Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries-Vegan apple goji berries muffins

DSC_0010-001 Τα γλυκά με μήλο με τρελαίνουν! Ενώ αυτό καθ’εαυτό το μήλο απλά το συμπαθώ, στα γλυκά το θεωρώ ακαταμάχητο! Μηλόπιτα, κέικ μήλου, μάφιν, στρούντελ κτλ με όποια μορφή και να το αξιοποιήσω σε γλυκά το αγαπώ! Ήθελα λοιπόν να φτιάξω και εγώ με τη σειρά μου ένα γλυκάκι με τον απαγορευμένο καρπό μετά το φανταστικό κέικ της αδερφούλας μου. Τ μαφινάκια αυτά είναι πανάλαφρα και ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Φτιάξτε τα για σας ή για τα παιδάκια σας κ απολαύστε τα χωρίς τύψεις.

Σας φιλώ γλυκά!

DSC_0011
Υλικά για 12 μάφιν:
1 1/2 φλ. αλεύρι
1/2 φλ. νιφάδες βρώμης+λίγες για πασπάλισμα
1 φλ. ζάχαρη καρύδας
1 φλ. apple sauce
1 φλ. μήλο, κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. goji berries
1 κ.σ. λιναρόσπορος
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
3 κ.γ. baking powder
μια τσιμπιά αλάτι

DSC_0012Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τις νιφάδες βρώμης, το baking powder, την κανέλλα, το γαρίφαλλο, το αλάτι, το λιναρόσπορο και τα goji berries. Σε ένα άλλο μπολ ενώνω τη σάλτσα μήλου με τη ζάχαρη. Σιγά σιγά ενώνω τα δυο μείγματα ρίχνοντας τα στερεα υλικά στα υγρά. Κατόπιν μοιράζω το τελικό μείγμα σε θήκες μάφιν σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 25 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πριν ξεφορμάρω. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0009

Although I don’t go crazy for apples, when it comes to desserts with apples I just can’t resist. I adore all kind of pies, breads, muffins,cakes that contain this fruit. After the cake my sister made, I wanted to make an apple dessert as well. So I made these cute little babies. They are vegan, healthy, tasteful! What’s more to ask? This is the ideal snack or breakfast for you and your kids.

Have a lovely day, my dear friends!

Ingredients for 12 muffins:
1 1/2 cup self rising flour
1/2 cup oats + some for topping
1 cup coconut sugar
1 cup apple sauce
1 cup apple, diced
2 Tbsp goji berries
1 Tbsp flax seeds
2 tsp cinnamon
1/2 tsp clove
3 tsp baking powder
a pinch of salt

DSC_0014   Instructions:
In a bowl combine flour, oats, baking powder, cinnamon, clove, salt, flaxseed and goji berries. In another bowl combine applesauce with sugar. Add the dry ingredients into the wet ones. Divide batter into silikone muffin tins. Bake in preheated oven at 180C for about 25 minutes. Allow to cool before seving. Enjoy!

Υπέροχη σαλάτα με σπανάκι, ψητή γλυκοπατάτα κ σως ταχινιού-Spinach sweet potato salad with tahini sauce

DSC_0020Χωρίς ίχνος υπερβολής τολμώ να πω ότι η σημερινή σαλάτα είναι η καλύτερη που έχω φτιάξει τους τελευταίους μήνες. Και όσοι μας παρακολουθείτε συστηματικά, θα γνωρίζετε το κόλλημα που έχω με τις σαλάτες! Μπορεί να φαγωθεί και ως ένα ελαφρύ γεύμα. Συνδυάζει δυο αγαπημένα μου υλικά: το σπανάκι κ την γλυκοπατάτα. Την κυρία αυτή πριν λίγα χρόνια την ανακάλυψα κ μου αρέσει πολύ. Ειδικά ψημένη στον φούρνο με μπαχαρικά είναι όνειρο. Η σως που τη συνόδευσα είναι από ταχίνι κ λεμόνι και δένει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά. Αξίζει να την δοκιμάσετε! Να σημειώσω ότι τρώγεται ευχάριστα κ κρύα.

