Όταν οι άνδρες μαγειρεύουν: πιτάκια με γέμιση αρωματικής κινόα-When men cook:Herbed quinoa pies

quinoa piesΕδώ και 15 χρόνια είμαι χορτοφάγος. Εδώ και 15 χρόνια ακούω κάποιες στάνταρ ερωτήσεις τύπου “Ούτε κοτόπουλο δεν τρως;” (λες και το καημένο το κοτοπουλάκι δεν έχει ζωή!) ή “Μα πώς ζεις; Και τι τρως; Δεν βαριέσαι τη βοσκή;” κ “Καλά, δεν μπορεί, θα έχεις θέμα με σίδηρο κ αιματοκρίτη!” και τα σχετικά, τα οποία πια ακούγονται πολύ κλισέ κ τα αντιμετωπίζω με στωικότητα: ” Όχι, παιδιά, χαίρω άκρας υγείας, δεν βόσκω όλη μέρα, απολαμβάνω το φαγητό και τρώω πολύ μεγαλύτερη ποικιλία πιάτων από εσάς”!  Κάτι που επίσης μου έλεγαν (αλλά έχουν πάψει πια, θα σας εξηγήσω παρακάτω το γιατί) είναι το κλασικό “Κάτσε να σε δω τι θα κάνεις, όταν παντρευτείς! Θες δεν θες θα φας κρέας!” Φυσικά, ήξερα καλά ότι δεν υπήρχε περίπτωση να φάω κρέας για κανέναν λόγο και για χάρη ενός μεγάλου έρωτα θα αναγκαζόμουν με βαριά καρδιά βέβαια να μαγειρεύω κ κρέας για να τον ευχαριστήσω. Έλεγα στον εαυτό μου πως ήταν στατιστικά αδύνατο να βρω χορτοφάγο σύντροφο, αλλά προσευχόμουν να μην είναι τουλάχιστον φανατικός κρεατοφάγος!

Και επειδή ο Θεός είναι μεγάλος και ακούει, μου έστειλε έναν άνθρωπο που ναι μεν έτρωγε κ αγαπούσε το κρέας, πριν με γνωρίσει, αλλά από τότε που του μαγειρεύω εγώ, δεν του λείπει και προτιμά τη δική μου χορτοφαγική κουζίνα. Αυτό δεν σημαίνει ότι έχει γίνει χορτοφάγος. Αραιά και που σε τραπέζια, θα φάει κρέας, αλλά στο σπίτι τιμά τα πιάτα μου! Και το καλύτερο είναι ότι έχει και φοβερές εμπνεύσεις! Η σημερινή συνταγή είναι δικής του επινόησης! Μια μέρα που είχε ρεπό κ γύρισα αργά από το σχολείο, είχε βάλει στο φούρνο να ψήσει  πιτάκια. Όταν μου είπε για τη γέμισή τους, κατενθουσιάστηκα! Πιτάκια γεμισμένα με κινόα, αρωματικά, ντομάτα κ κάσιους! Ουάου! Ζήλεψα την ιδέα του και θαύμασα την επινοητικότητά του! Και να που οι άντρες μας βάζουν τα γυαλιά και μας εντυπωσιάζουν! Βγήκαν πεντανόστιμα, χορταστικά κ φυσικά υγιεινά! Οπότε τα ξαναφτιάξαμε παρέα κ σήμερα σας παρουσιάζουμε τα κινοπιτάκια του Κωστή!

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!
quinoa pies

Υλικά για 30 πιτάκια:
2 φύλλα ζύμης κουρού (εγώ χρησιμοποίησα Χρυσή Ζύμη)
1,5 φλ. κινόα
1 ντομάτα, σε κυβάκια
1 μικρή πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. ωμά κάσιους, χοντοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
μάραθος κ βασιλικός, ψιλοκομμένοι
αλάτι κ πιπέρι
λευκό κ μαύρο σουσάμι, παπαρουνόσπορος για πασπάλισμα
ελάχιστο γάλα για επάλειψη (εγώ έβαλα σόγιας)

