The Veggie Sisters

Νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές
Γλυκά Κέικ - Μάφινς

Σοκολατένια μάφιν καρύδας-Chocolate coconut muffins

Print Friendly
P1010211

Δεν είναι μόνο η αδερφούλα μου ξετρελαμένη με την καρύδα και τα προϊόντα της. Την ίδια τρέλα έχω αποκτήσει κι εγώ τους τελευταίους μήνες! Και να φανταστείτε ότι παλιά ούτε που να την πλησιάσω την καημένη. Τη σνόμπαρα κανονικότατα. Αλλά, όπως έχω ξαναπεί, πολλές φορές οι γευστικοί μας κάλυκες ωριμάζουν και αλλάζουν τα γούστα τους! Αν την αγαπάτε κι εσείς την καρύδα, θα τα λατρέψετε αυτά τα μαφινάκια! Υγιεινά και πεντανόστιμα μάφιν καρύδας, θα τα απολαύσετε με το γάλα ή το καφεδάκι σας. Σας υπενθυμίζω μερικές συνταγές με καρύδα που ανεβάσαμε με τη Δήμητρα :κεικ καρύδας χωρίς βούτυρο, ζάχαρη κι αυγά, ζουμερό κέικ καρύδας με σοκολάτα, μπισκότα καρύδας με αλεύρι από κάστανο, ωμοφαγικά τρουφάκια καρύδας.
Να είστε καλά!

Σοκολατένια μάφιν καρύδαςΥλικά για 8 μικρά μάφιν καρύδας:
110γρ. γάλα καρύδας
6 κ.σ. καρύδα
4 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
5 κ.σ. αλεύρι ολικής
2 κ.σ. λιναρόσπορος αλεσμένος +6κ.σ. νερό
2 κ.σ. φιστικοβούτυρο
50 γρ. σοκολάτα, τριμμένη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το λιναρόσπορο με το νερό και τα αφήνω στην άκρη για μισή ώρα. Σε άλλο μπολ ανακατεύω το γάλα της καρύδας με το φιστικοβούτυρο και το λιναρόσπορο με το νερό. Προσθέτω τη ζάχαρη, την καρύδα και το αλεύρι. Ανακατεύω καλά και τέλος ενσωματώνω και τη σοκολάτα. Αδειάζω το μείγμα σε μαφινοθήκες σιλικόνης ή απλές (λαδωμένες) κ ψήνω στους 180C για 25 λεπτά. Αν τα θέλετε φουσκωτά, προσθέστε 1/2 κ.γ. baking powder. Καλοφάγωτα!

Σοκολατένια μάφιν καρύδας

I guess you have noticed that my sister Manousina and I have an obsession about coconut and its products. We have so many coconut recipes in our blog such as this vegan sugarless cake or this vegan moist coconut chocolate cake or these coconut cookies with chestnut flour or even these raw coconut truffles. I guess we are addicted to coconut, aren’t we?
This is the first time I combined coconut with chocolate. The result was amazing. These muffins are healthy and delicious and will satisfy your sweet cravings. Enjoy them with a cup of coffee!
Take care, my dear friends!


Ingredients(yields 8 small muffins)

Σοκολατένια μάφιν καρύδας

110 gr. coconut milk

6 Tbsp shredded coconut

4 Tbsp coconut sugar
5 Tbsp whole wheat flour
2 Tbsp flaxmeal + 6Tbsp water
2 Tbsp peanut butter
50 gr. chocolate chips

Directions:
Combine water with flaxmeal  for a few minutes. Set aside. In a bowl combine coconut milk with peanut butter, flaxmeal and water. Stir well. Add coconut sugar, flour and shreddded coconut. Mix well. Fold in chocolate chips. Divide batter into a silicon muffin holder and bke in preheated oven at 180C for about 180C. Enjoy!

Σοκολατένια μάφιν καρύδας

22 Comment

  1. Here am I, sweet friend! <3 I already love this site, it's really wonderful, dear!! These muffins are great, I love chocolate and coconut.. so tasty and original!! 😀 I'll follow you here too.. with a big hug, I wish you a beautiful sunday <3 <3 Here is very cold and there's so much rain.. but your muffins are something that makes me smile anyway!! :)))

  2. Πολύ ωραία τα μάφινς. Εντύπωση μου έκανε το λίγο αλεύρι που έχουν μέσα. Επίσης η καρύδα αντικαθιστά αρκετά καλά τα άλλα ζωϊκά λιπαρά που δεν θέλουμε. Είμαι περίεργη για το αποτέλεσμα αλλά σίγουρη για το ότι θα είναι νόστιμο. Ανήκω κι εγώ σ’ αυτούς που αγαπούν την καρύδα!

    1. Αγαπητή Μαρία η ζάχαρη καρύδας, επιτρέπεται σε άτομα με διαβήτη και μπορείς να την αγοράσεις είτε από καταστήματα με προϊόντα για διαβητικούς είτε από καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, σε αυτά βρίσκεις και τον λιναρόσπορο (υπάρχουν και eshop ελληνικά, αν δεν έχεις στην περιοχή σου). Να είσαι καλά.Φιλιά

  3. Μου αρέσει η καρύδα πάρα πολύ! Πάντα μου άρεσε!
    Μου αρέσουν και τα μάφινς με τα σουπερ υλικά που έχεις συμπεριλάβει .
    Μου αρέσει όμως και η τελευταία φωτογραφία με το χέρι σου και το δαχτυλίδι που φοράς στον αντίχειρα!!!!!

    Καλημέρα!!!