Καλή εβδομάδα εύχομαι, με χαμόγελο κ δημιουργικότητα!
DSC_0022

Υλικά:
φρέσκο σπανάκι
1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένο
χυμός 1/2 μοσχολέμονου
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. πάπρικα
1/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι
2 κ.σ. αμύγδαλο εφιλέ
1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

1 κ.γ. γεμάτη ταχίνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός 1/2 μοσχολέμονου
1 κ.γ. νερό (αν χρειαστεί, για αραίωμα)

Εκτέλεση:

Βάζω σε ένα μπολ τις πατάτες. Χτυπώ τη 1 κ.σ. λάδι με το μοσχολέμονο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι κ το πιπέρι κ περιχύνω τις πατάτες. Ανακατεύω καλά με τα δάχτυλα κ τοποθετώ τα κυβάκια σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα μαζί με το κρεμμύδι κ το σκόρδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Βγάζω από τον φούρνο. Κόβω το σπανάκι, το τοποθετώ σε μια πιατέλα. Μοιράζω τις πατάτες από πάνω. Πασπαλίζω με το σουσάμι, το αμύγδαλο. Χτυπώ το ταχίνι με το λάδι, το μοσχολέμονο κ το νερό κ περιχύνω τη σαλάτα με τη σαλτσούλα μου. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0026Hello, my dear friends! Today I am sharing with you one of the best salads I have ever made! And trust me, I don’t exaggerate! I have only recently started using sweet potatoes and I am thrilled with their taste. Especially when they are baked with spices they are a temptation. So this is a salad or a light meal based on sweet potatoes and spinach topped with a tahini sauce. Can’t get better than that!

Have a lovely week!

Ingredients:

fresh spinach leaves, chopped
1 medium sweet potato, diced
1 small red onion
1 garlic clove
juice of 1/2 lime
1 Tbsp olive oil
1/4 tsp paprika
1/4 tsp cumin
1 tsp oregano
salt and pepper
2 Tbsp flaked almonds
1 Tbsp black sesame seeds

1 tsp tahini
2 Tbsp olive oil
juice of 1/2 lime
1 tsp water
DSC_0026-001

Instructions:

Place potatoes in a bowl. Combine 1Tbsp olive oil with lime juice, cumin, salt, pepper, paprika, oregano. Pour sauce over the potatoes. Coat well with your fingers. Arrange potatoes on a baking sheet lined with parchment paper. Add onion and garlic. Bake in preheated oven at 180C until cooked through. Remove from oven. Place chopped spinach on a platter. Top with potatoes. Sprinkle with sesame seeds and almonds. Combine the ingredients of the dressing and pour it over the salad. Enjoy!

Αλμυρή μεσογειακή τούρτα με ψωμί κ λαχανικά -Savoury mediterranean veggie bread cake

DSCN3395-002

Γεια σας, αγαπημένοι μου φίλοι! Όπως σας έλεγα σε προηγούμενο  post πριν λίγες μέρες έδινα μάχη με μελιτζάνες! Και κέρδισα με σκορ 2-0 ! Σήμερα σας παρουσιάζω το δεύτερο γκολ! Γκολ που μπήκε από την σέντρα….. Μας ξετρέλανε! όσους άφησα να δοκιμάσουν, γιατί για να πω την αλήθεια δεν ήθελα και πολύ να την μοιραστώ. Ελπίζω η διαιτολόγος μου να μην διαβάσει αυτήν την ανάρτηση, αν την διαβάσει: Ελίνα μου, και εγώ σε αγαπάω…. Έμοιαζε πολύ με πίτσα και ήταν γεμάτη γεύσεις και αρώματα. Μου άρεσε πολύ ζεστή αλλά και κρύα (κατ’ ευθείαν από το ψυγείο). Αξίζει να την δοκιμάσετε!

Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!

