Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Εβδομάδα επίδοσης βαθμολογίας, δύσκολη και αγχωτική. Θεωρώ πολύ δύσκολο καθήκον την αξιολόγηση των μαθητών. Πρέπει εμείς οι εκπαιδευτικοί να είμαστε ακριβοδίκαιοι, να επιβραβεύουμε την καλή επίδοση, αλλά και την προσπάθεια, κι από την άλλη πλευρά να κατακρίνουμε την αδιαφορία, την έλλειψη ζήλου/ενδιαφέροντος/σεβασμού. Κι όλα αυτά πάντα λαμβάνοντας υπόψη το γενικότερο επίπεδο της τάξης, τις ειδικότερες συνθήκες…Το σπουδαιότερο μάθημα κατά τη γνώμη μου είναι να μάθουν τα παιδιά ότι στην ζωή τίποτα δεν χαρίζεται, άρα και ο καλός βαθμός έρχεται με κόπο, αλλιώς δεν έχει αξία…

Ας περάσουμε στην συνταγούλα μας! Ιδέα του Κωστή, εκτέλεση δική μου. Αγαπάμε και οι δύο τις πατατοσαλάτες (δείτε εδώ και εδώ και εδώ) και μια ωραία μέρα μου πρότεινε να κάνουμε μια πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι. Μου ακούστηκε πολύ ενδιαφέρουσα και σε πρώτη ευκαιρία την δοκίμασα. Μας ξετρέλανε, ήδη την έχω κάνει τρεις φορές. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι απόλυτα αρμονικός και η διατροφική μαγιά, αυτό το μαγικό υλικό με την τυρένια γεύση, απογειώνει το πιάτο! Δοκιμάστε την και θα ενθουσιαστείτε!

Φιλιά πολλά από το Τζάντε! Μουάτς!

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Υλικά για 5-6 άτομα:

1,5 κιλό πατάτες
270 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. διατροφική μαγιά
6 κ.σ. καρύδια, χοντροκοπανισμένα
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
4+4 κ.σ.ελαιόλαδο
2+2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
αλάτι και πιπέρι
Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες. Τις βάζω σε αλατισμένο νερό να βράσουν. Στο μεταξύ ζεσταίνω τις 4 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω τα κρεμμύδια σε πολύ χαμηλή φωτιά μαζί με τον δεντρολίβανο. Ρίχνω το μισό μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνω κι αφήνω να σιγοψηθούν ώσπου να γίνουν διάφανα. Χτυπώ το υπόλοιπο λάδι με το υπόλοιπο μπαλσάμικο. Σουρώνω τις πατάτες, τις βάζω σε ένα μπολ και τις περιχύνω με το λαδόξυδο. Τις τοποθετώ σε πιατέλα. Βάζω από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζω με την διατροφική μαγιά και τα καρύδια. Καλή σας απόλαυση!
Σημ. την επόμενη φορά θα βάλω και baby ρόκα. Είμαι σίγουρη ότι θα ταιριάξει γάντι!

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Το ξέρω, το ξέρω, είμαι απαράδεκτη! Μου βάλατε απουσία την προηγούμενη εβδομάδα, μιας και δεν ήμουν συνεπής στο εβδομαδιαίο μας ραντεβού…Δεν πρόλαβα να αναρτήσω νέα συνταγή…ήμαρτον! Δεν με φτάνει ο χρόνος, πώς γίνεται να προσθέσουμε 3-4 ωρίτσες στο 24ωρο; Δεν ζητάω πολλά! Τέλος πάντων! Θα σας ανταμείψω με μια εξαιρετική συνταγούλα. Την έφτιαξα πρώτη φορά για το Vegan Life Festival και είχε μεγάλο σουξέ! Σήμερα λοιπό φτιάχνουμε μια πλούσια, χορταστική σαλάτα που μπορεί να σταθεί κι ως κυρίως πιάτο. Η σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς είναι πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, τρώγεται εξίσου ευχάριστα και κρύα και ζεστή και είναι ιδανική για μεταφορά στο γραφείο.

Αυτά τα ολίγα από το νησί. Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Α και καλό μήνα, έστω και καθυστερημένα! Μουάτς!

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Υλικά:

150 γρ. φασόλια
150 γρ. μακαροτσίνια
1 κολοκύθι τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ξύδι
φύλλα βασιλικού
αλάτι και πιπέρι
Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Σαλάτα ζυμαρικών με φασόλια και πέστο κόκκινης πιπεριάς

Εκτέλεση:

Μουλιάζω αποβραδίς τα φασόλια. Την επομένη τα βράζω. Φτιάχνω την πέστο της κόκκινης πιπεριάς. Όση περισσέψει, την αποθηκεύω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Βράζω τα μακαροτσίνια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα φασόλια, τα ζυμαρικά, το κολοκύθι, το κρεμμύδι και περιχύνω την πέστο. Ανακατεύω καλά. Προσθέτω το τυρί, τον βασιλικό και τσεκάρω το αλατοπίπερο. Τα υλικά αρκούν για 3 μερίδες αν το φάτε ως κυρίως πιάτο ή για 6 ως σαλάτα. Καλή σας απόλαυση!

