Mάφινς με σταφίδες

Τετάρτη απόγευμα μπαίνω στην κουζίνα για να φτιάξω ένα σνακ για το σχολείο στον Δημητράκη. Μου έρχεται η ιδέα να κάνω vegan μάφινς με σταφίδες, μιας και τις αγαπά πολύ. Έγιναν πολύ νόστιμα, αλλά δεν ήταν τελικά γραφτό τους να φαγωθούν στο σχολείο, αφού λίγες ώρες μετά μάθαμε τα νέα περί κοροναιού…Τα σχολεία κλειστά κι εμείς στο σπίτι σε καραντίνα μέχρι να μάθουμε τα νεώτερα, αφού στο γκρουπ με το κρούσμα από τους Αγίους Τόπους ήταν και Ζακυνθινοί…Μάλιστα..Αυτό που δεν μπορώ  να καταλάβω είναι γιατί δεν καθόμαστε στα αυγά μας μέχρι να περάσει αυτή η κρίση και σουλατσάρουμε ανά τον κόσμο…

Ας μην πω άλλα! Να σας προτρέψω μόνο να φτιάξετε αυτά τα απλούστατα μάφινς με σταφίδες (είναι και νηστίσιμα, Σαρακοστή έχουμε!), γιατί είναι πανεύκολα, απαιτούν λίγα απλά υλικά (μεταξύ των οποίων μπανάνα και χυμό πορτοκαλιού) και πολύ λίγη ζάχαρη, οπότε είναι ιδανικά για το σχολείο! Περιμένω εντυπώσεις!

Φιλιά πολλά! Να προσέχετε, γλυκά μου πλάσματα! Μουάτς!

Mάφινς με σταφίδες

Mάφινς με σταφίδες

Υλικά για 14 μάφιν:

260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ.γ. baking powder
1 1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. γαρύφαλο
80 γρ. ζάχαρη
180 γρ. χυμός πορτοκαλιού
150 γρ. μπανάνα, αλεσμένη
40 γρ. ηλιέλαιο
80 γρ. σταφίδες
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Mάφινς με σταφίδες

Mάφινς με σταφίδες

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλο και το baking powder. Σε άλλο χτυπώ τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το ξύσμα. Στο τέλος προσθέτω και την μπανάνα και την ενσωματώνω και αυτή. Τέλος ρίχνω και τις σταφίδες. Μοιράζω σε θήκες μάφιν το μείγμα και προαιρετικά πασπαλίζω με λίγο σουσάμι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μισή ώρα ή  ώσπου να βγει καθαρό το μαχαίρι που μπήγω στο κέντρο του μάφιν. Καλοφάγωτα!

Μάφινς με μπανάνα και σοκολάτα

Και να που ξυπνάς μια μέρα και το κοντέρ γράφει 43! Ναι, καλά καταλάβατε, γλυκά μου πλάσματα! Σήμερα γιορτάζω τα γενέθλιά μου νιώθοντας βαθιά ευγνωμοσύνη για όσα μου έχει δώσει η ζωή και ατενίζοντας το μέλλον με αισιοδοξία. Μετά την περιπέτεια της υγείας μου το περσινό καλοκαίρι το μόνο που ζητώ πια είναι να είμαι γερή για να μπορώ να απολαμβάνω την ζωή πλάι στα αγαπημένα μου πρόσωπα, για να μπορώ να προσφέρω όσο το δυνατόν περισσότερα στον Δημητράκη μου, στον Κωστή μου, στους δικούς μου ανθρώπους, στο κοινωνικό σύνολο…Και φυσικά για να σας προλάβω, δεν αισθάνομαι γραία, που λένε κι εδώ στο Τζάντε! Τουναντίον είμαι ένα μεγαλοπίπινο! Χαχαχα! Η ενέργειά μου είναι στο φουλ και νιώθω σοφότερη, πιο κατασταλαγμένη, πιο γαλήνια και πλήρης από ποτέ!

Γλυκιά ανάρτηση σας έχω λοιπόν σήμερα! Θα φτιάξουμε vegan μάφιν με μπανάνα και σοκολάτα! Πανεύκολα, ελαφριά, υπέροχα! Ένα θα σας πω: τα πήγα κέρασμα σε κάλεσμα για δείπνο και έγιναν ανάρπαστα! Αξίζει να τα δοκιμάσετε!

Φιλάκια πολλά και καλή εβδομάδα! Μουάτς!

