Νηστίσιμη τάρτα με κολοκύθια – Vegan zucchini tart

DSC_0038

Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι κ φίλες! Φαντάζομαι κ εσείς όπως όλοι μας βιώνετε μέρες δύσκολες, με αγωνία για τις εξελίξεις κ το μέλλον της πολύπαθης χώρας μας. Δεν θα πούμε πολλά σχετικά με το θέμα των ημερών, εξάλλου εμείς είμαστε απλά δυο αδερφές που αγαπάμε να μαγειρεύουμε υγιεινά κ να μοιραζόμαστε τις συνταγές μας με τον κόσμο…Το μόνο που θα ήθελα να πω είναι ότι αυτό που δεν χρειάζεται ο τόπος μας αυτή τη δύσκολη στιγμή είναι ο διχασμός κ η μισαλλοδοξία! Ας είμαστε νηφάλιοι, ψύχραιμοι κ ας σεβόμαστε τη διαφορετική άποψη. Προσευχόμαστε για το καλύτερο κ μακάρι τα πράγματα να πάνε καλά…

Ας περάσουμε στη συνταγούλα μας τώρα! Όταν ο κήπος σου δίνει κολοκύθια, κάτι πρέπει να τα κάνεις! Τα αξιοποίησα λοιπόν σε μια τάρτα-όνειρο, νηστίσιμη μάλιστα, που δεν της λείπει καθόλου το τυρί-αυγά. Είναι μεστή γεύσης, ελαφριά, καλοκαιρινή, υπέροχη με δυο λόγια. Μετά λοιπόν από τις προηγούμενες νηστίσιμες τάρτες (τάρτα με μανιτάρια κ πράσα κ τάρτα με ντοματίνια κ πέστο κόκκινης πιπεριάς) ήρθε αυτή για να με πείσει τελικά ότι οι vegan τάρτες είναι λαχταριστότατες! (ας μου επιτραπεί ο αδόκιμος υπερθετικός!)

Καλό μήνα κ μακάρι να γίνει το καλύτερο για την Ελλάδα μας!

DSC_0032

Υλικά:
για τη βάση: πατήστε εδώ
για τη γέμιση:
650 γρ. κολοκύθια, τριμμένα κ στυμμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
300 γρ. απαλό τόφου (ή τυρί κρέμα αν δεν είστε vegan)
1+2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου ή απλά ωμά αμύγδαλα
αλάτι κ πιπέρι
1 κ.σ. φυτικό τριμμένο τυράκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Για τη βάση πατήστε εδώ. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω τα κολοκύθια, το σκόρδο, το κρεμμύδι κ τον άνηθο κ αφήνω να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στο τέλος αλατοπιπερώνω κ βάζω 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αποσύρω από την εστία κ αφήνω να κρυώσει. Στο μπλέντερ χτυπώ το τόφου με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τη διατροφική μαγιά, το αμύγδαλο, αλάτι κ πιπέρι ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτω στο μείγμα του κολοκυθιού το μείγμα του τόφου κ ανακατεύω καλά. Απλώνω τη γέμιση πάνω στη βάση, πασπαλίζω με το τριμμένο τυρί, διακοσμώ με φέτες πιπεριάς και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 45-55 λεπτά. Βγάζω την τάρτα από τον φούρνο κ αφήνω να κρυώσει καλά πριν σερβίρω. όσο μένει, τόσο καλύτερα σερβίρεται κ πιο νόστιμη είναι, οπότε δείξτε υπομονή! Καλή σας απόλαυση!

DSC_0044

Happy July, friends! As you may already know our Greece is undergoing a serious crisis and we are facing huge problems as a country. Things are tough and we just hope the situation will get better because we have suffered a lot these past few years.