DSCN3415
Υλικά
350γρ ψωμί
2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκύθια
250γρ μανιτάρια φρέσκα
200γρ μανούρι
300γρ χυμός φρέσκιας ντομάτας
1/4 φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
ρίγανη και θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβω σε φέτες το ψωμί, βάζω μια λαδόκολλα σε ένα ταψί, από πάνω ένα στρογγυλό τσέρκι (ή μια φόρμα δαχτυλίδι) και τοποθετώ μέσα τις φέτες ψωμιού, χωρίς να αφήνω κενά. Λαδώνω, αλατίζω και πασπαλίζω τις φέτες ψωμιού με ρίγανη και θυμάρι και τις ψήνω (σε προθερμασμένο) για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς σε αέρα. Κόβω σε φέτες τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, προσπαθήστε να έχουν το ίδιο πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Λαδώνω και αλατίζω τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα τοποθετώ σε λαδόκολλα και τα ψήνω στον φούρνο (προθερμασμένο) στους 180 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά (ανάλογα το πάχος τους, 10 λεπτά από την μια πλευρά και 5 από την άλλη). Ψήνω και τα μανιταράκια στον φούρνο (προθερμασμένο) στους 180 βαθμούς για 8 περίπου λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο και σοτάρω το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτω τον χυμό ντομάτας και τον βασιλικό και το αφήνω να βράσει.
Συναρμολόγηση : Πάνω σε κάθε ψημένη φέτα ψωμιού βάζω μια κουταλίτσα του γλυκού σάλτσα ντομάτας, από πάνω απλώνω τις μελιτζάνες και μετά τα μανιτάρια. Στην συνέχεια τρίβω 75γρ από το μανούρι και πάνω από αυτό βάζω τα κολοκύθια. Τέλος βάζω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τρίβω το υπόλοιπο μανούρι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!

Αν σας έχει περισσέψει ψωμί, λαδώστε το και αλατίστε το και βάλτε το στον φούρνο μαζί με τα λαχανικά σε μια ακρούλα και ψήστε το, στην συνέχεια τρίψτε το με τα χεράκια σας και βάλτε το στην τούρτα πάνω από τα κολοκύθια.

DSCN3409

I had told you in a previous post that a few days ago I had bought way too many eggplants and had no idea what to do with them. My first eggplant experiment was these rollatini and my second was this savoury veggie cake. We enjoyed it a lot either warm or cold. It tasted like a pizza and we really loved it. You should definitely try it!

Take care, my dear friends!

Ingredients:
350 gr. bread, sliced
2 medium eggplants, equally sliced
2 medium zucchini, equally sliced
250 gr. mushrooms
200 gr. manouri cheese, grated
300gr. tomato juice
1/4 cup basil, finely chopped
1 big garlic clove
oregano and thyme
olive oil
salt
DSCN3420

Instructions:
On a baking sheet lined with parchment paper put a round mould and arrande bread slices (packed, without gaps in between). Brush bread with olive oil, season with salt, pepper, oregano and thyme. Bake in preheated oven at 180C for 10 minutes. Brush eggplant and zucchini slices with oil, season with salt and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in preheated oven at 180 C for about 15 minutes (10 from the one side and 5 from the other). Bake mushrooms in preheated oven at 180C for about 8 minutes.In a pan saute garlic, add tomato juiceand basil and let simmer.
Assembly: On each bread slice spread a teaspoon of the tomato sauce, then lay an eggplant slice and mushrooms. Then add 75 gr. cheese and then lay zucchini slices. Finally top with the rest of the sauce and the cheese. Bake in preheated oven at 180 C for 20 minutes. Enjoy!