Μάφινς με μπανάνα και σοκολάτα

Μάφινς με μπανάνα και σοκολάτα

Υλικά για 16 μάφιν:
260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. baking powder
180 γρ. γάλα φυτικό

150 γρ. μπανάνα πολύ ώριμη

40 γρ. ηλιέλαιο
2 κ.γ. εκχύισμα καραμέλας
60+10 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Μάφινς με μπανάνα και σοκολάτα

Μάφινς με μπανάνα και σοκολάτα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder. Σε άλλο χτυπώ το γάλα με το λάδι και το εκχύλισμα. Προσθέτω και τη ζάχαρη και χτυπώ καλά. Πολτοποιώ την μπανάνα και την ανακατεύω κι αυτή στα υγρά υλικά. Ρίχνω το αλεύρι σταδιακά κι ανακατεύω. Στο τέλος προσθέτω τα 50 γρ. σταγόνες σοκολάτας. Μοιράζω το μείγμα σε θήκες μάφιν, γαρνίρω με τις υπόλοιπες σταγόνες και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μισή ώρα ή  ώσπου να βγει καθαρό το μαχαίρι που μπήγω στο κέντρο του μάφιν. (Ψήνω σε αντιστάσεις και για 2 λεπτά στο τέλος σε αέρα για να πάρουν χρώμα). Καλοφάγωτα!

68993107_420106165272577_1803475175820230656_n

Σημ. Μπορείτε αντί για μάφιν να φτιάξετε κέικ. Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα κέικ στρωμένη με λαδόκολλα, μην προθερμάνετε πολύ τον φούρνο και τα πρώτα δέκα λεπτά ψήστε στους 150C. Μετά αυξήστε στους 180C  και ψήστε ώσπου το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. Μπορείτε επίσης αν δεν έχετε σταγόνες σοκολάτας να βάλετε ξύσματα, όπως έκανα κι εγώ στο κέικ.

2227_7469921496182292480_n

Σοκολατένιο κέικ με ελαιόλαδο

Καλημερούδια, αγαπημένοι μου! Επιστρέφω μετά από απουσία μιας εβδομάδας στη διαδικτυακή μου κουζίνα για να σας κεράσω ένα υπέροχο γλυκάκι! Ήμουν στην Πάτρα αυτές τις μέρες για…ιατρικό τουρισμό! Συνδύασα το τερπνόν μετά του ωφελίμου και ναι μεν έκανα μια σειρά από εξετάσεις, αφού πέρασαν ήδη 6 μήνες από την επέμβασή μου, κάναμε όμως και τας διακοπάς μας στην όμορφη πατρίδα μου! Τρέξαμε με τον Κωστή ουκ ολίγες φορές, πήγαμε τις βόλτες μας με τον Δημητράκη μας, χαρήκαμε την οικογένειά μου…Και το σπουδαιότερο…τα αποτελέσματα των εξετάσεων είναι καλά! Δόξα τω Θεώ είμαι καλά! Μια αγωνία την είχα να σας πω την αλήθεια…Πάντως το πιο δύσκολο απ’όλα ήταν το να πρέπει για 24 ώρες να είμαι μακριά από τον γιόκα μου (έκανα σπινθηρογράφημα οστών). Ήταν μαρτυρικό να μην μπορώ να τον αγκαλιάσω, να τον φιλήσω, να τον χαϊδέψω…Και να προσπαθώ να εξηγήσω στο τρίχρονο βλαστάρι μου ότι η μαμά έχει φάρμακο και δεν κάνει να την πλησιάζει…

Αρκετά με τα της ασθένειας! Να φτιάξουμε το γλυκάκι τώρα να χαρούμε! Λοιπόν η συνταγή είναι από ένα πολύ παλιό τεύχος των «Γλυκών Ιστοριών» του Παρλιάρου. Το κέικ αυτό δεν είναι ακριβώς κέικ. Δεν είναι αφράτο, αλλά έχει μια γεμάτη γεύση, μια υφή σαν του χαλβά, που λιώνει στο στόμα. Το έφτιαξα δύο φορές. Μία όπως έλεγε η συνταγή και μία με παραλλαγή. Ήταν υπέροχα και τα δύο. Αξίζει να το δοκιμάσετε! Επίσης να πω ότι είναι από τα γλυκά που με ένα μικρό κομμάτι χορταίνεις. Ναι, ακόμα κι αν είσαι αρχιλιχούδω σαν εμένα! Χαχαχα!

Φιλάκια γλυκά! Να προσέχετε τους εαυτούς σας! Μουάτς!

