Mάφινς με σταφίδες

Τετάρτη απόγευμα μπαίνω στην κουζίνα για να φτιάξω ένα σνακ για το σχολείο στον Δημητράκη. Μου έρχεται η ιδέα να κάνω vegan μάφινς με σταφίδες, μιας και τις αγαπά πολύ. Έγιναν πολύ νόστιμα, αλλά δεν ήταν τελικά γραφτό τους να φαγωθούν στο σχολείο, αφού λίγες ώρες μετά μάθαμε τα νέα περί κοροναιού…Τα σχολεία κλειστά κι εμείς στο σπίτι σε καραντίνα μέχρι να μάθουμε τα νεώτερα, αφού στο γκρουπ με το κρούσμα από τους Αγίους Τόπους ήταν και Ζακυνθινοί…Μάλιστα..Αυτό που δεν μπορώ  να καταλάβω είναι γιατί δεν καθόμαστε στα αυγά μας μέχρι να περάσει αυτή η κρίση και σουλατσάρουμε ανά τον κόσμο…

Ας μην πω άλλα! Να σας προτρέψω μόνο να φτιάξετε αυτά τα απλούστατα μάφινς με σταφίδες (είναι και νηστίσιμα, Σαρακοστή έχουμε!), γιατί είναι πανεύκολα, απαιτούν λίγα απλά υλικά (μεταξύ των οποίων μπανάνα και χυμό πορτοκαλιού) και πολύ λίγη ζάχαρη, οπότε είναι ιδανικά για το σχολείο! Περιμένω εντυπώσεις!

Φιλιά πολλά! Να προσέχετε, γλυκά μου πλάσματα! Μουάτς!

Mάφινς με σταφίδες

Mάφινς με σταφίδες

Υλικά για 14 μάφιν:

260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ.γ. baking powder
1 1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. γαρύφαλο
80 γρ. ζάχαρη
180 γρ. χυμός πορτοκαλιού
150 γρ. μπανάνα, αλεσμένη
40 γρ. ηλιέλαιο
80 γρ. σταφίδες
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Mάφινς με σταφίδες

Mάφινς με σταφίδες

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλο και το baking powder. Σε άλλο χτυπώ τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το ξύσμα. Στο τέλος προσθέτω και την μπανάνα και την ενσωματώνω και αυτή. Τέλος ρίχνω και τις σταφίδες. Μοιράζω σε θήκες μάφιν το μείγμα και προαιρετικά πασπαλίζω με λίγο σουσάμι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μισή ώρα ή  ώσπου να βγει καθαρό το μαχαίρι που μπήγω στο κέντρο του μάφιν. Καλοφάγωτα!

Σοκολατένιο fudge με 3 υλικά

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Την προηγούμενη εβδομάδα γιορτάσαμε την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου, αλλά δεν πρόλαβα να αναρτήσω το σοκολατένιο fudge me 3 υλικά που ετοίμασα για τον δικό μου Βαλεντίνο, τον Κωστή μου…Να σημειώσω πως δεν έχω καμιά ιδιαίτερη αγάπη σε αυτή την φιέστα, την οποία θεωρώ άκρως εμπορική! Τον έρωτα πρέπει να τον γιορτάζουμε καθημερινά με μικρές ή μεγάλες πράξεις αγάπης. Ωστόσο μάλλον επειδή είμαι αθεράπευτα λιχούδω κάθε 14 Φεβρουαρίου βρίσκω αφορμή να φτιάξω κι ένα γλυκάκι!

Το εν λόγω γλυκάκι είναι πανεύκολο, πεντανόστιμο, γίνεται πολύ γρήγορα και απαιτεί μόνο τρία υλικά: σοκολάτα-φιστικοβούτυρο-φιστίκια! Ένα πάντρεμα μαγικό που ικανοποιεί και τους πιο δύσκολους γευστικούς κάλυκες! Τη συνταγή για το σοκολατένιο fudge μου την έδωσε η αγαπημένη μου φίλη Κωνσταντίνα. Μας το είχε φέρει κέρασμα στο σχολείο και πέσαμε σαν τα κοράκια! Να τονίσω ότι λόγω της πολλής σοκολάτας με ένα δυο κομματάκια χορταίνεις!

Φιλιά πολλά! Να περνάτε όμορφα και να μαγειρεύετε νόστιμα και υγιεινά! Μουάτς!

