Date pudding

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Good morning everyone! The weather has been really bad lately here in Greece! It has even snowed here in Zakynthos! I can’t remember how long it has been since I saw snow. Everything looked as it had been covered with powdered sugar! It was reall lovely but didn’t last long… Today it has been raining all day long! The schools were close so I didn’t have to go to work under these dangerous weather conditions!

I came across this recipe in a vegetarian book. It was love at first sight since I am a huge date fan! I have slightly adapted it and skipped the sauce. I think that it is so yummy that a sauce would be useless! You need to make this date pudding! It was a huge hit in our house and we devoured it in 2 days! All kind of desserts do not last long in our house since both my hubby and I have a sweet tooth!

Have a lovely weekend, friends!

Πουτίγκα με χουρμάδες

Πουτίγκα με χουρμάδες

Ingredients:

200 gr. dates, pitted
1 1/2 cups (180 gr.) whole wheat flour Bauckhof
2/3 cup applesauce
100 gr, vegan butter
2/3 cup  coconut sugar Biosophy
1 tsp baking soda and baking powder
1 tsp Ceylon cinnamon Cook
1 tsp vanilla extract
1 cup water

Πουτίγκα με χουρμάδες

Πουτίγκα με χουρμάδες

Instructions:

Place dates and water in a pot and allow to come to a boil. Remove from heat, stir in the baking soda and allow to cool. In a bowl combine flour with cinnamon and baking powder. With a hand mixer beat butter with sugar. Gradually add the apple sauce and vanilla extract, vanilla extract. Put the flour gradually into the pot with the dates and stir with a spatula. Then fold in the butter mixture and stir to combine. Empty the dough into a baking dish lined with parchment paper.Bake in preheated oven at 180C for about 40 minutes. Remove from the oven and allow to cool. Top with powdered sugar and cinnamon. Enjoy!

DSC_0502

Κουνουπίδι πανέ

Print Friendly
For the recipe in English click here
Καλημερούδια κ καλή εβδομάδα, αγαπημένοι μου φίλοι/ες! Και να που έφτασε η μέρα που μαθητές κ εκπαιδευτικοί ελπίζουν να αργήσει να έλθει…Κάθε κατεργάρης στον πάγκο του λοιπόν κ η σχολική χρονιά συνεχίζεται μετά την ανάπαυλα των διακοπών…Κυριακή βράδυ θα προετοιμάσω τα μαθήματα της επόμενης μέρας, θα φτιάξω την σάκα μου κι εγώ για το σχολείο, αλλά είμαι σίγουρη ότι το μυαλό των παιδιών είναι ακόμα στις γιορτές κ δεν θα έχουν όρεξη να κάνουν μάθημα. Και κλασικά με το που μπω στην τάξη κ ανταλλάξουμε τις καθιερωμένες ευχές, αμέσως θα με ρωτήσουν πώς τα πέρασα τα Χριστούγεννα κ φυσικά θα θέλουν να μου διηγηθούν τις δικές τους ιστορίες! Κι όλα αυτά προκειμένου να αποφύγουν το μάθημα! Είναι μαθηματικά βέβαιο ότι θα συμβούν έτσι τα πράγματα κ είναι τόσο αστείο να μπορείς να προβλέψεις τις αντιδράσεις των παιδιών σου. Εδώ χρειάζονται λεπτοί χειρισμοί για να είμαστε όλοι ευχαριστημένοι. Εν συντομία θα ακούσω τα καμώματά τους, αλλά ως σπασικλάκι που είμαι θα κάνω και μάθημα! Το τερπνόν μετά του ωφελίμου, σωστά;
Ας περάσουμε στην συνταγούλα μας τώρα. Το κουνουπίδι σας έχω πει πολλές φορές ότι το αγαπώ πολύ! Και όπως έγραψα χτες στο fb είναι ένα σταυρανθές που είτε λατρεύεις, είτε μισείς! Δεν υπάρχουν διαβαθμίσεις. Εγώ ανήκω στην κατηγορία «κουνουπιδόβια» κ ευτυχώς έχω καταφέρει να κάνω και τον σύζυγο να το αγαπήσει, παρ’όλο που πριν με γνωρίσει δεν είχε καμία επαφή με το λαχανικό αυτό! Ιδού λοιπόν ένας νέος τρόπος να το απολαύσετε. Εκτός από σαλάτα, γιαχνί κάντε το πανέ! Φτιάξτε αυτές τις μπουκίτσες κουνουπιδιού ψημένες στον φούρνο κ συνοδεύστε τις με ένα δροσιστικό ντιπ με μυρωδικά! Είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που θα κερδίσει και αυτούς που δεν το συμπαθούν.
Αυτά τα ολίγα από μας. Καλή επιστροφή στα θρανία εύχομαι σε μαθητές κ συναδέλφους, καλά κουράγια στους γονείς! Και φυσικά μην ξεχνιόμαστε, καλά μαγειρέματα! Μουάτς!
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