«Ρύζι» από μπρόκολο με κους κους

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Σήμερα σας παρουσιάζω μια συνταγή που θα σας παρακαλέσω να δοκιμάσετε! Ποτέ δεν σας το έχω ζητήσει αυτό τόσα χρόνια που μοιράζομαι μαζί σας συνταγές, γεγονός που υπογραμμίζει πόσο φοβερή είναι η συνταγή αυτή. Την παρουσίασα και στο Vegan Life Festival και σας ενθουσίασε όσο εμάς. Όλα ξεκίνησαν πριν λίγους μήνες, όταν μου ήρθε η ιδέα αντί να φτιάξω «ρύζι» από κουνουπίδι (δείτε συνταγή εδώ), να κάνω από μπρόκολο. Και μετά σκέφτηκα να το συνδυάσω με ένα δημητριακό, σκόρδο, λεμόνι, μουστάρδα και μυρωδικά. Επέλεξα το κους κους που είναι πολύ μικρό και ταίριαξε γάντι με το αγαπημένο μου σταυρανθές. Το αποτέλεσμα ήταν μια σαλάτα πεντανόστιμη, χορταστική, θρεπτική που διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να φαγωθεί και ως κυρίως γεύμα. Η μανούλα μου πάντως που είναι αυστηρός κριτής ξετρελάθηκε έχω να σας πω!

Να σημειώσω ότι δεν «ακούγεται» έντονα το μπρόκολο για όσους δεν το πολυαγαπούν κι ότι ταιριάζει τέλεια με ψητές πιπεριές Φλωρίνης (τις έψησα σε σχαροτήγανο και τους έβαλα λαδόξυδο, λιωμένο σκόρδο, μαϊντανό κι αλατοπίπερο). Επίσης να σας αναφέρω ότι ο Δημητράκης το τσακίζει με μεγάλη ευχαρίστηση αυτό το φαγάκι. Οπότε τρέξτε να αγοράσετε τα υλικά, φτιάξτε το και πείτε μου εντυπώσεις!

Σας φιλώ γλυκά γλυκά! Μουάτς!

 "Ρύζι" από μπρόκολο με κους κους

«Ρύζι» από μπρόκολο με κους κους

Υλικά για 3-4 άτομα:
200 γρ. μπρόκολο 70 γρ. καρότο

120 γρ. κους κους
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
χυμός μισού λεμονιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
3 κ.σ. κουκουνάρι
δυόσμος, ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
 "Ρύζι" από μπρόκολο με κους κους

«Ρύζι» από μπρόκολο με κους κους

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ το μπρόκολο στο μπλέντερ ώσπου να γίνει «ρύζι». Μαγειρεύω το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμο το αλατοπιπερώνω, βάζω την σκόνη σκόρδου, το μισό χυμό λεμονιού κ το μισό λάδι. Ανακατεύω καλά.  Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το αλεσμένο μπρόκολο, το τριμμένο καρότο, το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Κατόπιν προσθέτω την μουστάρδα, το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι. Αφού πάρει μια τελευταία βράση, αποσύρω από την φωτιά. Στο τηγάνι με το μπρόκολο ρίχνω το κους κους, το κουκουνάρι κι ανακατεύω. Σερβίρω με φρεσκοκομμένα μυρωδικά. Καλή σας απόλαυση!

Καπακωτή

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Επιστρέψαμε, μπήκαμε δυναμικά στην κουζίνα κι αρχίσαμε τους πειραματισμούς μας! Η αλήθεια είναι ότι, αν και λατρεύω τη μαγειρική, καλό μου έκανε το διάλειμμα! Μου έλειψε κι επέστρεψα με περισσότερη όρεξη! Να λοιπόν η πρώτη συνταγή μετά τας διακοπάς που αναρτώ στο μπλογκ. Στα μαγειρικά μου κιτάπια υπήρχε μια σελίδα κομμένη με ένα φαγάκι πολλά υποσχόμενο με υπέροχα υλικά: πιπεριές Φλωρίνης, μανιτάρια, λιαστή ντομάτα, κόκκινη σάλτσα. Αγαπημένα υλικά που ήμουν σίγουρη ότι θα δώσουν υπέροχο αποτέλεσμα. Η συνταγή πρέπει να είναι της εκλιπούσης Αλεξίας Αλεξιάδου, της αδικοχαμένης θυγατέρας της Βέφας. Το όνομα φαντάζομαι το πήρε από τον τρόπο μαγειρέματος, αφού αραδιάζουμε τα υλικά σε στρώσεις. Πρόκειται πάντως για ένα φαγάκι όνειρο, άκρως καλοκαιρινό που μπορεί να φαγωθεί μόνο του ή ως συνοδευτικό. Ταιριάζει πολύ ωραία με ρυζάκι ή βίδες. Εγκρίθηκε και από τον μικρό μας πρίγκηπα! Αξίζει να δοκιμάσετε την καπακωτή!