quinoa piesΕκτέλεση:
Ξεπλένω καλά την κινόα. Βάζω 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν κ τότε προσθέτω κ την κινόα. Σε λίγο ρίχνω το κρεμμύδι, την πιπεριά κ τη ντομάτα. Λίγο πριν πιει τα υγρά, ρίχνω το λάδι, τα κάσιους κ τα αρωματικά.Αλατοπιπερώνω κ αποσύρω από την φωτιά. Αφήνω να κρυώσει. Απλώνω σε μια επιφάνεια τα φ’υλλα κουρού και με ένα μπολάκι (εγώ χρησιμοποίησα ένα ramekin) κόβω σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζω μια κουταλιά από το μείγμα, το κλείνω κ συνεχίζω μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αλείφω με γάλα τα πιτάκια κ πασπαλίζω με σουσάμι κ παπαρουνόσπορο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Καλή σας απόλαυση!
Σημ.τη ζύμη που περισσεύει από τα κυκλάκια που κόβετε, κάντε τη μια μπάλα κ με έναν πλάστη ανοίξτε τη σε φύλλο. Κάθε φύλλο βγάζει 12 πιτάκια. άρα 2 φύλλα θα σας δώσουν 24 πιτάκια Με τα υπολείμματα θα βγάλετε περίπου 6 ακόμα.
quinoa pies

I have been a vegetarian for 15 years. I am used to being asked some standard questions such as “You don’t eat chicken?”, “And how do you manage being a vegetarian? What do you eat? You keep grazing all the time!” (so funny!) or “I bet you have health problems” etc! Of course the answers are that my diet is balanced and based on a variety of foods (take a look at my blog to get what I mean!), I don’t habve health problems, I don’t eat chicken because it is an animal you know! My nightmare was to find a husband who would love meat! I prayed to God to send me a companion that would not be a meat fan! I knew that it was unlikely to find a vegetarian because here in Greece unfortunately vegetarianism is not popular…God listened to my prayers and sent me Kostas, a guy who would pleasantly eatmeat before he met me  but who now appreciates my cuisine and has rarely meat cravings! This is a real blessing for me since I never cook meat! Thank you, God!

Kostas is a great cook too! He recently came up with the idea of making pies filled with quinoa! What an inspiration! I admit I was jealous of his idea! They turned out amazing! So here you are: enjoy these healthy, yummy babies. I am sure you will love them!

Have a lovely day!

quinoa pies

Ingredients for 30 pies:
2 sheets of shortcrust pastry (we used Xrisi Zimi)
1,5 cup quinoa
1 tomato, diced
1 small green pepper, finely chopped
1 medium onion, finely chopped
1/4 cup cashews, coarsely chopped
1 Tbsp olive oil
fennel and basil, finely chopped
salt and pepper
white and black sesame seeds, poppy seeds
milk for coating (I used soy milk)

Instructions:
Thoroughly rinse quinoa. Bring 3 cups of water to a boil and cook quinoa. After a while add onion, tomato and pepper. Few minutes before removing from heat add basil, fennel, olive oil and cashews. Season with salt and pepper. When ready, remove from heat and allow to cool. Roll out the dough and cut into circles. Fill each circle with quinoa. Place pies on a baking tray lined with parchment paper.  Brush them with milk and sprinkle with sesame and poppy seeds. Bake in preheated oven at 180C until golden brown. Enjoy!

Πράσινη σαλάτα με παντζάρι κ κρεμώδη σάλτσα φέτας-Green beetroot salad with creamy feta dressing

DSC_0028Μια βασική προϋπόθεση για να φτιάξει κανείς μια καλή σαλάτα είναι να την περιχύσει με μια ωραία σαλτσούλα για να γλιστράει που λέει σοφά κι ο λαός! Και φυσικά χρειαζόμαστε καλής ποιότητας υλικά. Ως σαλατολόγος δίνω πάντα μεγάλη σημασία στο ξύδι που χρησιμοποιώ. Αυτό που χρησιμοποίησα σήμερα και που παντρεμένο με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας μου απογείωσε τη σαλατίτσα μου είναι ένα ιδιαίτερο ξύδι με άρωμα εστραγκόν που παράγεται στη μεσσηνιακή γη από ανθρώπους με πολύ μεράκι. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε ο Παναγιώτης Παπαδέας και συνεχίζει ο γιος του Διονύσης. Με έδρα την Καλαμάτα και βάση ένα σύγχρονο εργοστάσιο η εταιρεία Messino έχει καταφέρει να εδραιωθεί στην εγχώρια αγορά, ενώ μέρος της παραγωγής εξάγεται στο εξωτερικό. Η εταιρεία παράγει ξύδι βαλσαμικό, σπέσιαλ, κόκκινο κ λευκό καθώς και μια μεγάλη γκάμα ξυδιών με αρωματικά φυτά (βασιλικό, δεντρολίβανο, εστραγκόν, ρίγανη, σκόρδο). Τέλος παράγει κ άρτυμα λεμονιού. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την σελίδα τους.