Σοκολατένιο fudge με 3 υλικά

Σοκολατένιο fudge με 3 υλικά

Υλικά για 16 κομματάκια:

250 γρ. κουβερτούρα
230 γρ. φιστικοβούτυρο
40 γρ. φιστίκια, χοντροκομμένα
Σοκολατένιο fudge με 3 υλικά

Σοκολατένιο fudge με 3 υλικά

Εκτέλεση:

Λιώνω σε μπεν μαρί τη σοκολάτα. Αποσύρω από την φωτιά και με μια μαρίζ ενσωματώνω το φιστικοβούτυρο στη σοκολάτα. Ρίχνω και τα 30 γρ. peanuts κι ανακατεύω καλά. Αδείαζω το μείγμα σε ταψάκι (20x20cm) στρωμένο με λαδόκολλα, πασπαλίζω με τα υπόλοιπα φιστίκια, σκεπάζω και το βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Κατόπιν κόβω με καλό μαχαίρι σε τετράγωνα κομματάκια κι αποθηκεύω στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καλοφάγωτα!

Σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα και χρόνια πολλά! Καλή χρονιά σας εύχομαι με υγεία και όλα τα καλά! Ελπίζω να περάσατε όμορφα! Πόσο γρήγορα πέρασε ο καιρός πάντως…Ανοίγουν τα σχολεία , αύριο και μου φαίνεται απίστευτο…Εμείς περάσαμε ήσυχα τις γιορτές στο νησί, δεν ξεκοιλιαστήκαμε στο φαγητό, έκανα ωραίες προπονήσεις στην φύση παρέα με τον Κωστή και τον Δημητράκη που έκανε ποδήλατο, αλλά δυστυχώς μια νέα ίωση με ταλαιπωρεί τις τελευταίες μέρες (βήχας και καταρροή) και μου έχει ρίξει την διάθεση…Μα πριν λίγο καιρό είχα βρογχίτιδα, πάλι άρρωστη είμαι; Και να πεις ότι δεν προσέχω; Προσέχω και παραπροσέχω, εν αντιθέσει με τον Κωστή που κυκλοφορεί με τα κοντομάνικα και δεν παθαίνει τίποτα! Φτου φτου σκόρδα! Ας μην γκρινιάζω όμως, υπάρχουν πολύ χειρότερα…

Με μπισκοτάκια αποχαιρετήσαμε το ’19 με μπισκοτάκια υποδεχόμαστε και το ’20!  Αυτά τα σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι πολύ τα αγαπήσαμε! Δεν είναι πολύ γλυκά κι αφήνουν μια έντονη φουντουκένια επίγευση που με τρελαίνει! Αξίζει να τα δοκιμάσετε!

Σας στέλνω πολλά γιορτινά φιλιά και τις πιο θερμές ευχές μου για την νέα χρονιά! Να είμαστε καλά να μαγειρεύουμε παρείτσα τα καλύτερα! Μουάτς!

Σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι

Σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι

Υλικά για 1 λαμαρίνα:

115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. βρώμη αλεσμένη
50 γρ. ωμά φουντούκια αλεσμένα
20 γρ. κακάο
2 κ.γ. baking powder
55 γρ, γάλα σόγιας
50 γρ. ηλιέλαιο
55 γρ. σιρόπι αγαύης
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
για την επικάλυψη
80 γρ. σοκολάτα
10 γρ. φουντούκι αλεσμένο
Σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι

Σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και φουντούκι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη βρώμη, το φουντούκι και το baking powder. Σε άλλο μπολ χτυπώ το λάδι με το γάλα, την αγαύη και το εκχύλισμα βανίλιας. Στο μείγμα με τα υγρά ρίχνω σταδιακά τα στερεά, ανακατεύοντας αρχικά μαρίζ και στο τέλος με τα χέρια. Παίρνω ένα κομμάτι από τη ζύμη, την ανοίγω με τον πλάστη και κόβω μπισκότα με κουπ πατ. Τα αραδιάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα για περίπου 10 λεπτά. Μετά τα βγάζω από τον φούρνο και τα βάζω σε σχάρα για να κρυώσουν.  Κατόπιν λιώνω την σοκολάτα σε μπεν μαρί και βουτάω το μισό μπισκότο. Τα αραδιάζω πάλι στο ταψί και τα πασπαλίζω με το φουντούκι της επικάλυψης. Καλοφάγωτα!

Μπισκότα μελομακάρονο

Καλημερούδια, γλυκά μου πλάσματα! Χρόνια πολλά κι ευλογημένα! Ελπίζω να περνάτε καλά τις άγιες τούτες μέρες. Τα σχολεία έκλεισαν κι έτσι θα ξεκουραστώ για δυο βδομάδες. Τι καλά, το έχω μεγάλη ανάγκη. Φέτος η χρονιά μου είναι ζόρικη, καθώς έχω δύσκολα τμήματα και γυρνάω στο σπίτι με ένα κεφάλι καζάνι! Όποιος υποστηρίζει ότο το επάγγελμα του εκπαιδευτικού είναι εύκολο, πλανάται, αγαπητοί!

