Πένες με μπριάμ- Penne with veggie casserole

DSC_0001Καλημέρα γλυκιά, καλημέρα φωτεινή σας εύχομαι! Είμαι πολύ χαρούμενη που θα μοιραστώ μαζί σας τη σημερινή συνταγή. Είναι το πρώτο πιάτο που δημιουργήθηκε με υλικά αποκλειστικά από τον κήπο μας και είμαι πολύ συγκινημένη γι’ αυτό! Ο καλός μου έκανε ένα όνειρό μου πραγματικότητα, να μαγειρεύω με αγνές πρώτες ύλες που η ίδια έχω κόψει από τον κήπο. Κωστάκη μου, σε ευχαριστώ τόοοσο πολύ…

Έχοντας λοιπόν μια πλειάδα λαχανικών που ήθελα να μαγειρέψω η πρώτη σκέψη ήταν να φτιάξω ένα μπριάμ. Έλα όμως που θα κάναμε μεγάλη προπόνηση (είχαμε σκοπό να τρέξουμε 15Km), οπότε χρειαζόμασταν υδατάνθρακες, άρα ζυμαρικό. Το πρόβλημα λύθηκε με τον εξής απλούστατο τρόπο: έφτιαξα ένα μπριάμ με ψιλοκομμένα λαχανικά χωρίς καθόλου πατάτα, έβρασα πένες και τις ένωσα με τα λαχανικά του φούρνου. Γιούπι! Το “πάντρεμα” ήταν θαυμάσιο. Ένα απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο, χορταστικό, θρεπτικό κ πεντανόστιμο. Προσοχή: μην κάνετε στεγνά τα λαχανικά, θέλουμε να έχουν υγρασία για να αναμειχθούν ωραία με τις πένες, Η μπόλικη φρέσκια ντομάτα θα σας βοηθήσει να πετύχετε ένα ζουμερό αποτέλεσμα.

Ο διαγωνισμός μας έληξε χτες το βράδυ. Τα προϊόντα που διαλέξατε είναι πραγματικά λαχταριστά. Μείνετε συντονισμένοι για να μάθετε ποιος είναι ο νικητής και ποια τα νικητήρια καλούδια.  Σας φιλώ γλυκά!

DSC_0008Υλικά για 4 μερίδες:
500 γρ. πένες
6 ώριμες ντομάτες, στιμμένες
2 ντομάτες, σε κομματάκια
250 γρ. χυμός ντομάτας
4 κολοκυθάκια
2 πιπεριές
2 κρεμμύδια
2 μελιτζάνες
3 σκελίδες σκόρδο
φρέσκια ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι
12 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβω τις μελίτζάνες σε ροδέλες κ τις βάζω σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά. Τα βάζω σε ένα ταψί, τα αλατοπιπερώνω, προσθέτω το λάδι, τη στιμμένη ντομάτα, το πουμαρό και τη φρέσκια ρίγανη. Ανακατεύω καλά κ ψήνω στους 200 C μέχρι να μαλακώσουν  τα λαχανικά, αλλά να μην στεγνώσουν. Χρειαζόμαστε το ζουμάκι για να αποτελέσει τη σάλτσα στις πένες. Βράζω το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζω και ρίχνω τις πένες στο ταψί με το μπριάμ. Ανακατεύω καλά κ σερβίρω αμέσως, αφού πρώτα παπσαλίσω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι κ στολίσω με φρέσκια ρίγανη. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0006My dear friends, I am really excited to share this recipe with you! It is the first dish I make using exclusively our own veggies! It feels soooo good! My beloved has made my dream come true: to cook with ingredients from my own garden… So toady I am presenting you a dish that combines two great loves of mine:veggies and pasta! Briam is a traditional greek summer dish with plenty of veggies. In this version I omitted the potatoes and paired the oven baked veggies with pasta. Great way to use up our garden produce!