Όσο για τη σαλάτα, είναι ονειρεμένη:μαρούλι με παντζάρι κ ηλιόσπορο περιχυμένα με σως φέτας! Τα λόγια είναι περιττά! Μια σαλάτα απλή, αλλά συνάμα με φίνα γεύση!

Να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα και χρόνια πολλά κιόλας σε όσους γιόρταζαν χτες!
DSC_0024

Υλικά:
μαρούλι
2 βολβοί παντζάρι, βρασμένοι κ κομμένοι σε φέτες
3 κ.σ. ηλιόσπορος

50γρ. φέτα
1 κ.σ. ξίδι με εστραγκόν Messino
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. νερό
1 κ.γ. εστραγκόν
1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
6 φύλλα δυόσμου
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζω σε μια πιατέλα το μαρούλι χοντροκομμένο κ τις φέτες παντζαριού. Πασπαλίζω με τον ηλιόσπορο. Χτυπώ στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας κ περιχύνω τη σαλάτα μου. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0019 When it comes to salads, I consider dressings a major factor of success. I always pick high quality products to make the dressings of my salads because the yumminess of a salad depends so much on them! Today I used a tasteful vinegar that is made in Kalamata. It is called Messino. It is a family businees run by Dionisios Papadeas and produces a large variety of vinegars: balsamic, red or white wine vinegar and vinegars with herbs (basil, oregano, tarragon, rosemary). For more information visit their site.)

The salad I am sharing with you today is heavenly! So simple and yet so tasty! Lettuce, beetroot, sunflower seeds topped with a delicious feta sauce.

Have a wonderful week!
DSC_0022

Ingredients:
lettuce
2 beetroot bulbs, cooked and sliced
3 Tbsp sunflower seeds

50 gr. feta
1 Tbsp
3 Tbsp olive oil “Messino” vinegar with tarragon 
1 Tbsp water
1 tsp tarragon
1 tsp maple syrup
6 fresh mint leaves
salt and pepper
DSC_0032  Instructions:
Place chopped lettuce on a platter. Top with beetroot slices and sprinkle with sunflower seeds. Combine all dressing  ingredients in a blender and pulse until smooth. Pour the dressing over the salad and serve. Enjoy!

Πολύχρωμη σαλάτα με μαύρους γίγαντες-Colorful black lima bean salad

DSC_0001

Καλησπέρα, αγαπημένοι μου φίλοι! Σήμερα σας προτείνω μια σαλατίτσα που μπορεί να φαγωθεί και ως κυρίως γεύμα. Βασίζεται στους γίγαντες (πρώτη φορά δοκίμασα μαύρους κ ομολογώ ότι ενθουσιάστηκα!) και ψιλοκομμένα λαχανικά. Είναι δροσερή, γευστική, χορταστική κ φυσικά απόλυτα υγιεινή!

Να περάσετε ένα υπέροχο Σαββατόβραδο!

DSC_0004

Υλικά:

1,5 φλ. μαύροι γίγαντες, βρασμένοι
1 καρότο, τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 πράσινη +1/2 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. σουσάμι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζω τους γίγαντες κι όλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με ρίγανη κ ανακατεύω. Χτυπώ το λάδι με το μπαλσάμικο κ περιχύνω τη σαλάτα. Ανακατεύω καλά κ σερβίρω. Καλή σας όρεξη!

DSC_0005

Hello, my dear friends! Today we are making a delicious salad based on legumes. It is the first time I used black lima beans and I must say that I really liked them! You can have this salad as a light meal too. Beans with veggies make a great combo and this dish is packed with nutrients!

Have a lovely Saturday night!

Ingredients:
1,5 cup black lima beans, cooked
1 carrot, grated
1 medium onion, finely chopped
1/2 green +1/2 yellow pepper, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 Tbsp sesame seeds
2 Tbsp olive oil
2 Tbsp balsamic cream
oregano (fresh+dry)
salt and pepper
DSC_0006

 Instructions:
In a bowl place lima beans and all the veggies. Season with salt and pepper, sprinkle with oregano and sesame seeds. Stir to combine. Whisk olive oil with balsamic cream and pour over salad. Enjoy!

