Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι κ ελαφριά μπεσαμέλ – Stuffed portobello with vegan bechamel

3

Καλημέρα, αγαπημένοι μας φίλοι! Χτες ήταν μια μεγάλη μέρα για μας! Γιόρταζε η αδερφούλα μου, η Λένια, η μια δηλ. εκ των δύο VeggieSister, ο σύζυγός της, ο σύζυγός μου, η γιαγιά μας, ο ανηψιός μας καθώς κ η μισή Ελλάδα! Ήταν μια ευκαιρία για να σμίξουμε οικογενειακώς στο νησάκι που μένει μόνιμα η Λένια με τον άντρα της κ να γιορτάσουμε ζεστά κ οικογενειακά. Να ευχηθούμε κ τα χρόνια μας πολλά σε όλους τους εορτάζοντες καθώς κ στα Επτάνησα που χτες γιόρταζαν την ένωσής τους με την Ελλάδα!

Υπάρχει κάποια τροφή που αν χρειαζόταν να βγάλετε από το διαιτολόγιο σας θα σας έκανε δυστυχισμένους; Για μένα αυτή η τροφή είναι τα μανιτάρια (και τα μακαρόνια…), τα οποία τα αγαπούσα πάντα αλλά τα τελευταία δυο χρόνια που έγινα χορτοφάγος δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο μου. Είναι μια πολύ θρεπτική τροφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χίλιους δυο τρόπους! Το μόνο αρνητικό που έχουν τα μανιτάρια για μένα είναι ότι είναι ευαίσθητα στην συντήρησή τους και από τον καημό μου να μην ξεμείνω από μανιτάρια υπάρχουν φορές που δεν τα προλαβαίνω.Αν κάποιος γνωρίζει κάποιο κολπάκι ώστε να παρατείνουμε την ζωή τους ας μας το πει. Σήμερα λοιπόν γέμισα πορτομπέλλο με σπανάκι και σπαράγγια και για “καπελάκι” τους έβαλα χορτοφαγική μπεσαμέλ. Εγώ τα έφαγα για κυρίως γεύμα και τα καταευχαριστήθηκα!

Καλό Σαββατοκύριακο να έχετε!

1

Υλικά:
7 μανιτάρια πορτομπέλο
200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
2 μέτρια κολοκύθια
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
30 γρ. σπαράγγια
20 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
για την μπεσαμέλ :
1 φλ. γάλα σόγιας
3 κ.σ. αλέυρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
καρύδι τριμμένο
Εκτέλεση:
Καθαρίζω τα μανιτάρια, τα αλατίζω ελαφρά και τα ψήνω σε λαδόκολλα στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, τα σπαράγγια, τον άνηθο και το σπανάκι και τρίβω το κολοκύθι. Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και σοτάρω αρχικά τα κρεμμύδια και στην συνέχεια προσθέτω και τα υπόλοιπα λαχανικά και το κουκουνάρι, τα αφήνω να μαραθούν. Βγάζω τα μανιτάρια από τον φούρνο και τα γεμίζω με το μείγμα του τηγανιού. Για την μπεσαμέλ, βάζω σε ένα μικρό κατσαρολάκι το ελαιόλαδο με το αλεύρι, ανακατεύω συνεχώς για 2 λεπτά  και προσθέτω το γάλα σόγιας, ανακατεύω με αυγογδάρτη για μην σβολιάσει. Όταν αρχίσει να πήζει, το αποσύρω από την φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσθέτω μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζω κάθε μανιτάρι με την μπεσαμέλ και πασπαλίζω με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο καρύδι. Ψήνω στους 200 βαθμούς αέρα για 20-25 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!6

Goodmorning, dear friends! Mushrooms are one of my favorite veggies. Along with pasta they are a type of food that couldn’t live without! Ever since I became a vegetarian mushrooms are a staple in our house. Today we are making portobello mushrooms stuffed with veggies and topped with a vegan bechamel. They are a delicious dish, a real crowd pleaser!

Have a lovely weekend!

Ingredients:
7 portobello mushrooms
200 gr. spinach
2 medium zucchini
1 onion
2 scallions
30 gr. asparagus
20 gr. dill, finely chopped
1 Tbsp pine nuts
2 Tbsp olive oil
salt and pepper
for the bechamel :
1 cup soya milk
3 Tbsp flour
1 Tbsp olive oil
nutmeg
salt and pepper
bread crumbs
walnuts, ground

4
Instructions:
Bake mushrooms on a baking sheet lined with parchment paper at 180C for 15 minutes. Finely chop onion, scallions, asparagus, dill, spinach and grate zucchini. Heat oil in a pan and saute onion, add the rest of the veggies, pine nuts and let wilt. Stuff each mushroom with this filling. Put in a saucepan olive oil with flour, stir continiously for 2 minutes. Pour soya milk, stir with an eggbeater. When it starts to thicken, remove from heat and keep stirring. Add nutmeg, salt and pepper. Cover each mushrooms with bechamel and top with bread crumbs and walnuts. Bake at 200C for about 20-25 minutes. Enjoy!

