Σαλάτα με σπανάκι, πατάτα, κράνμπερις κ μους μυζήθρας-Spinach potato cranberry salad with mizithra mousse

P1020118

Η Μεγάλη Εβδομάδα οδεύει προς το τέλος της και οι νοικοκυρές κάνουν τα πλάνα τους για το κυριακάτικο γιορτινό τραπέζι. Και επειδή ξέρω ότι πολλοί είναι αυτοί που θα πέσουν με τα μούτρα στο ψητό, σας προτείνω αυτή τη δροσιστική και πεντανόστιμη σαλατίτσα. Το κλειδί της επιτυχίας της είναι η μους μυζήθρας που δίνει την απαιτούμενη υγρασία στο σπανάκι, γιατί η αλήθεια είναι ότι το σπανάκι μοναχό του δεν “γλιστράει” και δεν τρώγεται ευχάριστα. Εμάς μας άρεσε τόσο πολύ που την έφτιαξα δυο μέρες συνεχόμενα και την τσακίσαμε!

Σας φιλώ γλυκά!

Υλικά:
σπανάκι, μαρούλι
1 πατάτα, βρασμένη
άνηθος, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. cranberries
2 κ.σ. καρύδια
για τη μους
130 γρ. φρέσκια μυζήθρα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μηλόξιδο, 1κ.σ. γάλα
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζω σε ένα μπολ τις πρασινάδες, τον άνηθο, την πατάτα, τα κράνμπερις κ τα καρύδια. Χτυπώ στο μπλέντερ τα υλικά της μους ώσπου να ομογενοποιηθούν. Βάζω τη μους πάνω στη σαλάτα κ σερβίρω. Καλή σας απόλαυση!
P1020117

Today we are making a delicious and filling spring salad with spinach, potato, walnuts and cranberries. The great thing about it is the cheesy mousse. Mizithra is a delicious, light soft cheese equivalent to ricotta. It lends a fresh touch to spinach and gives extra flavor to the salad. We liked it so much that we ate two days in a row!

Take care, my dear friends!

Ingredients:
spinanch and lettuce leaves, chopped
1 potato, cooked and cut in chunks
dill, finely chopped
2 Tbsp cranberries
2 Tbsp walnuts
for the mousse
130 gr. mizithra (the greek ricotta)
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1 Tbsp mustard
1 tsp honey
1 tsp oregano
salt and pepper

P1020113Directions:

In a salad bowl place lettuce and spinach leaves, dill, potatoes, walnuts and cranberries. In a blender pulse mizithra (the greek equivalent of ricotta) and all the other ingredients of the sauce until smooth. Pour the mousse over the salad and serve. Enjoy!
P1020115

Σοκολατένια φουντουκόπιτα- Chocolate hazelnut pie

P1010937-001Καλή σας μέρα, καλοί μου φίλοι! Σήμερα σας προτείνουμε ένα γλυκάκι πεντανόστιμο και κολασμένο, ιδανικό για να συνοδεύσει το καφεδάκι σας το πρωί της Κυριακής την  ώρα που θα ψήνετε τον οβελία σας. Μετά από μια μακρά περίοδο νηστείας δικαιούστε ένα αμαρτωλό κομμάτι σοκολατένιας φουντουκόπιτας και αν είστε και μερακλήδες, βάλτε και μια μπάλα παγωτό βανίλια από πάνω να το απογειώσετε. Τη συνταγή μου είχε δώσει μια πολυαγαπημένη φίλη και θαρρώ πως είναι του Παρλιάρου.

Σας φιλώ γλυκά!
P1010938

Υλικά:
180γρ. κουβερτούρα
100γρ. βούτυρο
150γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη, εκτός από λίγα
60γρ. ζάχαρη
3 αυγά

Εκτέλεση:

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα με το βούτυρο. όταν λιώσουν, προσθέτω τους 3 κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Ανακατεύω με μια μαρίς. Χτυπώ σε μαρέγκα τα ασπράδια. Προσθέτω στη μαρέγκα το μείγμα της σοκολάτας και τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύω αργά.Μεταφέρω το μείγμα σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζω με τα χοντροκομμένα φουντούκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180C και για 15 λεπτά στους 170C. Καλή σας απόλαυση!
P1010940

Easter is a significant celebration for Greeks. Many orthodox people refrain from meat, fish, dairy and eggs for 40 days. This is called the “Great Lent” and in this way Orthodox Christians prepare themslves for the greatest feast of the church year that is Pascha (Easter). After having lented for such a long time Greeks eat a lot on Easter Sunday. They eat lamb on the spit and dyed eggs.  I made this scrumptious chocolate  hazelnut pie to have along with their morning Sunday coffee. (I think the author of the recipe is pastry chef Parliaros)

Tkae care, my dear friends!