Take care, my sweet friends! Eat well, be well!
DSC_0002Ingredients (serves 4):
500 gr. penne
6 ripe tomatoes, grated
2 tomatoes, diced
250 gr. tomato puree
4 zucchini
2 green peppers
2 onions
2 eggplants
3 garlic cloves
fresh oregano
salt and pepper
12 Tbsp olive oil
DSC_0004Instructions:
Cut eggplants in slices and soak them in salted water for 30 minutes. Then rinse them and chop them. Chop all the other veggies. Put them in a baking tray, season with salt and pepper, pour olive oil, tomato puree, grated tomato and sprinkle with fresh oregano. Mix well and bake at 200 C until soft. Cook pasta according to package instructions. Drain and combine them with the oven cooked veggies. Serve immediately with freshly ground pepper and top with fresh oregano. Enjoy!

Vegan μπισκοτάκια σαν oreo-Vegan oreo cookies

DSCN2399-002

Γεια σας, φίλοι μου! Σήμερα φτιάχνουμε ένα μπισκοτάκια, διαφορετικά από τα άλλα! Είναι νόστιμα, χωρίς ζωικά παράγωγα, δεν χρειάζονται ψήσιμο και μοιάζουν με τα Oreo! Με τη διαφορά ότι είναι απείρως πιο υγιεινά! Απολαύστε αυτές τις υπέροχες μπουκίτσες και δώστε στα παιδάκια σας μπισκότα φτιαγμένα με τα χεράκια σας!
Να είστε καλά!

Υλικά:

για το μπισκότο:
1 φλ. καρύδια
1/4 φλ. λιναρόσπορος(κοπανισμένος)
1/2 φλ. κακάο
1/2 φλ. νιφάδες βρώμη
1/2 φλ. χουρμάδες, μουλιασμένοι σε νερό για 15′
2 κ.γ. νερό που μούλιασαν οι χουρμάδες (αν χρειαστεί)
για την γέμιση:
1 φλ. κάσιους μουλιασμένα (6-8 ώρες)
1 κ.σ. λάδι καρύδας 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

DSCN2400-001

Εκτέλεση:

για το μπισκότο: Βάζω στο μπλέντερ τα καρύδια, τον λιναρόσπορο (προτιμήστε κοπανισμένο-εγώ δεν έβαλα κοπανισμένο και το μετάνιωσα), τους μουλιασμένους χουρμάδες (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους πυρήνες) και το κακάο και τα χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου, αν χρειαστεί προσθέτω και 2 κγ νερό από αυτό που μούλιασαν οι χουρμάδες -το μείγμα θέλουμε να μπορούμε να το απλώσουμε με τον πλάστη. Πάνω σε λαδόκολα βάζω την ζύμη και την ανοίγω με τον πλάστη (αν ο πλάστης είναι ξύλινος βάλτε και πάνω από την ζύμη λαδόκολα) μέχρι να έχω το επιθυμητό πάχος. Με ένα κυκλικό κουπάτ κόβω κυκλάκια και τα βάζω στο ψυγείο.

για την κρέμα: Βάζω τα υλικά της κρέμας στο μπλέντερ και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν μια απαλή κρέμα. Συναρμολόγηση: Παίρνω ένα μπισκότο, του βάζω μια κουταλίτσα κρεμούλα (ανάλογη με το μέγεθος του μπισκότου θα είναι και η ποσότητα της κρέμας ) και τα σκεπάζω με ένα μπισκότο. Τα τοποθετώ σε μπολ και τα βάζω στο ψυγείο, τα αφήνω τουλάχιστον 12 ώρες πριν τα φάω (είναι πιο νόστιμα όταν παγώσουν καλά) Προσαρμογή συνταγής από εδώ
DSCN2407-001

Our dear friends, today we are making a different kind of cookies! We are not baking since they are raw. These cute little bites resemble oreo cookies but they are far better. They are vegan, packed with nutrients and really filling! This is the ideal snack for your kids. No need for unhealthy storebought cookies anymore!
Take care, my sweet friends!