Αρωματικό πιλάφι από πλιγούρι κ λαχανικά – Herbed veggie bulgur

Αρωματικό πιλάφι από πλιγούρι κ λαχανικά - Herbed veggie bulgurΤο πλιγούρι (δηλ. αλεσμένο σιτάρι) είναι μια πολύ θρεπτική τροφή που τα τελευταία χρόνια έχει κάνει αισθητή την παρουσία της. Παλιότερα μάλιστα το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι κ ντολμάδες. Το ρύζι του έχει κλέψει τη δόξα, όμως αξίζει να το εντάξετε στη διατροφή σας γιατί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία κι έχει  χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη άρα κ υψηλό δείκτη κορεσμού.

Εγώ συνήθιζα να το μουλιάζω σε νερό κ μετά να το στίβω καλά κ να το κάνω σαλάτα όπως την αγαπημένη μου ταμπουλέ. Στη σημερινή συνταγή σας προτείνω τη μαγειρευτή εκδοχή του, κάτι σαν πιλάφι εμπλουτισμένο με λαχανικά κ αρωματισμένο με μυρωδικά. Ένα απλό, αλλά πεντανόστιμο φαγάκι που διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο!

Φιλιά γλυκά!
Αρωματικό πιλάφι από πλιγούρι κ λαχανικά - Herbed veggie bulgurΥλικά:
2 φλ. πλιγούρι +4φλ. νερό
250 γρ. χυμός ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό φινόκιο, ψιλοκομμένο
1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
μυρωδικά της αρεσκείας σας (μαιντανός, μάραθος, καυκαλήθρα, βασιλικός)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζω το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά κ προσθέτω το πλιγούρι. Χαμηλώνω τη φωτιά κ σιγοβράζω. Προσθέτω στα μισά τον χυμό ντομάτας. Ανακατεύω. Όταν το πλιγούρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, αλατοπιπερώνω κ προσθέτω το λάδι. Πασπαλίζω με τα μυρωδικά. Καλή σας απόλαυση!
Αρωματικό πιλάφι από πλιγούρι κ λαχανικά - Herbed veggie bulgur

According to Wikipedia bulgur is  is a cereal food made from the groats of several different wheat species, most often from durum wheat. Burghul is a kind of dried cracked wheat. It is most common in European, Middle Eastern, and Indian cuisine. Compared to unenriched white rice bulgur has more fiber and protein, a lower glycemic index and higher levels of most vitamins and minerals. I use it in a raw status (soaked in water) to make one of my favorite salads (tabbouleh) and in this recipe it was the first time I cooked it. Paired with veggies and scented with herbs it turned out a delicious dish.

Happy Wednesday!

Ingredients:

2 cups bulgur +4 cups water
250 gr. tomato puree
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
1 small fennel bulb, finely chopped
1 small green pepper, finely chopped
herbs of choice, finely chopped (parsley, fennel, basil)
4 Tbsp olive oil
salt and pepper

Αρωματικό πιλάφι από πλιγούρι κ λαχανικά - Herbed veggie bulgur

Instructions:
Pour water in a pot with the veggies and when it starts boiling add bulgur. Cook on medium heat. Add tomato puree. When water is absorbed, pour olive oil and season with salt and pepper. Sprinkle with herbs. Serve and enjoy!

Χούμους με φακές κ ψητές πιπεριές – Lentil roasted pepper hummus

Χούμους με φακές κ ψητές πιπεριές - Lentil roasted pepper hummusΗ αδυναμία που έχω στο χούμους δεν κρύβεται! Έχω φτιάξει πέραν του κλασσικού αρκετές παραλλαγές, αλλά πρόσφατα ανακάλυψα ότι μου είχε ξεφύγει η φακή! Φευ, έπρεπε να επανορθώσω! Τη συνδύασα με πιπεριές που έψησα στον φούρνο με δεντρολίβανο κ έτσι γεννήθηκε ίσως το πιο νόστιμο χούμους που έχω φτιάξει! Αρωματικό, γευστικότατο, δυναμωτικό κ πολύ χορταστικό, αλειμμένο σε ψωμάκι, φρυγανιά, παξιμάδι, πίτα ή με κριτσίνια είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει! Σας προειδοποιώ: είναι εθιστικό!