Let’s cook now and try to be optimistic and think pink! Our garden gives us a lot of zucchini lately, so I keep searching for ways to use them. I made a vegan tart and it was amazing. No need to use dairy cheese, butter, eggs. My taste tester enjoyed it and said it was absolutely mouthwatering! Filling, light, healthy, yummmy! This was my third attempt of making a vegan savoury tart (the first was my vegan mushroom leek tart and my second was my vegan cherry tomato red pepper pesto tart) and I am now 100% sure that vegan tarts are amazing!

Have a lovely day!

Ingredients:
for the crust: click here
for the filling:
650 gr. zucchini, grated
1 garlic clove, minced
1 onion, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
1/2 bunch dill, finely chopped
300 gr. silken tofu (or cream cheese if not vegan)
1+2 Tbsp olive oil
3 Tbsp nutritional yeast
2 Tbsp almond flakes
salt and pepper
1 Tbsp vegan grated cheese (optional)

DSC_0045Instructions:
For the crust click here. In a non sticking pan cook zucchini with onion, garlic, peppers and dill over medium heat until all liquid is evaporated. Season with salt and pepper and pour 2 Tbsp olive oil. Remove from heat and allow to cool. In a blender pulse tofu with 1 Tbsp olive oil, nutritional yeast, almonds, salt and pepper until well combined. Combine the tofu mixture with the cooled zucchini mixture. Lay the filling on the crust, top with vegan grated cheese and pepper slices. Bake in preheated oven at 180C for about 45-55 minutes. Remove from the oven and allow to cool before serving so that it sets, so be patient! Enjoy!

Νηστίσιμο παγωτό με μύρτιλλα – Vegan blueberry ice cream

DSCN5610Και τα παγωτά συνεχίζονται… Δεν μπορώ να διανοηθώ καλοκαίρι χωρίς παγωτό, υπάρχει άλλωστε άνθρωπος που δεν του αρέσει το παγωτό; Άλλο ένα παγωτό λοιπόν, νόστιμο και εύκολο, με τρία μόνο υλικά ! Το νούμερο … στον κατάλογο με τα vegan παγωτά μας!
1. σοκολατένιο παγωτό με ορέο
2. παγωτό με σοκολάτα κ φιστικοβούτυρο
3. παγωτό με ένα μόνο υλικό
Σας χρωστάω κι άλλα παγωτά! Επιφυλάσσομαι, αφού όπως σας είχα γράψει σε παλιότερη ανάρτηση αυτό το καλοκαίρι είναι η περίοδος των πειραματισμών στα Vegan παγωτά. ήδη εξάλλου σας έχω έτοιμο το επόμενο που είναι πολύ σλουρπ!

Καλή εβδομάδα να έχουμε κ … ψυχραιμία!
DSCN5618Υλικά:
200 γρ. μπανάνα
200 γρ. μύρτιλλα
20 γρ. σιρόπι αγαύης

Εκτέλεση:
Κόβω την μπανάνα σε φέτες και την βάζω στην κατάψυξη (συνήθως έχω πάντα στην κατάψυξη μια κομμένη μπανάνα, για τις δύσκολες ώρες!), βάζω στην κατάψυξη και τα μύρτιλλα. Τα φρούτα καλό θα ήταν να μείνουν μια νύχτα στην κατάψυξη αν όμως βιάζεστε, αφήστε τα τουλάχιστον δυο ώρες. Όσο πιο ώριμη και γλυκιά η μπανάνα, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το παγωτό μας.Χτυπάω στο μπλέντερ την παγωμένη μπανάνα και αφού τριφτεί προσθέτω τα μύρτιλλα και το σιρόπι αγαύης. Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα αν και ιδανικά για εμένα βάλτε το στην κατάψυξη για δυο ωρίτσες και φάτε το μετά! Ταιριάζει υπέροχα με φιστίκι Αιγίνης.

DSCN5626As I have told you in a previous post I have decided to experiment with vegan ice creams this summer. I can’t imagine summer without this delicious refreshing dessert, I guess you all agree with me, don’t you? This is a super easy and simple ice cream with just 3 ingredients. Until now we have made the following vegan ice creams:
1) vegan chocolate oreo ice cream, 2) super easy one ingredient vegan ice cream, 3) vegan chocolate peanut butter ice cream . Today we are making a delicious blueberry ice cream and and the next one is going to be posted soon! I told you, I keep experimenting!