If you have some bread left, brush it with oil, bake it and then crumble it with yuour hands and top the cake with it.DSCN3428

Μαγειρεύοντας με τη Yoleni’s: πανάλαφρα νηστίσιμα μάφιν με ελιές-Cooking with Yoleni’s: Vegan olive muffins

DSC_0018Γεια σας, αγαπημένοι μου φίλοι! Άλλη μια εβδομάδα πλησιάζει προς το τέλος κ ανυπομονείτε, φαντάζομαι, να φτάσει το πολυπόθητο Σαβ/κο! Εγώ να σας πω την αλήθεια, έχω ένα άγχος κ δεν πολυβιάζομαι να φτάσει το διήμερο…Βλέπετε, είναι η τελευταία μου μεγάλη προπόνηση πριν τον Μαραθώνιο της 9ης Νοεμβρίου και θα πρέπει να τρέξω για πρώτη φορά 32km…οπότε καταλαβαίνετε την αγωνία μου…

Μην σας βαραίνω όμως με τα δρομικά μου! Ας περάσουμε λοιπόν στα μαγειρέματά μας! Πριν λίγες μέρες είχα αργά μάθημα, οπότε για να αξιοποιήσω τον χρόνο μου  (βλέπετε είμαι πρωινός τύπος, ξυπνάω γύρω στις 6.30 καθημερινά) έφτιαξα αυτά τα μαφινάκια! Βγήκαν μούρλια! Δεν έχουν βούτυρο-αυγά-τυριά, κι όμως είναι νοστιμότατα! Παρ’όλο που δεν είμαι φαν των ελιών, ξετρελάθηκα με τις συγκεκριμένες ελίτσες, γεμιστές με αμύγδαλο (το οποίο φυσικά μπήκε μέσα). Στη Yoleni’s θα βρείτε εκλεκτά προϊόντα απ’όλη την Ελλάδα κ με τέτοιες πρώτες ύλες μόνο θαύματα θα κάνετε στην κουζίνα σας!

Σας φιλώ γλυκά! DSC_0006Υλικά για 12 μάφιν:
2 φλ. αλεύρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “My olive oil”
1 1/2 φλ. γάλα της αρεσκείας σας (εγώ έβαλα σόγιας)
1 κ.γ. baking powder
1 κ.σ. λιναρόσπορος+3 κ.σ. νερό
1 κ.γ. πολτός ελιάς Καλαμών Bio “Ροβιές”
1 κ.γ. μίγμα για σαλάτα Bio “Cretan Herbs”
1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
12 ελιές πράσινες Bio γεμιστές με αμύγδαλο “Ροβιές”, ξεπλυμένες κ νψιλοκομμένες
1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
μαύρο κ άσπρο σουσάμι, παπαρουνόσπορος

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό. Αφήνω στην άκρη. Μετά σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το λάδι, το νερό με το λιναρόσπορο, το γάλα και τον πολτό ελιάς. Ανακατεύω με ένα σύρμα. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι που το έχω αναμείξει με το baking powder. Κατόπιν προσθέτω τις ελιές, τον δυόσμο, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το πιπέρι κ το μείγμα των αρωματικών. Έβαλα ελάχιστο αλάτι λόγω ελιών. Μοιράζω σε θήκες σιλικόνης, πασπαλίζω με τα σουσάμια κ τον παπαρουνόσπορο κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 35 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν κ τα ξεφορμάρω. Καλή σας απόλαυση!

DSC_0010

Hello, my dear friends! I hope you are fun and I bet you are looking forward to the weekend. To tell you the truth I am not…You see I will be running the biggest distance I have ever run this weekend (that is 32km) and I am kind of nervous and scared…I hope everything will be fine and that I will get through this hard part of my marathon training!

Let’s move on to cooking! I am so excited about these babies! I made them the other day and we literally devoured them with my husband. These vegan muffins are eggless, cheeseless, butterless and yet they taste heavenly! I used the excellent products that Yoleni’s brings at our doorstep within few hours. When you have high quality products, you can make exquisite dishes. That’s for sure!

Take care, my sweet friends!