Απείχα από νέες αναρτήσεις τον τελευταίο καιρό, μιας και όλη μου η έμπνευση και δημιουργικότητα διοχετεύτηκε στο μενού που ετοίμασα για το νέο περιοδικό The Greek Vegan. Μενού με 6 πιάτα δεν τα λες και λίγα…Ελπίζω να σας άρεσαν όσο και σε μας αυτά τα πιάτα. Κουράστηκα, αλλά άξιζε τον κόπο κι ήταν μεγάλη η χαρά μου να δω δημοσιευμένες συνταγές μου σε περιοδικό.

Όμως δεν θα μπορούσα να κλείσω την χρονιά χωρίς μια τελευταία αποχαιρετιστήρια συνταγή! Τι σας έχω λοιπόν; Την εποχή που το μελομακάρονο βασιλεύει στα σπίτια κι αφήνει θλιβερά ενθύμια της παρουσίας του στην σιλουέτα μας, σκέφτηκα να φτιάξω μια εκδοχή μελομακάρονου σε μπισκότο. Με τα ίδια υλικά, πολύ λιγότερη ζάχαρη, πολύ λιγότερες θερμίδες (άρα και τύψεις), αλλά με πολλή γεύση! Είναι πανεύκολα, πεντανόστιμα και πρέπει να τα δοκομάσετε. Μην ξεχνάτε και αυτά τα εναλλακτικά ωμοφαγικά μελομακάρονα φυσικά.

Σας εύχομαι να περάσετε υπέροχα! Ανοίξτε τις καρδιές σας στο καλό, διώξτε τα σκοτάδια από την ψυχή σας και υποδεχτείτε την νέα χρονιά με χαμόγελα και αισιοδοξία! Υγεία και χαρά σε κάθε σπιτικό! Σας φιλώ γλυκά! Μουάτς!

Μπισκότα μελομακάρονο

Μπισκότα μελομακάρονο

Υλικά για 1 λαμαρίνα:

165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. βρώμη αλεσμένη
50 γρ. ηλιέλαιο
40 γρ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
55 γρ. σιρόπι αγαύης
1/4 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
5 γρ. baking powder
για το σιρόπι:
4 κ.σ. χυμός πορτοκάλι
65 γρ. καστανή ζάχαρη
Μπισκότα μελομακάρονο

Μπισκότα μελομακάρονο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με την βρώμη, το baking powder, την κανέλα και το γαρίφαλο. Σε άλλο βάζω το σιρόπι αγαύης, το ηλιέλαιο, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού στον οποίο έχω ρίξει μέσα την σόδα. (τη στιγμή που αφρίζει, τότε τον ρίχνω).Αφού ανακατέψω καλά τα υγρά υλικά, ρίχνω σταδιακά τα στερεά κι ανακατεύω ώσπου να ενσωματωθούν. Αρχικά ανακατεύω με μαρίζ και τέλος χρησιμοποιώ τα χέρια για να πλάσω την ζύμη. Αλευρώνω μια επιφάνεια, ανοίγω την ζύμη με πλάστη σε παχιά στρώση και με κουπ πατ κόβω σε μπισκότα. Τα τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 17 περίπου λεπτά. Λίγο πριν γίνουν φτιάχνω το σιρόπι απλά διαλύοντας σε ένα σαγανάκι την ζάχαρη με τον χυμό αφού πάρουν μια δυο βράσεις. Όταν βγάλω τα μπισκότα από τον φούρνο, τα τοποθετώ σε σχάρα κι αμέσως μετά (μην προλάβουν και κρυώσουν) τα αραδιάζω σε ένα ταψάκι και τα περιχύνω με το σιρόπι (μια κουταλιά στο καθένα). Τα αφήνω να ρουφήξουν το σιρόπι πριν τους επιτεθώ! Προαιρετικά τα πασπαλίζω με κοπανισμένο καρύδι. Καλοφάγωτα!

Σημ. Το σιρόπι μπορείτε να το παραλείψετε. Είναι πεντανόστιμα και χωρίς αυτό. Απλά αυτό τα κάνει να θυμίζουν ακόμα πιο πολύ μελομακάρονα.

