The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Γλυκά Κέικ - Μάφινς Πρωινό

Υπέροχο κέικ καρότου-καρύδας χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη!-Delicious sugarless, flourless carrot coconut cake

Print Friendly
P1000710

Αυτό το κέικ καρότου με έχει ξετρελάνει! Κέικ καρότου χωρίς ίχνος ζάχαρης, χωρίς βούτυρο και χωρίς καθόλου αλεύρι γίνεται; Ε, ναι λοιπόν, γίνεται και είναι πεντανόστιμο. Από την πρώτη μπουκιά το ερωτεύτηκα: τόσο υγρό, θρεπτικό και τόσο πλούσιο σε γεύση! Το ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ σας ή σνακ για τη δουλειά σας, το κέικ που δεν σας δημιουργεί καμία τύψη! Σας φιλώ γλυκά!

Για τη νηστίσιμη παραλλαγή της συνταγής σε εκδοχή muffin πατήστε εδώ
Προσαρμοσμένο από εδώ

Υπέροχο κέικ καρότου-καρύδας χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη
Υλικά:
3/4 φλ. καρότα τριμμένα
1/2 φλ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι
1/4 φλ. καρύδα
1/4 φλ. κράνμπερις
1/4 φλ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
1/2 φλ. βρώμη (υπάρχει χωρίς γλουτένη)

3/4 φλ. αμύγδαλα, αλεσμένα
1 κ.γ. σόδα
1/2 κανέλα

2 αυγά
4 κ.σ. λάδι καρύδας
3/4 φλ. ώριμη μπανάνα λιωμένη
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αμύγδαλα με τη σόδα και την κανέλα. Σε ένα άλλο χτυπάω τα αυγά και προσθέτω τη  βανίλια, το λάδι και την μπανάνα. Ανακατεύω καλά. Ενώνω τα δυο μείγματα και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Λαδώνω ελαφρά μια φόρμα κέικ, αδειάζω το μείγμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!

Υπέροχο κέικ καρότου-καρύδας χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

I fell in love with this cake at once! It was love at first…bite! It is the healthiest cake I have ever made!It contains so many goodies therefore it is really wholesome. The good thing is that it has no sugar and no flour! And yet it is a cake. The ideal breakfast or snack. I bet you will love it too. This is a cake that will not make you feel quilty!
Take care, my good friends!
Adapted from here

Υπέροχο κέικ καρότου-καρύδας χωρίς αλεύρι κ ζάχαρηIngredients:
3/4 cup carrots, shredded
1/2 cup dates, finely chopped
1/4 cup shredded coconut
1/2 cup cranberries
1/2 cup pistachios, roughly chopped
1/2 cup oats

2 eggs
4 Tbsp coconut oil, melted
1/2 tsp vanilla extract
3/4 cup mashed ripe bananas

3/4 cup almond meal
1 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon

Directions:
In a bowl combine almond meal with baking soda and cinnamon. Whisk eggs with coconut oil, vanilla extract and bananas. Combine these two mixtures. Fold in all the other ingredients. Empty batter in a greased cake tin and bake in preheated oven at 180C for about 40 minutes or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.

Υπέροχο κέικ καρότου-καρύδας χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη

34 Comment

  1. Μ´αρεσει το κεικ καροτου αλλα δε το’χω δοκιμασει με καρυδα! Κ χωρις αλευρι κ με βρωμη; Ιδανικο για οσους προσεχουν! Ευχαριστω για την συνταγη! Θα το φτιαξω οπωσδηποτε!!!

    1. Αγαπητό Μαράκι, φαντάζομαι πως μπορεί αν αντικαταστήσεις τα 2 αυγά με 1/2 φλ. λιωμένη μπανάνα ή 2/3 φλ. applesauce (πουρές μήλου, υπάρχει στα σούπερ μάρκετ) ή 2κ.σ. κοπανισμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε μπολάκι με 6 κ.σ.χλιαρό νερό. Δεν το έχω φτιάξει χωρίς αυγά το συγκεκριμένο κέικ, αλλά γενικά αυτά χρησιμοποιώ ως υποκατάστατα του αυγού στα κέικ.
      Φιλάκια γλυκά!

    1. Αγαπητή μας Αδαμαντία, το κεικάκι αυτό δεν έχει ζάχαρη κ παίρνει τη γλυκύτητα από τα ξερά φρούτα κ τη μπανάνα. Δεν είναι το κλασικό κέικ με τη ζάχαρη κ τη γλυκιά γεύση. Είναι κ θέμα γούστου. Θα μπορούσες να προσθέσεις σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης για έξτρα γλυκύτητα. Λυπόμαστε που δεν σε ικανοποίησε…Φιλάκια πολλά!

  2. Υπέροχο κέηκ, καταπληκτικά υλικά! Μόλις το έβγαλα από το φούρνο (είναι η τρίτη φορά που το φτιάχνω, οπότε μπορώ να πω πλέον με βεβαιότητα πως το έχω λατρέψει!) και μοσχομύρισε όλο το σπίτι… Να προσθέσω πως την προηγούμενη φορά δεν είχα χουρμάδες κι έτσι αυτοσχεδίασα αντικαθιστώντας τους με τον βρασμένο πουρέ 2 μήλων+δύο κουταλιές γλυκού μέλι. Ξαναβγήκε τέλειο και ζουμερό! Ευχαριστώ και μπράβο για την καταπληκτική δουλειά που κάνετε!

    1. Βάλια μας γλυκιά, πολύ χαιρόμαστε που σου αρέσει το κέικ! Σε ευχαριστούμε από καρδιάς για τα καλά σου λόγια! Αυτή είναι η αναταμοιβή μας!
      Πολλά φιλάκια, κοριτσάκι!

  3. Είναι φανταστικό! βγαίνει αφράτο(όχι φουσκωτό ), έχει υγρασία και από γεύση υπέροχο! Θα το φτιάχνω συχνά σίγουρα

    1. Χαιρόμαστε πολύ που σου άρεσε, κοριτσάκι κ που θα το εντάξεις στα γλυκά σου!
      Καλά μαγειρέματα κ πολλά φιλιά!Α, κ καλή Σαρακοστή!

  4. Έφτιαξα αυτό το κέικ κ είναι πραγματικά καταπληκτικό! Προσωπικά δεν το βρήκα καθόλου αγλυκο. Άρεσε πολύ κ στη μικρούλα μου που είναι γενικά πολύ δύσκολη!

    1. Ω, Μαιρούλα μου,πόσο χαίρομαι που σας άρεσε! Ειδικά που το αγαπησε και η πριγκηπέσσα σου!
      Φιλάκια πολλά και στις δυο!