Μαγειρεύοντας με τη Yoleni’s:Ριζότο μανιταριών με καρύδι κ ρόδι-Cooking with Yoleni’s:Mushroom risotto with walnuts and pomengranate

DSCN3462

Γεια σας, φίλοι μου!  Σας τυχαίνει καμιά μέρα να έχετε τόση πολύ ένταση που να μην ξέρετε πού να την διοχετεύσετε, να μην μπορείτε να ηρεμήσετε με τίποτα; Τι κάνετε τότε; Εγώ μαγειρεύω, αν και η αλήθεια είναι πως όπως και να νιώθω εγώ μαγειρεύω, αλλά εκείνες τις φορές μαγειρεύω αγχολυτικά φαγητά ! Ναι, υπάρχουν αγχολυτικά φαγητά και δεν αναφέρομαι σε αυτά που τα τρως και ηρεμείς, αλλά σε αυτά που τα μαγειρεύεις και ηρεμείς. Αυτά στα οποία η διαδικασία μαγειρέματός τους σου απορροφάει όλη την ενέργεια, όπως τα ζυμάρια, όπως και το ριζότο που σας έχω φτιάξει σήμερα. Με χαλαρώνει να είμαι πάνω από το τηγάνι και να ανακατεύω, ανακατεύω, ανακατεύω, μου αδειάζει το μυαλό από τις σκέψεις και με γεμίζει μυρωδιές. Μυρωδιές που σε ταξιδεύουν και γεύσεις που σε μαγεύουν, με τα ποιοτικά προϊόντα της yoleni’s, της οποίας ο κατάλογος όλο ανανεώνεται και προστίθενται σε αυτόν νέες κατηγορίες προϊόντων, νέες λιχουδιές. Περιηγηθείτε στο ηλεκτρονικό της κατάστημα και θα με θυμηθείτε! Για να χαλαρώσουμε λοιπόν, ας δέσουμε τις ποδιές μας….
DSCN3451
 Υλικά (για 2-3 άτομα)

300γρ Ριζότο μανιταριών “Αγροζύμη”
2 κσ Πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο “Δρίσκα”
3 καρύδια ψιλοκομμένα
6 κσ Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “Vasilakis Estate”
1 κσ Μίγμα για σαλάτα Bio “Cretan Herbs”
Αλάτι Κυθήρων σε νιφάδες
3 κσ ρόδια

Εκτέλεση
Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο, προσθέτω τον πολτό σκόρδου και τα καρύδια ψιλοκομμένα, τα σοτάρω λίγο και στην συνέχεια προσθέτω το ριζότο μανιταριών και το ανακατεύω μέχρι να γίνει το ρύζι διάφανο. Στην συνέχεια προσθέτω βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών (ζεστό), κουτάλα κουτάλα, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις το ρυζάκι πιεί το νερό, προσθέτω και άλλο. Όταν θα έχουν περάσει δέκα λεπτά αλατίζω και προσθέτω το μίγμα για σαλάτα. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 25 λεπτά. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε μια ποσότητα νερού με ένα καλό λευκό κρασί. Αποσύρω το τηγάνι από την φωτιά, το αφήνω 2-3 λεπτά, σερβίρω και προσθέτω τα ρόδια, αν θέλετε τρίψτε και λίγο καρυδάκι από πάνω. Καλή σας όρεξη !

DSCN3466  Hello, my dear friends! I am sure that there are times in your life that you want to let steam off, get rid of negativity and nervousness…What do you do then? My way of calming down is always one! I cook! I love to cook when I am tensed and especially specific kinds of food such as risotto, kneading doughs, making cookies etc When I am in my kitchen, magic happens: negativity disappears and in no time I feel much much better!  The risotto I ma sharing with you today is made with the amazing online delicatessen Yoleni’s products. Visit their wonderful site and travel through top regional greek products. And now let’s relax by cooking!DSCN3469Ingredients (serves 2-3):
300 gr. “Agrozimi” mushroom risotto
2 Tbsp “Driskas garlic pulp wih olive oil
3 walnuts, finely chopped
6 Tbsp “Vasilakis Estate” extra virgin olive oil
1 Tbsp “Cretan Herbs” organic blend for salads 
sea salt flakes from Kythira island
3 Tbsp pomengranate
DSCN3471

Instructions:

Heat olive oil in a big pan, add garlic pulp and walnuts. Saute for a while. Then add rice and stir until translucent. Pour boiling water or broth laddle by laddle and continue stirring. After 10 minutes season with salt, pepper and organic blend. Cooking time is about 25 minutes. In the beginning you could use some good quality white wine. Remove from heat. Top with pomengranate and extra walnuts (and cheese of choice). Enjoy!

