Μαγειρεύοντας με τη Yoleni’s: χούμους με φασόλια κ λιαστή ντομάτα-Cooking with Yoleni’s:bean sun-dried tomato hummus

DSC_0001Είμαι φανατική του χούμους! Αυτό το άλειμμα από ρεβύθια, ταχίνι, λεμόνι κ σκόρδο με τρελαίνει! Πάνω σε ψωμί, σε παξιμάδια, βούτες με κριτσίνια ή λαχανικά, όπως κ να το φάω μου αρέσει! Σήμερα έφτιαξα το πρώτο μου χούμους με άλλο είδος οσπρίου. Επέλεξα λευκά μέτρια φασόλια από τη Yoleni’s (αποδείχτηκαν τα πιο νόστιμα  που έχω φάει κ τα πιο βραστερά! Δεν χρειάζεται να κάνετε δεήσεις στον Ύψιστο για να βράσουν!) κ τα πάντρεψα κ με άλλα υλικά για μια πιο μεσογειακή γεύση: ημίλιαστα ντοματίνια, ρίγανη, κάπαρη. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Αν δεν αγαπάτε τα όσπρια, το χούμους είναι ένας υπέροχος τρόπος για να τα εντάξετε στη διατροφή σας! Κανείς δεν θα καταλάβει ότι αυτό που τρώει είναι φασόλι. Άσε που μπορείτε να “ξεγελάσετε” κ τα παιδιά σας κ να τους πλασάρετε τα όσπρια με αυτόν τον καμουφλαρισμένο τρόπο!

Σας φιλώ γλυκά!
DSC_0005-001Υλικά για 2 μπολάκια:
2 φλ. φασόλια μέτρια “Φεραία γη”, βρασμένα (150γρ. ωμά)
12-15 ημίλιαστα ντοματίνια “Spitiki”
3 κ.γ. πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο “Δρίσκα”
1 κ.σ. ρίγανη ματσάκι bio “Φεραία γη”
1 κ.σ. κάπαρη “Santo” (για γαρνίρισμα)
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο”Eli”
2 κ.γ. ταχίνι
6 κ.σ. νερό
χυμός 1/2 λεμονιού
πιπέρι πράσινο “Cretan herbs”
αλάτι
παξιμδι άκρίθινο “Αστάρτη”
DSC_0006Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ βάζω όλα τα υλικά κ ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να τα βάλετε σε δυο δόσεις αν είναι μικρή η συσκευή σας και στο τέλος να τα ενώσετε. Ανάλογα με την επιθυμητή υφή προσθέστε κι άλλο νερό. Σερβίρω σε δυο μπολάκια, βάζω κάπαρη, ρίγανη, ξύσμα λεμονιού. Συνοδέψτε με παξιμαδάκια, κριτσίνια, ψωμάκι. Καλή σας όρεξη!
DSC_0007

I am a huge hummus fan! I love this delicious spread made of chickpeas, lemon, garlic and tahini. It is a such a nice way to enjoy legumes! This time I decided to make a new version of hummus. I used white beans (from Yoleni’s they are the most tasteful beans I have ever tried and they are cooked really quickly!) and paired them with semi sundried tomatoes, capers, oregano for a more meditearranean flavor. The result was amazing. We enjoyed this healthy spread with rusks, bread and grissini. You should definitely try it!

Take care, my dear friends!

Ingredients for 2 bowls:
2 cups “Terra Ferea” medium beans, cooked (150 gr. uncooked)
12-15 “Spitiki” semi sun-dried cherry tomatoes
3 tsp “Driskas” garlic pulp with olive oil
1 Tbsp “Terra Ferea” bio oregano, bunch
1 Tbsp “Santo” capers (for topping)
4 Tbsp “Eli” extra virgin olive oil
2 tsp tahini
6 Tbsp water
juice of1/2 lemon
“Cretan herbs” green peppercorn
salt
“Astarti”organic barley paximadi (rusk)
DSC_0008-001Instructions:
In a food processor pulse all ingredients until smooth. If the texture is thick for you, then add some more water. Serve in a bowl. Top with caper, lemon zest, oregano. It is perfect spread on rusks or bread. Enjoy!