Happy new week, friends!
DSCN5630Ingredients:
200 gr. ripe bananas, sliced
200 gr. blueberries
20 gr. agave syrup

Instructions:
Put bananas and blueberries in the freezer and let  freeze overnight. If you are in a hurry, allow to freeze for at least 2 hours. The riper the banana is, the tastier the ice cream will be. Place banana slices in a blender and pulse until smooth. Then add blueberries and agave syrup and pulse again. You can eat the ice cream right away or even better put it in the freezer and enjoy it after 2 hours! You can top it with pistachios!

Χάρισε Ζωή! – Give life!

Σήμερα δεν έχει συνταγή, σήμερα έχει κάτι πολύ πιο σημαντικό, σήμερα θα ταίσουμε την ψυχή μας! Πριν λίγες μέρες βρέθηκα σε μια ημερίδα ενημέρωσης για την εθελοντική δωρεά μυελού των οστών από το ΚΕΔΜΟΠ – “Χάρισε Ζωή” (Κέντρο Ενημέρωσης και Προσέλκυσης Εθελοντών Δοτών Μυελού των Οστών, Πανεπιστήμιο Πατρών ). Πόσο εύκολα ΜΠΟΡΟΥΜΕ να σώσουμε την ζωή ενός ανθρώπου και πως η άγνοια ή ο φόβος μας κρατάνε μακριά από αυτή την……. θεάρεστη….. πράξη. Ο εθελοντής δότης μυελού των οστών Χαρίζει Ζωή στους συνανθρώπους του που πάσχουν από λευχαιμία και άλλες αιματολογικές παθήσεις. Εάν είσαι μεταξύ 18-50 χρονών και σε καλή κατάσταση υγείας (ιατρικά κριτήρια) μπορείς να γίνεις και εσύ εθελοντής δότης μυελού των οστών. Παλαιότερα η λήψη μοσχεύματος γινόταν στο χειρουργείο με παρακέντηση των οστών της λεκάνης και αναρρόφηση μυελού των οστών όμως σήμερα η πιο διαδεδομένη μέθοδος λήψης μοσχεύματος πραγματοποιείται με τη συλλογή προγονικών αιμοποιητικών κύτταρων από το αίμα του δότη. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε το γράμμα που έγραψε η Κα Χριστίνα προς τον δότη της, είχα την τύχη να την γνωρίσω και να δω από κοντά το πείσμα και την αγάπη της για ζωή.Γράμμα-στο-δότη

Επειδή και εσείς μπορεί να κρατάτε τα κλειδιά της ζωή κάποιου, επειδή κάποιος άνθρωπος στην προσευχή του απόψε ίσως σας καλεί…. ενημερωθείτε και δράστε όπως θα σας οδηγήσει η ψυχή σας. Η υγεία κανενός δεν είναι δεδομένη. Εγώ έγινα εθελοντής δότης και κάθε βράδυ στην προσευχή μου εύχομαι να είμαι η τυχερή που θα με πάρουν τηλέφωνο και θα μου πουν ότι βρέθηκα συμβατή με κάποιον που με χρειάζεται ! Να είστε καλά!