Σας φιλώ γλυκά! Να περνάτε όμορφα! Μουάτς!

 

Καπακωτή

Καπακωτή

Υλικά για ένα κλασικό πυρέξ:
400 γρ. πιπεριές Φλωρίνης (7)
700 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
15 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
110 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
φρέσκια ρίγανη
1/2 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. ξύδι
ελαιόλαδο για άλειμμα των λαχανικών+2 κ.σ.
αλ΄τι και πιπέρι
Καπακωτή

Καπακωτή

Εκτέλεση:

Κόβω εγκάρσια, καθαρίζω τις πιπεριές από τα σπόρια και τις αλείφω με ελάχιστο λάδι.  Τις ψήνω σε γκριλοτήγανο. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα απλώνω τα μανιτάρια, αφού πρώτα τα έχω αλείψει κι αυτά με λίγο λάδι, τα έχω αλατοπιπερώσει και τα έχω πασπαλίσει με λιγη ρίγανη και σκόνη σκόρδου. Τα ψήνω στο γκριλ για 25 περίπου λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρω σε 2 κ.σ. λάδι το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνω τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξύδι, αλατοπίπερο και τη φρέσκια ρίγανη και μαγειρεύω τσε μέτρια φωτιά. Αποσύρω, όταν πήξει. Αλείφω ένα πυρέξ με ελάχιστο λάδι, απλώνω τις πιπεριές χοντροκομμένες, από πάνω τα μανιτάρια, τις λιαστές ντομάτες και περιχύνω με τη σάλτσα. Πασπαλίζω προαιρετικά με λίγο σουσάμι και διατροφική μαγιά, καλύπτω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στους 200C για 1ώρα. Στο τέλος  αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω στον αέρα για 5 λεπτά. Τρώγεται ωραιότατα σκέτο ή ως συνοδευτικό. Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή βίδες. Καλή σας απόλαυση!

Σαλάτα με κινόα, φακές και ψητή μελιτζάνα

Τώρα το καλοκαίρι τα όσπρια σε στυλ σούπας δεν μας είναι αρεστά, όπως και στους περισσότερους δηλαδή… Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα απολαμβάνουμε και εν μέσω θέρους κι ένας από αυτούς είναι οι σαλάτες, όπως η σημερινή που σας παρουσιάζω!

Πρόκειται για μια σαλάτα πεντανόστιμη, χορταστική και πολύ θρεπτική, αφού συνδυάζει δημητριακό με όσπριο και λαχανικά! Μπορεί φυσικά να καταναλωθεί ως κυρίως γεύμα κι είναι μάλιστα εξίσου νόστιμη κρύα και ζεστή! Μια πανδαισία γεύσεων θα κατακλύσει τον ουρανίσκο σας και σας συμβουλεύω να τη δοκιμάσετε!

Φιλάκια πολλά! Να περνάτε όμορφα! Μουάτς!

Σαλάτα με κινόα, φακές και ψητή μελιτζάνα

Σαλάτα με κινόα, φακές και ψητή μελιτζάνα

Υλικά:

150 γρ. φακές beluga
150 γρ. κινόα
500 γρ. μελιτζάνες σε κυβάκια
70 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
25 γρ. βασιλικός
2+1 κ.σ. διατροφική μαγιά
4+2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
70 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι και πιπέρι

3 κ.σ. λεμόνι

Σαλάτα με κινόα, φακές και ψητή μελιτζάνα

Σαλάτα με κινόα, φακές και ψητή μελιτζάνα

Εκτέλεση:

Βράζω ξεχωριστά τις φακές και την κινόα προσέχοντας να μην παραβράσουν. Ξεπικρίζω τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένω και τις στραγγίζω. Τις βάζω σε ένα μπολ, ρίχνω 2 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγη σκόνη σκόρδου. Τις απλώνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C ώσπου να ροδίσουν. Τις αφήνω να κρυώσουν. Χτυπώ στο μπλέντερ τον βασιλικό με το σκόρδο, το κουκουνάρι, τις 4 κ.σ. λάδι, τις 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω την κινόα με τις φακές, τη λιαστή ντομάτα, το κρεμμύδι, και τις μελιτζάνες. Ρίχνω και το πέστο και ανακατεύω καλά. Στο τέλος ρίχνω τον χυμό, τσεκάρω το αλατοπίπερο και πασπαλίζω με την υπόλοιπη μαγιά. Τρώγεται εξίσου ευχάριστα κρύα και ζεστή! Καλή σας απόλαυση!