DSC_0014Ingredients (yields 12 muffins):
2 cups flour
1/2 cup “My olive oil” extra virgin olive oil
1 1/2 cups milk of choice (I used soy milk)
1 tsp baking powder
1 Tbsp flaxseed+3 Tbsp water
1 tsp “Rovies” organic Kalamata olive paste
1 tsp  “Cretan Herbs” organic blend for salads
1 Tbsp fresh mint, finely chopped
12 “Rovies” organic green olives stuffed with almonds, rinsed and finely chopped
1/2 red pepper, finely chopped
1 small red onion, finely chopped
black and white sesame seeds, poppy seeds
DSC_0020

Instructions:

In a bowl combine flaxseed with water, stir and set aside. In a large bowl whisk olive oil with milk, flaxseed with water and olive paste. Add flour and baking powder and keep stirring. Then fold in olives, onion, red pepper, mint. Season with pepper and the blend for salads. I used just a pinch of salt because olives are salty.Divide batter into silicone muffin tins and sprinkle with seeds. Bake in preheated oven at 180C for about 35 minutes. Allow to cool and enjoy!

Εξαιρετικά νόστιμο νηστίσιμο κέικ μήλου – Amazing vegan apple cake

vegan apple cake

Ο καλό μου μου ζήτησε πρόσφατα να του φτιάξω ένα κέικ. Και επειδή σπάνια ζητάει κάτι, δεν μπορούσα φυσικά να του χαλάσω το χατίρι επ’ ουδενί! Ήθελα να μοσχομυρίζει κανέλα, καθώς του αρέσει πάρα πολύ και να μην έχει αυγά. Έτσι, αντικατέστησα τα αυγά με πουρέ μήλου (apple sauce), τον οποίο είχα αγοράσει από σούπερ μάρκετ. Σε επόμενη ανάρτηση θα σας φτιάξω και σπιτικό! Έτσι βγήκε αυτό το εξαιρετικά νόστιμο κεϊκάκι που ξετρέλανε όχι μόνο τον σύζυγο, αλλά και τη μικρή μας Χαρούλα. Ιδού λοιπόν ένα νόστιμο, ελαφρύ κ υγιεινό γλυκάκι για εσάς, αλλά και τα παιδάκια σας!

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

Υλικά
2 1/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κγ baking powder
2 κγ μαγειρική σόδα
2 κσ κανέλα
0,5 κσ μοσχοκάρυδο
1,5 φλ. καστανή ζάχαρη
1,5 φλ. λάδι καρύδας άοσμο
2 κσ μηλόξυδο
1 κσ εκχύλισμα βανίλιας
1,5φλ. (360γρ) πουρέ μήλου (apple sauce)
μια πρέζα αλάτι
vegan apple cake

Εκτέλεση:

Ανακατεύω τα στερεά υλικά, εκτός από την ζάχαρη (αλεύρι, σόδα, baking powder, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι). Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύω τα υπόλοιπα υλικά (πουρέ μήλου, εκχύλισμα βανίλιας, μηλόξυδο και καστανή ζάχαρη). Ενώνω τα δύο μείγματα και τα ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα για 40 περίπου λεπτά (να βγαίνει στεγνή η οδοντογλυφίδα). Καλοφάγωτο!vegan apple cake

My dear husband recently asked me to bake a cake for him. He rarely asks anything, so I could not say no! Since he loves cinnamon, I decided to make an apple cake that pairs wonderfully with apples. I did not want to use eggs, so I used apple sauce instead. It was a storebought one but in the future I will post a homemade one. The cake turned out delicious and everybody loved it. So here you are: a yummy, healthy cake ideal for you and your kids!

Have a lovely day, my dear friends!

Ingredients:
2 1/4 cup whole wheat flour
2 tsp baking powder
2 tsp baking soda
2 Tbsp cinnamon
1/2 nutmeg
1,5 cup brown sugar
1 1/2 coconut oil (odorless)
2 Tbsp apple cider vinegar
1 Tbsp vanilla extract
1,5 cup (360gr. )apple sauce
a pinch of salt
vegan apple cake

Instructions:

Combine dry ingredients except for sugar. In another bowl combine wet ingredients with sugar. Then unite these two mixtures and stir until well combined. Bake in preheated oven at 180 C for about 40 minutes or until a toothpick inserted in the cake comes out clean. Allow to cool before serving. Enjoy!vegan apple cake

Πανεύκολη μελιτζανόπιτα με πιπεριές-Super easy eggplant pepper pie

DSC_0017-001Καλή σας ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Σήμερα ανοίγουμε την εβδομάδα με μια πανεύκολη λαχταριστή πιτούλα με μελιτζάνες. Δεν έχει φύλο κ γίνεται πολύ γρήγορα. Είναι ένας εύκολος τρόπος να ξεγελάσετε τα μικρά σας που αποφεύγουν τα λαχανικά! Τον τρόπο παρασκευής τον εμπνεύστηκα από την κολοκυθόπιτα αυτή.