Κινόα με λεμονάτα ψητά λαχανικά κ κρέμα κάσιους -Quinoa with lemony roasted veggies and cashew cream

DSC_0011Με ρωτάνε συχνά πώς εμπνέομαι να δημιουργήσω ένα πιάτο. Η απάντηση είναι ότι τις περισσότερες φορές το ψυγείο και τα ντουλάπια μου με καθοδηγούν στο τι περίπου θα μαγειρέψω. Για παράδειγμα χτες είχα πορτομπέλο μανιτάρια κ πιπεριές κέρατο (που μου είχε δώσει η συνονόματη συνάδερφος από το μποστάνι της, καλέ, ο καιρός έχει τρελαθεί κι ακόμη φύονται πιπεριές!). Ρωτάω κ τον σύζυγο τι έχει όρεξη να φάει κ μου απαντά “κινόα”. Οπότε απαντήθηκε το ερώτημα “τι θα μαγειρέψω σήμερα”. Έψησα τα λαχανικά στη λαδόκολλα, έβρασα την κινόα κ τα σέρβιρα με μια υπέροχη σάλτσα κάσιους. Αν σας μείνει, την αλείφετε σε ψωμάκι ή παξιμάδι και είναι ποιήμα! Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ χορταστικό, θρεπτικό, μα πάνω απ’όλα νοστιμότατο πιάτο που μας ικανοποίησε απόλυτα. Ένα άλλο καλό με την κινόα είναι ότι διατηρείται μια χαρά στο ψυγείο. Εγώ μάλιστα κ παγωμένη την τρώω ευχαρίστως.

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

DSC_0010

Υλικά για 3 μερίδες:
για τα λαχανικά
300 γρ. πορτομπέλο, χοντροκομμένα
10 πιπεριές κέρατο, χοντροκομμένες
150 γρ. ραπάνι, σε φέτες
3φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός+ξύσμα 1/2 λεμονιού
αλάτι κ λεμονοπίπερο

για την κινόα:
1 1/2 φλ. κινόα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ λεμονοπίπερο

για την κρέμα κάσιους
100 γρ. ωμά κάσιους, μουλιασμένα 2 ώρες σε νερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμός λεμονιού +ξύσμα 1/2 λεμονιού
2 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
αλάτι κ λεμονοπίπερο
8 κ.σ. νερό

DSC_0014

Εκτέλεση:
Τοποθετώ τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το ραπάνι, τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με το ξύσμα, περιχύνω το λεμόνι κ το λάδι κ με τα δάχτυλα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 35 λεπτά.
Στο μεταξύ, αφού ξεπλύνω καλά την κινόα, τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα που βράζουν 3 φλ. νερό. Προσθέτω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μάραθο, το αλάτι κ το πιπέρι. Χαμηλώνω τη φωτιά κ αφήνω ώσπου να απορροφηθεί το νερό. Στο τέλος προσθέτω το λάδι.
Στο μπλέντερ πολτοποιώ όλα τα υλικά της κρέμας ώσπου να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρω την κινόα, από πάνω βάζω λαχανικά κ τέλος την κρέμα. Καλή σας όρεξη!

DSC_0013-001

When asked how I am inspired to cook a new dish most of the times the answer is that my fridge gives me the answer. Depending on what I have on hand I improvise. Yesterday I opened my fridge and saw some portobello and peppers waiting patiently to be cooked. Then I asked my husband what he would like to have for dinner and he answered “quinoa”. So taht was it! I came up with the idea of roasting veggies and pairing them with quinoa. All of that topped with a refreshing cashew cream. (perfect also spread on rusks/bread). This is a very filling, healthy and tasteful meal. We really enjoyed it. Keeps well in the fridge.

Have a lovely day!
DSC_0013

Ingredients (serves 3):
fro the veggies
300 gr. portobello mushrooms, chopped
10 long green peppers, chopped
150 gr. white radish (daikon), sliced
3 scallions, finely chopped
4 Tbsp wild fennel, finely chopped
3 Tbsp olive oil
juice +zest of+ 1/2 lemon
salt and lemon pepper

for the quinoa:
1 1/2 cup quinoa
2 scallions, finely chopped
2 garlic cloves, minced
2 Tbsp wild fennel, finely chopped
1 Tbsp olive oil
salt and lemon pepper

for the cashews cream
100 gr. raw cashews, soaked in water for 2 hours
1 garlic clove
2 Tbsp olive oil
3 Tbsp lemon juice +zest of 1/2 lemon
2 Tbsp wild fennel, finely chopped
salt and lemon pepper
8 Tbsp water
DSC_0009

Instructions:
Place veggies on a baking sheet lined with parchment paper. Season with salt and pepper. Add lemon zest, juice and olive oil. Toss until well coated. Cook in preheated oven at 200C for 35 minutes.
In the meantime rinse quinoa thoroughly. Cook in 3 cups of boiling water along with scallion, garlic and fennel. Season with salt and pepper. Lower heat and let cook until water is absorbed. In the end add olive oil.
In a blender pulse all the cream ingredients until smooth.
Serve quinoa, top with veggies and cashew cream. Enjoy!

