The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Κέικ - Μάφινς Νηστίσιμα Γλυκά

Κέικ καρύδας χωρίς αυγά, ζάχαρη, βούτυρο-Vegan coconut cake

Print Friendly
DSCN0280
Και οι συνταγές με καρύδα δεν έχουν σταματημό. Και να σκεφτείτε ότι πριν από λίγο καιρό πίστευα ότι δεν μου αρέσει…. Αυτό το κέικ καρύδας δεν έχει αυγά, δεν έχει βούτυρο, δεν έχει ζάχαρη. Είναι γευστικότατο, γλυκό και χορταστικό.
Υλικά:
100γρ χουρμάδες
60γρ σταφίδες
Κέικ καρύδας χωρίς αυγά, ζάχαρη, βούτυρο400γρ κρέμα καρύδας
3 κσ κοπανισμένος λιναρόσπορος
9 κσ νερό
2 κσ goji berries
3 κσ ελαιόλαδο
50γρ αλεύρι καρύδας
100γρ αλεύρι ολικής άλεσης
50γρ τριμμένη μαύρα σοκολάτα
τριμμένη καρύδα
 
Εκτέλεση:

Χτυπάω στο μπλέντερ τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τα goji berries και την μισή κρέμα καρύδας. Ανακατεύω τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό. Σε ένα μπωλ βάζω τα παραπάνω μείγματα προσθέτω το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη κρέμα καρύδας και ανακατεύω καλά. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα μου προσθέτω σταδιακά τα δύο αλεύρια ανακατεύοντας και τέλος ρίχνω και την τριμμένη σοκολάτα. Βάζω το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα ή πάνω σε λαδόκολλα και ψήνω στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα περίπου. Όταν κρυώσει πασπαλίζω το κέικ με τριμμένη καρύδα.

Κέικ καρύδας χωρίς αυγά, ζάχαρη, βούτυρο
There is no ending to the coconut recipes! My dear friends, as you may have noticed lately, my new obsession is coconut and its delicious products! The funny thing is that not long ago I thought I did not like it! This cake contains no eggs, butter or sugar and yet it is really tasty and filling!
Take care!
Ingredients:
100gr. dates
60gr. raisins
Κέικ καρύδας χωρίς αυγά, ζάχαρη, βούτυρο
400gr. coconut cream
3 Tbsp flax meal
9 Tbsp water
2 Tbsp goji berries
3 Tbsp olive oil
50gr. coconut flour
100gr. whole wheat flour
50gr. dark chocolate, chopped
shredded coconut
 

Directions:

In a food processor pulse raisins, dates, goji berries and half of the coconut cream. Mix water with flax meal.Combine these two mixtures in a bowl. Add olive oil, the rest of the cream and stir well. Add gradually the flours and at last add the chocolate. Empty batter in a greased cake tin and bake in preheated oven at 180C for about an hour. When done, allow to cool and top with shredded coconut.

16 Comment

  1. Αυτό το αλεύρι καρύδας το έχω ξανά δει αλλά δεν είμαι σίγουρη ότι μπορώ να το βρω.Γενικά τα υλικά που χρησιμοποίησες είναι πολύ καλά και φαντάζομαι ότι το κέικ είναι φουλ σε ενέργεια!