Φωλιές με κρέμα μπουγάτσας

«Κυρία, γιατί δεν λείπετε ποτέ; Ελάτε, να κάνουμε κανά κενό!» Την προηγούμενη εβδομάδα με μάλωναν οι μαθητές μου λέγοντάς μου ότι δεν τους χαρίζω κενά…Άντε να μην πιστέψεις στο μάτι μετά, αφού ακριβώς μετά από μια εβδομάδα αρρώστησα κάτι που στοιχηματίζω πως χαροποίησε ιδιαιτέρως τα βλαστάρια μου! Τους εξηγώ πως για να λείψω από το σχολείο θα συντρέχει κάποιος σοβαρός λόγος (ο Δημητράκης ή εγώ θα είμαστε άρρωστοι), αλλά δεν εννοούν να το καταλάβουν! «Καλέ, εμείς δεν θέλουμε να πάθετε κακό, απλά μείνετε σπίτι να ξεκουραστείτε! Για το καλό σας το λέμε», αυτή είναι η αποστομωτική απάντησή τους…Έχοντας ξυπνήσει από τις 5, με πολλή καταρροή και βήχα, έφτασε νύχτα κι είπα να γράψω έστω τούτη την ανάρτηση να σας γλυκάνω…

Σήμερα λοιπόν φτιάχνουμε ένα υπέροχο γλυκάκι που θα ταίριαζε πολύ για χριστουγεννιάτικο πρωινό! Φωλιές από κανταΐφι με κρέμα μπουγάτσας. Από κάτω φύλλο ελαφρώς σιροπιασμένο, από πάνω ελαφριά κρέμα μπουγάτσας πασπαλισμένη με μπόλικη κανέλα και άχνη ζάχαρη! Αχ, τις θυμάμαι και ρίγη συγκίνησης διαπερνούν το άρρωστο κορμί μου (#ποσολιχουδωπια). Η σύλληψη και η εκτέλεση είναι του συζύγου, ο οποίος έχει βαλθεί να με εκθρονίσει από το μπλογκ! Χαχαχα!

Αυτά τα ολίγα προς το παρόν! Φιλιά πολλά από το Τζάντε που αυτή τη φορά στάθηκε τυχερό και γλίτωσε την μανία του Γηρυόνη!

Υ.Γ. Ζητώ συγγνώμη για την κακή ποιότητα των φωτογραφιών…Τραβήχτηκαν μια θεοσκότεινη βροχερή ημέρα. Για ευνόητους λόγους που σχετίζονται με την ζυγαριά μου δεν ήθελα να τις ξαναφτιάξουμε άμεσα! Η ζυγαριά μου κι εγώ ευχαριστούμε για την κατανόηση!

Φωλιές με κρέμα μπουγάτσας

Φωλιές με κρέμα μπουγάτσας

Υλικά για 12 φωλιές:

250 γρ. κανταΐφι
100+10 γρ. βούτυρο vegan
200 γρ. νερό
140 γρ. ζάχαρη
2 φέτες λεμόνι
για την κρέμα
500 γρ. γάλα σόγιας
1 βανίλια
80 γρ. ζάχαρη
80 γρ. σιμιγδάλι
25 γρ. βούτυρο vegan
κανέλα και άχνη για πασπάλισμα
Φωλιές με κρέμα μπουγάτσας

Φωλιές με κρέμα μπουγάτσας

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, την ζάχαρη και το λεμόνι για να φτιάξω το σιρόπι. Αφού αρχίζει να βράζει, μετράω 5 λεπτά και μετά αποσύρω από την φωτιά. Το αφήνω στην άκρη. Αφού αποψύξω το φύλλο, το βάζω σε ένα ταψί και το αφρατεύω με τα χέρια μου ώστε να ξεκολλήσουν οι ίνες. Το περιχύνω με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το δουλεύω ξανά με τα χέρια. Βουτυρώνω με το υπόλοιπο βούτυρο 12 θήκες μάφιν και μοιράζω το κανταΐφι. Προσπαθώ να φτιάξω φωλίτσες. Ψήνω για περίπου 30 λεπτά στους 170C ώσπου να χρυσίσουν. Ρίχνω το κρύο σιρόπι στις ζεστές φωλιές με ένα κουταλάκι. Τις αφήνω για μισή ώρα ώστε να απορροφηθεί. Κατόπιν φτιάχνω την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω την ζάχαρη με το γάλα και την βανίλια. Τότε προσθέτω και το σιμιγδάλι. Ανακατεύω με ένα σύρμα ώσπου να σφίξει η κρέμα. Αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα 25 γρ. βούτυρο, ανακατεύω και θα λιώσουν λόγω θερμότητας. Περιμένω λίγο να κρυώσει και μετά την βάζω σε κορνέ και την μοιράζω στις φωλιές. Πασπαλίζω με κανέλα και άχνη ζάχαρη. Καλή σας απόλαυση!