Ingredients:

for the cookie dough:
1 cup walnuts
1/4 cup flaxseed
1/2 cup cacao powder
1/2 cup oats
1/2 cup dates, soaked in water for 15′
2 tsp water in which sates were soaked
for the filling:
1 cup cashews, soaked for 6-8 hours
1 Tbsp coconut oil 1 Tbsp agave syrup
1 Tbsp vanilla extract

DSCN2416-001

Instructions:

For the cookie: In a food processor blend walnuts, flaxseed, soaked dates and cacao powdr until smooth. You may need to add 2 tsp of the soaking water, so that the filling is spreadable. On a parchment paper place the dough and roll it out with a rolling pin until dough is as thick as you see in the pics. Cut out circles with a circular cookie cutter. Put circles in the fridge while you are making the filling.

For the filling: Process all the ingredients of the filling until smooth and creamy.  Assembly: Remove cookies from fridge. Spread cream onto one cookie and cover with the other. Store in a bowl and refridgerate. After 12 hours they are ready. (they are tastier when well cooled). Adapted from here.

Μαγειρεύοντας με την Yoleni’s: Μεσογειακές πατάτες ακορντεόν – Cooking with Yoleni’s : Mediterranean Hasselback potatoes


DSCN2372-001Σήμερα έχει πατατούλα φουρνιστή σε στυλ ακορντεόν, γνωστή και ως Hasselback potato, έχει πάρει το όνομά της από το ξενοδοχείο Hasselbacken στην Στοκχόλμη της Σουηδίας, στο εστιατόριο του οποίου πρωτοσερβιρίστηκε. Μια συνταγή από την Ευρώπη λοιπόν παντρεμένη με τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα της Yolenis. Τρεις διαφορετικές εκδοχές, διαλέξτε αυτή που σας ταιριάζει περισσότερο ή δοκιμάστε και τις τρεις.

Υλικά:
πατάτες ίδιου περίπου μεγέθους
α. επιλογή μελιτζάνας – για κάθε πατάτα
1/2 μελιτζάνα σε φέτες
2 μανιτάρια σε φέτες
1 κσ Σάλτσα ντομάτας με ματζουράνα “Spitiki”
15-20γρ Μαλακό τυρί Άνδρου “Ασούτη”

β. επιλογή βασιλικού – για κάθε πατάτα
1/2κγ Πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο “Δρίσκα”
1 κσ Βασιλικός φρέσκος κομμένος σε λάδι “Amvrosia Gourmet”
15-20γρ Μαλακό τυρί Άνδρου “Ασούτη”

γ. επιλογή μαϊντανού – για κάθε πατάτα
2 κσ παξιμάδι βρώμης bio “Φούρνος Ντουρουντού“, τριμμένο
1 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
ξύσμα μισού λεμονιού
1 κσ Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “Threpsi”
15-20 γρ Μαλακό τυρί Άνδρου “Ασούτη”
1/2 κγ Πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο “Δρίσκα”DSCN2361-001