Να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα!
DSC_0011-001Υλικά:
3 φλ. μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
1 φλ. ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιντανός, ψιλοκομμένος
5 αυγά
1 1/2 φλ. αλεύρι
1 φλ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 φλ. ελαιόλαδο
πιπέρι
DSC_0014 Εκτέλεση:

Σε μπολ χτυπώ με σύρμα ή με μίξερ χειρός τα αυγά με το ελαιόλαδο. Προσθέτω τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το κεφαλοτύρι. Σε μια λεκάνη τοποθετώ τις μελιτζάνες (αφού πρώτα τις έχω βάλει σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά κ τις έχω ξεπλύνει καλά) και τις πιπεριές. Τα πασπαλίζω με το αλεύρι και τα ανακατεύω πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν τελείως και να αλευρωθούν. Περιχύνω τα αλευρωμένα λαχανικά με το μείγμα αυγού. Ανακατεύω πολύ καλά. Λαδώνω ένα μακρόστενο πυρέξ και αδειάζω το μείγμα. Ψήνω στους 170°C για 45΄-50΄, έως ότου ροδίσει και σταθεροποιηθεί η πίτα. Καλή σας απόλαυση!DSC_0018

Hello, my dear friends! Today we are making a delicious eggplant pie! It is  very easy and quick to make and it is loaded with veggies. It is inspired by this zucchini pie. I hope you enjoy it as much as we did!

Have a lovely week!

 Ingredients:
3 cup eggplants, diced
1 cup red-green-orange-yellow pepper, finely chopped
1 big onion, finely chopped
1/2 cup parsley, finely chopped
5 eggs
1 1/2 cup flour
1 cup kefalotiri or pecorino, grated
1 cup olive oil
pepper
DSC_0023

Instructions:

In a bowl whisk the eggs and olive oil together with a whisker. Add onion, parsley, pepper and kefalotiri cheese. Put the peppers and diced eggplants (soak them in salted water for 30 minutes and rinse them before cooking them) in a large bowl. Sprinkle with the flour and stir them until they are coated. Pour the egg mixture over. Combine everything well. Grease with olive oil a rectangular ovenproof pan and empty the veggies in. Place the pan on the middle self of the oven and bake at 170ºC, for 45-50 minutes, until the pie sets and turns golden brown. Enjoy!

Παρφέ με γκρανόλα αμυγδάλου κ σοκολατένια μους μπανάνας-Parfait with almond granola and banana mousse

DSC_0020Είναι Κυριακή. Ξυπνάω με όρεξη να φτιάξω ένα ιδιαίτερο πρωινό. Συνήθως τρώω μούσλι ή ψωμάκι με μέλι ή σπιτική μαρμελάδα. Αλλά όταν έχω χρόνο, θέλω να φτιάχνω κάτι ιδιαίτερο κ να το απολαμβάνω μες στην κυριακάτικη πρωινή ραστώνη. Έτσι, λοιπόν μέσα σε 5 λεπτάκια ετοίμασα μια λαχταριστή λιχουδιά που τρώγεται ευχάριστα κ την άλλη μέρα. Σε ένα βαζάκι συνδύασα σε στρώσεις σπιτική γκρανόλα με μια σοκολατένια μους μπανάνας κ από πάνω έριξα κ λίγη σοκολατίτσα και … στο πι κ φι γεννήθηκε ένα λαχταριστό κ πεντανόστιμο πρωινό! Τρελαίνομαι όταν φτιάχνω υγιεινές λιχουδιές!
Να έχετε μια υπέροχη ημέρα κ να μην παραλείπετε το πρωινό!
DSC_0017