Ingredients:
180gr. dark chocolate
100gr. butter
150gr. hazelnuts, (110gr.ground+40gr. roughly chopped)
60gr. sugar
3 eggs
P1010941Directions:

Melt chocolate and butter in a baigne marie. When melted, remove from heat and add sugar and 3 egg yolks (beaten). Stir with a spatula. Beat egg whites into a meringue. Pour into the meringuue the chocolate mixture and the ground hazelnuts. Stir slowly. Empty batter on a baking sheet lined with parchment paper. Top with roughly chopped hazelnuts. Bake in preheated oven at 180C for 10 minutes and at 170C for 15 mintes. Allow to cool before cutting and serving. Enjoy!
P1010944

Ροζέ ριζότο με αγκινάρες κ μανιτάρια-Pink artichoke mushroom risotto

DSCN1162

Το ριζότο, όπως και τα ζυμαρικά, το αγαπώ για έναν πολύ σημαντικό λόγο: λειτουργεί σαν καμβάς πάνω στον οποίο μπορώ να ζωγραφίσω τον γευστικό μου πίνακα! Ανάλογα με την όρεξη, την εποχή, τα διαθέσιμα υλικά δημιουργώ νέους συνδυασμούς γεύσεων. Σε αυτό το ριζότο έχω βάλει δυο αγαπημένα μου υλικά: μανιτάρια και αγκινάρες.Το πόσο μου αρέσει ο δυόσμος δεν περιγράφεται. Χαρίζει τόσο άρωμα και δροσιά σε όποιο πιάτο κι αν προστεθεί! Και όντως το ριζότο μου το απογείωσε. Πάντως το αποτέλεσμα με ικανοποίησε με το παραπάνω!

Υλικά:
2 φλ ρύζι αρμπόριο
2 πάτοι αγκινάρες
1φλ κομμένα μανιτάρια
1/2 ξερό κρεμμύδι
15κσ νερό στο οποίο έχουν βράσει παντζάρια
3 κσ ελαιόλαδο
2 κσ ψιλοκομμένος δυόσμος
αλάτι
2 καυτερές πιπερίτσες (προαιρετικά)

DSCN1149

Εκτέλεση:
Καθαρίζω τις αγκινάρες και τις βράζω μέχρι να μαλακώσουν. Κόβω φετούλες τα μανιτάρια και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Βάζω στο τηγάνι μου το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, στην συνέχεια προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να γίνει διάφανο, χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω μια κουτάλα ζεστό νερό ή ζωμό. Προσθέτω τον μισό δυόσμο, το ζουμάκι από τα παντζάρια και αν επιθυμώ να είναι καυτερό το ριζότο μου βάζω δυο καυτερές μικρές κόκκινες πιπερίτσες (μην ξεχάσετε να τις αφαιρέσετε πριν σερβίρετε, δεν θέλετε να τις δαγκώσετε…..). Περιμένω μέχρι να σωθεί το νερό μέχρι την επόμενη κουτάλα και ανακατεύω τακτικά. Συνεχίζω μέχρι να μαλακώσει το ρυζάκι και να αποκτήσει μια υπέροχη κρεμώδη υφή. Στο τέλος αλατίζω και πασπαλίζω με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο δυόσμο.

DSCN1165

I love rice because just like pasta gives you space for creating new dishes. Depending on your mood, on the season, on what you have available in your fridge you can let your imagination work miracles! In this risotto I have used 3 of my favorite ingredients: artichokes, mushrooms and mint! The result was a fantastic dish that satisfied the whole family.

Take care, my dear friends!

