμπι λοιπόν από τα χεράκια του Κωστή αφιερωμένες στην γιαγιάκα του!

Φιλάκια πολλά! Να περνάτε όμορφα και να προσέχετε τους εαυτούς σας! Μουάτς!

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
750 γρ. νερό
250 γρ. χυμός ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
35 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
70 γρ. ντοματοπελτές
5 κ.σ. ελαιόλαδο+λίγο για τηγάνισμα
5 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Εκτέλεση:

Κόβω τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες και τις βάζω για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Έπειτα τις ξεπλένω και τις στραγγίζω. Σοτάρω το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι για λίγα λεπτά και κατόπιν ρίχνω τον χυμό ντομάτας, το νερό, τη ρίγανη και τον πελτέ και αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ τηγανίζω ελαφριά τις μελιτζάνες σε λίγο λάδι (ίσα να πάρουν λίγο χρώμα) και από τις δύο πλευρές. Τις βάζω σε χαρτί κουζίνας να φύγει η πολλή λαδίλα κι όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, τις βάζω μέσα για να πάρουν μία βράση. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μεγάλη κατσαρόλα για να απλωθούν. Κουνάτε την κατσαρόλα κι όχι το φαγητό για να μην στραπατσαριστούν οι μελιτζάνες. Καλή σας απόλαυση!

Ελαφρύς χαλβάς

Οι τροφοθήκες μου σφύζουν από υλικά: παντός είδους όσπρια, δημητριακά, σπόρους, ξηρούς καρπούς, αλεύρια, βαζάκια με καλούδια. Θέλω να μην μου λείπει τίποτα και να μαγειρεύω χωρίς έγνοια μήπως δεν έχω κάποιο βασικό υλικό. Ειδικά όταν μένεις στην εξοχή επιβάλλεται να είσαι εφοδιασμένος! Συχνά πυκνά τσεκάρω μην πλησιάζει η λήξη κάποιου προϊόντος. Τις προάλλες που λέτε ανακάλυψα ένα ξεχασμένο σιμιγδάλι που επρόκειτο να λήξει. Το λέω στον Κωστή κι αυτός αμέσως προτείνει να φτιάξουμε χαλβά! Αχ, τι ωραία ιδέα, αναφώνησα εγώ! Το αγαπώ πολύ αυτό το γλυκάκι και τώρα ειδικά που έχω μειώσει πολύ την πρόσληψη ζάχαρης, μου είχε λείψει να φάω μια λιχουδίτσα.

Ωστόσο δεν θέλαμε να φτιάξουμε τον παραδοσιακό χαλβά που απαιτεί μια οκά ζάχαρη. Ο Κωστής αποφάσισε να το πάρει πάνω του. Εγώ έκατσα στο σαλόνι να παίξω με τον Δημητράκη και τη νονά του, το Μαρουλόνι μας, που φιλοξενούσαμε εκείνες τις μέρες. Η αγωνία ήταν μεγάλη. Μας πληροφόρησε όταν τελείωσε ότι χρησιμοποίησε ζάχαρη καρύδας (εξού και το σκούρο χρώμα) και μάλιστα λιγότερη από τη μισή ποσότητα ζάχαρης που είθισται να βάζουν στον χαλβά. Όταν λοιπόν κρύωσε και τον σέρβιρα, αμέσως και οι τρεις αρχίσαμε τα επιφωνήματα: «Αααα, πωπωπω!!!Μμμμμ!!!» Κατά γενική ομολογία ήταν απίθανος, γλυκός χωρίς να σε λιγώνει, αρωματικός, υπέροχος! Με δυο λόγια ο πιο ωραίος χαλβάς που έχουμε φάει. Και ναι, δεν ντρέπομαι να ομολογήσω ότι τον εξαφανίσαμε σε μία μέρα! Απορούσαμε δε για ποιο λόγο η κλασική συνταγή ζητά τόση πολλή ζάχαρη. Δοκιμάστε τον και είμαι σίγουρη ότι θα ξετρελαθείτε!

Αυτά προς το παρόν! Καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Να περνάτε όμορφα, γλυκά μου πλάσματα! Μουάτς!