Εκτέλεση:
Πλένω και ξεφλουδίζω τις πατάτες. Τις κόβω σε φέτες περίπου 3 χιλιοστών με προσοχή ώστε να μην διαχωριστούν.
α. επιλογή μελιτζάνας
σε αυτή την εκδοχή στο κόψιμο της πατάτας σε ακορντεόν κόβω μια φέτα 3 χιλιοστά περίπου και την επόμενη την κόβω 1,5 χιλιοστό και την αφαιρώ -όχι από τον πάτο- για να μπορέσουν να χωρέσουν οι φέτες μελιτζάνες και τυριού. Kόβω σε λεπτές φέτες την μελιτζάνα και τα μανιτάρια και τα βάζω στα κενά από την πατάτα, βάζω μια κουταλιά της σούπας σάλτσα μαντζουράνας, κόβω κομμάτια από το τυρί και τα βάζω από πάνω. Τυλίγω την κάθε πατάτα με αλουμινόχαρτο και τις ψήνω για 35 περίπου λεπτά στους 200 C σε προθερμασμένο φούρνο.
β. επιλογή βασιλικού σκόρδου
για κάθε πατάτα ανακατεύω μια κουταλιά της σούπας βασιλικό κομμένο σε λάδι και μισή κουταλιά του γλυκού πολτό σκόρδου, τα ανακατεύω και αλείφω την πατάτα με το μείγμα εξωτερικά αλλά και ανάμεσα από τα κενά. Προσθέτω και κομμάτια από το τυρί στα κενά. Τυλίγω την κάθε πατάτα με αλουμινόχαρτο και τις ψήνω για 35 περίπου λεπτά στους 200 C σε προθερμασμένο φούρνο.
γ. επιλογή μαϊντανού
αλείφω τις πατάτες με τον πολτό σκόρδου, κόβω φετάκια από το τυρί και το βάζω στα κενά. Τυλίγω την κάθε πατάτα με αλουμινόχαρτο και τις ψήνω για 35 περίπου λεπτά στους 200 C σε προθερμασμένο φούρνο. Εν τω μεταξύ στο μπλέντερ βάζω παξιμάδι, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό και τα κόβω να γίνουν ψίχουλα. Στα 35 λεπτά ανοίγω το αλουμινόχαρτο, τσεκάρω ότι έχει ψηθεί η πατάτα και την πασπαλίζω με το μείγμα μαϊντανού-παξιμαδιού και της περιχύνω μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για κάθε πατάτα, την βάζω πάλι στον φούρνο με ανοιχτό το αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ψηθεί για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.1Hello, our dear friends! Today we are baking delicious Hasselback potatos! These kind of potatoes are named after the hotel restaurant in which they were first served in Sweden,Europe. So we are paiting a swedish recipe with the top regional greek products of Yoleni’s. We have prepared three different but equally scrumptious versions for you! We hope you enjoy all three of them!

DSCN2380-001

Ingredients for each potato:
equal-sized potatoes
α. with eggplant
1/2 eggplant, thinnly sliced
2 mushrooms, thinnly sliced
1 Tbsp “Spitiki” tomato sauce with marjoram
15-20 gr. “Asoutis” soft cheese from Andros

b. with basil
1/2 tsp  “Driskas” garlic pulp with olive oil
1 Tbsp “Amvrosia Gourmet” chopped fresh basil in olive oil
15-20 gr. “Asoutis” soft cheese from Andros

c. with parsley
2 Tbsp “Douroudous bakery” organic oat kafkalo (rusk)
1 Tbsp parsley, finely chopped
grated zest of 1/2 lemon
1 Tbsp “Threpsi” extra virgin olive oil
15-20 gr. “Asoutis” soft cheese from Andros
1/2 tsp “Driskas” garlic pulp with olive oil DSCN2382-001

Instructions:
Wash and peel the potato skins off. Cut slits leaving the bottom intact.
α. with eggplant
in this version you will need more space because you will fill the slits with eggplant slices. So make alternatively slits of 3mm and 1,5 mm. Place mushroom and eggplant slices into the slits. Add 1 Tbsp tomato sauce and top with cheese pieces. Wrap each potato with aluminium foil and bake in preheated oven at 200 C for 35 minutes.
b. with basil
For each potato combine 1Tbsp chopped basil with 1/2 tsp garlic pulp. Coat potatoes with this (inside out). Add cheese pieces in the slits. Wrap each potato with aluminium foil and bake in preheated oven at 200 C for 35 minutes.
c. with parsley
Coat the potato with garlic pulp. Put cheese pieces into the slits. Wrap the potato with aluminium foil and bake in preheated oven at 200 C for about 35 minutes. Blend rusk, grated lemon zest and parsley. Uncover the potato, check if potato is cooked through and sprinkle with the rusk mixture. Pour each potato with 1 Tbsp olive oil, put it back in the oven uncovered and bake for another 5 minutes until golden brown.DSCN2390-001

