Φασολάκια αλά πολίτα

Κι ενώ η απομόνωση καλά κρατεί και όλοι έχουμε ταμπουρωθεί στα σπίτια μας υπό τον φόβο του κινέζου ιού, για να μας περάσει η ώρα το έχουμε ρίξει στην μαγειρική, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Έξι συνταγές σε τρεις μέρες δεν έχουν ξαναδημιουργηθεί σε αυτό το σπίτι ούτε και την εποχή προ Δημητράκη που είχαμε άπλετο ελεύθερο χρόνο…Διοχετεύουμε την ενέργειά μας στην μαγειρική και τρώμε καλά!

Μια από τις τελευταίες συνταγές, τις οποίες ανυπομονώ να τις μοιραστώ μαζί σας, ήταν αυτά τα ανέλπιστα νόστιμα φασολάκια αλά πολίτα! Δεν φαντάζεστε πόσο υπέροχα είναι. Τολμώ να πω ότι μου άρεσαν περισσότερο από τα κοκκινιστά! Βρε, τι έχανα τόσα χρόνια…Μην τσιγκουνευτείτε τον μάραθο (ή άνηθο)! Δίνει απίθανο άρωμα στο φαγάκι μας!

Φιλιά πολλά, γλυκά μου πλάσματα! Να προσέχετε! Μουάτς!

Φασολάκια αλά πολίτα

Φασολάκια αλά πολίτα

Υλικά για 3 άτομα:

450 γρ. φασόλια Μπάρμπα Στάθης
350 γρ. πατάτες, χοντροκομμένες
 200 γρ. καρότα, σε κυβάκια
 130 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
μάραθος, ψιλοκομμένος
6 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. αλεύρι
3+3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι
DSC_1117

Εκτέλεση:

Ζεσταίνω τις 3 κ.σ. λάδι και σοτάρω ελάχιστα το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτω τον μάραθο και τα φασόλια, ανακατεύω και ρίχνω ζεστό νερό (όχι να τα καλύπτει, καλύτερα να προσθέσουμε αργότερα νεράκι παρά να γίνουν νερομπλούμ). Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω και το λεμόνι. Στο τέλος αλατοπιπερώνω και προσθέτω το υπόλοιπο λάδι. Σε ένα μπολάκι βάζω 3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού και διαλύω μέσα το αλεύρι. Περιχύνω το φαγάκι μου με αυτό το μείγμα, αφήνω να πάρει μια τελευταία βράση και αποσύρω από την φωτιά. Καλή σας απόλαυση!

Φασολάδα με μαυρομάτικα

Είναι βραδάκι αυτή τη στιγμή που γράφω τουτες τις αράδες…Ο Δημητράκης κοιμάται κι εγώ στην αγαπημένη μου πολυθρόνα με μια κούπα τσάι διαβάζω και ξαναδιαβάζω τον λόγο που εκφώνησε ο Joaquin Phoenix μετά την απονομή του Όσκαρ Α’Ανδρικού ρόλου. Πιο μεστά ουσίας και ευαισθησίας λόγια δεν έχουν ξαναειπωθεί σε αυτή την εκδήλωση…Παραθέτω ένα μικρό απόσπασμα: «Πολλοί από εμάς έχουμε μια εγωκεντρική οπτική του κόσμου και πιστεύουμε πως είμαστε το κέντρο του σύμπαντος.Μπαίνουμε στον φυσικό κόσμο και τον λεηλατούμε για τις πηγές του.Νιώθουμε πως έχουμε δικαίωμα να γονιμοποιούμε τεχνητά μια αγελάδα και να κλέβουμε το μωρό της, παρόλο που οι κραυγές απελπισίας της είναι ολοφάνερες. Μετά παίρνουμε το γάλα της που προορίζεται για το μικρό της και το βάζουμε στον καφέ και τα δημητριακά μας. Φοβόμαστε την ιδέα της προσωπικής αλλαγής, επειδή νομίζουμε πως χρειάζεται να θυσιάσουμε κάτι, να παρατήσουμε κάτι. Αλλά οι άνθρωποι, στην καλύτερη εκδοχή μας, είμαστε τόσο δημιουργικοί και εφευρετικοί, και μπορούμε να φτιάξουμε, να αναπτύξουμε και να εφαρμόσουμε συστήματα αλλαγής που θα ωφελούν όλα τα όντα και το περιβάλλον….» Ω, ατρόμητε άνθρωπε, δεν φοβάσαι να τα βάλεις με τις γαλακτοβιομηχανίες, δεν φοβάσαι μήπως γίνεις δυσάρεστος στα εκατομμύρια των θαυμαστών σου που δεν δίνουν δεκάρα για την κακοποίηση των ζώων, αρκεί να φάνε το μπεργκεράκι τους και να πιουν το γαλατάκι τους; Ο Phoenix είναι αληθινός άνθρωπος που τιμά το είδος του, δεν φοβάται τίποτα, γιατί πολύ απλά δεν τον νοιάζει τίποτα. Χρησιμοποιεί την αναγνωρισιμότητά του για έναν ιερό σκοπό, είναι το μέσο για να επικοινωνήσει το μήνυμα κατά της εκμετάλλευσης των ζώων κι όχι ο αυτοσκοπός…Ο κόσμος χρειάζεται τέτοιας πάστας ανθρώπους για να γίνει καλύτερος…