Υλικά για 14 κομμάτια:
600 γρ. κουνουπίδι ωμό
6+2 φρυγανιές αλεσμένες
1/2 φλ. (42 γρ.) βρώμη Bauckhof, αλεσμένη σε σκόνη
3 κ.σ. άνηθος, ρίγανη
από 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου κ κρεμμυδιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι
για το ντιπ:
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. άνηθος
αλάτι Le Guerandais
πιπέρι
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

 
Εκτέλεση: 
Κόβω το κουνουπίδι σε μπουκετάκια κ τα βράζω για λίγα λεπτά al dente. Το στραγγίζω κ το αφήνω να κρυώσει. Το πολτοποιώ στο μπλέντερ. Το στίβω με τα δάχτυλα να φύγουν τα υγρά κ το βάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά κ ανακατεύω καλά με τα χέρια να ομογενοποιηθούν. Καλύπτω το μπολ με μια μεμβράνη κ το βάζω στο ψυγείο 1 ώρα να σφίξει. Κατόπιν πλάθω την ζύμη σε μακρόστενες μπουκιές, τις πασπαλίζω με φρυγανιά κ τις τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω στον αέρα για 40′ αέρα στους 150C και μετά για άλλα 20′ στους 200C. Στο μεταξύ φτιάχνω το ντιπ. Στραγγίζω καλά το τόφου να φύγει η υγρασία κ το βάζω στο μπλέντερ με όλα τα υλικά. Πολτοποιώ κ αδειάζω σε μπολάκι. Βγάζω το ταψί από τον φούρνο κ αφήνω να κρυώσουν καλά. Τοποθετώ σε μια πιατέλα τις μπουκίτσες κ σερβίρω μαζί με το ντιπ. Καλή σας απόλαυση!
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

Cauliflower tots

Print Friendly
Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ
Good morning, dear friends! The schools open today after the holiday break and I know that both kids and teachers are reluctant to go back! My pupils will want to talk about the holidays in order to avoid the lesson but I will try to combine the Christmas stories with the lesson so that we are both satisfied, right?
Let’s move on to our recipe now! I have already told you how much I love cauliflower. I know that this cruciferous veggie is either adored or hated. I belong to the cauliflower fan club and have managed to make my hubby love it too! These baked tots make a great appetizer and pair well with the tofu dip. You should definitely give it a try!
Happy new week everyone! Enjoy cooking yummy healthy meals!
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

Ingredients (for 14 tots):
600 gr. raw cauliflower
50 gr. bread crumbs
1/2 cup (42 gr.) oat flakes Bauckhof, finely ground
3 Tbsp dill, dried oregano
1 tsp garlic and onion powder
1 Tbsp olive oil
pepper
for the dip:
2 Tbsp mustard
1 Tbsp olive oil
3 Tbsp dill
pepper
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

 
Instructions: 
Cut the cauliflower into florets and cook it al dente. Drain and allow to cool. Put florets in a blender and pulse until powdered. Squeeze so that liquids are removed. Put the cauliflower powder in a bowl. Add the rest of the ingredients and combine with your fingers until you get a dough. Cover with a plastic wrap and put in the fridge for an hour. Then shape into tots and sprinkle with bread crumbs. Place them on a baking tray lined with parchment paper and fan bake at 150C for 40 minutes and then for another 20′ at 200C. Allow to cool comp!etely before serving. For the dip just blend all the ingredients until smooth. Serve the tots in a platter and the dip in a bowl. Enjoy!
Κουνουπίδι πανέ

Κουνουπίδι πανέ

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Print Friendly

For the recipe in English click here

Καλημερούδια κ χρόνια πολλά! Να είμαστε φωτισμένοι κ να βαδίζουμε μέσα στο φως κ μακριά από παντός είδους σκοτάδια! Σιγά σιγά οι ρυθμοί επανέρχονται, αφού οι γιορτές οδεύουν προς το τέλος τους. Περάσαμε όμορφα αυτές τις μέρες. Βαφτίσαμε τον Δημητράκη μας, χορτάσαμε οικογένεια κ φίλους κ φυσικά φάγαμε και πολύ! Μένουμε μακριά από τους δικούς μας κ κάθε ευκαιρία να σμίξουμε είναι λόγος γιορτής. Και για τους φίλους ισχύει το ίδιο… Τι όμορφο να τους συναντάς μετά από καιρό κ να πιάνεις το νήμα από εκεί που το είχατε αφήσει. Δεν είναι μαγικό συναίσθημα να νιώθεις ότι είναι να σαν έχεις να δεις τον άλλο μόλις λίγες μέρες, ενώ έχει περάσει ένας χρόνος; Αυτή είναι η μαγεία και η ουσία της φιλίας. Να αγαπάς τον άλλον όσο μακριά κι αν είναι, όσο σπάνια κι αν τον βλέπεις!