Υγιεινά μάφιν μήλου με goji berries-Vegan apple goji berries muffins

DSC_0010-001 Τα γλυκά με μήλο με τρελαίνουν! Ενώ αυτό καθ’εαυτό το μήλο απλά το συμπαθώ, στα γλυκά το θεωρώ ακαταμάχητο! Μηλόπιτα, κέικ μήλου, μάφιν, στρούντελ κτλ με όποια μορφή και να το αξιοποιήσω σε γλυκά το αγαπώ! Ήθελα λοιπόν να φτιάξω και εγώ με τη σειρά μου ένα γλυκάκι με τον απαγορευμένο καρπό μετά το φανταστικό κέικ της αδερφούλας μου. Τ μαφινάκια αυτά είναι πανάλαφρα και ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Φτιάξτε τα για σας ή για τα παιδάκια σας κ απολαύστε τα χωρίς τύψεις.

Σας φιλώ γλυκά!

DSC_0011
Υλικά για 12 μάφιν:
1 1/2 φλ. αλεύρι
1/2 φλ. νιφάδες βρώμης+λίγες για πασπάλισμα
1 φλ. ζάχαρη καρύδας
1 φλ. apple sauce
1 φλ. μήλο, κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. goji berries
1 κ.σ. λιναρόσπορος
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
3 κ.γ. baking powder
μια τσιμπιά αλάτι

DSC_0012Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τις νιφάδες βρώμης, το baking powder, την κανέλλα, το γαρίφαλλο, το αλάτι, το λιναρόσπορο και τα goji berries. Σε ένα άλλο μπολ ενώνω τη σάλτσα μήλου με τη ζάχαρη. Σιγά σιγά ενώνω τα δυο μείγματα ρίχνοντας τα στερεα υλικά στα υγρά. Κατόπιν μοιράζω το τελικό μείγμα σε θήκες μάφιν σιλικόνης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 25 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πριν ξεφορμάρω. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0009

Although I don’t go crazy for apples, when it comes to desserts with apples I just can’t resist. I adore all kind of pies, breads, muffins,cakes that contain this fruit. After the cake my sister made, I wanted to make an apple dessert as well. So I made these cute little babies. They are vegan, healthy, tasteful! What’s more to ask? This is the ideal snack or breakfast for you and your kids.

Have a lovely day, my dear friends!

Ingredients for 12 muffins:
1 1/2 cup self rising flour
1/2 cup oats + some for topping
1 cup coconut sugar
1 cup apple sauce
1 cup apple, diced
2 Tbsp goji berries
1 Tbsp flax seeds
2 tsp cinnamon
1/2 tsp clove
3 tsp baking powder
a pinch of salt

DSC_0014   Instructions:
In a bowl combine flour, oats, baking powder, cinnamon, clove, salt, flaxseed and goji berries. In another bowl combine applesauce with sugar. Add the dry ingredients into the wet ones. Divide batter into silikone muffin tins. Bake in preheated oven at 180C for about 25 minutes. Allow to cool before seving. Enjoy!

Υπέροχη σαλάτα με σπανάκι, ψητή γλυκοπατάτα κ σως ταχινιού-Spinach sweet potato salad with tahini sauce

DSC_0020Χωρίς ίχνος υπερβολής τολμώ να πω ότι η σημερινή σαλάτα είναι η καλύτερη που έχω φτιάξει τους τελευταίους μήνες. Και όσοι μας παρακολουθείτε συστηματικά, θα γνωρίζετε το κόλλημα που έχω με τις σαλάτες! Μπορεί να φαγωθεί και ως ένα ελαφρύ γεύμα. Συνδυάζει δυο αγαπημένα μου υλικά: το σπανάκι κ την γλυκοπατάτα. Την κυρία αυτή πριν λίγα χρόνια την ανακάλυψα κ μου αρέσει πολύ. Ειδικά ψημένη στον φούρνο με μπαχαρικά είναι όνειρο. Η σως που τη συνόδευσα είναι από ταχίνι κ λεμόνι και δένει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά. Αξίζει να την δοκιμάσετε! Να σημειώσω ότι τρώγεται ευχάριστα κ κρύα.