Σας φιλώ γλυκά κ σας εύχομαι μια υπέροχη εβδομάδα!

Χούμους με φακές κ ψητές πιπεριές - Lentil roasted pepper hummusΥλικά για 2 φλ.:
200 γρ. φακές, ωμές
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο,ψιλοκομμένο
χυμός 1/2 λεμονιού
14 κ.σ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα βάζω τις πιπεριές, το κρεμμύδι κ το δεντρολίβανο. Περιχύνω με μια κ.σ. λάδι, αλατοπιπερώνω, ανακατεύω κ ψήνω στους 180C μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά. Βράζω στο μεταξύ τις φακές. Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνω. Σε ένα μίξερ/μπλέντερ αλέθω τις φακές κ προσθέτω τα ψητά λαχανικά. το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό του λεμονιού, το νερό, αλάτι κ πιπέρι. Πολτοποιώ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρω σε μπολάκια. Καλή σας απόλαυση!

Χούμους με φακές κ ψητές πιπεριές - Lentil roasted pepper hummus

I am a huge hummus fan! I have tried so many variations and I totally love the taste and versatility of hummus. Lately I discovered that I had never made lentil hummus. So this is how this recipe was born. I added roasted pepper and onion and rosemary to enhance the flavor and I think that it was actually the best hummus I have ever made! I am warning you, it is addictive! I hope you enjoy it as much as we did!

Happy new week everyone!

Ingredients (yields 2cups):
200 gr. lentils, uncooked
1 onion, finely chopped
1 yellow pepper, finely chopped
2 rosemary twigs, finely chopped
juice of 1/2 lemon
14 Tbsp water
4 Tbsp olive oil
salt and pepper
Χούμους με φακές κ ψητές πιπεριές - Lentil roasted pepper hummusInstructipns:
In a baking sheet lined with parchment paper put onion, pepper and rosemary. Pour 1Tbsp olive oil, season with salt and pepper and mix well. Bake in preheated oven at 180C until golden brown. In the meantime cook lentils. When ready, drain them and set aside. In a food processor pulse lentils until smooth. Add roasted veggies, olive oil, lemon juice, water, salt and pepper and pulse until well combined. Serve in bowls. Enjoy!

Λεμονάτα νιόκι με ψητά σπαράγγια – Lemony roasted asparagus gnocchi

Λεμονάτα νιόκι με ψητά σπαράγγια - Lemony roasted asparagus gnocchi

Τα σπαράγγια άρχισα πριν λίγα χρόνια να τα τρώω κι ομολογώ ότι τα έχω ερωτευτεί! Είναι απίθανα κ είναι κρίμα που δεν υπάρχουν στην αγορά για πολύ καιρό. Τα άγρια είναι σαφώς καλύτερα από τα καλλιεργημένα (είχα την τύχη φέτος να τα γευτώ!), αλλά επειδή είναι δυσεύρετα μπορούμε να αρκεστούμε και στα καλλιεργημένα. Η συνταγούλα η σημερινή είναι πανεύκολη κ πεντανόστιμη. Ψητά σπαράγγια με σκορδάκι κ κρεμμυδάκι συνδυασμένα με λεμονάτα νιόκι, μάραθο κ καρύδι. Αν τρώτε τυρί, δεν χρειάζεστε τη διατροφική μαγιά. Για να σας πείσω για την επιτυχία της, ένα θα σας πω! Μόλις τελειώσαμε το φαγητό μας αναφώνησα κι εγώ κι ο σύζυγος ότι χαλαρά θα τρώγαμε άλλο ένα πακέτο!

Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!

Υλικά για 2 μερίδες:
500 γρ. νιόκι
200 γρ. σπαράγγια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. καρύδι
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός κ ξύσμα 1/2 λεμονιού
3 κ.σ. μάραθος,ψιλοκομμένος
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβω τα σπαράγγια στα 3 κ τις χοντρές άκρες τις κόβω εγκαρσίως. Τα βάζω σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι κ μια κ.σ. ελαιόλαδο. Ψήνω στους 180C για περίπου 45 λεπτά (βάζω αλουμινόχαρτο στα μισά, γιατί το κάτω μέρος θέλει χρόνο για να ψηθεί καλά). Χτυπώ σε ένα μπολάκι το χυμό του λεμονιού με 2κ.σ. ελαιόλαδο. Στο μεταξύ βράζω τα νιόκι. Τα ψαρεύω με την τρυπυτή κουτάλα κ τα βάζω σε ένα τηγάνι. Περιχύνω με το λαδολέμονο. Πασπαίζω με τη μαγιά, το καρύδι, το ξύσμα κ τον μάραθο. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω τα ψητά σπαράγγια. Σερβίρω αμέσως. Καλή σας απόλαυση!
Λεμονάτα νιόκι με ψητά σπαράγγια - Lemony roasted asparagus gnocchi

I am in love with asparagus! They are so delicious and it is  a pity that they are not available for many months! Wild asparagus are even tastier than the cultivated ones but they are really hard to find. Today we are making a simple and super tasty dish: lemony fennel scented gnochhi with roasted asparagus. My husbund and I loved this meal so much that we wished we had more servings to enjoy!