Ingredients:
2 cups arborio rice
2 artichoke bottoms
1cup mushrooms, sliced
1/2 red onion, finely chopped
15 Tbsp water in which beetroots are cooked
3 Tbsp olive oil
2 Tbsp mint, finely chopped
salt and pepper
2 hot chili peppers (optional)

DSCN1154

Directions:
Cook artichoke bottoms until soft. Heat olive oil in a pan and saute onion along with mushrooms. Add rice and stir until translucent. Lower heat and pour hot water or vegetable stock with a ladle. Sprinkle half of the mint. Add beetroot water and chili peppers (don’t forget to remove them before serving!) Keep adding ladlefuls of stock and keep stirring until liquid is absorbed. When rice is soft and creamy season with salt and remove from heat. Top with the rest of the mint. Enjoy!

Πράσινη σαλάτα με υπερτροφές, vegan μοτσαρέλλα και σως πετιμεζιού-Green salad with vegan mozzarella and grape syrup sauce

P1020103

Γεια σας, καλοί μου φίλοι! Η νηστεία συνεχίζεται, οπότε σήμερα σας προτείνουμε μια νοστιμότατη νηστίσιμη σαλατίτσα. Το κολοκύθι της δίνει δροσιά και τα σπόρια την κάνουν ιδιαιτέρως τραγανή. Περιέχει επίσης υπερτροφές όπως σπόρους chia  και goji berries και είναι άκρως θρεπτική. Η σως από πετιμέζι της προσδίδει μια διακριτική γλυκύτητα και τέλος η φυτική μοτσαρέλα Viofree της δίνει έξτρα νοστιμιά. Ποιος είπε ότι η νηστεία είναι βαρετή;

Σας φιλώ γλυκά!

P1020104

Υλικά:
μαρούλι
1 κολοκύθι, τριμμένο
1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. νηστίσιμη μοτσαρέλα Viofree, σε κυβάκια
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. σπόροι chia
1 κ.σ. goji berries
3 κ.σ. σπόροι ανάμεικτοι (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, κουκουνάρι)
για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια πιατέλα βάζω τα λαχανικά. Πασπαλίζω με τα σπόρια και τις υπερτροφές. Προσθέτω τα τυροκυβάκια. Περιχύνω με τη σως, αφού πρώτα έχω χτυπήσει καλά τα υλικά της. Καλή σας απόλαυση!

P1020102

I made this salad yesterday and I really enjoyed it. It is simple, quick to make and packed with nutrients due to the superfoods it contains. Zucchini makes it really refreshing and the grape syrup sauce enhances its flavor. I used a tasteful vegan cheese Viofree and it came out great. I hope you enjoy it as much as we did.

Take care, my dear friends!

Ingredients:
lettuce, chopped
1 zucchini, grated
1/2 red onion, finely chopped
100 gr. vegan mozzarella Viofree, diced
1 Tbsp sesame seeds
1 Tbsp chia seeds
1 Tbsp goji berries
3 Tbsp various seeds (pumpkin seeds, sunflower seeds)
For the sauce:
2 Tbsp olive oil
1,5 Tbsp grape syrup (petimezi)
1 Tbsp mustard
1 tsp oregano
salt and pepper

Directions:

Put all veggies in a bowl. Sprinkle with seeds and super foods. Add cheese. Combine the ingredients of the sauce and pour the sauce over the salad. Enjoy!

P1020105

Ψωμάκια με αλειφόμενο νηστίσιμο τυρί Viofree-Buns with creamy vegan cheese Viofree

DSCN1288Γεια σας, καλοί μου φίλοι! Σήμερα φτιάχνουμε νόστιμα ψωμάκια για να  φωλιάσουν μέσα τους μπιφτεκάκια λαχανικών! Το ιδιαίτερο στοιχείο που έχουν αυτά τα πεντανόστιμα ψωμάκια είναι ότι στη ζύμη τους περιέχουν ένα υπέροχο νηστίσιμο κρεμώδες τυράκι, το Viofree της εταιρείας Viotros. Πρόκειται για ένα νηστίσιμο προϊόν χωρίς λακτόζη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς σόγια, αλλά με πολλή γεύση. Είναι ιδανικό όχι μόνο για χορτοφάγους, vegan ή νηστεύοντες, αλλά και για όσους θέλουν να ακολουθήσουν μια υγιεινή διατροφή χωρίς ζωικά λιπαρά. Το αλειφόμενο τυράκι Viofree έδωσε πολύ άρωμα και γεύση στα ψωμάκια μας.  Έγιναν τραγανά από έξω και μαλακά μέσα. Αν σας μείνουν (που δεν το πιστεύω!), τυλίχτε τα με μια πετσέτα και την επόμενη μέρα θα είναι τέλεια!