Ελαφρύς χαλβάς

Ελαφρύς χαλβάς

Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα:
400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη καρύδας
200 γρ. ηλιέλαιο
800 γρ. νερό
1,5 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
μια φλούδα από πορτοκάλι
100 γρ. σταφίδα ξανθιά

Ελαφρύς χαλβάς

Ελαφρύς χαλβάς

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύω και από την ώρα που θα πάρει βράση, μετρώ 5 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζω το λάδι κι όταν ζεσταθεί ρίχνω το σιμιγδάλι για να το καβουρδίσω σε μέτρια φωτιά για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτω την κανέλα και τις σταφίδες. Τέλος βάζω την κατσαρόλα με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά και ρίχνω μέσα σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Ανακατεύω συνεχώς κι όταν σφίξει το μείγμα και γίνει σαν στόκος, αποσύρω από τη φωτιά. Αδειάζω σε φόρμα κι όταν κρυώσει, ξεφορμάρω γυρνώντας το τούμπα σε μια πιατέλα. Καλοφάγωτος!

 

 

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Καλημερούδια και χρόνια πολλά, αγαπημένοι/ες μου! Χριστός Ανέστη! Ελπίζω να περάσατε υπέροχα τις άγιες τούτες μέρες. Εμείς δεν πολυκαταλάβαμε Πάσχα, γιατί ο Κωστής δούλευε. Δεν πειράζει, αρκεί να είμαστε καλά…Μετά την περιπέτειά μου με τη βρογχίτιδα που με ταλαιπώρησε για πάνω από ένα μήνα δεν σταματάω να το λέω πόσο σημαντικό πράγμα είναι η υγεία και πόσο λάθος είναι να την έχουμε δεδομένη. Πρέπει να είμαστε ευγνώμονες κάθε μέρα που περνά και απολαμβάνουμε αυτό το υπέρτατο αγαθό!

Ας μαγειρέψουμε τώρα! Θα αναρωτιέστε γιατί ανεβάζω μαγειρίτσα κυριολεκτικά κατόπιν εορτής… Λοιπόν οι λόγοι είναι δύο: πρώτον μπορείτε να φυλάξετε τη συνταγή για του χρόνου και δεύτερον και κυριότερον γιατί είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι που μπορείτε να το καθιερώσετε στο μενού σας ανεξαρτήτως εποχής. Δεν ξέρω πάντως  αν πρέπει να την αποκαλώ μαγειρίτσα… Το Μ. Σάββατο που λέτε αποφάσισα να μην φτιάξω την κλασική νηστίσιμη μαγειρίτσα που κάνω συνήθως (συνταγή εδώ), αλλά μια παραλλαγή: αντί για λεμόνι χρησιμοποίησα πελτέ ντομάτας, παρέλειψα το ρύζι και αντί για φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποίησα αποξηραμένα μαζί, τα οποία έσβησα με κρασί και απογείωσαν το πιάτο! Ένα θα σας πω! Το πιάτο αυτό κέρδισε μια θέση στο διαιτολόγιό μας! Είναι πολύ γευστικό, ελαφρύ, εύκολο και είναι ένας ωραίος τρόπος να καταναλώνουμε πολλά πράσινα! Μην περιμένετε έναν ολόκληρο χρόνο να το δοκιμάσετε! Φτιάξτε το τώρα και απολαύστε ένα υπέροχο και θρεπτικό φαγάκι!

Φιλάκια πολλά, εαρινά, ζακυνθινά! Μουάτς!

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Υλικά για 3 άτομα:
500 γρ. μαρούλι, μέτρια κομμένο
500 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
3 πράσα, κομμένα σε φέτες
3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
15 γρ. πορτσίνι
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
μπόλικος μάραθος κ μαϊντανός, ψιλοκομμένα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Νηστίσιμη μαγειρίτσα

Εκτέλεση:

Μουλιάζω για 2-3 ώρες τα μανιτάρια στο κρασί. Κατόπιν τα σουρώνω (δεν πετώ το κρασί) και τα ψιλοκόβω. Ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρω για 2 λεπτά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσα και τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί και αφού εξατμισθεί, προσθέτω το μαρούλι, το σπανάκι και τα μυρωδικά μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνω να μαγειρευτεί το φαγάκι μου σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος αλατοπιπερώνω και ρίχνω και τον πελτέ. Όταν είναι έτοιμο, χύνω και το υπόλοιπο λάδι. Είναι υπέροχο και την επόμενη μέρα και τρώγεται ευχάριστα τόσο ζέστό όσο και κρύο. Καλή σας απόλαυση!