Happy weekend!

Λεμονάτα νιόκι με ψητά σπαράγγια - Lemony roasted asparagus gnocchi

Ingredients (serves 2):
500 gr. gnochhi
200 gr. asparagus
1 garlic clove, minced
1 small onion, finely chopped
2 Tbsp walnuts, chopped
1 Tbsp nutritional yeast (optional)
3 Tbsp olive oil
juice and zest of 1/2 lemon
3 Tbsp fennel, finely chopped
salt and pepper

Instructions:
Cut asparagus in 3 and cut the stems lenghtwise. Put them on a baking sheet lined with parchment paper, add garlic, onion,1 Tbsp olive oil and season with salt and pepper. Bake in preheated oven at 180C for about 45 minutes (halfway through cover with aluminium foil). In a bowl combine 2 Tbsp olive oil with lemon juice. Cook gnocchi. When ready put them in a pan, pour lemon mixture. Sprinkle nutritional yeast, fennel, lemon zest and walnuts. Stir to combine. Top with roasted asparagus. Serve right away. Enjoy.

Χωριάτικη σαλάτα ζυμαρικών – Greek pasta salad

Χωριάτικη σαλάτα ζυμαρικών - Greek pasta saladΚαλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Σήμερα σας έχω συνταγούλα πανεύκολη κ πρακτική που θα τη λατρέψετε! Μια σαλάτα ζυμαρικών που μπορείτε να φάτε κ ως κυρίως πιάτο κ μπορείτε εύκολα να τη μεταφέρετε στη δουλειά ή την εκδρομή. Στην ουσία έχουμε μια χωριάτικη παντρεμένη με τα υλικά της χωριάτικης σαλάτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, ευωδιαστό κ πεντανόστιμο πιάτο που διατηρείται ωραιότατα στο ψυγείο. Με το που άνοιξα χτες το μπολ για να τσακίσω τα απομεινάρια, γαργάλισε τη μύτη μου ένα δροσιστικό άρωμα! Αν τρώτε φέτα, προσθέστε τρίμματα. Εμείς φτιάξαμε τη vegan έκδοση!

Φιλάκια γλυκά!
Χωριάτικη σαλάτα ζυμαρικών - Greek pasta saladΥλικά για 3 μερίδες:
250 γρ. βίδες
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 2
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελιές, σε ροδέλες
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
1/2 αγγούρι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Μαγειρεύω τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μπολ ανακατεύω την πιπεριά, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τις ελιές, το αγγούρι κ την κάπαρη. Σουρώνω τα ζυμαρικά τα βάζω πίσω στην κατσαρόλα τους κ προσθέτω το λάδι. Ανακατεύω καλά. Αφήνω 2 λεπτά να κρυώσουν κ ρίχνω μετά τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι κ ρίγανη. Καλή σας απόλαυση!

Χωριάτικη σαλάτα ζυμαρικών - Greek pasta salad

I am so excited with the recipe I am sharing with you today. It is about the happy marriage of greek salad and pasta! This is a winning combo, my friends! Greek salad is known and loved around the world. It is made with tomatoes, onions, green peppers, olives, capers and feta (I skipped the cheese and made a feta-less version). Good quality olive oil and dried oregano are very important ingredients as well. I have used all these ingredients in this fusili salad and made a refreshing, filling dish that bursts with flavours. I deal for a picnic or to take at work I highly recommend you try it! It keeps well in the fridge for days.

Enjoy your day!

 

Ingredients (serves 3):
250 gr. fusili
200 gr. cherry tomatoes, halved
1 green pepper, finely chopped
1 onion,  finely chopped
4 Tbsp olives, sliced
1 Tbsp caper, rinsed
1/2 cucumber,  finely chopped
3 Tbsp olive oil
dried oregano
salt and pepperΧωριάτικη σαλάτα ζυμαρικών - Greek pasta saladInstructions:
Cook pasta according to package instructions. In a bowl combine tomatoes, onion, pepper, cucumber, olives and caper. When pasta is cooked, drain and put it back in the pot. Pour olive oil and stir. Allow to cool for 2 minutes. Then empty the veggie bowl into the pasta and mix all the ingredients. Season with salt and pepper. Sprinkle with oregano. Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...