Σοκολατένιο κέικ με ελαιόλαδο

Σοκολατένιο κέικ με ελαιόλαδο

Υλικά για ταψί διαμέτρου 20cm:

200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
160 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. φουντούκια αλεσμένα σε σκόνη+30 γρ. χοντροκοπανισμένα
100 γρ. σταφίδες
1/2 κ.γ. κανέλα
Σοκολατένιο κέικ με ελαιόλαδο

Σοκολατένιο κέικ με ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Κατόπιν την ανακατεύω με το ελαιόλαδο. Προσθέτω τη ζάχαρη κι ανακατεύω καλά με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ αναμειγνύω το αλεύρι με τα αλεσμένα σε σκόνη φουντούκια. Έπειτα ρίχνω το μείγμα αυτό στη σοκολάτα σε δύο δόσεις κι ανακατεύω καλά με τη μαρίζ. Τέλος προσθέτω τις σταφίδες. Αδειάζω σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί, πασπαλίζω με το χοντροκομμένο φουντούκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 25-30 λεπτά ή ώσπου να βγει καθαρό το μαχαίρι που μπήγω στο κέντρο του ταψιού. Καλή σας απόλαυση!

Παραλλαγή: η τρίτη φωτογραφία δείχνει μια νέα πεντανόστιμη εκδοχή. Δεν έβαλα κανέλα, μείωσα τη ζάχαρη κατά 20 γρ., έβαλα καρύδια αντί για σταφίδες και ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο. Εντυπώσεις: βγήκε πιο νόστιμο, θεωρώ ότι η σταφίδα και η κανέλα δεν χρειάζονται σε αυτό το κέικ, αλλά η υφή δεν ήταν ίδια. Έγινε πιο μπισκοτένιο. Ίσως φταίει ότι το έψησα παραπάνω λόγω του ότι δεν έσφιγγε στον ενδεδειγμένο χρόνο. Ωστόσο αφού κρύωσε, έσφιξε μόνο του. Εν πάσει περιπτώσει και τα δύο ήταν πολύ νόστιμα, απλά του Παρλιάρου είναι πολύ γλυκό, οπότε αφαιρέστε λίγη ζάχαρη και σταφίδα.

Σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια

Τη λατρεία που τρέφω στα ρεβύθια τη γνωρίζετε! Σας έχω βομβαρδίσει με άπειρες ρεβυθοσυνταγές εξάλλου όλα αυτά τα χρόνια. Πέρσι τα αγάπησα ακόμα περισσότερο, όταν έφτιαξα αυτά τα αλμυρά αλλά και αυτά τα γλυκά κράκερ από το πολύτιμο αυτό όσπριο. Όταν λοιπόν πριν λίγο καιρό χάζευα στην απέραντη πολιτεία του instagram κι αντίκρισα αυτό το σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια, αμέσως είπα στον εαυτό μου ότι πρέπει να το δοκιμάσω. Η συνταγή είναι της elaveganΔεν θα μακρηγορήσω, απλά θα σας πω ότι : ξεγέλασα μικρούς και μεγάλους, κανείς δεν κατάλαβε το μυστικό υλικό και όλοι έφαγαν το γλυκάκι με ευχαρίστηση. Θύματα της απάτης η φιλοξενούμενη νονά του Δημητράκη, αλλά και τα ξαδερφάκια του. Φυσικά στα μικρά δεν αποκάλυψα το ένοχο μυστικό μου, γιατί θα αντιμετώπιζαν με δυσπιστία ότι θα τους προσέφερα από εδώ και πέρα!

Δοκιμάστε αυτό το σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια. Είναι πανεύκολο, νόστιμο και θρεπτικό! Φιλάκια πολλά και καλό υπόλοιπο εβδομάδας! Μουάτς!

Σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια

Σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια

Υλικά για 12 κομματάκια:

265 γρ. βρασμένα ρεβύθια
120 ml γάλα φυτικό
80 γρ. φιστικοβούτυρο
1/2 κ.σ. μηλόξυδο
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη (καρύδας)
90 γρ. φουντούκι αλεσμένο σε σκόνη
28 γρ. λιναρόσπορος κοπανισμένος
3/4 κ.γ. σόδα
3/4 κ.γ. baking powder
3/4 κ.γ. αλάτι
50+20 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια

Σοκολατένιο γλυκό με ρεβύθια

Εκτέλεση:

Αλέθω στο μπλέντερ τα ρεβύθια. Σε ένα μπολ ανακατεύω το γάλα με το ξύδι, το φιστικοβούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Κατόπιν προσθέτω και τα λιωμένα ρεβύθια κι ανακατεύω καλά. Σε άλλο μπολ ανακατεύω το φουντούκι με το λιναρόσπορο, τη σόδα, το baking powder  και το αλάτι. Ρίχνω το μείγμα των στερεών σε αυτό των υγρών και ανακατεύω ώσπου να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Στο τέλος προσθέτω τα 50 γρ. σοκολάτας. Αδειάζω σε ταψάκι διαστάσεων 23*15 στρωμένο με λαδόκολλα, ισιώνω την επιφάνεια με μια μαρίζ και ρίχνω την υπόλοιπη σοκολάτα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180C. Βγάζω από το φούρνο το ταψάκι και περιμένω να κρυώσουν για να τα κόψω σε κομμάτια. Είναι μαλακά αρχικά, σταθεροποιούνται μετά, ωστόσο γενικά είναι μαλακά και λιώνουν στο στόμα! Γιαμ!  Διατηρούνται σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο. Καλή σας απόλαυση!