Μια ιστορία αγάπης: ο πρίγκηπάς μου κι ο μαραθώνιος-A love story:my prince and my marathon

DSC_0022

Μια φορά και έναν καιρό ήταν ένα κορίτσι μοναχό κι λυπημένο. Είχε πολλή αγάπη μέσα του κ δυστυχώς δεν έβρισκε μια ζεστή αγκαλιά για να την διοχετεύσει…Απογοητευμένο καθώς ήταν από το ανδρικό φύλο, μιας και δεν ερχόταν ο πρίγκηπας που περίμενε, αλλά αντιθέτως μόνο βατράχους συναντούσε, το πήρε απόφαση πως θα ζήσει στη μοναξιά. Για να γεμίσει το χρόνο της κ να διοχετεύσει την ενέργειά άρχισε να τρέχει στην ύπαιθρο. Η αίσθηση της ελευθερίας κ η μαγική επαφή με τη φύση ήταν βάλσαμο για την ψυχούλα της κ της χάριζαν ισορροπία. Τα χιλιόμετρα αυξάνονταν μαζί με την ανησυχία της γλυκιάς της μητέρας που της έλεγε “βγες, παιδί μου, να πιεις έναν καφέ, να γνωρίσεις κάναν άνθρωπο, που πας και τρέχεις μες στα αμπέλια!”. Αυτή απαντούσε σταθερά “Μανούλα, αυτά είναι γραμμένα! Αν είναι γραφτό, ο Θεός θα μου την στείλει στο δρόμο μου!” Η δόλια μάνα κουνούσε συγκαταβατικά το κεφάλι μην μπορώντας να κάνει κάτι άλλο…   Οι μέρες περνούσαν με δουλειά κ προπονήσεις, αλλά το κορίτσι δεν παραπονιόταν. Έμαθε μέσα στη μοναξιά της να εκτιμά τα πιο απλά πράγματα κ να αντλεί ανείπωτη χαρά από αυτά: από μια υπέροχη ανατολή, τη μελωδία της βροχής, τη μυρωδιά του βρεγμένου χώματος, τα νάζια της σκυλίτσας της, ένα τρέξιμο δίπλα στη θάλασσα…Έμαθε να γεμίζει τα πνευμόνια της με ευγνωμοσύνη για κάθε τι που μέχρι τότε είχε δεδομένο και έτσι ζούσε σε αρμονία με τον εαυτό της κ το σύμπαν…

unnamed (1)

Ώσπου μια μέρα αποφασίζει μετά από ένα χρόνο προπονήσεων να λάβει μέρος στον πρώτο της αγώνα. Παρά το γεγονός ότι ήταν άρρωστη βρέθηκε στη γραμμή της εκκίνησης και χάρηκε πολύ τη συμμετοχή της. Στο δρόμο της επιστροφής μπαίνει στο πούλμαν κ είναι έτοιμη να κοιμηθεί για να ξεκουραστεί. Χτυπά το τηλέφωνο κ απαντά στη φίλη που την ρώτησε για τον αγώνα ότι όλα πήγαν καλά. Αφού κλείνει, ακούει τον διπλανό της να την ρωτά “τρέξατε κι εσείς στον αγώνα;” Αν και ποτέ δεν συνήθιζε να πιάνει κουβέντα στα κτελ, μια αόρατη δύναμη την έσπρωχνε να μιλήσει. Η μια κουβέντα έφερε την άλλη και το μοναχικό κορίτσι κατάλαβε πολύ γρήγορα ότι το σύμπαν είχε εισακούσει τις προσευχές της κ της είχε φέρει στο δρόμο της τον πρίγκηπα που πάντα ονειρευόταν, τόσο απλά, τόσο υπέροχα. Οι ζωές τους ενώθηκαν μεμιάς και ζούσαν μέσα στην γαλήνη κ την αρμονία. Ο πρίγκηπας μάλιστα ανέλαβε κ χρέη προπονητή κ κατάφερε να προπονήσει άψογα το κορίτσι κ να το οδηγήσει πανηγυρικά στη γραμμή του τερματισμού του πρώτου της μαραθωνίου. Μέσα σε δύο χρόνια ενασχόλησης με το τρέξιμο κατάφερε χάρη στο πείσμα, τη θέληση κ την αγάπη να τρέξει 42 ολόκληρα χιλιόμετρα σε 4.52.49! Το σώμα τελικά κάνει ότι το μυαλό πιστέψει ότι μπορεί να κάνει! Ήταν ένα μαγικό ταξίδι, μια γιορτή της ανθρώπινης θέλησης, δυο ψυχές ενωμένες να διανύουν τα χιλιόμετρα με το χαμόγελο στα χείλη, να αψηφούν κούραση, ζέστη κ να αφήνουν την ψυχή να κινεί το σώμα τους…Ο πρίγκηπας οδήγησε την πριγκηπέσσα του στο Καλλιμάρμαρο κ απέδειξε ότι τα παραμύθια μπορούν να βγουν αληθινά…