Σας φιλώ γλυκά!

Υλικά:
600γρ αλεύρι ολικής άλεσης
100γρ αλειφώμενο τυρί Viofree
300γρ πουρέ πατάτας
1 κούπα χλιαρό νερό
8γρ ξερή μαγιά
6κσ ελαιόλαδο
αλάτι
σουσάμι – παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση:
Βράζω τις πατάτες (3-4) και τις λιώνω με το πηρούνι στην συνέχεια προσθέτω το αλειφώμενο τυρί viofree με γεύση μυρωδικά και το ανακατεύω καλά. Το μείγμα αυτό θα μπορούσατε να το φάτε και σαν συνοδευτικό με μπιφτεκάκια λαχανικών !!!
Σε ένα μπολ ανακατεύω το χλιαρό νερό με την ξερή μαγιά, στην συνέχεια προσθέτω το ελαιόλαδο και το μείγμα του πουρέ, ανακατεύω καλά. Αλατίζω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γ
ίνει ένα ωραίο ζυμαράκι που δεν θα κολλάει στα χέρια μου. Αφήνω το ζυμαράκι μου να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Παίρνω κομμάτια από το ζυμάρι και φτιάχνω ή φρατζολάκια ή στρογγυλά ψωμάκια τα βρέχω με λίγο νεράκι και τα πασπαλίζω με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, τα βάζω σε λαδόκολλα ή φόρμα σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 25 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το μέγεθος που θα φτιάξετε τα ψωμάκια σας. Αυτό το ζυμάρι θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε και σαν βάση πίτσας!!!!

DSCN1268

I made these buns because I had made some veggie burgers. Half of the dough was used as pizza crust. Both versions turned out fantastic. The creamy cheese” Viofree” I used boosted the flavor of the dough. It made it aromatic and delicious. Viotros is a food company in the field of alternative dairy products and processed cheese. It produces a variety of vegan products. The cheese I used for the buns was really delicious and we enjoyed it a lot. The buns are perfect even the day after as long as you wrap them in a towel.

Take care, my dear friends!

Ingredients:
600gr. whole wheat flour
100gr. creamy vegan cheese Viofree (with herbs)
300gr. potato puree
1 cup lukewarm water
8gr. dry yeast
6Tbsp olive oil
salt
sesame seeds, poppy seeds

DSCN1274

Directions:
Cook 3-4 potatoes in boiling water until soft. Mash them with a fork and combine them with the creamy cheese viofree. Stir well. (This could be an excellent side for veggie burgers).
In a bowl combine tepid water with dry yeast. Pour olive oil and add the mashed potatoes mixture. Stir. Season with salt. Add flour gradually until you have a nice non sticky dough. Set aside for 40 minutes. Then form dough into desired shapes. Brush with water and sprinkle with sesame or poppy seeds. Place buns on a baking sheet lined with parchment paper and bake in preheated oven at 200 C for 25 minutes. Baking time varies depending on the size of the buns. You could also use this dough as pizza crust. Enjoy!

Λαχταριστές σοκολατένιες μπουκίτσες με μπανάνα κ φιστικοβούτυρο-Heavenly choco banana peanut butter bites

DSCN1004

 

Άλλο ένα γλυκάκι – μπουκίτσα για να κόψει τις λιγούρες και την επιθυμία για γλυκό ή σοκολάτα. Ο συνδυασμός σοκολάτα- μπανάνα είναι αδιαμφισβήτητα εξαιρετικός, όπως και ο συνδυασμός σοκολάτα-φυστικοβούτυρο, οπότε δεν έχω λόγια για τον σοκολάτα-μπανάνα-φυστικοβούτυρο. Είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψετε αυτές τις μπουκίτσες και θα κάνετε τους γευστικούς σας κάλυκες πολύ χαρούμενους, αν φτιάξετε αυτό το πανεύκολο γλυκάκι!

Να έχετε μια όμορφη εβδομάδα !!!