Ας μαγειρέψουμε τώρα! Πρόσφατα έπεσε στα χέρια μου ένα παλιό τεύχος του Γαστρονόμου με μια συνταγή για φασολάδα με μαυρομάτικα. Προέρχεται από το νησί της Κιμώλου κι έδειχνε λαχταριστή. Την έφτιαξα λοιπόν με κάποιες παραλλαγές και προσθήκες και την μοιράζομαι σήμερα μαζί σας! Να σημειώσω ότι τα μαυρομάτικα δεν τα πολυσυμπαθώ, αλλά έτσι μαγειρεμένα μου άρεσαν.

Φιλιά πολλά από το νησί! Μουάτς!

Φασολάδα με μαυρομάτικα

Φασολάδα με μαυρομάτικα

Υλικά για 4 άτομα:

250 γρ. μαυρομάτικα
100 γρ. κρεμμύδι, αλεσμένο στο μπλέντερ
100 γρ. καρότο, αλεσμένο στο μπλέντερ
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
250 γρ. ντοματοχυμός
μισό ματσάκι μάραθος
60 γρ. ρύζι
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. πάπρικα
8 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι —
Φασολάδα με μαυρομάτικα

Φασολάδα με μαυρομάτικα

Εκτέλεση:

Μουλιάζω τα μαυρομάτικα 2 ώρες. Κατόπιν τα ξεπλένω και τα βράζω για 20 λεπτά. Πετάω το πρώτο νερό και μετά τα ξαναβάζω με νέο ζεστό νερό μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το μάραθο. (το νερό να τα καλύπτει και λίγο παραπάνω) Αφού πάρουν μια βράση, προσθέτω και το ρύζι με την ντομάτα, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνω το λάδι κι αλατοπιπερώνω. Καλή σας απόλαυση!

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Εβδομάδα επίδοσης βαθμολογίας, δύσκολη και αγχωτική. Θεωρώ πολύ δύσκολο καθήκον την αξιολόγηση των μαθητών. Πρέπει εμείς οι εκπαιδευτικοί να είμαστε ακριβοδίκαιοι, να επιβραβεύουμε την καλή επίδοση, αλλά και την προσπάθεια, κι από την άλλη πλευρά να κατακρίνουμε την αδιαφορία, την έλλειψη ζήλου/ενδιαφέροντος/σεβασμού. Κι όλα αυτά πάντα λαμβάνοντας υπόψη το γενικότερο επίπεδο της τάξης, τις ειδικότερες συνθήκες…Το σπουδαιότερο μάθημα κατά τη γνώμη μου είναι να μάθουν τα παιδιά ότι στην ζωή τίποτα δεν χαρίζεται, άρα και ο καλός βαθμός έρχεται με κόπο, αλλιώς δεν έχει αξία…

Ας περάσουμε στην συνταγούλα μας! Ιδέα του Κωστή, εκτέλεση δική μου. Αγαπάμε και οι δύο τις πατατοσαλάτες (δείτε εδώ και εδώ και εδώ) και μια ωραία μέρα μου πρότεινε να κάνουμε μια πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι. Μου ακούστηκε πολύ ενδιαφέρουσα και σε πρώτη ευκαιρία την δοκίμασα. Μας ξετρέλανε, ήδη την έχω κάνει τρεις φορές. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι απόλυτα αρμονικός και η διατροφική μαγιά, αυτό το μαγικό υλικό με την τυρένια γεύση, απογειώνει το πιάτο! Δοκιμάστε την και θα ενθουσιαστείτε!

Φιλιά πολλά από το Τζάντε! Μουάτς!