Κωστή μου, είσαι ο πρίγκηπας που πάντα ονειρευόμουν…Σε ευχαριστώ που τρέχουμε μαζί τον μαραθώνιο της ζωής!

1455121_1513053588945070_232250176168938059_n

Υ.Γ.Αφιερώνω την ανάρτηση με πολλή αγάπη σε όλες τις μοναχικές ψυχές που με διαβάζουν! Μην σταματάτε να ονειρεύεστε! Πιστέψτε στην αφθονία του σύμπαντος! Έχετε πίστη κ υπομονή κ θα ανταμειφθείτε!

Once upon a time there was a girl who lived in solitude. Days went by without meaning and she wished she could find her prince. Unfortunately she kept meeting the wrong guys, so she decided to live alone hpoing that some day her prince would come. She took up running, trying to find a way to feel better. Indeed running gave so much to her. Running in nature, listening to the music of rain, enjoying her dog’s company, simple daily things made her happy and she learned to be grateful for what she had and not to complain for what she had not.

Until one day after the first race she partecipated she met the man of her dreams! He was sitting right beside her in the bus travelling back to her city after the race. God had finally heard her prayers. She knew at once that he was the one! Ever since they are together, united, serene and blissful! He even became her trainer and led her successfully to the finish line of her first marathon! They ran side by side 42km and finished a fantastic race (Athens Authentic Marathon). The body does what the mind orders it!

My precious Kostas, you are the prince I have always dreamt! Thank for running the marathon of life with me!

I dedicate this post to the lonely souls who read me. Don’t lose faith! Believe in the abbundance of the universe. Dreams come true eventually if you have faith!

P1010250

Μπισκότα thumbprints χωρίς αλεύρι κ ζάχαρη-Flourless sugarless thumbprints

DSC_0010Τα thumbprints είναι ένα δημοφιλές είδος μπισκότου στη μέση του οποίου ανοίγεται με τον αντίχειρα μα κοιλότητα κ γεμίζεται με μαρμελάδα. Η σημερινή συνταγούλα είναι η υγιεινή εκδοχή τους, αφού δεν περιέχουν ούτε ζάχαρη, ούτε βούτυρο, ούτε αυγά! Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι πολύ γλυκά, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή σιρόπι αγαύης/ σφενδάμου. Ένα γρήγορο λοιπόν κ εύκολο μπισκοτάκι που είναι πολύ θρεπτικό κ χορταστικό. Διατηρούνται εκτός ψυγείου 3 μέρες. Μετά καλό είναι να τα βάλετε στο ψυγείο. Επιτρέψτε μου να αφιερώσω αυτά τα μπισκοτάκια στον γλυκό φίλο Βασίλη που του έχω υποσχεθεί υγιεινό γλυκάκι! Βασίλη μου, να είσαι πάντα καλά!

Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!