Panzanella: λαχταριστή σαλάτα με ντομάτα κ ψωμί-Panzanella: tomato and bread salad

DSC_0005Αγαπημένοι μου, σήμερα θα σας παρουσιάσω την αγαπημένη μου καλοκαιρινή σαλάτα (μετά την χωριάτικη). Την έμπνευση μου την έδωσαν οι Ιταλοί με την περίφημη panzanella τους. Πρόκειται για μια παλιά σαλάτα από την Τοσκάνη που βασίζεται στη ντομάτα κ το χωριάτικο μπαγιάτικο ψωμί. Όταν λοιπόν μου περισσεύει ζυμωτό ψωμάκι (εδώ στη Ζάκυνθο έχω ευχαριστηθεί ψωμί!), το κόβω σε κυβάκια, το βάζω στο φούρνο και μετά το ανακατεύω με τη ντομάτα κ τα υπόλοιπα υλικά κ γίνεται…χαμός! Το ψωμάκι ρουφά τα υγρά, αρωματίζεται από το σκόρδο κ το βασιλικό και με μια λέξη γίνεται θεϊκό χωρίς υπερβολή! Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα υλικά: οι Ιταλοί βάζουν κρεμμύδι, αντζούγιες, μοτσαρέλα κτλ. Βάλτε ό,τι τραβάει η ψυχούλα σας και απολαύστε την!

Σας φιλώ γλυκά!

DSC_0011Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα:
4 ντομάτες ώριμες
4 φέτες ζυμωτό μπαγιάτικο ψωμί
1 πράσινη πιπεριά
1/2 αγγούρι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
1 κ.σ. ξύδι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
φρέσκος βασιλικός ή ρίγανη
αλάτι

Εκτέλεση:
Σε ένα ταψί τοποθετώ το ψωμάκι κομμένο σε κυβάκια κ ψήνω περίπου 20′ στους 180C. Σε μεγάλο μπολ βάζω τις 3 ντομάτες μέτρια κομμένες, το αγγούρι σε φέτες, την πιπεριά ψιλοκομμένη, την κάπαρη, ψιλοκομμένο βασιλικό και το σκόρδο τριμμένο. Την τέταρτη ντομάτα την προσθέτω τριμμένη. Αλατίζω, προσθέτω το λάδι κ το ξύδι κ ανακατεύω πολύ καλά. Τέλος, σκορπώ και το ψωμάκι. Ανακατεύω καλά κ σερβίρω κατά προτίμηση μετά από 20-30 λεπτά για να ποτίσει το ψωμί με όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις! Καλή σας απόλαυση!

DSC_0007My dear friends, I am so excited to share with you my newest love: my favorite salad for this summer, my version of the italian panzanella. A simple yet really tasteful salad that is based on stale peasant style bread and tomatoes. I just can’t get enough of it and I even have it as a meal. Made with pure veggies from our garden it seems to me that I could live on such a pretty, healthy and delicious salad!

Take care!

Ingredients for a big salad:
4 ripe tomatoes
4 slices of stale peasant style bread, cut into cubes
1 green pepper, finely chopped
1/2 cucumber, sliced
1 big garlic clove, minced
1 Tbsp caper, rinsed
1 Tbsp vinegar
6 Tbsp olive oil
fresh basil or oregano
salt

DSC_0006Instructions:
In a baking tray place bread cubes and bake for about 20 minutes at 180C. In a large bowl put 3 tomatoes cut in medium pieces, cucumber, caper, garlic, pepper and basil. Add the fourth tomato, grated. Season with salt, pour olive oil and vinegar. Stir well to combine. Finally, add bread cubes. Allow to sit for 20-30 minutes before serving so that the bread absorbs all these wonderful flavors. Enjoy!