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Υλικά για 5-6 άτομα:

1,5 κιλό πατάτες
270 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. διατροφική μαγιά
6 κ.σ. καρύδια, χοντροκοπανισμένα
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
4+4 κ.σ.ελαιόλαδο
2+2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
αλάτι και πιπέρι
Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρύδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες. Τις βάζω σε αλατισμένο νερό να βράσουν. Στο μεταξύ ζεσταίνω τις 4 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω τα κρεμμύδια σε πολύ χαμηλή φωτιά μαζί με τον δεντρολίβανο. Ρίχνω το μισό μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνω κι αφήνω να σιγοψηθούν ώσπου να γίνουν διάφανα. Χτυπώ το υπόλοιπο λάδι με το υπόλοιπο μπαλσάμικο. Σουρώνω τις πατάτες, τις βάζω σε ένα μπολ και τις περιχύνω με το λαδόξυδο. Τις τοποθετώ σε πιατέλα. Βάζω από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζω με την διατροφική μαγιά και τα καρύδια. Καλή σας απόλαυση!
Σημ. την επόμενη φορά θα βάλω και baby ρόκα. Είμαι σίγουρη ότι θα ταιριάξει γάντι!

Vegan μπολονέζ

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Δύο είναι τα γεγονότα που μονοπώλησαν τις ειδήσεις τις τελευταίες μέρες: η εξάπλωση του κορονοιού και ο τραγικός θάνατος του θρύλου του NBA Κobe Bryant. Η δεύτερη μας κάνει να αναλογοστούμε πόσο εφήμεροι και ευάλωτοι είμαστε…Πόσο προσωρινή είναι η παρουσία μας πάνω σε αυτόν τον πλανήτη…Ξεχνάμε να απολαμβάνουμε την ζωή στο εδώ και το τώρα, να ευλογούμε την κάθε στιγμή και προτιμάμε να αναλωνόμαστε σε μηδαμινά πράγματα χάνοντας την ουσία…Όσο για τη νέα πανδημία, τι να πει κανείς; Ξεπερνάει κάθε λογική αυτό που γίνεται στην Κίνα: υπαίθριες αγορές με στοιβαγμένα ζωντανά ζώα, σε άθλιες συνθήκες χωρίς τήρηση κανόνων υγιεινής…Ο ιός μεταδόθηκε στον άνθρωπο από τα ζώα και δεν είναι ο μόνος…»Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι πάνω από 6 στις 10 γνωστές μολυσματικές ασθένειες στους ανθρώπους μεταδίδονται από τα ζώα, ενώ 3 από τις 4 νέες ή αναδυόμενες μολυσματικές ασθένειες στους ανθρώπους μεταδίδονται από ζώα», όπως έγραψε σε πρόσφατη ανάρτησή της η εξαιρετική διατροφολόγος Νίκη Μαρτιμιανάκη. Μήπως λοιπόν να αφήναμε τα ζώα στην ησυχία τους; Μήπως επιτέλους να διδαχθούμε κάτι από όλες αυτές τις πανδημίες;

Ας περάσουμε τώρα στην συνταγούλα μας! Σήμερα θα φτιάξουμε μια υπέροχη vegan μπολονέζ. Ήδη στο μπλογκ υπάρχουν δυο συνταγές με χορτοφαγικό κιμά (θα τις βρείτε εδώ κι εδώ). Η σημερινή είναι βασισμένη σε συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου με μικρές παραλλαγές. Η βασική είναι φυσικά ότι αντικατέστησα τον ζωικό κιμά με κιμά σόγιας. Μεστή γεύση που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική. Σπουδαία προσθήκη το σέλερυ με την χαρακτηριστική γεύση του, ωραία μπαχαρικά κι αρώματα. Σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Φιλιά πολλά από το νησί! Μουάτς!

Vegan μπολονέζ

Vegan μπολονέζ

Υλικά για 8 μερίδες:

200 γρ. κιμάς σόγιας
180 γρ. κρεμμύδι, σε καρέ
160 γρ. καρότο, σε καρέ
80 γρ. κλωνάρι σέλερυ, σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
500 γρ. χυμός ντομάτας
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
3 δαφνόφυλλα
7 μπαχάρια
5+5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
μια χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
Vegan μπολονέζ

Vegan μπολονέζ

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ ζεσταίνω τις 5 κ.σ. λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερυ για 2 λεπτά. Σβήνω με το κρασί. Όταν εξατμισθεί, προσθέτω τον στυμμένο κιμά, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια, ανακατεύω και μετά προσθέτω ένα ποτήρι νερό. Αφού πάρει μια βράση, προσθέτω τον χυμό, τον πελτέ και τα ντοματάκια κι αφήνω να σιγοβράσουν περίπου για 50 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και τον μαϊντανό και σβήνω την φωτιά. Καλή σας απόλαυση!