Καλή εβδομάδα εύχομαι, με χαμόγελο κ δημιουργικότητα!
DSC_0022

Υλικά:
φρέσκο σπανάκι
1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένο
χυμός 1/2 μοσχολέμονου
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. πάπρικα
1/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι κ πιπέρι
2 κ.σ. αμύγδαλο εφιλέ
1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

1 κ.γ. γεμάτη ταχίνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός 1/2 μοσχολέμονου
1 κ.γ. νερό (αν χρειαστεί, για αραίωμα)

Εκτέλεση:

Βάζω σε ένα μπολ τις πατάτες. Χτυπώ τη 1 κ.σ. λάδι με το μοσχολέμονο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι κ το πιπέρι κ περιχύνω τις πατάτες. Ανακατεύω καλά με τα δάχτυλα κ τοποθετώ τα κυβάκια σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα μαζί με το κρεμμύδι κ το σκόρδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Βγάζω από τον φούρνο. Κόβω το σπανάκι, το τοποθετώ σε μια πιατέλα. Μοιράζω τις πατάτες από πάνω. Πασπαλίζω με το σουσάμι, το αμύγδαλο. Χτυπώ το ταχίνι με το λάδι, το μοσχολέμονο κ το νερό κ περιχύνω τη σαλάτα με τη σαλτσούλα μου. Καλή σας απόλαυση!
DSC_0026Hello, my dear friends! Today I am sharing with you one of the best salads I have ever made! And trust me, I don’t exaggerate! I have only recently started using sweet potatoes and I am thrilled with their taste. Especially when they are baked with spices they are a temptation. So this is a salad or a light meal based on sweet potatoes and spinach topped with a tahini sauce. Can’t get better than that!

Have a lovely week!

Ingredients:

fresh spinach leaves, chopped
1 medium sweet potato, diced
1 small red onion
1 garlic clove
juice of 1/2 lime
1 Tbsp olive oil
1/4 tsp paprika
1/4 tsp cumin
1 tsp oregano
salt and pepper
2 Tbsp flaked almonds
1 Tbsp black sesame seeds

1 tsp tahini
2 Tbsp olive oil
juice of 1/2 lime
1 tsp water
DSC_0026-001

Instructions:

Place potatoes in a bowl. Combine 1Tbsp olive oil with lime juice, cumin, salt, pepper, paprika, oregano. Pour sauce over the potatoes. Coat well with your fingers. Arrange potatoes on a baking sheet lined with parchment paper. Add onion and garlic. Bake in preheated oven at 180C until cooked through. Remove from oven. Place chopped spinach on a platter. Top with potatoes. Sprinkle with sesame seeds and almonds. Combine the ingredients of the dressing and pour it over the salad. Enjoy!

Αλμυρή μεσογειακή τούρτα με ψωμί κ λαχανικά -Savoury mediterranean veggie bread cake

DSCN3395-002

Γεια σας, αγαπημένοι μου φίλοι! Όπως σας έλεγα σε προηγούμενο  post πριν λίγες μέρες έδινα μάχη με μελιτζάνες! Και κέρδισα με σκορ 2-0 ! Σήμερα σας παρουσιάζω το δεύτερο γκολ! Γκολ που μπήκε από την σέντρα….. Μας ξετρέλανε! όσους άφησα να δοκιμάσουν, γιατί για να πω την αλήθεια δεν ήθελα και πολύ να την μοιραστώ. Ελπίζω η διαιτολόγος μου να μην διαβάσει αυτήν την ανάρτηση, αν την διαβάσει: Ελίνα μου, και εγώ σε αγαπάω…. Έμοιαζε πολύ με πίτσα και ήταν γεμάτη γεύσεις και αρώματα. Μου άρεσε πολύ ζεστή αλλά και κρύα (κατ’ ευθείαν από το ψυγείο). Αξίζει να την δοκιμάσετε!

Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!!

