The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς
Salads

Green kiwi persimmon nut salad

Print Friendly

Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ

Hello, everyone! I hope you are fine and that you are cooking nice healthy stuff for you and your family! Today we are making a delightful refreshing salad that combines veggies with fruit. Green salad with kiwi and persimmon, topped with pistachios is packed with nutrients! Don’t forget that kiwi is a rich source of vitamins C and E and dietary fiber. Persimmons on the other hand are rich in  dietary fiber, sodium, potassium, magnesium, calcium, iron and manganese. They also contain vitamin C and provitamin A beta-carotene. So this salad is a powerhouse! The thing I love most about this salad is the colors. They are so vivid and beautiful, don’t you agree?

Enjoy your day!

Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς
Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς

Ingredients:
Baby spinach, chopped
arugula, chopped
1 persimmon, diced
1 kiwi, diced
2 mushrooms, sliced
15 raw pistachios
2 Tbsp almond flakes
for the dressing:
1 small kiwi
5 Tbsp orange juice
3 Tbsp olive oil
salt and pepper

Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς
Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς

Instructions:
Place the ingredients of the dressing in a blender and pulse until smooth. In a bowl place arugula, spinach, mushrooms, kiwi and persimmon. Stir and pour the dressing over the salad. Stir until well coated. Season with salt and pepper. Transfer salad to a platter, top with pistachios and almond flakes. Enjoy!

Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς
Πράσινη σαλάτα με ακτινίδιο, λωτό κ ξηρούς καρπούς