DSC_0012

Σοκολατένιο smoothie με καρύδα-Chocolate coconut smoothie

DSC_0009

Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Ελπίζω να είστε γεροί και να απολαμβάνετε το υπέροχο ελληνικό καλοκαίρι! Σήμερα θα σας δροσίσω με ένα φανταστικό smoothie που παντρεύει δυο πολύ αγαπημένες μου γεύσεις: σοκολάτα+καρύδα! Είναι θρεπτικό, πεντανόστιμο κ πολύ χορταστικό!

Να είστε καλά!

Υλικά:

1 ποτήρι γάλα
1 μικρή μπανάνα
1 κ.γ. ταχίνι σοκολατένιο
8 αμύγδαλα 1 κ.σ. βρώμη
2 κ.γ. καρύδα
1 κ.γ. goji berries
1/2 κ.γ. κακάο
2 κ.σ. σταφίδες

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ χτυπώ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γαρνίρω με goji berries και έξτρα καρύδα. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0003

Hello, my dear friends! I hope you are fine and that you enjoy summer days wherever you are! Today we are making a refreshing smoothie that combines two of my favorite flavours: chocolate+coconut! It is a healthy and delicious smoothie that will fill your stomach for many hours!

Take care!
DSC_0002

Ingredients:
1 glass of milk
1 small banana
1 tsp chocolate tahini
8 almonds 1Tbsp oats
2 tsp shredded coconut
1 tsp goji berries
1/2 tsp cocoa powder
2 Tbsp raisins

Instructions:

Blend everything until smooth. Top with goji berries and shredded coconut. Add ice cubes if you like. Enjoy!

Σοκολατένια vegan μάφιν με παντζάρι-Vegan beetroot chocolate muffins

DSC_0013Καλημέρα σας, αγαπημένοι μου φίλοι! Ο τίτλος της σημερινής ανάρτησης πιθανολογώ ότι σας έκανε να απορήσετε! Σοκολάτα κ παντζάρι; Τι αλλόκοτος συνδυασμός είναι τούτος; Παλιότερα είχα φτιάξει αυτό το brownie με κολοκύθια το οποίο έχει αποδειχθεί μεγάλο σουξέ! Πια εμπιστεύομαι τα λαχανικά και για την παρασκευή γλυκών! Σε αυτή τη συνταγή τα παντζάρια χαρίζουν γλυκύτητα κ υγρασία κ το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Τολμήστε λοιπόν να φτιάξετε αυτά τα διαφορετικά μάφιν, τα οποία τα αφιερώνω με πολλή αγάπη σε όλους τους vegan αναγνώστες μας! Πηγή εδώ

Να είστε καλά!

Υλικά:
1 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης
1/2 φλ. κακάο
1/3 φλ. καστανή ζάχαρη
1/4 φλ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή μέλι (για τους μη vegan)
1/4 φλ. γάλα της αρεσκείας σας (εγώ βάζω σόγιας ή αμυγδάλου)
1/4 φλ. λάδι καρύδας, λιωμένο
1 φλ. παντζάρια βρασμένα κ πολτοποιημένα
1/3 φλ. κομματάκια σοκολάτας
2 κ.σ. λιναρόσπορος+5 κ.σ. νερό
1/4 κ.γ. αλάτι
1,5 κ.γ. σόδα

DSC_0014Εκτέλεση:

Ανακατεύω το νερό με το λιναρόσπορο σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνω για 5 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι, και το κακάο. Ρίχνω στο μεγάλο μπολ με τον λιναρόσπορο το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου/αγαύης/μέλι, τον πουρέ παντζαριού, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύω καλά για λίγα δευτερόλεπτα με μια σπάτουλα. Προσθέτω το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά. Τέλος προσθέτω την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Μοιράζω το μείγμα σε θήκες μάφιν, γαρνίρω με λίγη ακόμη σοκολάτακαι ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα βάλω στο κέντρο του μάφιν. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν για να τα βγάλω από τις θήκες. Καλή σας απόλαυση!

