Fava with veggie stuffed portobellos

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Today we are cooking with Yoleni’s! We cook a dish that travels us to Santorini! Fava is made from the yellow split peas. The one I used today is cultivated in the volcanic island of Santorini and is a protected designation of origin product. It is served either as a dip or as main dish along with sundried tomatoes, capers and onions. I served it with portobellos loaded with veggies and the above mentioned ingredients. The result was a delicious meal, greek, healthy and earthy! I hope you enjoy it!

Take care, my dear friends!

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Ingredients:
200 gr. «Santo» Santorini fava
4 cups water
1 onion
salt and pepper

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

for the mushrooms:
10 small portobellos
5 «Local Products» sun dried tomatoes with olive oil and herbs
1 big «Hrysafis» wheat rusk
1 Tbsp caper, rinsed
1/2 red, orange, yellow pepper, diced
1 carrot, grated
1 tomato, diced
2 garlic cloves, minced
1 onion, finely chopped
3 Tbsp parsley, finely chopped
3 κ.σ. «Poliana Gourmet» olive oil with wild thyme
1 Tbsp mustard
3 Tbsp lemon juice
«Cretan Herbs» oregano
sesame seeds
poppy seeds
«Threpsi» sea salt in flakes
pepper

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Instructions:
Cook fava with 4 cups of boiling water and 1 onion. When liquid is absorbed, blend until smooth and season with salt and pepper. Set aside. Cut off the stems of the mushrooms and dig out their dark inner flesh. Arrange them on a baking sheet lined with parchment paper. In a large bowl combine all veggies. Add capers, sundried tomatoes, lemon juice, mustard, olive oil. Season with salt and pepper. Mix until well combined. Stuff each mushroom with this delicious veggie filling and top with sesame and poppy seeds and oregano. Bake in preheated oven at 180C for about 30 minutes. Allow to cool and serve with fava. Garnish with balsamic cream. Enjoy!

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Σαντορινιά φάβα με γεμιστά πορτομπέλο

Aromatic millet quinoa salad

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Hello, our dear friends! Today we are making a healthy salad that combines quinoa and millet! Lemon and fresh mint make it realy aromatic! I had taken it for lunch at work and its aroma lingered all over the office! You can have it as main course and it is perfect served cool! Have a lovely Sunday!

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Ingredients:
1 cup black quinoa
1/2cup millet
160gr. sweet corn, cooked
1 carrot, finely chopped
1 scallion, finely chopped
1/2 cup mint, finely chopped
1 garlic clove, minced
zest and juice of 1 lemon
1 Tbsp mustard
3 Tbsp olive oil
salt

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Directions:

Cook quinoa and millet according to package instructions. I n a bowl combine millet, quinoa, corn, scallion, carrot, lemon zest and mint. In another bowl combine garlic, olive oil, lemon juice and mustard. Pour this sauce over the dry ingredients, stir to combine and season with salt and pepper. Enjoy!

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Print Friendly

For the recipe in English click here

Καλημέρα, καλοί μας φίλοι! Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια απίστευτα μυρωδάτη σαλάτα που άνετα τρώγεται και ως κυρίως. Την είχα πάρει στην δουλειά (είναι τέλεια, όταν είναι κρύα) και όσοι τη δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν! Το δε γραφείο μοσχοβόλησε από το άρωμα του φρέσκου δυόσμου κ του λεμονιού. Ένα θρεπτικό πιάτο που συνδυάζει δυο θρεπτικά δημητριακά: την κινόα κ το κεχρί. Δοκιμάστε το! Να έχετε μια υπέροχη Κυριακή!

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Υλικά:
1φλ μαύρη κινόα
1/2φλ κεχρί
160γρ καλαμπόκι βρασμένο
1 καρότο
1 φρέσκο κρεμμύδι
1/2 φλ δυόσμος
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι
1 κσ μουστάρδα
3κσ ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες το κεχρί και την μαύρη κινόα. Βράζω το καλαμπόκι. Ψιλοκόβω το κρεμμυδάκι, το καρότο και τον δυόσμο. Ανακατεύω σε ένα μπολ το κεχρί, την μαύρη κινόα, το καλαμπόκι, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το ξύσμα λεμονιού και τον δυόσμο. Λιώνω το σκόρδο και το ανακατεύω με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και την μουστάρδα. Ρίχνω την σαλτσούλα μου στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω να πάει παντού, αλατοπιπερώνω και το φαγάκι μου είναι έτοιμο.

