The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια
Ορεκτικά - συνοδευτικά

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια

Print Friendly

For the recipe in English click here

Καλή σας μέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Η μελιτζάνα είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά κ κάθε καλοκαίρι την τιμώ δεόντως. Τις προάλλες έχοντας απόθεμα από τον κήπο μας σκέφτηκα να φτιάξω μελιτζανοσαλάτα. Πριν ένα χρόνο είχα κάνει μια ανατολίτικη εκδοχή, την περίφημη Baba Ghanoush. Φέτος ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό, οπότε και κατέληξα σε αυτή τη συνταγούλα. Μελιτζάνες και λαχανικά ψημένα στον φούρνο, συνδυασμένα με κύμινο κ καπνιστή πάπρικα, καρυδάκι κ κρέμα μπαλσάμικο. Υπέροχο αποτέλεσμα, ένα άλειμμα ιδανικό για ψωμάκι, παξιμαδάκια ή κριτσίνια.Να είστε καλά!

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια
Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια

Υλικά:
5 μικρές μελιτζάνες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα δύο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. μαιντανός
3 κ.σ. καρύδι, χοντροκοπανισμένο
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι κ πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια
Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια

 Εκτέλεση:

Τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τις μελιτζάνες ολόκληρες, την πιπεριά, το κρεμμύδι ολόκληρο κ το σκόρδο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Χύνω μια κουταλιά της σούπας λάδι και με τα χέρια μου αλείφω όλα τα υλικά. Ψήνω στους 200 C για περίπου 40 λεπτά ή ώσπου να μπορώ να διατρυπήσω τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Βγάζω το ταψί από το φούρνο κ όταν κρυώσουν τα λαχανικά, με ένα μαχαίρι αφαιρώ τη φλούδα από τις μελιτζάνες. Βάζω σε ένα μπολ τη σάρκα τους κ την ψιλοκόβω.

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια
Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια

Βάζω στο μπλέντερ το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη μισή πιπεριά κ πολτοποιώ. Κατόπιν ρίχνω το μείγμα αυτό στις μελιτζάνες. Προσθέτω την υπόλοιπη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό, το καρύδι, το λάδι κ το ξύδι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω την πάπρικα κ το κύμινο κ ανακατεύω καλά. Σερβίρω τη μελιτζανοσαλάτα κατά προτίμηση παγωμένη. Καλή σας απόλαυση!

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια
Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά κ καρύδια

6 Comment