Πληροφορίες στο Χάρισε Ζωή 

Κέντρο Ενημέρωσης και Προσέλκυσης
Εθελοντών Δοτών Μυελού των Οστών, Πανεπιστήμιο Πατρών (KEΔMOΠ)
Υπεύθυνες Προγράμματος:Λαμπρινή Οικονομοπούλου, Κοινωνική Λειτουργός
Χριστακοπούλου Κωνσταντίνα, Διοικητική Υπάλληλος
Τηλέφωνο & Φαξ: 2610 327730, email: cbmdpatras@upatras.gr

logo

Today there is no cooking! Today we are gonna talk about something really important that will feed our souls! A few days ago I attended a meeting about volunteer bone marrow donation which was held by ΚΕΔΜΟΠ. It was an awesome experience that made me think a lot… How easily we CAN save a life and how fear and ignorance deter us from doing that. The bone marrow donor gives life to people suffering from leukemia or other blood disorders. If you are 18-50 and healthy, you can become a donor and save a life! The method is simple and painless. Saving a life is a God’s gift ! I became a volunteer bone marrow donor and just hope that I will some day match a patient in need and will donate bone marrow…

Happy Sunday, friends!

15 ιδέες για λαχταριστό πρωινό! – 15 delicious breakfast ideas!

Collages

Το πρωινό είναι το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας κατά γενική ομολογία. Σήμερα σας προτείνουμε 15 ιδέες για απολαυστικά πρωινά. Είναι καλό να υπάρχει ποικιλία κ να μην τρώμε διαρκώς τα ίδια ώστε να μην βαριόμαστε. Είναι όλα υγιεινά κ πεντανόστιμα. Μάφιν, κέικ, γκρανόλα, μπισκότα, χυλός κινόα, μπάρες, brownies, σπιτική νουτέλα, μηλόπιτα: η λίστα είναι πλούσια κ καλύπτει όλα τα γούστα!

Σας ευχόμαστε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο! Φιλιά γλυκά!

Breakfast is undoubtedly the most important meal of the day. Today we present you a collection of 15 delicious breakfast ideas. It is nice to have a variety and not have the same breakfast all the time so that you won’t get bored. Cookies, brownies, muffins, cakes, bars, granola, homemade nutella, applepie, quinoa bowl:the list is rich and covers all the tastes!

Happy weekend, friends!

Κινόα με σοκολάτα, μπανάνα κ καρύδα – Quinoa breakfast bowl

DSC_0005Μπισκότα με αβοκάντο, βρώμη κ σοκολάτα – Chocolate avocado oat cookies
DSC_00151

Το πιο υγιεινό ενεργειακό μάφιν μπανάνας ! – The healthiest energy muffin!

Το πιο υγιεινό ενεργειακό μάφιν μπανάνας ! – The healthiest energy muffin!

Υπέροχο θρεπτικό κέικ με χουρμάδες και καρύδια-Healthy scrumptious date walnut bread

Υπέροχο θρεπτικό κέικ με χουρμάδες και καρύδια-Healthy scrumptious date walnut bread

Η απόλυτη σοκολατένια ωμοφαγική μπάρα – The ultimate raw chocolate bar

Η απόλυτη σοκολατένια ωμοφαγική μπάρα- The ultimate raw chocolate bar

Πανεύκολο σοκολατένιο γλυκάκι με καρύδα – Raw chocolate coconut cups

Πανεύκολο σοκολατένιο γλυκάκι με καρύδα – Raw chocolate coconut cups

Νηστίσιμη αναποδογυριστή μηλόπιτα – Vegan apple tarte tatin

Νηστίσιμη αναποδογυριστή μηλόπιτα – Vegan apple tarte tatin

Υπέροχη σπιτική νουτέλα – Amazing homemade nutella

Υπέροχη σπιτική νουτέλα – Amazing homemade nutella

Απίθανο και ελαφρύ σοκολατένιο μπράουνις με κολοκύθια! – Yummy chocolate zucchini brownies!

Απίθανο και ελαφρύ σοκολατένιο μπράουνις με κολοκύθια! - Yummy chocolate zucchini brownies!

