The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας
Main dishes Pasta - Rice - Grains Salads

Aromatic quinoa salad with garlicky mustard sauce

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Good morning, everybody! As I have told you in my previous post I am a huge quinoa fan! Quinoa is a super food and is packed with nutrients! I love making salads with quinoa. You can have this salad as a light meal. It is delicious, refreshing, crunchy! Inspired by tabbouleh it is made with tricolor quinoa (any kind will do though), parsley, cucumber, radish and a garlicky mustard dressing. I liked it do much that I ate for 3 days! It keeps well in the fridge.

Take care, my dear friends!

Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας
Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας

Ingredients:
1 cup tricolor quinoa
1 small onion, finely chopped
1/2 cucumber, finely chopped
1/2 bunch of parsley, finely chopped
3 radishes, finely chopped
1 big garlic clove, grated
3 Tbsp flaked almonds
3 Tbsp olive oil
1 Tbsp mustard
juice of 1/2 lime
salt and pepper

Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας
Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας

Instructions:
Cook quinoa with onion according to package intsructions. When ready, remove from heat and allow to cool. In a bowl place cucummber,garlic, radishes, parsley. Add cooled quinoa and almonds. Season with salt and pepper. Stir to combine. Combine olive oil with mustard and lime. Pour over the salad and mix. Enjoy!

Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας
Αρωματική σαλάτα με κινόα, λαχανικά κ σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας