Γιουβέτσι με μανιτάρια

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Είμαι έξω φρενών! Διάβασα πρόσφατα ότι στην πατρίδα μου, την Πάτρα θα φτιαχτούν 42 νέες παιδικές χαρές! Εύγε στον δήμαρχο για το έργο του, γιατί πραγματικά έχει κάνει πολλά για την πόλη μας! Και εδώ στη Ζάκυνθο δεν έχουμε ούτε μία παιδική χαρά! Είναι δυνατόν  σε ένα νησί με τόσους κατοίκους, άρα και τόσες χιλιάδες παιδάκια να μην υπάρχει ούτε δείγμα παιδικής χαράς; Είναι πραγματικά απαράδεκτο και με κάνει να θυμώνω! Μιλάμε για έναν τόπο, όπου ρέει άφθονο το χρήμα κι όμως ούτε οι τοπικές αρχές κάνουν κάτι, ούτε και οι πλούσιοι ιδιώτες… Κρίμα… Έχω την αίσθηση ότι το μόνο που τους νοιάζει είναι να γεμίζει η τσέπη τους και αδιαφορούν παντελώς για τον τόπο τους…Κρίμα…

Ας περάσουμε στη συνταγούλα μας τώρα! Σήμερα θα φτιάξουμε ένα αγαπημένο μαμαδίστικο φαγάκι στη χορτοφαγική του εκδοχή. Η παδέλα μας έχει γιουβέτσι με μανιτάρια φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα για εξτρά γεύση, σβησμένα με κρασάκι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Μου αρέσει περισσότερο από το φουρνιστό, γιατί θεωρώ ότι σε αντίθεση με του φούρνου το κατσαρολάτο τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Το πιάτο αυτό ήταν μια παραγγελιά μου στον σύζυγο, ο οποίος φτιάχνει εκπληκτικό γιουβέτσι με μοσχάρι. Οπότε του ζήτησα να φτιάξει μια εκδοχή για μένα αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το γιουβέτσι με μανιτάρια. Είναι πανεύκολο, γρήγορο και μεστό γεύσης!

Φιλάκια πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Μουάτς!

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Υλικά για 3-4 άτομα:
300 γρ. κριθαράκι (ολικής)
300 γρ. μανιτάρια (πορτομπέλο), σε κυβάκια
15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
200 γρ. λευκό κρασί
600 γρ. νερό
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
180 γρ. κρεμμύδι (1 μεγάλο), ψιλοκομμένο
120 γρ. καρότο, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. ελαιόλαδο
φρέσκος βασιλικός

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Μουλιάζω για 2-3 ώρες τα αποξηραμένα μανιτάρια στο κρασί. Κατόπιν τα στραγγίζω και τα ψιλοκόβω και δεν πετάω το κρασί. Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι και σοτάρω για 5 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί και μετά από 10 λεπτά ρίχνω τη ντομάτα, τον βασιλικό και το νερό. Όταν αρχίσει ο βρασμός, προσθέτω και το κριθαράκι. Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος αλατοπιπερώνω. Σερβίρω αμέσως. Καλή σας απόλαυση!

 

 

 

 

Ρυζόπιτα

Καλημερούδια, αγαπημένοι/ες μου και καλή Σαρακοστή! Ελπίζω να περάσετε όμορφα το τριήμερο! Κι εμείς περάσαμε ωραία και οικογενειακά, καθώς είχαμε επισκέψεις από την πατρίδα μου, την Πάτρα. Είναι όμορφο να σμίγει η οικογένεια και να γεμίζει το σπιτικό σου με χαρούμενες φωνές και ακαταστασία! Και του χρόνου μάσκαρες λοιπόν που λένε κι εδώ στο Τζάντε! Να είμαστε καλά να καρναβαλιστούμε πάλι, μικρέ μου Spiderman-Δημητράκη!

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα πανεύκολο, υπέροχο φαγάκι που με εξέπληξε τόσο με την απλότητά του όσο και με τη νοστιμιά του! Η συνταγή ανήκει στην κυρία Βάγια, τη μαμά ενός αγαπημένου μου συναδέλφου, του Σωτήρη. Μπορεί να μην την ξέρω, αλλά σίγουρα κρίνοντας από τον γιο της θα είναι ένας υπέροχος άνθρωπος και κρίνοντας από τη συνταγή της μια καταπληκτική μαγείρισσα! Το φαγητό αυτό, αν ήμασταν στην Ιταλία, θα ανήκε στην cucina povera, δηλ. στην κατηγορία εκείνη που περιλαμβάνει πιάτα εύκολα, γρήγορα που γίνονται με καθημερινά, απλά και φτηνά υλικά. Θα φτιάξουμε λοιπόν ρυζόπιτα, έτσι τη βάφτισα εγώ, γιατί νομίζω ότι είναι ο πιο ταιριαστός τίτλος. Θα χρειαστείτε ρύζι, κρεμμύδια φρέσκα και πολλά πολλά μυρωδικά για να δημιουργήσετε αυτό το απλούστατο μα απίθανο φαγάκι! Θέλω να τη δοκιμάσετε και είμαι σίγουρη ότι θα τη λατρέψετε κι εσείς αυτή τη συνταγούλα!

Φιλάκια γλυκά! Μουάτς!

DSC_1501

Υλικά για το μεγάλο ταψί φούρνου:
500 γρ. ρύζι καρολίνα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
μισό ματσάκι μαιντανός
1 ματσάκι μάραθος
λίγη καυκαλήθρα
3 σκελίδες σκόρδο
8 κ.σ. ελαιόλαδο
4 1/2 ποτήρια βραστό νερό
αλάτι και πιπέρι
Ρυζόπιτα

Ρυζόπιτα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβω όλα τα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λιώνω το σκόρδο. Στο ταψί ρίχνω το ρύζι, το βραστό νερό, το λάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω καλά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 στον αέρα μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να γίνει μια κρούστα από τα μυρωδικά. Το βγάζω από τον φούρνο και μετά από λίγα λεπτά κόβω σε κομμάτια. Προαιρετικά στίβω λίγο λεμονάκι από πάνω. Καλή σας απόλαυση!
Σημ. διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο. Την επομένη τρώγεται παγωμένο!

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Και κάπως έτσι φτάνουμε στο τέλος του 2017. Σκεφτόμενη τι να σας μαγειρέψω για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αμέσως μου ήρθαν στο μυαλό οι κοχύλες. Μα είναι δυνατόν να μην υπάρχουν στο μπλογκ; Είναι ένα εντυπωσιακό ζυμαρικό ιδανικό για επίσημα δείπνα. Η γέμιση περιέχει μανιτάρια και μια «τυρένια» κρέμα αμυγδάλου, οι δε κοχύλες ψήθηκαν σε πουρέ κολοκύθας κι έγιναν ονειρεμένες! Ιδού λοιπόν ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους παμφάγους της παρέας! Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια, φίλοι μου! Νόστιμες, χορταστικές και ελαφριές! Να τονίσω ότι η απουσία τυριού δεν γίνεται καθόλου αισθητή! Είθισται τέτοια πιάτα να συνοδεύονται από τόνους τυριού που τα φορτώνουν σε θερμίδες και υπερκαλύπτουν τη γεύση των υπόλοιπων υλικών. Αγαπημένοι/ες μου, εδώ συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο, αφού «ακούγονται» όλα τα υλικά και συνθέτουν ένα γευστικότατο πιάτο! Α, και πού είστε; Μην αποθαρρυνθείτε από το σεντόνι των υλικών, αφού πολλά επαναλαμβάνονται!

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Εύχομαι μέσα από την καρδιά μου χρόνια πολλά σε όλες και σε όλους! Να περάσετε υπέροχα αυτές τις μέρες! Η νέα χρονιά να φέρει στον καθένα σας ό,τι ποθεί η ψυχούλα σας! Κι ένα μεγάλο ευχαριστώ που μου κάνατε παρέα και το 2017! Είναι υπέροχο να μαγειρεύουμε παρέα! Να είμαστε καλά να συνεχίσουμε πρώτα ο Θεός να το κάνουμε για πολλά πολλά χρόνια! Φιλιά πολλά από μένα, τον αγαπημένο μου σύζυγο/δοκιμαστή/sous chef/συν-δρομέα Κωστή και τον μικρό μας πρίγκηπα, τον Δημητράκη!

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Υλικά για 3-4 άτομα:
300 γρ. κοχύλες
500 γρ. μανιτάρια
140 γρ. καρότο
140 γρ. κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. ωμά αμύγδαλα+ 10 κ.σ. νερό
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
2 κ.σ. μαιντανός, φρέσκια ρίγανη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. πάπρικα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
για τη σάλτσα κολοκύθας:
270 γρ. ωμή κολοκύθα
200 ml κρέμα σόγιας/αμυγδάλου
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
αλάτι κ πιπέρι
για τη γαρνιτούρα:
2 φρυγανιές αλεσμένες
3 κ.σ. καρύδι, χοντροκοπανισμένο

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Κοχύλες γεμιστές με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Καθαρίζω την κολοκύθα και την κόβω σε κομμάτια. Τη ρίχνω σε βραστό νερό και τη βράζω ώσπου να μαλακώσει. Τη στραγγίζω κ την πολτοποιώ σε μπλέντερ. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και τα χτυπώ κι αυτά.  Μουλιάζω για 1 ώρα σε ζεστό νερό τα αμύγδαλα. Κατόπιν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν κρέμα. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ελαιόλαδο, το νερό, τη σκόνη σκόρδου και τη διατροφική μαγιά και ξαναχτυπώ ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλέθω στο μπλέντερ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Τα μεταφέρω σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά. Όταν έχουν εξατμισθεί όλα τα υγρά, αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω στο τηγάνι και την «τυρένια» κρέμα αμυγδάλου, Ανακατεύω να ενσωματωθεί με τα μανιτάρια.  Βράζω τις κοχύλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (μην τις παραβράσετε!) Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνω, τις περιχύνω με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις αφήνω να κρυώσουν. Λαδώνω ένα πυρέξ. Γεμίζω κάθε κοχύλα με το μείγμα και τις τοποθετώ στο ταψί. Περιχύνω με τη σάλτσα κολοκύθας. Πασπαλίζω με το καρυδάκι και τη φρυγανιά, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Κατόπιν αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για ακόμη 20 λεπτά. Σερβίρω αμέσως με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Καλή σας απόλαυση!

26034494_1944789575771467_588665130_n

 

Πιλάφι από κουνουπίδι με πορτσίνι

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Ελπίζω να περάσατε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο! Το δικό μας ήταν λίγο περιπετειώδες…Το Σάββατο το μεσημέρι καθώς έβαζα τους φακούς μου για να βγούμε βόλτα στο ηλιόλουστο νησάκι μας, έχασα την αίσθηση του αριστερού και μάταια προσπαθούσα να τον βρω! Ωχ, σκέφτηκα, θα έχει τυλιχτεί και θα έχει κρυφτεί μέσα στο μάτι μου. Το είχα πάθει πριν 10 χρόνια και μου το είχε βγάλει γιατρός. Ξεκινάμε λοιπόν για το νοσοκομείο Ζακύνθου και τι μαθαίνω; Ότι δεν έχει οφθαλμίατρο! Όχι, απλά δεν εφημερεύει, αλλά ΔΕΝ ΕΧΕΙ! Με παρέπεμψαν σε ιδιώτες δίνοντάς μου τα κινητά τους! Δηλαδή αν Σαββατιάτικα οι άνθρωποι είχαν πάει ταξίδι/ βόλτα/για ύπνο, τι θα έκανα; Ή αν είχα κάτι πολύ πιο σοβαρό; Ένιωσα απελπισία, απόγνωση, άγχος (γιατί έχω και τον Δημητράκη που είναι μόλις 22 μηνών), αλλά και οργή για το ανύπαρκτο κράτος  υγείας με την ανύπαρκτη περίθαλψη που μας παρέχει, αν και την χρυσοπληρώνουμε! Ελλάς το μεγαλείο σου! Και δεν σας κρύβω ότι ξέσπασα σε κλάματα από τα νεύρα και την έκπληξή μου. Τέλος καλό, όλα καλά, βρήκα εύκαιρο έναν καλό οφθαλμίατρο, ο οποίος διαπίστωσε ότι το μάτι μου ήταν καθαρό και προφανώς ο φακός μου είχε πέσει…Όντως την άλλη μέρα τον βρήκα τον άτιμο στο μπάνιο…Πήγαμε τελικά την βόλτα μας και τρέχαμε πίσω από τα περιστέρια, κάτι που αγαπά να κάνει ο γιόκας μας τώρα τελευταία…

Στα μαγειρικά μας τώρα! Το κουνουπίδι έχετε καταλάβει ότι το αγαπώ πολύ πολύ! Ψάχνω λοιπόν και διαφορετικούς τρόπους να το αξιοποιώ. Θυμηθείτε ενδεικτικά την εκδοχή πανέτα ριγκατόνι με σάλτσα από κουνουπίδι και το κοκκινιστό με πλιγούρι. Σας είχα παρουσιάσει παλιότερα και αυτήν την εκδοχή του ρυζιού από κουνουπίδι. Πρόκειται για μια πολύ πρωτότυπη χρήση του. Απλά το αλέθουμε ωμό στο μπλέντερ και το μαγειρεύουμε σε αντικολλητικό σκεύος με τα υλικά της αρεσκείας μας. Είναι ένας πολύ έξυπνος τρόπος να αποφύγουμε τον αμαρτωλό υδατάνθρακα. Στην σημερινή συνταγή το έχω συνδυάσει με τα αγαπημένα μου πορτσίνι, χρωματιστές πιπεριές, μαϊντανό και ντοματοπελτέ. Είναι υπέροχο, χορταστικό και δεν ακούγεται η κουνουπιδίλα! Αυτό το πιλάφι κουνουπιδιού θεωρώ πολύ πιθανό να αρέσει ακόμα και σε ορκισμένους εχθρούς του εν λόγω σταυρανθούς!

Αυτά τα ολίγα από το Τζάντε!  Σας φιλώ γλυκά και σας εύχομαι να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα! Μουάτς!

Πιλάφι από κουνουπίδι με πορτσίνι

Πιλάφι από κουνουπίδι με πορτσίνι

Υλικά για 3 άτομα:
700 γρ. μπουκέτα κουνουπιδιού
από 1 μεσαία κίτρινη και πορτοκαλί πιπεριά
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. πορτσίνι
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
μαϊντανός
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
1 μπολάκι με λευκό κρασί

Πιλάφι από κουνουπίδι με πορτσίνι

Πιλάφι από κουνουπίδι με πορτσίνι

Εκτέλεση:

Μουλιάζω σε ένα μπολάκι με κρασί τα πορτσίνι. Μετά από 2 ώρες τα στραγγίζω και τα ψιλοκόβω. Κρατώ 3 κουταλιές της σούπας από το κρασί. Πολτοποιώ στο μπλέντερ τις φούντες του κουνουπιδιού μέχρι να γίνουν τρίμματα. Απλώνω το αλεσμένο λαχανικό σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υγρασία. Κατόπιν αλέθω στο μπλέντερ τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Μεταφέρω όλα τα υλικά σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 25 περίπου λεπτά μαζί με 3 κουταλιές της σούπας από το κρασί. Ανακατεύω συχνά. Προσθέτω τον πελτέ, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο, ανακατεύω καλά κ μαγειρεύω για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και λίγο κουκουνάρι. Καλή σας όρεξη!

Πουτανέσκα

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Η ζωή εδώ στο νησί κυλά όμορφα. Σιγά σιγά οι τουρίστες κάνουν την εμφάνισή τους, μαζί ο,τι συνεπάγεται αυτό (π.χ. πούλμαν, γουρούνες, αύξηση της κίνησης κτλ). Η Ζάκυνθος αλλάζει πρόσωπο τους καλοκαιρινούς μήνες. Από ήσυχη κοπελούλα μεταμορφώνεται σε ζωηρή έφηβη που ξεσαλώνει. Το ίδιο κάνουν κι οι μαθητές… Είναι δύσκολο να τους συγκρατήσεις κ χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τους τιθασεύσεις κ να καταφέρεις να κάνεις μάθημα στο τέλος της σχολικής χρονιάς. Το μυαλό των παιδιών είναι στη θάλασσα, τις βόλτες κ τα παιχνίδια (δυστυχώς ηλεκτρονικά) κι όχι στα απαρέμφατα κ τις μετοχές, τις κύριες κ δευτερεύουσες προτάσεις κτλ!

Ας περάσουμε στην συνταγούλα μας! Σήμερα η παδέλα μας (κατσαρόλα στα ζακυνθινά) έχει μια μακαρονάδα αριστούργημα, η οποία μάλιστα φέρει κ το πιο πιπεράτο όνομα! Ναι, καλά καταλάβατε, θα φτιάξουμε πουτανέσκα! Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος (όπως ότι την έφτιαχναν οι «τατάνες» στην δουλειά τους για να καρδαμώσουν οι πελάτες μετά τις υπηρεσίες τους ή για να τους προσελκύσουν με το υπέροχο άρωμα του φαγητού), αυτό όμως που μπορώ να πω με βεβαιότητα είναι ότι είναι ένα υπέροχο, πανεύκολο, πεντανόστιμο μεσογειακό πιάτο με απλά υλικά κ πολλή γεύση! Να σημειώσω ότι η  αυθεντική συνταγή για πουτανέσκα περιέχει κ αντζούγιες. Πλούσια σάλτσα ντομάτας, ελιές γεμάτες νοστιμιά, κάπαρη κ σκόρδο συνθέτουν μια μοναδική μεσογειακή πανδαισία! Αξίζει να την δοκιμάσετε! Θα φάτε κόλλημα με την πουτανέσκα!

Φιλάκια πολλά! Να περνάτε όμορφα κ να μαγειρεύετε νόστιμα κ υγιεινά! Μουάτς!

DSC_0748

 

Υλικά για 3 άτομα:
500 γρ. λινγκουίνι
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη
200 γρ. χυμός ντομάτας
5 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ. ελιές, σε φέτες
3 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

DSC_0740

Εκτέλεση:

Βάζω στην κατσαρόλα τα δυο είδη ντομάτας, το σκόρδο κ την ρίγανη κ τα αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτω το λάδι, τις ελιές κ την κάπαρη κ αφήνω να πάρουν μια βράση. Αλατοπιπερώνω. Σουρώνω τα λινγκουίνι κ τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα. Ανακατεύω ώστε να καλυφθούν. Σερβίρω αμέσως. Καλή σας απόλαυση!