Υλικά:
1 μπανάνα σε φέτες
1 μικρή κουταλίτσα φυστικοβούτυρο για κάθε μπουκίτσα
10γρ μαύρη σοκολάτα για κάθε μπουκίτσα

DSCN1008

Εκτέλεση:
Κόβω σε φέτες την μπανάνα, τις απλώνω τις μισές σε ένα πιάτο και βάζω σε κάθε φετούλα μια μικρή κουταλίτσα φυστικοβούτυρο και από πάνω μια φέτα μπανάνα. Βάζω τις μπουκίτσες στο ψυγείο για 20 λεπτά. Λιώνω την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Βουτάω τις μπουκίτσες στην λιωμένη σοκολάτα και τις ακουμπάω πάνω σε λαδόκολα για να κρυώσουν. Όταν παγώσει η σοκολάτα μπορώ να τις απολαύσω.

DSCN1016

I trully believe that the combination of chocolate-banana-peanutbutter is one of the most scrumptious flavor mixes the human brain has ever conceived! These cute little bites can satisfy your cravings and make you really happy! Try them and I bet you will make your taste buds happy too!

Have a nice week, my dear friends!

Ingredients:
1 banana, sliced
1 tsp peanut butter for every bite
10 gr. dark chocolate for every bite, melted

DSCN0998

Directions:
Lay half of the banana slices on a dish. Spread a teaspoon of peanut butter on each slice and top them with the rest of the banana slices. Put them in the fridge for 20 minutes.  Then dip each bite into the melted chocolate and lay them on a baking sheet lined with parchment paper. Allow to cool and then enjoy!

DSCN1013

Δροσιστική Πανακότα-Refreshing Panna cotta

DSCN9630

Ίσως το αγαπημένο μου γλυκό μαζί με το τιραμισού να είναι η πανακότα, αυτή η νόστιμη κρεμούλα που σου καθαρίζει το στόμα, περιχυμένη από αγαπημένες γεύσεις (σιρόπια, μαρμελάδες, σοκολάτες….). Είναι τόσο απλή και νόστιμη!!! (αν θυμάμαι καλά η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου, άρα εγγυημένη επιτυχία). Ας το ρίξουμε και μια φορά έξω κι ας φάμε και άτι λίγο… αμαρτωλό!

Να είστε καλά!

Υλικά (για 4 μερίδες)

600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια γάλα φρέσκο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 γραμμάρια ζελατίνα

DSCN9637Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και τα βάζω στην φωτιά, ανακατεύω. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζω και ρίχνω μέσα την ζελατίνα (την οποία έχω βάλει για 3 λεπτά σε λίγο κρύο νερό αν είναι φύλλα ζελατίνας ή την ανακατεύω απευθείας αν είναι σκόνη). Ανακατεύω καλά. Αφού κρυώσει η κρέμα την μοιράζω σε ατομικά σκεύη (ιδανικά σε θήκες σιλικόνης) και την βάζω στο ψυγείο. Χρειάζεται  για να σφίξει περίπου 2 με 2,5 ώρες.

Πάνω στην πανακότα σας, βάλτε σιρόπι βύσσινο, λιωμένη καραμέλα, λιωμένη σοκολάτα ή μερέντα – nutella  ή ότι άλλο αγαπάτε.

DSCN9636I think panna cotta is one of my favorite desserts along with tiramisu! You,Italians have a way to make our taste buds really happy! It is a fine dessert with a refreshing, delicate taste that can be topped with so many delicious things such as nuts, jams, syrups, chopped chocolate, fresh fruit…We try to make healthy desserts, I know this is an exception to the rule since it is kind of sinful…But we deserve it once in a while! I think the author of this recipe is the famous pastry chef Parliaros.

Take care, my dear friends!

Ingredients(serves 4):

600 gr. whipping cream
100 gr. fresh milk
4 Tbsp sugar
10 gr. gelatin leaves

DSCN9626Ingredients:

In a saucepan heat milk, sugar, whipping cream and stir. When it comes to a boil, remove from heat and add gelatin. (you will already have dissolved gelatin leaves in cold water for 3 minutes).  Stir well. When cool, put into ramekins and put in the fridge to chill. It will need about 2 – 2,5 hours. Then invert ramekins over a plate. Top with caramel syrup, nutella, melted chocolate or anything you may desire! Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...