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Αρωματική σαλάτα με κινόα κ κεχρί

Μια ωδή στους χουρμάδες

Print Friendly

For the recipe in English click here

Οι χουρμάδες, όπως έχω ξαναπεί, είναι ένα πραγματικά ευλογημένο φρούτο. Χαρίζουν τόση γλυκύτητα που καθιστούν τη χρήση ζάχαρης περιττή! Είναι πράγματι το καλύτερο γλυκαντικό της φύσης! Είναι καλή πηγή καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνήσιου, σελήνιου κ φυτικών ινών. Είναι πολύ εύγευστοι και τρώγονται σκέτοι ή με γιαούρτι,με μούσλι, σε smoothie ή σε γλυκάκια σαν το σημερινό! Είναι κατάλληλοι για σνακ στη δουλειά ή μετά την προπόνηση για άμεση αποκατάσταση. Το σημερινό γλυκάκι δεν έχει ίχνος ζάχαρης κι όμως είναι πραγματικά πολύ γλυκό! Η βρώμη με το φαγόπυρο, την καρύδα, τα αμύγδαλα δημιουργούν μια βάση πάνω στην οποία απλώνεται η πάστα από τους πολτοποιημένους χουρμάδες! Μια γλυκιά αμαρτία που θα ικανοποιήσει απόλυτα τον ουρανίσκο σας κ δεν θα σας γεμίσει τύψεις. Το ιδανικό γλυκάκι για τα παιδάκια σας αλλά και για σας! Φτιάξτε το κ θα με θυμηθείτε!

Σας φιλώ γλυκά!

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Υλικά για 10 τετράγωνα:

για τη βάση:
1 φλ. αμύγδαλα
1 φλ. βρώμη
1/2 φλ. νιφάδες φαγόπυρου
1/2 φλ. καρύδα
140 γρ. χουρμάδες
1/4 φλ. λάδι καρύδας
1 κ.γ κακάο
για τη γέμιση
350 γρ. χουρμάδες
3/4 φλ. νερό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κακάο

 Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ τα υλικά της βάσης στο μπλέντερ. Σε ένα ταψάκι απλώνω μια λαδόκολλα και αδειάζω τα 3/4 του μείγματος. Πιέζω με τα δάχτυλα να πατηθεί καλά. Πολτοποιώ τα υλικά της γέμισης και την απλώνω πάνω στη βάση ομοιόμορφα. Κατόπιν απλώνω από πάνω το 1/4 του αρχικού μείγματος. Βάζω στο ψυγείο να σφίξει. Την επόμενη μέρα κόβω σε κομμάτια κ απολαμβάνω!

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

An ode to dates : Date squares

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

As you might have understood by now, I am a huge date fan! I mean the fruit, not dating with guys!!! Dates are the best natural sweetener! They are delicious and can be used in many types of desserts. They are also very healthy since they are packed with nutrients. Either as ingredient in a dessert or as a snack with a couple of almonds they are amazing! I hope you enjoy these squares as much as we did!

Take care, my dear friends!

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Ingredients:

for the crust:

1 cup almonds

1 cup oats
1/2 cup buckwheat flakes
1/2 cup shredded coconut
140gr. dates
1/4 cup coconut oil
1 tsp cacao powder

for the filling
350gr. dates
3/4 cup water
1 tsp vanilla extract
1 tsp cacao powder

 Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Directions:

In a food processor pulse the ingredients of the crust until you get a sticky dough. Lay 3/4 of the crust on a pan lined with parchment paper. Press firmly with your fingersPulse the ingredients of the filling until a paste is formed. Spread it over the crust evenly and top with the 1/4 of the crust. Allow to cool in the fridge overnight. The next day cut into squares and enjoy this healthy sweet treat!

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες

Μια ωδή στους χουρμάδες