Ας περάσουμε στην συνταγούλα μας! Και αυτή είναι έμπνευση του Κωστή (θα μου φάει την δουλειά μου φαίνεται,χαχαχα). Χάρη σε αυτόν αγάπησα την φάβα. Πιο πριν η σχέση μου μαζί της ήταν κάπως χλιαρή, αλλά τώρα την εκτιμώ ιδιαιτέρως ιδίως μετά από αυτό το πιάτο που σας παρουσιάζω σήμερα! Φάβα παντρεμένη με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστή ντομάτα, κάσιους κ αρωματισμένη με φασκόμηλο. Είναι απλά υπέροχη! Αξίζει να την δοκιμάσετε! Θα εκπλαγείτε από το πόσο ωραία δένουν τα υλικά μεταξύ τους!

Σας φιλώ γλυκά! Μουάτς!

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

 

Υλικά για 2-3 άτομα:
250 γρ. φάβα, μουλιασμένη αποβραδίς
2 κρεμμύδια, (1 ψιλοκομμένο σε φέτες+1 χοντροκομμένο)
6 λιαστές ντομάτες Sparta Kefalas στραγγισμένες κ ψιλοκομμένες
1/4 φλ. κάσιους ωμά, χοντροκοπανισμένα
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
4+1 κ.σ. ελαιόλαδο
μπαλσάμικο κρέμα για διακόσμηση
8 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
πιπέρι
Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Εκτέλεση:
Ξεπλένω την φάβα κ την βάζω σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να την καλύπτει κατά 2 δάχτυλα. Προσθέτω το ένα κρεμμύδι χοντροκομμένο. Βράζω σε μέτρια φωτιά. Όταν έχει πιει το νερό κ είναι έτοιμη (περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα), αποσύρω από την φωτιά, ρίχνω το λάδι, πιπέρι κ την πολτοποιώ με ραβδομπλέντερ. Την ώρα που βράζει η φάβα, βάζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Το σοτάρω μαζί με την ζάχαρη κ το φασκόμηλο για αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά ώσπου να γίνει διάφανο. Στο τέλος προσθέτω τη λιαστή ντομάτα κ τα κάσιους κ αλατοπιπερώνω. Σερβίρω την φάβα σε πιάτα. Μοιράζω το μείγμα με τα κρεμμύδια κ στολίζω με κρέμα μπαλσάμικο. Καλή σας απόλαυση!

 

Split peas with caramelized onions and sun dried tomatoes

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Good morning, dear friends! The holiday season is ending and we had such a lovely time. The Christening of our baby, the whole family gathering together, seeing old friends were reasons to feel happy and blessed. Living far away from our hometowns, family and friends is tough. So every time we meet is a reason to celebrate! Seeing friends that you haven’t seen for a year and feeling so close is a magical feeling, right? This is the magic of true friendship. It lasts even though there is no hanging out with your friend.

Let’s cook now! The inspiration for this recipe belongs to my hubby, Kostis! I have grown to love split peas thanks to him. Split peas with caramelised onions, sundried tomatoes, cashews, scented with sage. This dish is out of this world! I higly recommend it! The ingredients pair so well that you will be surprised!

Kisses and hugs!

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Ingredients (serves 2-3):
250 gr. split peas, soaked overnight
2 onions, thinnly sliced 
1/4 cup raw cashews, coarsely chopped
1 tsp brown sugar
4 +1 Tbsp olive oil
balsamic cream
8 sage leaves
pepper
Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια κ λιαστή ντομάτα

Instructions:
Rinse split peas and cook in a pot with salted water in medium heat. Add onion. When liquid is absorbed (after about 45 minutes-1 hour), remove from heat. Pour olive oil, season with pepper and puree with an immersion blender. In the meantime saute onion in a non sticking pan with sugar and sage. Saute on medium heat until the onion gets translucent. Add sundried tomatoes and cashews. Season with salt and pepper. Serve split peas and top with onions. Garnish with balsamic cream. Enjoy!