Κέικ καρότου


Καλημερούδια από την κουνιστή Ζάκυνθο! Αχ, αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες, το τι τραβάμε τον τελευταίο καιρό δεν περιγράφεται…Με νωπές ακόμα τις μνήμες του μεγάλου σεισμού που έπληξε το νησί στις 26/10 ερχόμαστε αντιμέτωποι με ένα σμήνος σεισμών! Κάθε τρεις και λίγο γίνονται σεισμοί, των οποίων η ένταση μπορεί να είναι μικρή (3-4 ρίχτερ), ωστόσο γίνονται ιδιαίτερα αισθητοί, γεγονός που έχει προκαλέσει ανησυχία στους κατοίκους. Τα ραντεβού στους ψυχολόγους για τη διαχείριση του άγχους έχουν αυξηθεί κατακόρυφα. Δεν σας κρύβω ότι κι εγώ έχω θορυβηθεί πολύ και κάνω μεγάλη προσπάθεια να ζω φυσιολογικά χωρίς κακές σκέψεις…Στον δε Δημητράκη έχω συστήσει τον σεισμό ως τον κύριο Κουνιστούλη που έρχεται και μας κάνει να χορεύουμε! Αχ, πώς αλλιώς να διασκεδάσω την τρομάρα;

Σεισμό βέβαια με την καλή έννοια έχει προκαλέσει και το ψηλό αγόρι με το ατημέλητο μαλλί που έχει κάνει όλη την υφήλιο να μιλάει για τα κατορθώματά του! Φυσικά μιλάω για τον Στέφανο Τσιτσιπά, αυτό το σπουδαίο παιδί που κατάφερε με τη σκληρή δουλειά, την αφοσίωση και την πειθαρχία στα 20 του χρόνια να φτάσει τόσο ψηλά στο παγκόσμιο τένις! Αυτό είναι ένα αληθινό πρότυπο για τη νεολαία στην εποχή του ψεύτικου και του ρηχού (Power of love, my style rocks, fortnite).

Ας περάσουμε τώρα και στη συνταγούλα μας! Σήμερα φτιάχνουμε ένα ωραιότατο κέικ καρότου από το βιβλίο των αγαπημένων μου Minimalist Baker’s Everyday Cooking. Αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι ότι περιέργως κάθε μέρα που περνούσε γινόταν και πιο νόστιμο. Είναι υγρό στην υφή του και πολύ χορταστικό! Αξίζει να το δοκιμάσετε! Φιλάκια πολλά, γλυκά μου πλάσματα! Να περνάτε όμορφα! Μουάτς!

Κέικ καρότου

Κέικ καρότου

Υλικά για μία μακρόστενη φόρμα:

85 γρ. ώριμη λιωμένη μπανάνα
125 γρ, πουρές μήλου
120 ml φυτικό γάλα
75 ml σιρόπι αγαύης
60 ml ελαιόλαδο
1 1/2 κ.σ.  κοπανισμένος λιναρόσπορος+55 ml νερό
65 γρ. ζάχαρη καρύδας
145 γρ, τριμμένο καρότο
60 γρ. νιφάδες βρώμης
55 γρ. αλεσμένα ωμά αμύγδαλα
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ baking powder
1/2 κ.γ. κανέλα
1 1/2 κ.γ. σόδα
40 γρ. καρύδια
Κέικ καρότου

Κέικ καρότου

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τον λιναρόσπορο με το ζεστό νερό και το αφήνω στην άκρη για 15 λεπτά. Σε άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη σόδα, το baking powder, το αλάτι, την κανέλα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη βρώμη. Σε άλλο μπολ χτυπώ τη λιωμένη μπανάνα με το γάλα, το λάδι, τον πουρέ μήλου, το σιρόπι αγαύης, το μείγμα του λιναρόσπορου και τη ζάχαρη. Προσθετω και το καρότο κι ανακατεύω. Ρίχνω σταδιακά στα υγρά τα στερεά υλικά ώσπου να ομογενοποιηθούν. Αδειάζω το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και πασπαλίζω με τα χοντροκοπανισμένα καρύδια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 50 λεπτά ή ώσπου να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι που μπήγω στο κέικ. Διατηρείται φρεσκότατο για αρκετές μέρες και μάλιστα γίνεται καλύτερο! Καλή σας απόλαυση!