DSCN3415
Υλικά
350γρ ψωμί
2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκύθια
250γρ μανιτάρια φρέσκα
200γρ μανούρι
300γρ χυμός φρέσκιας ντομάτας
1/4 φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
ρίγανη και θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβω σε φέτες το ψωμί, βάζω μια λαδόκολλα σε ένα ταψί, από πάνω ένα στρογγυλό τσέρκι (ή μια φόρμα δαχτυλίδι) και τοποθετώ μέσα τις φέτες ψωμιού, χωρίς να αφήνω κενά. Λαδώνω, αλατίζω και πασπαλίζω τις φέτες ψωμιού με ρίγανη και θυμάρι και τις ψήνω (σε προθερμασμένο) για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς σε αέρα. Κόβω σε φέτες τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, προσπαθήστε να έχουν το ίδιο πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Λαδώνω και αλατίζω τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα τοποθετώ σε λαδόκολλα και τα ψήνω στον φούρνο (προθερμασμένο) στους 180 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά (ανάλογα το πάχος τους, 10 λεπτά από την μια πλευρά και 5 από την άλλη). Ψήνω και τα μανιταράκια στον φούρνο (προθερμασμένο) στους 180 βαθμούς για 8 περίπου λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο και σοτάρω το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτω τον χυμό ντομάτας και τον βασιλικό και το αφήνω να βράσει.
Συναρμολόγηση : Πάνω σε κάθε ψημένη φέτα ψωμιού βάζω μια κουταλίτσα του γλυκού σάλτσα ντομάτας, από πάνω απλώνω τις μελιτζάνες και μετά τα μανιτάρια. Στην συνέχεια τρίβω 75γρ από το μανούρι και πάνω από αυτό βάζω τα κολοκύθια. Τέλος βάζω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τρίβω το υπόλοιπο μανούρι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!

Αν σας έχει περισσέψει ψωμί, λαδώστε το και αλατίστε το και βάλτε το στον φούρνο μαζί με τα λαχανικά σε μια ακρούλα και ψήστε το, στην συνέχεια τρίψτε το με τα χεράκια σας και βάλτε το στην τούρτα πάνω από τα κολοκύθια.

DSCN3409

I had told you in a previous post that a few days ago I had bought way too many eggplants and had no idea what to do with them. My first eggplant experiment was these rollatini and my second was this savoury veggie cake. We enjoyed it a lot either warm or cold. It tasted like a pizza and we really loved it. You should definitely try it!

Take care, my dear friends!

Ingredients:
350 gr. bread, sliced
2 medium eggplants, equally sliced
2 medium zucchini, equally sliced
250 gr. mushrooms
200 gr. manouri cheese, grated
300gr. tomato juice
1/4 cup basil, finely chopped
1 big garlic clove
oregano and thyme
olive oil
salt
DSCN3420

Instructions:
On a baking sheet lined with parchment paper put a round mould and arrande bread slices (packed, without gaps in between). Brush bread with olive oil, season with salt, pepper, oregano and thyme. Bake in preheated oven at 180C for 10 minutes. Brush eggplant and zucchini slices with oil, season with salt and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in preheated oven at 180 C for about 15 minutes (10 from the one side and 5 from the other). Bake mushrooms in preheated oven at 180C for about 8 minutes.In a pan saute garlic, add tomato juiceand basil and let simmer.
Assembly: On each bread slice spread a teaspoon of the tomato sauce, then lay an eggplant slice and mushrooms. Then add 75 gr. cheese and then lay zucchini slices. Finally top with the rest of the sauce and the cheese. Bake in preheated oven at 180 C for 20 minutes. Enjoy!

If you have some bread left, brush it with oil, bake it and then crumble it with yuour hands and top the cake with it.DSCN3428

Μαγειρεύοντας με τη Yoleni’s: πανάλαφρα νηστίσιμα μάφιν με ελιές-Cooking with Yoleni’s: Vegan olive muffins

DSC_0018Γεια σας, αγαπημένοι μου φίλοι! Άλλη μια εβδομάδα πλησιάζει προς το τέλος κ ανυπομονείτε, φαντάζομαι, να φτάσει το πολυπόθητο Σαβ/κο! Εγώ να σας πω την αλήθεια, έχω ένα άγχος κ δεν πολυβιάζομαι να φτάσει το διήμερο…Βλέπετε, είναι η τελευταία μου μεγάλη προπόνηση πριν τον Μαραθώνιο της 9ης Νοεμβρίου και θα πρέπει να τρέξω για πρώτη φορά 32km…οπότε καταλαβαίνετε την αγωνία μου…