DSC_0017The title of the recipe may sound a bit strange. You may wonder “what an odd combination? beetroot and chocolate?” The answer is that although it does sound odd it is a wonderful combo! Beetroots boost with their sweetness the taste of these muffins. I am in favor of the use of veggies in desserts since I made this delicious zucchini brownies. So here you are: enjoy these delicious, healthy muffins that are made with pure ingredients. I dedicate these muffins to all our vegan readers! (source here)

Take care, my sweet friends!

Ingredients (yields 12):
1 1/3 cup oat flour
1/2 cup cacao powder
1/3 cup brown sugar
1/4 cup agave or maple syrup/honey (for non vegan)
1/4 cup almond milk (or milk of choice)
1/4 cup coconut oil, melted
1 cup beetroots, cooked and pureed
1/3 cup (vegan) chocolate, chopped
2 Tbsp flax seeds+5 Tbsp water
1/4 tsp salt
1,5 tsp baking soda

DSC_0023Instructions:

Mix water with flax seeds in a large bowl and allow to sit for 5 minutes. In another bowl combine flour with soda, salt and cacao powder. Add in the large bowl oil, maple syrup, sugar, beet puree and almond milk. Whisk for a few seconds. Add the flour mixture into the wet ingredients. Stir to combine. Fold in chopped chocolate. Divide batter into muffin tins and top with more chocolate. Bake in preheated oven at 180C for about 20 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool before removing from tins. Enjoy!

Παίξτε με τη Yoleni’s κ κερδίστε!-Play with Yoleni’s and win!

logo
Αγαπημένοι μας φίλοι, γεια σας! Για σήμερα σας έχουμε κάτι διαφορετικό, μια έκπληξη που σας υποσχεθήκαμε την προηγούμενη εβδομάδα. Μιας και καλοκαίριασε και η διάθεσή μας είναι πιο παιχνιδιάρικη, αποφασίσαμε να παίξουμε μαζί σας! Συμπαίκτης μας θα είναι το ηλεκτρονικό κατάστημα Yoleni’s που μας προσφέρει πάντα τα καλύτερα προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς, όλη η Ελλάδα μαζεμένη σε ένα κατάστημα.
Αυτό που ζητάμε από εσάς είναι να περιηγηθείτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα της Yoleni’s και να διαλέξετε – ξέρουμε ότι θα δυσκολευτείτε –  4 προϊόντα, τα οποία θα θέλατε να δείτε μαγειρεμένα από εμάς.Τα τέσσερα επικρατέστερα θα τα μαγειρέψουμε τον ερχόμενο μήνα και ένας τυχερός από εσάς θα τα κερδίσει.
Π Ρ Ο Σ Ο Χ Η : τα προϊόντα θα τα επιλέξετε από τις παρακάτω κατηγορίες:  εδέσματα (εκτός από σαλιγκάρια κ τόνο), ζυμαρικά, τυριά, φούρνου, μέλι, καρποί, γλυκά, βότανα. Μην μας προτείνετε τίποτα αλλαντικά κ αλίπαστα, ε; Μην ξεχνιόμαστε, μαγειρεύουμε μόνο χορτοφαγικά κ vegan σε αυτήν την κουζινούλα!
Δεκτές θα είναι όλες οι συμμετοχές στις οποίες :
θα αναφέρονται  τέσσερα προϊόντα από το κατάστημα Yoleni’s
θα υπάρχει email επικοινωνίας
δεκτά θα είναι και τα σχόλια στην αντίστοιχη ανάρτηση στο fb
Ποιος θα είναι ο τυχερός που θα παραλάβει το πακέτο του από την Υoleni’s;
Το παιχνίδι ξεκινάει σήμερα και θα διαρκέσει 10 ημέρες δηλαδή μέχρι τις 25 Ιουλίου κ ώρα 12 το βράδυ.
Είμαι πολύ περίεργη να δω τι θα επιλέξετε, φίλοι μου!
Φιλάκια και από τις δυο αδερφές!