DSC_0014Υλικά για 8 μπισκότα:
1 φλ. μπανάνες λιωμένες με πηρούνι (2 μεγάλες)
2 φλ. νιφάδες βρώμης
3 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
2 κ.σ. goji berries
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
8 κ.γ. μαρμελάδα (εγώ έβαλα προύνο)

Εκτέλεση:
Βάζω στο μπλέντερ τη βρώμη κ τα goji berries κ τa πολτοποιώ. Σε ένα μπολ βάζω τις μπανάνες, το μείγμα του μπλέντερ κι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη μαρμελάδα. Ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν. Κατόπιν με το εξάρτημα που βάζω μπάλες παγωτού χωρ’ιζω το μείγμα σε 8 λοφάκια. Πιέζω με τον αντίχειρα στη μέση ώστε να δημιουργηθεί μια κοιλότητα κ τη γεμιζω με μαρμελάδα. Τοποθετώ τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 11-13 λεπτά ώσπου να σταθεροποιηθούν. Αφήνω να κρυώσουν κ απολαμβάνω! Προσαρμογή από εδώ

DSC_0003

Thumbprints is a popular type of cookies but unknown here in Greece. A well is made with the thumb and is filled with jam. This recipe is the healthy version of these yummy cookies. They have no sugar, no eggs, no butter and they are flourless too. They are not very sweet, so you could add some maple/agave syrup or honey. They are wholesome and filling. After 3 days you’d better store them in the fridge. I dedicate them to a dear friend called Vassilis.

Have a lovely weekend!

DSC_0006

Ingredients (yields 8):
1 cup mashed ripe bananas (2 big bananas)
2 cups rolled oats
3 Tbsp flax seed
2 Tbsp goji berries
1 tsp cinnamon
1 tsp vanilla extract
8 tsp jam (I used cherry plum jam)
DSC_0005

Instructions:
In a blender pulse oats and goji berries until smooth. In a bowl combine bananas with all the ingredients except for the jam. Stir until well combined. With a spoon or a retractable ice cream scoop make 8 mounds and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Create a well with your themb and fill it with jam. Bake in preheated oven at 180C for 11-13 minutes until firm. Let cool and enjoy!  Slightly adapted from here

Μαγειρεύοντας με την Yoleni’s: Παπαρδέλες με άρωμα ανατολής και πέστο μπρόκολου-Cooking with Yoleni’s:spicy papardelle and broccoli pesto

DSCN3670

Φίλοι μου, το ότι έχω κόψει το κρέας δεν με έχει δυσκολέψει καθόλου! Aν όμως κάποιος μου έλεγε ότι πρέπει να κόψω τα ζυμαρικά, ένα είναι σίγουρο: θα τον μισούσα! Λατρεύω τα ζυμαρικά κ θα μπορούσα να τα τρώω κάθε μέρα! Υπάρχει τόση μεγάλη ποικιλία από ζυμαρικά: μακαρόνια, πένες, φιογκάκια, ραβιόλια, βίδες, παπαρδέλες, λαζάνια, κοχύλια…… και αν υπάρχει φαντασία ο κατάλογος με τα διαφορετικά πιάτα που μπορεί να φτιάξει κάποιος είναι ατελείωτος. Σήμερα σας έχω ένα πολύ γευστικό πιάτο, με αρώματα Ανατολής, χάρη της σάλτσας ντομάτας με 12 μπαχαρικά και το ταπεινό αλλά ισχυρό αντιοξειδωτικό μπρόκολο. Και επειδή έβρασα παραπάνω μπρόκολο, το έκανα πέστο και το έφαγα πάνω σε κρίθινα παξιμάδια.

Μιας και αυτή την περίοδο έχει πολλές γιορτές σας προτείνουμε να κάνετε δώρο στους φίλους σας κάποιο από τα 50 θεματικά καλάθια που έχει δημιουργήσει η ομάδα της yoleni’s. Σίγουρα μέσα από αυτή την μεγάλη ποικιλία θα βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα σε κάθε εορτάζοντα.

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

Υλικά (3 μερίδες):
300γρ Παπαρδέλες “Ανδρίτσαινα”
250γρ Σάλτσα ντομάτας με 12 μπαχαρικά “Dolopia”
300γρ μπρόκολο
100γρ ανθότυρο
3κσ κουκουνάρι
4κσ  Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Bio “Olvia”
Αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες “Threpsi”
πιπέρι
3κσ σουσάμι

για την πέστο μπρόκολου

200γρ μπρόκολο
1 σκελίδα σκόρδο
4κσ φυστίκι Αιγίνης
3κσ Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Bio “Olvia”
1κσ νερό (από τα ζυμαρικά)
Αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες “Threpsi”
πιπέρι
Παξιμάδι κρίθινο “Αστάρτη”DSCN3662-001

Εκτέλεση:
για την μακαρονάδα
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτω το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το αφήνω για 4 λεπτά. Στην συνέχεια το βγάζω από το νερό και το αφήνω στην άκρη. Παράλληλα βράζω τις παπαρδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο, σοτάρω το κουκουνάρι, προσθέτω το μπρόκολο και την σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνω ,το αφήνω 3-4 λεπτά να ενωθούν τα υλικά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρω τις παπαρδέλες και προσθέτω την σάλτσα (ή τα ανακατεύω όλα μαζί), προσθέτω κομματάκια ανθότυρου σε κάθε πιάτο και από μια κουταλιά της σούπας σουσάμι.