Μην σας βαραίνω όμως με τα δρομικά μου! Ας περάσουμε λοιπόν στα μαγειρέματά μας! Πριν λίγες μέρες είχα αργά μάθημα, οπότε για να αξιοποιήσω τον χρόνο μου  (βλέπετε είμαι πρωινός τύπος, ξυπνάω γύρω στις 6.30 καθημερινά) έφτιαξα αυτά τα μαφινάκια! Βγήκαν μούρλια! Δεν έχουν βούτυρο-αυγά-τυριά, κι όμως είναι νοστιμότατα! Παρ’όλο που δεν είμαι φαν των ελιών, ξετρελάθηκα με τις συγκεκριμένες ελίτσες, γεμιστές με αμύγδαλο (το οποίο φυσικά μπήκε μέσα). Στη Yoleni’s θα βρείτε εκλεκτά προϊόντα απ’όλη την Ελλάδα κ με τέτοιες πρώτες ύλες μόνο θαύματα θα κάνετε στην κουζίνα σας!

Σας φιλώ γλυκά! DSC_0006Υλικά για 12 μάφιν:
2 φλ. αλεύρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο “My olive oil”
1 1/2 φλ. γάλα της αρεσκείας σας (εγώ έβαλα σόγιας)
1 κ.γ. baking powder
1 κ.σ. λιναρόσπορος+3 κ.σ. νερό
1 κ.γ. πολτός ελιάς Καλαμών Bio “Ροβιές”
1 κ.γ. μίγμα για σαλάτα Bio “Cretan Herbs”
1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
12 ελιές πράσινες Bio γεμιστές με αμύγδαλο “Ροβιές”, ξεπλυμένες κ νψιλοκομμένες
1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
μαύρο κ άσπρο σουσάμι, παπαρουνόσπορος

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό. Αφήνω στην άκρη. Μετά σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το λάδι, το νερό με το λιναρόσπορο, το γάλα και τον πολτό ελιάς. Ανακατεύω με ένα σύρμα. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι που το έχω αναμείξει με το baking powder. Κατόπιν προσθέτω τις ελιές, τον δυόσμο, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το πιπέρι κ το μείγμα των αρωματικών. Έβαλα ελάχιστο αλάτι λόγω ελιών. Μοιράζω σε θήκες σιλικόνης, πασπαλίζω με τα σουσάμια κ τον παπαρουνόσπορο κ ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 35 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν κ τα ξεφορμάρω. Καλή σας απόλαυση!

DSC_0010

Hello, my dear friends! I hope you are fun and I bet you are looking forward to the weekend. To tell you the truth I am not…You see I will be running the biggest distance I have ever run this weekend (that is 32km) and I am kind of nervous and scared…I hope everything will be fine and that I will get through this hard part of my marathon training!

Let’s move on to cooking! I am so excited about these babies! I made them the other day and we literally devoured them with my husband. These vegan muffins are eggless, cheeseless, butterless and yet they taste heavenly! I used the excellent products that Yoleni’s brings at our doorstep within few hours. When you have high quality products, you can make exquisite dishes. That’s for sure!

Take care, my sweet friends!

DSC_0014Ingredients (yields 12 muffins):
2 cups flour
1/2 cup “My olive oil” extra virgin olive oil
1 1/2 cups milk of choice (I used soy milk)
1 tsp baking powder
1 Tbsp flaxseed+3 Tbsp water
1 tsp “Rovies” organic Kalamata olive paste
1 tsp  “Cretan Herbs” organic blend for salads
1 Tbsp fresh mint, finely chopped
12 “Rovies” organic green olives stuffed with almonds, rinsed and finely chopped
1/2 red pepper, finely chopped
1 small red onion, finely chopped
black and white sesame seeds, poppy seeds
DSC_0020

Instructions:

In a bowl combine flaxseed with water, stir and set aside. In a large bowl whisk olive oil with milk, flaxseed with water and olive paste. Add flour and baking powder and keep stirring. Then fold in olives, onion, red pepper, mint. Season with pepper and the blend for salads. I used just a pinch of salt because olives are salty.Divide batter into silicone muffin tins and sprinkle with seeds. Bake in preheated oven at 180C for about 35 minutes. Allow to cool and enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...