Υλικά για 2 μερίδες:

για τη μους μπανάνας:
2 μπανάνες
5 χουρμάδες+2 κ.σ. νερό
2 κ.σ. καρύδα
1 κ.σ. φιστικοβούτυρο
1 κ.γ. κακάο

12 κ.σ. σπιτική γκρανόλα αμυγδάλου

20 γρ. σοκολάτα, σε κομματάκια (για γαρνίρισμα)

DSC_0018

Εκτέλεση:

Στο μπλέντερ πολτοποιώ όλα τα υλικά της μους μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Παίρνω 2 βαζάκια και βάζω εναλλάξ στρώσεις γκρανόλας κ μους μπανάνας. Στο τέλος ρίχνω τα κομμάτια σοκολάτας από πάνω. Καλή σας απόλαυση!

DSC_0021It was a warm Sunday morning… When I woke up hungry, I wanted something different. I felt like making a special breakfast. You see I normally have muesli or bread with honey or homemade jam for breakfast, but this time I craved for something new! So I combined my homemade almond granola with a chocolate banana mousse in a jar and topped it with chopped chocolate. It was pure bliss! You should definitely try it!
Have a lovely day and don’t skip breakfast!
DSC_0027

Ingredients (serves 2):

for the banana mousse:
2 ripe bananas
5 dates+2 Tbsp water
2 Tbsp shredded coconut
1 tsp peanut butter
1 tsp cocoa powder

12 Tbsp homemade almond granola

20 gr. chocolae, chopped (for topping)
DSC_0030Instructions:

In a blender pulse all the mousse ingredients until smooth. Take two jars and put in layers granola and banana mousse. Top with chocolate. Enjoy!

Μαγειρεύοντας με τη Yoleni’s:πρωτότυπα ρολάκια μελιτζάνας- Cooking with Yoleni’s: eggplant rollatini

DSCN3365-001

Το Σάββατο το πρωί έδινα μάχη με μελιτζάνες! Μέσα στην εβδομάδα όταν είχα πάει για ψώνια είχα πάρει πολλές μελιτζάνες χωρίς να έχω ήδη σκεφτεί ότι κάτι θέλω να φτιάξω. Έτσι, όταν άνοιξα το ψυγείο και τις είδα να κάθονται στο συρτάρι του, σήκωσα τα μανίκια μου και αναμετρήθηκα μαζί τους ! Νίκησα με σκορ 2-0! Το πρώτο γκολ μπήκε με αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας γεμάτα μεσογειακά αρώματα με τα νόστιμα προϊόντα της yoleni’s. Ταξιδέψτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα yoleni’s για να δείτε κορυφαίας ποιότητας προϊόντα από όλη την Ελλάδα. Κι έπεται συνέχεια!

Σας φιλώ γλυκά!

Υλικά
2-3 μελιτζάνες μακριές
1 φλ. Τραχανάς ξινός “Ανδρίτσαινα”
100γρ μανούρι
2κσ Σάλτσα ντομάτας με Vinsanto “Santo”
4 κσ Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “Vasilakis Estate”
1 σκελίδα σκόρδο
2 κσ κουκουνάρια
2 κσ Μίγμα για σαλάτα Bio “Cretan Herbs”
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “Vasilakis Estate” για τις μελιτζάνες
Αλάτι Κυθήρων σε νιφάδες
οδοντογλυφίδες
για την σάλτσα ντομάτας-βασιλικού
300γρ χυμός φρέσκιας ντομάτας
1/4 φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
3 κσ  Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “Vasilakis Estate”
Αλάτι Κυθήρων σε νιφάδες
DSCN3362-001