Σημ. Η vegan μπολονέζ διατηρείται ωραιότατα στην κατάψυξη!

 

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες! Ελπίζω να μου είστε καλά! Επιστρέφω στην μαγειρική μετά από μικρή απουσία με ένα υπέροχο φαγάκι! Θα ήθελα να δημοσιεύω πιο συχνά συνταγές, να κάνω πιο πολλές αναρτήσεις στα social media, αλλά ειλικρινά δεν προλαβαίνω…Προτιμώ να αφιερώσω τον χρόνο μου στον μικρό μου παρά στον υπολογιστή. Παίζουμε, ζωγραφίζουμε, βγαίνουμε στην εξοχή και πάνω απ’όλα διαβάζουμε! Αχ, πόσο χαρούμενη είμαι που του αρέσουν τα βιβλία…Διαβάζουμε μέσα στην ημέρα, αλλά και το βράδυ πριν το νάνι! Μακάρι να συνεχίσει έτσι, γιατί η εικόνα που έχω σχηματίσει για την σχέση εφήβων με το βιβλίο μέσα από την δουλειά μου είναι απογοητευτική…Σχεδόν κανείς δεν διαβάζει εξωσχολικά βιβλία…Όλη μέρα κολλημένα τα παιδιά στα τάμπλετ και τα κινητά, στο Fortnite, το Instagram και το Youtube…Πόσο αποκαρδιωτικό, Θεέ μου…Γι’αυτό εμείς οι γονείς πρέπει να κάνουμε ό,τι μπορούμε να παρέχουμε πολλά και ενδιαφέροντα ερεθίσματα στα παιδιά μας και να τα κρατήσουμε μακριά από όλα αυτά…

Ας περάσουμε τώρα στην συνταγούλα μας! Σήμερα λοιπόν μαγειρεύουμε ένα χορταστικό, νοστιμότατο και θρεπτικότατο φαγάκι! Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν, ένα πιάτο γεμάτο γεύση που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν είναι ιδιαιτέρως εμφανίσιμο…Πάντως όση εμφάνιση του λείπει, τόση γεύση έχει. Είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος να φάνε τα παιδάκια σας το μισητό για πολλούς σταυρανθές (εγώ πάλι δηλώνω μπροκολόβια, χαχαχα!). Πάντως ο τετράχρονος Δημητράκης μου είπε ότι ήταν πολύ ωραίο και μου ζήτησε να του το φτιάχνω συχνά!

Περιμένω τις εντυπώσεις σας! Φιλιά πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας να έχουμε! Μουάτς!

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Υλικά για 4-5 άτομα:

350 γρ. κοφτό μακαρονάκι
500 γρ. μπρόκολο
120 γρ. καρότο
100 γρ. κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
3+2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγη φρέσκια ρίγανη
για την κρέμα:
130 γρ. ωμά κάσιους μουλιασμένα 2ώρες σε ζεστό νερό
200 γρ. γάλα σόγιας
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. vegan τριμμένο τυρί για πασπάλισμα
Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Ζυμαρικά με μπρόκολο ογκρατέν

Εκτέλεση:

Bράζω το μπρόκολο κατά προτίμηση στον ατμό. Βράζω στο μεταξύ και τα μακαροτσίνια al dente. Τα σουρώνω και τα ανακατεύω με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλέθω στο μπλέντερ το κρεμμύδι με το καρότο, το σκόρδο κι έπειτα σε αντικολλητικό τηγάνι τα μαραίνω  μαζί με τη ρίγανη για 5 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτω και 2 κ.σ. λάδι. Αλατοπιπερώνω. Φτιάχνω την κρέμα απλά χτυπώντας τα στραγγισμένα κάσιους στο μπλέντερ και μετά ξαναχτυπώντας αφού πρώτα έχω προσθέσει τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας. Ρίχνω στην κατσαρόλα με τα μακαροτσίνια το μείγμα του κρεμμυδιού και το μπρόκολο ψιλοκομμένο. Λαδώνω ελαφρά ένα πυρέξ και αδειάζω το μείγμα της κατσαρόλας. Ρίχνω την μισή κρέμα και με ένα κουτάλι ανακατεύω να πάει παντού. Την υπόλοιπη την απλώνω από πάνω. Πασπαλίζω με το τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για μισή ώρα. Μπορείτε να μοιράζετε το φαγάκι σε ατομικά κεραμικά σκεύη για πιο χαριτωμένο αποτέλεσμα. Να επισημάνω ότι έστιψα λίγο λεμονάκι όταν σερβίρισα και ταίριαζε πάρα πολύ! Καλή σας απόλαυση!