για την πέστο μπρόκολου

Χτυπάω στο μπλέντερ (εγώ το έκανα με ραβδομπλέντερ) το βρασμένο μπρόκολο, το σκόρδο, το φιστίκι Αιγίνης , το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν βγει πολύ σφιχτό προσθέτω μια κσ νερό (ιδανικά :από αυτό στο οποίο έβρασαν οι παπαρδέλες).
Απλώνω το πέστο μπρόκολου πάνω στα παξιμαδάκια.
Αν μείνει, το φυλάω σε ένα μπολ στο ψυγείο, και το τρώω με βραστά μακαρόνια ή με πατατοσαλάτα ή μέσα σε sandwich.DSCN3700

Hello, my dear friends! As I have told you in previous posts, the fact that I have become vegetarian has not made my life difficult at all! But if somebody told me that I could not eat pasta for the rest of my life, I would hate him! I adore pasta, all kinds of it: spaghetti, penne, linguini, fusili whatever! I could live on pasta and be extremely happy! Today I am sharing with you a tasteful pasta dish with broccoli (a healthy veggie packed with antioxidants) and a yummy tomato sauce with 12 spices! I also made a broccoli pesto and enjoyed it on rusks.
Christmas is on its way and it is this time of year that we give presents to friends and family. The Yoleni’s online delicatessen offers a rich variety of ready made gift baskets

Ingredients (serves 3):
300 gr. “Andritsena” papardelle
250 gr. Dolopia tomato sauce with 12 spices
300 gr. broccoli
100 gr. anthotiro (a greek soft cheese similar to ricotta)
3 Tbsp pine nuts
4 Tbsp “Olvia” extra virgin, organic olive oil
“Threpsi” sea salt in flakes
pepper
3 Tbsp sesame seeds

for the broccoli pesto

200 gr. broccoli
1 garlic clove
4 Tbsp pistachios
3κσ “Olvia” extra virgin, organic olive oil
1 Tbsp water
“Threpsi” sea salt in flakes
pepper
Astarti organic Barley paximadi (rusk)DSCN3683

Instructions:
for the pasta
Cook broccoli florets in boiling water for 4 minutes. Drain and set aside. In the meantime cook pasta. In a saucepan saute pine nuts. Add broccoli and the sauce and season with salt and pepper. Cook for about 3-4 minutes. Serve on pasta. Top with cheese and sesame seeds. Enjoy!

for the broccoli pesto

In a blender pulse cooked broccoli with garlic, pistachios, olive oil. Season with salt and pepper. If too thick, pour 1Tbsp of water (ideally the water in which pasta was cooked). Spread pesto on rusks. If any left, store in fridge. It would be great as pasta sauce or spread in sandwithces.
DSCN3674-001

Ένα νόστιμο βιβλίο, δώρο για εσάς!- Giveaway!

Ό,τι ωμοφαγικό έχω δοκιμάσει με έχει ξετρελάνει! Ειδικά τα ωμοφαγικά γλυκά με ενθουσιάζουν! Δεν θα ξεχάσω την τάρτα που είχα φτιάξει πέρυσι στα γενέθλειά μου. Η ελληνική βιβλιογραφία ήταν εξαιρετικά φτωχή σε αυτόν τον τομέα μέχρι πριν λίγες μέρες που κυκλοφόρησε  από τις εκδόσεις Διόπτρα, το βιβλίο της αγαπητής μας φίλης Φλώρας Παπαδοπούλου “Ωμοφαγική Διατροφή”. Σε αυτό το βιβλίο η Φλώρα μας βοηθάει να ανακαλύψουμε τον κόσμο και τα οφέλη της ωμοφαγικής διατροφής, μέσα από δοκιμασμένες αλμυρές και γλυκές συνταγές.