Εκτέλεση:
Φτιάχνω την σάλτσα ντομάτας-βασιλικού : Σε μια κατσαρόλα βάζω 3 κσ ελαιόλαδο και σοτάρω το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζω, προσθέτω τον χυμό ντομάτας και τον βασιλικό και το αφήνω να βράσει.
Κόβω τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες τις τοποθετώ σε λαδόκολλα, τις αλατίζω, τις λαδώνω και τις πασπαλίζω με τα μυρωδικά. Καλό είναι οι μελιτζάνες να κοπούν με μαντολίνο ή με προσοχή για να έχουν το ίδιο πάχος και να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 15 λεπτά (στα 10 λεπτά τις γυρίζω πλευρά). Βράζω τον τραχανά και τον σουρώνω. Σε ένα τηγάνι βάζω 4κσ ελαιόλαδο, σοτάρω το σκόρδο (ψιλοκομμένο) και τα κουκουνάρια, στην συνέχεια προσθέτω και τον τραχανά, ανακατεύω ρίχνω και την σάλτσα ντομάτας και ανακατεύω για 2-3 λεπτά, αποσύρω από την φωτιά. Αφήνω να κρυώσει λίγο ο τραχανάς. Παίρνω μια μελιτζάνα και την απλώνω σε ένα πιάτο, της βάζω μια κουταλιά τραχανά και το κάνω ρολάκι, κλείνω με οδοντογλυφίδα.
Τοποθετώ τις μελιτζάνες σε ένα πυρέξ, περιχύνω με την σάλτσα ντομάτας-βασιλικού και κομματάκια μανούρι, ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 10-12 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!

Παρέα στα ρολίνια μελιτζάνας έκαναν ο τραχανάς που περίσσεψε, Ελιές πράσινες Bio γεμιστές με πιπεριά “Ροβιές”  και Ελιές πράσινες Bio γεμιστές με αμύγδαλο “Ροβιές”, μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό τσάι “Dolopia”, τα αγαπημένα μου Λαζανόφυλλα με πατάτα “Χιώτικο Κελάρι” και κρασάκι για εμένα και μπυρίτσα για τον κύριο του σπιτιού…DSCN3339-002

When I went to the super market last Saturday, I bought too many eggplants that I had no idea what to do with them! One of my eggplant-experiments was this one: I made mediterranean rolls stuffed with frumenty! They turned out great and we enjoyed them a lot. I used many delicious products fromthe online delicatessen  yoleni’s which brings at our doorstep within a few hours the best greek products. Stay tuned for the other eggplant experiment!

Take care, our dear friends!

Ingredients:
2-3 long eggplants
1 cup “Andritsena” sour frumenty
100 gr. manouri cheese
2 Tbsp “Santo” tomato sauce with vinsanto wine
4 Tbsp “Vasilakis Estate” extra virgin olive oil
1 garlic clove
2 Tbsp pine nuts
2 κσ “Cretan Herbs” organic blend for salads
 “Vasilakis Estate” extra virgin olive oil for the eggplants
Sea salt flakes from Kythira island
toothpicks
for the tomato basil sauce
300 gr. tomato puree
1/4 cup basil, finely chopped
1 big garlic clove, minced
3 Tbsp  “Vasilakis Estate” extra virgin olive oil
Sea salt flakes from Kythira island
DSCN3359-001

Instructions:
For the tomato sauce: in a saucepan saute garlic. Add tomato puree and basil, season with salt and pepper and allow to simmer.
Cut eggplants in long slices, lay them on a baking sheet lined with parchment paper. Season with salt, brush them with olive oil and sprinkle with herbs. Bake in preheated oven at 180C for 15 λεπτά (turn them upside down after 10 minute). Cook frumenty and drain it. In a pan saute garlic, pine nuts, add frumenty. Stir and add tomato sauce. Stir again and allow to cook for another 2-3 minutes. Remove from heat and allow to cool. Spread on each eggplant slice a tablespoon of the frumenty mixture and roll them up. Spear them with toothpicks. Arrange them on a baking dish, pour tomato basil sauce, top with manouri cheese. Bake in preheated oven at 180 for 10-12 minutes. Enjoy!

We enjoyed the eggplant rolls with , “Rovies” organic green olives stuffed with peppers ,“Rovies” organic green olives stuffed with almonds, “Dolopia” aubergine salad with smoked tea, and my favorite “Chiotiko Kelari” lasagne chips with potatoes.DSCN3373-001

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...