 

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Τρία είναι τα καλούδια που είναι συνυφασμένα με το Πάσχα: το τσουρέκι, η μαγειρίτσα και τα πασχαλινά κουλουράκια! (το αρνί επιτρέψτε μου να το βγάλω απ’έξω, όχι μόνο γιατί είμαι χορτοφάγος, αλλά ακόμα κι όταν έτρωγα κρέας το θεωρούσα ένα βάρβαρο και άσχημο έθιμο). Ο Κωστής πριν δύο χρόνια κατάφερε να φτιάξει υπέροχα νηστίσιμο τσουρέκι κι εγώ σας παρουσίασα μια πεντανόστιμη χορτοφαγική εκδοχή της μαγειρίτσας με μανιτάρια εδώΜας είχαν απομείνει τα κουλουράκια για να ολοκληρώσουμε το πασχαλινό μενού. Να σας πω την αλήθεια ποτέ δεν τα συμπάθησα, γιατί μου μύριζαν αυγό. Ο σύζυγος για άλλη μια φορά έδωσε τη λύση και χρησιμοποιώντας τον θαυματουργό πουρέ μήλου αντί για αυγά κατόρθωσε να φτιάξει ωραιότατα πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια! Είτε είστε vegan, είτε απλά δεν αγαπάτε τα αυγά, είτε θέλετε μια ελαφριά εκδοχή τους, δοκιμάστε τα! Είναι υπέροχα!

Να σας ευχηθώ και καλό μήνα, έστω με μια μέρα καθυστέρηση! Χαρούμενο Απρίλιο να έχουμε με υγεία, υγεία και υγεία! (αυτό εύχεται κανείς, όταν ταλαιπωρείται ένα μήνα από βρογχίτιδα…). Φιλάκια πολλά! Μουάτς!

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Υλικά:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. πουρές μήλου
100 γρ. ηλιέλαιο
150 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αμμωνία και 2 κάψουλες βανίλιας
(φυτικό) γάλα για επάλειψη

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Πασχαλινά νηστίσιμα κουλουράκια

Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος βάζω τον πουρέ μήλου και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρω στον κάδο του μίξερ. Ρίχνω το ηλιέλαιο και το ξύσμα και χτυπώ. Σε ένα μπολ ρίχνω τον χυμό και την αμμωνία. Όταν φουσκώσει, τα χύνω στο μίξερ. Ξαναχτυπώ να ενωθούν τα υλικά. Βάζω τον γάντζο στο μίξερ και κατόπιν ενσωματώνω σταδιακά και το αλεύρι (στο οποίο προηγουμένως έχω ρίξει τις βανίλιες) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην τη χτυπήσετε πολλή ώρα στο μίξερ, ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά, γιατί αλλιώς α γίνουν σκληρά!Βγάζω τη ζύμη, την τυλίγω με μια μεμβράνη και τη βάζω για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (όσο περισσότερο μένει τόσο καλύτερα, εμείς την αφήσαμε 3 ώρες). Μετά πλάθω μικρά κουλουράκια (επειδή φουσκώνουν, μην τα πλάσετε μεγάλα, γιατί μετά το ψήσιμο θα καταλήξουν θηρία!), τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφω με λίγο γάλα (εμείς βάλαμε αμυγδάλου) και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά στις αντιστάσεις και 5 λεπτά στον αέρα. Τα βγάζω, τα τοποθετώ σε σχάρα κι όταν κρυώσουν καλά, τα βάζω σε πιατέλες και τα σκεπάζω με μεμβράνη. Καλοφάγωτα! Και του χρόνου!