Η Φλώρα θα κάνει δώρο σε ένα τυχερό αναγνώστη μας ένα αντίτυπο του βιβλίου της. Οι υπόλοιποι μπορούν να προμηθευτούν το βιβλίο της στα βιβλιοπωλεία ή εδώ. Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση, αρκεί να αφήσετε ένα σχόλιο σε αυτή την ανάρτηση ή στην αντίστοιχη ανάρτηση της σελίδας μας στο facebook, μέχρι την Δευτέρα 24/11 (08:00πμ)

Σε ευχαριστούμε, Φλώρα και σου ευχόμαστε το βιβλίο σου να είναι καλοτάξιδο και να μας χαρίσεις και άλλα τέτοια αξιόλογα βιβλία!

Today there is no cooking, my dear friends! We are glad to announce that a great book about raw food is released. Raw nutrition is not popular in Greece and there are no books about it. So this is a real treasure for greek raw foodists! Flora Papadopoulou, the writer, travels us to the world of raw nutrition through her amazing savory and sweet recipes. Unfortunately the giveaway is open for citizens of Greece only.

Stay tuned because tomorrow the Veggie Sisters will be sharing a yummy pasta dish with you! Kisses and hugs!

 

Μελωμένα ρολά μπακλαβά με υπερτροφές-Superfood baklava rolls

DSCN3642

Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά των Ελλήνων, ο κλασσικός μπακλαβάς όμως έχει πολύ ζάχαρη και βούτυρο. Εμείς πειραματιστήκαμε και σας έχουμε φτιάξει πεντανόστιμα ρολά μπακλαβά χωρίς ζάχαρη και με ελάχιστο σησαμέλαιο, γεμάτο με υπερτροφές. Αυτά τα ρολάκια γίνονται τραγανά τραγανά και κάθε μπουκιά σε γεμίζει με γεύσεις και αρώματα. Οπότε με μεγάλη μας χαρά σας παρουσιάζουμε τα ρολά μπακλαβά γεμισμένα με υπερτροφές!

Καλή εβδομάδα κ καλή σας μέρα!

Υλικά (32 ρολά μπακλαβά):
8 φύλλα κρούστας Χρυσή Ζύμη
60γρ καρύδια
80γρ φουντούκια
60γρ φυστίκια
60γρ goji berries
100γρ σταφίδα
80γρ cranberries
40γρ chia seeds
8 χουρμάδες
3 κσ κανέλλα
2κγ γαρύφαλλο

σησαμέλαιο
90γρ νερό
660γρ μέλι

DSCN3644

Εκτέλεση:
Βάζω στο μπλέντερ τα καρύδια, τα φουντούκια,τα φιστίκια, τα goji berries και τα τρίβω, μην γίνουν σκόνη, να τα νιώθω στο δόντι! Ρίχνω τα υλικά σε ένα μπολ, στην συνέχεια τρίβω στο μπλέντερ την σταφίδα, τους χουρμάδες και τα cranberries, μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα. Τα βάζω και αυτά στο μπολ με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, προσθέτω τα chia seeds, την κανέλα και το γαρύφαλλο κ ανακατεύω να πάνε παντού.
Ανοίγω ένα φύλλο κρούστας και το κόβω σε τέσσερα ίσα τετράγωνα κομμάτια, στην άκρη του κάθε κομματιού βάζω 3 κγ από το μείγμα, κατά μήκος του φύλλου, αφήνοντας ένα δάκτυλο κενό από τα άκρα. Γυρίζω το φύλλο δεξιά και αριστερά που περισσεύει πάνω από τη γέμιση.Τυλίγω σε ρολό. Τοποθετώ τα ρολά μπακλαβά σε λαδόκολλα, τα αλείφω με σησαμέλαιο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Όταν κρυώσουν, βάζω τα ρολά μπακλαβά σε μια βαθιά πιατέλα ή ταψί και φτιάχνω το σιροπάκι, βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το μέλι με το νερό και όταν ομογενοποιηθούν καλά και γίνει σιροπάκι, το ρίχνω πάνω από τα ρολά μπακλαβά. Δεν τα τρώω αμέσως , αφήνω τα ρολά μπακλαβά μέσα στο σιρόπι να το πιούν.

DSCN3647

Baklava is a very popular dessert here in Greece. It is made of layers of filo filled with chopped nuts and sweetened with honey. I tried to make a healthy version of this yummy sweet treat: I used no sugar or butter and I filled the rolls with superfoods. They turned out great and we enjoyed them a lot. They are crunchy, aromatic, rich and scrumptious.  I am surre that you will love them!

Have a lovely day!