Υπέροχα, υγιεινά μπισκότα βρώμης με σοκολάτα – Healthy chocolate oat cookies

Υπέροχα, υγιεινά μπισκότα βρώμης με σοκολάτα – Healthy chocolate oat cookies

Τραγανιστά παξιμάδια αμυγδάλου – Crunchy almond biscotti

Τραγανιστά παξιμάδια αμυγδάλου – Crunchy almond biscotti

Λαχταριστή σπιτική γκρανόλα αμυγδάλου με καρύδα κ σοκολάτα – Scrumptious almond granola with coconut and chocolate

Λαχταριστή σπιτική γκρανόλα αμυγδάλου με καρύδα κ σοκολάτα – Scrumptious almond granola with coconut and chocolate

Παρφέ με γκρανόλα αμυγδάλου κ σοκολατένια μους μπανάνας – Parfait with almond granola and banana mousse

Παρφέ με γκρανόλα αμυγδάλου κ σοκολατένια μους μπανάνας – Parfait with almond granola and banana mousse

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries – Vegan goji berries apple muffins

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries – Vegan goji berries apple muffins

Πλούσιο κέικ με ξερά φρούτα κ αμύγδαλα – Dried fruit almond cake

Πλούσιο κέικ με ξερά φρούτα κ αμύγδαλα – Dried fruit almond cake

Νηστίσιμα ψητά μανιτάρια πορτομπέλο πανέ – Vegan baked portobello fries

DSC_0016

Τα μανιτάρια τα λατρεύω κ διαρκώς ψάχνω διαφορετικούς τρόπους για να τα απολαύσω. Ο τελευταίος τρόπος που τα αξιοποίησα είναι πανέ. Έγιναν λουκούμι κ τα καταευχαριστηθήκαμε. Ο ανηψούλης μου, ο Κωνσταντίνος, με το που τα δοκίμασε, αναφώνησε “θεία, είναι τέλεια! Είναι σαν κρέας!” Φυσικά τα έκανα ψητά κ επειδή δεν ήθελα να τα περάσω από αυγό, τα άλειψα με μουστάρδα ώστε να κολλήσει πάνω το τρίμμα φρυγανιά-φυτικό τυράκι. Τα συνοδέψαμε με ένα δροσιστικό ντιπ από γιαούρτι σόγιας με σκόρδο κ δυόσμο. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, το οποίο μπορείτε κιόλας να το βάλετε κ μέσα σε πράσινη σαλάτα.

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!
DSC_0017Υλικά:
5 πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες
7 φρυγανιές, αλεσμένες
4 κ.σ. vegan τριμμένο τυράκι
150 γρ. μουστάρδα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:

Ανακατεύω σε ένα μπολ τη μουστάρδα με το λάδι κ σε ένα άλλο τη φρυγανιά με το φυτικό τυρί, το αλατοπίπερο κ τη ρίγανη. Αλείφω κάθε φέτα από τα μανιτάρια με τη μουστάρδα κ μετά την περνώ από το μείγμα της φρυγανιάς. Τοποθετώ τα πορτομπέλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C ώσπου να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανιστά. Είναι πιο νόστιμα ζεστά παρά όταν περάσει η ώρα κ κρυώσουν. Συνοδεύω με ντιπ. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0023

I am a huge mushroom fan and I am always in serach of new recipes trying to use them in different ways! So a few days ago I made these fantastic vegan portabello fries and they were a huge hit. My sweet nephew, Konstantinos, was thrilled when he tried them and he said that they tasted like meat. They are perfectly paired with a soy yogurt dip (with garlic and mint). They can also be an ingredient of a green salad. Try them and I am sure you will love them as much as we did!

Have a lovely day!

Ingredients:
5 portobello mushrooms
80 gr. bread crumbs
4 Tbsp vegan grated cheese
150 gr. mustard
3 Tbsp olive oil
salt and pepper
oregano

DSC_0021

Instructions:

In a bowl combine mustard with olive oil. In another bowl combine bread crumbs with vegan cheese, salt, pepper and oregano. Coat every mushroom slice with mustard and then with the bread crumb mixture. Lay them on a baking sheet lined with parchment paper and bake in preheated oven at 200C until golden brown and crispy. They are tastier when hot. Serve with dip of choice. Enjoy!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...