active

Our dear friends, last week we talked to you about a surprise we wanted to make! It is time to reveal our secret! The top online delicatessen Yoleni’s that brings at your doorstep the best regional products from all over Greece, is inviting us to play a game and win. All you have to do is browse through the Yoleni’s website, choose 4 products you would love us to use in our next recipes and leave a comment with your favorite products here or in our facebook page. A lucky guy will receive the top 4 products and we are going to cook recipes that contain them in the next month.
CAUTION: You will choose from these categories: delicacies (except for snails and tuna), pasta, cheese, bakery, honey&nuts, pastries, herbs.(No meat-fish since we cook vegetarian and vegan)
If you want your entry to be valid:
1) leave a comment here or on our facebook post mentioning 4 products
2) write down your email
We are curious to see which products will intrigue  you the most! Who will be the lucky one to receive 4 amazing Yoleni’s products?
The game starts today and will finish on the 25th of July at 0:00pm
Good luck, everyone!

Σαλάτα ρόκας με ντοματίνια, σκορδάτη ψητή μελιτζάνα κ φέτα-Arugula salad with roasted eggplant, cherry tomatoes and feta

DSCN2422-001 Γεια σας, καλοί μου φίλοι! Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια απλή, μα πολύ νόστιμη σαλάτα με άρωμα καλοκαιριού. Baby ρόκα (μην χρησιμοποιήσετε την κανονική, γιατί έχει λίγο πικρή γεύση και δεν μπορεί να σταθεί από μόνη της ως πρασινάδα, εκτός κι αν την παντρέψετε με άλλη πρασινάδα) με ντοματίνια, σκορδάκι, ψητή μελιτζάνα και φέτα. Το καλοκαίρι στο πιάτο σας! Νόστιμη, θρεπτική, εύκολη κ όμορφη, μια σαλάτα που μπορεί να φαγωθεί και ως ελαφρύ βραδινό.

Να έχετε μια υπέροχη Κυριακή!
DSCN2428-002

Υλικά:

200 γρ. baby ρόκα
1 μελιτζάνα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
6 ντοματίνια, κομμένα στα δυο
50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι κ πιπέρι
2 +2 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Κόβω τη μελιτζάνα σε φέτες, τις αλείφω με ελαιόλαδο και με σκόρδο, αλατοπιπερώνω και ψήνω σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25 περίπου λεπτά και από τις δυο πλευρές. Όταν κρυώσουν, τις κόβω σε κομματάκια. Βάζω τη ρόκα σε ένα πιάτο, τα ντοματίνια, το σκόρδο ψιλοκομμένο καθώς και τον βασιλικό. Περιχύνω με το ελαιόλαδο κ γαρνίρω με τη θρυμματισμένη φέτα. Καλή σας απόλαυση!

DSCN2421-002

Summer is here and the warm weather calls for light meals. Salads are at their best and they are my favorite kind of food during summer time. The new salad I came up with is beautiful, delicious and healthy. All you need is baby arugula, cherry tomatoes, eggplant, basil, garlic and feta cheese, that is a combo that is always a winner!

Have a lovely Sunday!

Ingredients:
200 gr. baby arugula
1 eggplant, sliced
1 big garlic clove
6 cherry tomatoes,halved
50 gr. feta, crumbled
salt and pepper
2 +2 Tbsp olive oil
5-6 basil leaves

DSCN2424-002Instructions:
Brush eggplant slices with olive oil, season with salt and pepper and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in preheated oven at 180C for about 25 minutes on both sides. When cool, cut in pieces. Place arugula on a plate. Add cherry tomatoes, garlic, basil leaves. Pour olive oil and top with feta crumbles. Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...