Ingredients (for 32 baklava rolls):
8 filo dough for pastries
60 gr. walnuts
80 gr. hazelnuts
60 gr. pistachios
60 gr. goji berries
100 gr. raisins
80 gr. cranberries
40 gr. chia seeds
8 dates
3 Tbsp cinnamon
2 tsp clove powder

sesame oil
90 gr. water
660 gr. honey

DSCN3645Instructions:
In a blender pulse walnuts, pistachios, hazelnuts and goji berries until coarsely chopped! Place these ingredients in a bowl. In a blender pulse dates, raisins and cranberries until chopped. Add them in the bowl along with chia seeds, cinnamon, clove powder and stir to combine. Set aside. Unroll a filo sheet and cut into 4 even squares. At the edge of each piece put a 3 tsp of the nut mixture leaving a small gap from both sides. Wrap both sides inwards and roll it up. Put the edges inside and roll it up again. Place baklave rolls on a baking sheet lined with parchment paper. Brush them with sesame oil and bake in preheated oven at 180 C for 15 minutes. Place the rolls on another baking sheet and allow to cool. On medium heat cook honey with water. When combined and you have a nice syrup pour it over cool baklava rolls. Let coll for several hours before serving. Enjoy!

DSCN3649

Πουρές με κοκκινιστά αρωματικά μανιτάρια κ καπνιστό τυρί Βερμίου -Tomato mushroom herbed sauce with potato puree

DSC_0008Το καλοκαίρι που είχα πάει στο αγαπημένο μου εστιατόριο στη Ζάκυνθο (“Απέριττο”), πήραμε ένα ορεκτικό που μας ξετρέλανε: μανιτάρια κοκκινιστά με καπνιστό τυρί Βερμίου. Πριν λίγες μέρες λοιπόν που είχα μανιτάρια στο ψυγείο μου, αποφάσισα να αναπαράγω τη συνταγή. Μόνο που εμείς δεν τα φάγαμε σαν ορεκτικό, αλλά τα συνοδεύσαμε με πουρέ πατάτας. Είναι ένα πολύ νόστιμο κ χορταστικό πιάτο κ ταιριάζει εξίσου και με ρύζι ή ζυμαρικά. Έχει θα έλεγα πιο χειμωνιάτικη γεύση λόγω των καρυκευμάτων που περιέχει. Απολαύστε λοιπόν ένα χειμωνιάτικο κυρίως πιάτο γεμάτο γεύση κ αρώματα!

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!
DSC_0007Υλικά για 4 μερίδες:
500 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
500γρ που ντομάτας
1 φλιτζανάκι κρασί
1 κ.γ. ξερός δυόσμος
1 κ.γ. εστραγκόν
1/2 κ.γ. κανέλα
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζω τα μανιτάρια με το κρεμμύδι κ το σκόρδο για λίγα λεπτά. Σβήνω με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτω τον χυμό ντομάτας, τον δυόσμο, το εστραγκόν και την κανέλλα. Αλατοπιπερώνω, χαμηλώνω τη φωτιά κ αφήνω να σιγοβράσουν. Όταν θα έχει πήξει η σάλτσα, αποσύρω από τη φωτιά. Σερβίρω πάνω σε πουρέ πατάτας και ρίχνω από πάνω το τυρί. Καλή σας απόλαυση!

DSC_0011 When we went for dinner at our favorite restaurant in Zakynthos (“Aperitto”) this summer, we ordered a delicious dish made with mushrooms in tomato sauce topped with smoked cheese. We really enjoyed it. So when I recently saw some mushrooms in my fridge waiting patiently to be cooked, I remembered this great recipe and tried to copy it. This is a filling, flavorful meal that is perfectly paired with potato puree. You could also pair it with rice or pasta.

Have a lovely day!
DSC_0012Ingredients (serves 4):
500 gr. mushrooms, sliced
1onion, finely chopped
3 garlic cloves, minced
4 Tbsp olive oil
500 gr. tomato puree
1/3 cup wine
1 tsp dried mint
1 tsp tarragon
1/2 tsp cinnamon
salt and pepper

150 gr. smoked cheese, grated (I used Vermiou )

DSC_0015Instructions:
In a big pan saute mushrooms along with garlic and onions for a few miutes. Pour wine and stir. When wine is evaporated, add toato puree, dried mint, tarragon, cinnamon. Season with salt and pepper and let simmer. When sauce gets thick, remove from heat. Serve with potato puree and top with cheese. Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...