The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα
Σαλάτες

Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια κ σκορδάτη ψητή μελιτζάνα

Print Friendly

For the recipe in English click here

Γεια σας, καλοί μου φίλοι! Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια απλή, μα πολύ νόστιμη σαλάτα με άρωμα καλοκαιριού. Baby ρόκα (μην χρησιμοποιήσετε την κανονική, γιατί έχει λίγο πικρή γεύση και δεν μπορεί να σταθεί από μόνη της ως πρασινάδα, εκτός κι αν την παντρέψετε με άλλη πρασινάδα) με ντοματίνια, σκορδάκι κ ψητή μελιτζάνα. Το καλοκαίρι στο πιάτο σας! Νόστιμη, θρεπτική, εύκολη κ όμορφη, μια σαλάτα που μπορεί να φαγωθεί και ως ελαφρύ βραδινό.

Να έχετε μια υπέροχη Κυριακή!

Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα
Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα

Υλικά:

200 γρ. baby ρόκα
1 μελιτζάνα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
6 ντοματίνια, κομμένα στα δυο
50 γρ. (φυτικό) τυράκι
αλάτι κ πιπέρι
2 +2 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 φύλλα βασιλικού

Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα
Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα

Εκτέλεση:
Κόβω τη μελιτζάνα σε φέτες, τις αλείφω με ελαιόλαδο και με σκόρδο, αλατοπιπερώνω και ψήνω σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25 περίπου λεπτά και από τις δυο πλευρές. Όταν κρυώσουν, τις κόβω σε κομματάκια. Βάζω τη ρόκα σε ένα πιάτο, τα ντοματίνια, το σκόρδο ψιλοκομμένο καθώς και τον βασιλικό. Περιχύνω με το ελαιόλαδο κ γαρνίρω με τo τυράκι. Καλή σας απόλαυση!

10 Comment

  1. Απλή αλλά πολύ ιδιαίτερη σαλάτα!
    Νομίζω ότι η ψητή μελιτζάνα σε συνδυασμό με τα αρώματα του βασιλικού είναι τα στοιχεία που κάνουν τη διαφορά!
    Φιλιά πολλά!

    1. Γιώτα μου, η συνταγή είναι χορτοφαγική, αλλά δεν είναι vegan. Μπορείς φυσικά να παραλείψεις το τυρί, αν είσαι vegan, ή να προσθέσεις κάποιο φυτικό τυρί. Στη σελίδα μας θα βρεις πολλές vegan συνταγές πατώντας την αντίστοιχη ετικέτα.
      Να έχεις μια υπέροχη ημέρα!